מטבח צרפתי - כאשר ארוחות הן אמנות החיים

(צילום: אדובי סטוק)

עבור הצרפתים, אכילה אינה רק עניין של להיות שבעים, אלא אמנות חיים, דרך להראות כבוד לזמן, לטעם ולמערכות היחסים שמתחברים סביב השולחן.

אם לאיטלקים יש פיצה והיפנים יש סושי, לצרפתים יש אוצר קולינרי עשיר, הנחשב למורשת תרבותית בלתי מוחשית של האנושות. בשנת 2010, אונסק"ו הכירה ב"ארוחה הצרפתית" כמורשת תרבותית בלתי מוחשית, כבוד שרק מעט מטבחים בעולם זוכים לו.

"ארוחה צרפתית" אינה רק סדרה של מנות טעימות, אלא טקס שלם המורכב מאלמנטים רבים: סידור השולחן, סדר המנות, השילוב העדין של המנה העיקרית והיין, כמו גם הכבוד לכל רגע בארוחה. כל פרט נלקח בחשבון בקפידה - החל מהמפית המקופלת בקפידה, כוס היין הקריסטל ועד לאור הנרות החמים. זהו רגע בו אנשים מניחים בצד את קצב החיים המהיר, לחיות לאט וליהנות מכל כפית של טעם.

Ẩm thực Pháp - Khi bữa ăn là nghệ thuật sống - Ảnh 1. — מרק בצל צרפתי - (צילום: אוכל ויין)

לצרפתים יש "מתכון" סטנדרטי לארוחה, כמו סימפוניה עם הרבה פרקים. זה מתחיל במנה ראשונה - אולי מרק בצל צרפתי, טארט מלוח או כבד אווז צלוי. אחר כך מגיעה המנה העיקרית - שבה השף מפגין את היצירתיות והטכניקה שלו במיטבן. מנת בקר ברוטב יין אדום, ברווז מבושל בתפוז או סלמון מטוגן במחבת עם רוטב חמאת לימון - כולם יצירות מופת של אמנות קולינרית.

לאחר המנה העיקרית, הארוחה תעבור לגבינה - הגאווה הלאומית של הצרפתים. יותר מ-400 סוגי גבינות שונים מיוצרים ברחבי המדינה, לכל אחד טעם וסיפור משלו. לבסוף, קינוח - שבו המתיקות מסיימת את המסע הקולינרי . פרוסת טארט טאטן חם, מקרון קטן... כולם גורמים לבלוטות הטעם להימס. וכמובן, כוס יין אדום היא הכרחית להשלמת הארוחה.

אין מטבח בעולם שקשור ליין בצורה כה עמוקה כמו הצרפתי. יין כאן הוא לא רק משקה, אלא שפת הארץ, האופן שבו אנשים מספרים את סיפור מולדתם.

מבורדו - בירת היין האדום, ועד בורגון - שם ליין יש ארומה פירותית עדינה, או אזור שמפניה - ערש היין המבעבע המפורסם, כל טיפת יין היא התגבשות האקלים, האדמה וידי היינן. עבור הצרפתים, יין אינו משמש כדי להשתכר, אלא כדי להרגיש. ארוחה טעימה חייבת להיות ביין הנכון ובחירת היין הנכון לכל מנה היא אמנות.

מה שמייחד את המטבח הצרפתי אינו רק המתכונים או המרכיבים, אלא רוח "אמנות החיים". הצרפתים מאמינים שארוחות הן הזדמנות ליהנות, לדבר, להתחבר. אין מקום לחיפזון.

Ẩm thực Pháp - Khi bữa ăn là nghệ thuật sống - Ảnh 2. — מנת חלזונות צרפתית מפורסמת (צילום: European Waterways)

בפריז, אפשר לראות בתי קפה קטנים שבהם אנשים יושבים שעות עם כוס קפה וקרואסון בלבד, לוגמים ומשוחחים או צופים ברחובות. בפרובאנס, ארוחת הצהריים נמשכת לעתים קרובות שעות, עם יין קל, גבינה טרייה ושמש זהובה. ובליון - "בירת הגסטרונומיה של צרפת", שם הארוחות הן מפגש אינטימי בין חברים, אין צורך להיות בררנים, פשוט כנים וחמים.

לכן, המטבח הצרפתי אינו עוסק רק באוכל, אלא גם משקף את פילוסופיית החיים של האנשים כאן: כבוד למרכיבים, אהבת יופי והערכת זמן. בכל ארוחה, הם לא רק אוכלים כדי לחיות, אלא חיים כדי ליהנות.

צרפת משתרעת מצפון לדרום, לכל אזור יש זהות קולינרית משלו. בצפון, אנשים מעדיפים מנות עשירות בחמאה ושמנת, בדרך כלל קיש לוריין - עוגת ביצים אפויה האופיינית לאזור לוריין. בדרום, למטבח יש ניחוח ים תיכוני עם שמן זית, עשבי תיבול ועגבניות...

המערב מפורסם בכבד אווז וברווז צלוי, בעוד שאזור אלזס, המושפע מגרמניה, במזרח מפורסם בנקניקיות ובבירה. גיוון זה יצר את אחד מנופי הקולינריה העשירים ביותר באירופה, כאשר כל אזור הוא פרק בסיפור הקולינרי הצרפתי.

כשמגיעים לצרפת, אתם לא רק באים לראות את הנוף או לצלם, אלא גם לחוש עם הטעם, הריח והלב שלכם. המטבח הצרפתי מלמד אנשים להעריך כל טעם, לחיות לאט וליהנות מההווה. כי בכל חתיכת עוגה, בכל טיפת יין או בכל חיוך סביב השולחן, יש מסר פשוט אך עמוק - החיים יפים יותר כשאנחנו יודעים איך ליהנות מהם.

מקור: https://vtv.vn/am-thuc-phap-khi-bua-an-la-nghe-thuat-song-10025102314192814.htm