Intoxication au riz au poulet à Nha Trang : les éléments sont insuffisants pour déterminer quel aliment est à l’origine de l’intoxication.

Le patient de Tram Anh, victime d'une intoxication alimentaire liée au riz au poulet, a été soigné à l'hôpital général de Yersin Nha Trang auparavant - Photo : MINH CHIEN

Selon le rapport du département de la sécurité et de l'hygiène alimentaire de Khanh Hoa , après avoir mené une enquête au restaurant de riz au poulet Tram Anh, il a été déterminé que le repas à l'origine de l'intoxication était le déjeuner et le goûter des 11 et 12 mars, causés par des micro-organismes (Salmonella spp, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus).

Comme le restaurant propose des plats à consommer sur place et à emporter et ne délivre pas de reçus, le propriétaire ne peut pas comptabiliser le nombre de personnes ayant acheté et consommé les plats préparés par le restaurant en deux jours.

L'analyse du taux d'attaque des plats du repas à l'origine de l'intoxication a montré que ce taux était relativement similaire pour tous les plats. La différence de taux d'attaque entre les personnes ayant consommé ces plats au déjeuner et au dîner des 11 et 12 mars et celles ne les ayant pas consommés était faible.

Les plats d'un même plateau-repas peuvent se contaminer entre eux. Par ailleurs, l'établissement n'ayant pas conservé d'échantillons alimentaires, l'équipe d'enquête n'a pas pu prélever d'échantillons pour chaque plat du repas à l'origine de l'intoxication.

Le restaurant Tram Anh Chicken Rice a été suspendu d'activité le temps de l'enquête - Photo : MINH CHIEN

Concernant l'échantillon de riz au poulet restant fourni par le patient à l'équipe d'enquête pour analyse, les plats étaient conservés ensemble dans la boîte de riz au poulet, une contamination croisée entre les plats a donc pu se produire.

Par conséquent, il n'existe pas suffisamment de données scientifiques pour déterminer précisément quel aliment est en cause ; on peut seulement supposer que l'aliment en cause est le riz au poulet (y compris les plats suivants : riz, poulet effiloché, poulet grillé, sauce de poisson, sauce aux œufs, légumes marinés, oignons frits, soupe).

De plus, les résultats de l'enquête ont montré que jusqu'à 228 personnes (soit 81,43 %) avaient une période d'incubation de 6 à 24 heures ; 27 personnes (soit 9,64 %) avaient une période d'incubation de plus de 24 heures ; il est possible de déterminer que les cas d'intoxication alimentaire étaient liés à des micro-organismes, et non à des produits chimiques ou à des toxines naturelles.

Source: https://tuoitre.vn/vu-ngo-doc-an-com-ga-o-nha-trang-khong-du-co-so-de-xac-dinh-thuc-an-nao-la-nguyen-nhan-gay-ngo-doc-20240401120400818.htm