צרפת: מסעדת מישלן מפורסמת בעלת 3 כוכבים עוברת לפתע למטבח טבעוני

אחת המסעדות היוקרתיות ביותר בצרפת ביצעה זה עתה צעד היסטורי כאשר הסירה כמעט את כל המוצרים מן החי מהתפריט שלה ועברה להגיש מטבח טבעוני.

עולם הקולינריה הצרפתי חווה אבן דרך היסטורית כאשר השף בעל שם עולמי אלן פאסאר החליט להסיר כמעט את כל המוצרים מן החי מתפריט ארפז' - המסעדה המפורסמת בעלת 3 כוכבי מישלן בפריז.

זוהי הפעם הראשונה שמסעדה בעלת שלושה כוכבי מישלן בצרפת עושה את הצעד הנועז למטבח טבעוני.

אמן הקולינריה אלן פאסארד (בן 68) מפורסם ברחבי העולם בזכות טכניקות הצלייה המופתיות שלו, ובמיוחד בזכות המנה "עוף צלוי בחציר" (poulet au foin) שבנתה את שמו.

עם זאת, עם ההחלטה האחרונה הזו, הוא סגר רשמית פרק מפואר בקריירה שלו ופתח במסע יצירתי חדש עם ירקות - מרכיבים פשוטים אך מלאי פוטנציאל לבטא רגשות ואמנות.

"כל מה שעשיתי אי פעם עם בשר יישאר זיכרון נפלא", אמר מר פסארד. "מהיום אני שואף לחוויה קולינרית רגשית - היבט שאני יכול להשוות לציור או לתפירה. אני שף אחר".

למעשה, ההחלטה בהשראה לא הייתה פעולה ספונטנית של מר פסארד.

מאז תחילת שנות ה-2000, מר פסארד מחק בהדרגה בשר אדום מתפריטו של ארפז'. כעת, הוא הלך רחוק יותר באומץ: לא עוד בשר, דגים או מוצרי חלב - רק ירקות עונתיים, שנבחרו בקפידה כדי ליצור יצירות קולינריות מרגשות ולמזער את ההשפעה הסביבתית.

רק דבש מכוורות הדבורים של המסעדה עצמה נשמר כיוצאי דופן עדינים, מה שמרמז על פילוסופיית "הרמוניה עם הטבע" שמר פסארד רודף אחריו.

ארפג' מצטרפת רשמית לשורות מסעדות ברמה עולמית המתמקדות במטבח טבעוני, כמו Eleven Madison Park בניו יורק (ארה"ב) בהנהגתו של האומן דניאל האם.

מומחים אומרים שהתפריט החדש בארפז' הוא כמו תערוכת אמנות קיץ תוססת.

"פסיפס" של עגבניות, חציל צלוי עם מלון, או שילוב של גזר, בצל, עירית וכרוב - כולם מוצגים כיצירות אמנות מעודנות, המגלות כבוד מוחלט לתוצרת חקלאית.

במחיר של 420 יורו (כ-493 דולר) לתפריט היקר ביותר ו-260 יורו לארוחת צהריים רגילה, החוויה בארפז' היא יותר מסתם ארוחה, זהו מסע דרך צבעי וטעמי הטבע, שנוצר בידיו של אומן שנטש בשר בעלי חיים כדי לצייר תמונה חדשה בעולם המסעדות המשובחות.

המגמה של ויתור על בשר מן החי מתפשטת, במיוחד במדינות אירופה. אפילו באולימפיאדת פריז 2024 האחרונה, הוועדה המארגנת גם צמצמה באופן יזום את כמות הבשר המוגשת לספורטאים ולצופים - מה שמדגים שינוי ברור במודעות לקולינריה ולסביבה.

(TTXVN/וייטנאם+)

מקור: https://www.vietnamplus.vn/phap-nha-hang-3-sao-michelin-noi-tieng-bat-ngo-chuyen-sang-am-thuc-thuan-chay-post1051989.vnp