לאכול אורז שבור מסייגון עם קערת רוטב דגים ושמן בצל ירוק... "טעים ביותר"

[מודעה_1]

"הנשמה" של אורז שבור בסייגון

אנשים רבים מספרים זה לזה שאורז שבור מקורו בפועלים עניים. לפיכך, זה היה מזונם היומי של פועלי האורז העניים בסייגון בתקופה הקולוניאלית הצרפתית.

Ăn cơm tấm Sài Gòn kèm chén nước mắm, mỡ hành… 'ngon hết sẩy'- Ảnh 1. — אורז שבור מסייגון הוא מאכל אהוב על אנשים רבים.

במהלך תקופה זו, טחנת האורז בין דונג על גדות תעלת טאו הו ליד אזור צ'ו לון (כיום במחוז 6, הו צ'י מין סיטי) הייתה תמיד עמוסה בסירות וברציפים. זה היה המקום לקבל אורז שהובל מכל הפרובינציות במערב. לאחר כל יום עבודה, כשהם נושאים משאות כבדים, עובדי האורז אספו את גרגירי האורז השבורים הפזורים סביב מכונת הטחינה ועל רצפת המפעל כדי לבשל אותם לאכילה.

בהתחלה, אורז שבור הוגש רק עם רוטב דגים, שמן בצל ירוק, או בהדרגה נוספו לו אגרולים ועור חזיר מגורר מכיוון שהוא נמכר רק לעניים. מאוחר יותר, גם עשירים רבים התמכרו למנת האורז הפופולרית הזו עם שמן בצל ירוק, ולכן הוסיפו צלעות צלויות ומרכיבים רבים אחרים כמו היום.

כיום, אורז שבור הפך למנה מוכרת ברחובות ובמסעדות, בתי אוכל, לא רק בהו צ'י מין סיטי אלא בכל אזורי וייטנאם. אני לא זוכר את כל מסעדות האורז השבור שאכלתי בהן בהו צ'י מין סיטי, מהפופולריות ועד היוקרתיות יותר, מהלא מוכרות ועד למפורסמות, ואני מבין שקערת רוטב הדגים היא "הנשמה" של מנת אורז שבור סייגונית.

Ăn cơm tấm Sài Gòn kèm chén nước mắm, mỡ hành… 'ngon hết sẩy'- Ảnh 2. — לכל מסעדה יש דרך שונה להכין רוטב דגים לאכילה עם אורז שבור.

לרוטב הדגים של אורז שבור סייגון יש טעם שונה בכל מסעדה. בחלק מהמקומות יש מרקם סמיך, בחלק מהמקומות יש טעם מדולל, בחלק מהמקומות יש טעם מלוח, בחלק מהמקומות יש טעם מתוק... בלוגר אוכל מפורסם בעל ניסיון קולינרי עשיר מהו צ'י מין סיטי חושב שייתכן שזו כוונתו של בעל המסעדה.

"במסעדות רבות שהייתי בהן, רוטב דגים משחק תפקיד מכריע במנת האורז השבור של סייגון. בעלי מסעדות רבים מערבבים את רוטב הדגים כך שיהיה מלוח או מתוק, סמיך או דליל, הכל בכוונה, כך שכאשר יוצקים אותו על מנת האורז, יחד עם האורז השבור, הבשר, עור החזיר, הנקניקיות, הביצים, המלפפונים החמוצים וכו', זה יוצר טעם הרמוני ומאוזן", הוא העיר.

זו הסיבה שבלוגר האוכל סיפר שאכל במסעדות רבות שמכרו אורז שבור בסייגון. כשהפריד את קערת רוטב הדגים לאכילה, הוא גילה שמנת האורז תפלה, שום דבר מיוחד, אבל בשילוב עם מנת האורז, זה יצר טעם נפלא.

מר ת'יאן פו, שמכנה את עצמו "מעריץ" של אורז שבור מסייגון, אמר שכמעט בכל שבוע יש לו יומיים-שלושה לאכול אורז שבור. במיוחד בסופי שבוע, הוא מחפש לעתים קרובות מסעדות חדשות המוכרות אורז שבור כדי לנסות את הטעם, למרות שאסף לעצמו לא מעט מסעדות "אהובות".

Ăn cơm tấm Sài Gòn kèm chén nước mắm, mỡ hành… 'ngon hết sẩy'- Ảnh 3. — בעל המסעדה אמר שכאשר מערבבים רוטב דגים עם אורז שבור, יש להם כוונה משלהם להדגיש את הטעמים של שאר המרכיבים במנת האורז. הלקוחות יכולים להוסיף צ'ילי טרי, חמוצים... לפי טעמו של כל אדם.

"אני לא זוכר בכמה מסעדות אכלתי, אבל לכולן יש דבר אחד במשותף: רוטב המטבל היחיד שמוגש עם המסעדה הוא רוטב דגים. נדיר לראות רוטב סויה, אבל זה במסעדת אורז שבור צמחונית. אני חושב שאורז שבור סייגון מוגש עם רוטב דגים, תוך הוספת מעט צ'ילי טרי, צ'ילי טחון זה הדרך הנכונה. בלי רוטב דגים, זה כבר לא אורז שבור סייגון", הוא אמר.

כבדו את העדפות הלקוחות

מר נגוין צ'י ת'יען, הבעלים של מסעדת אורז שבור במחוז 8 (HCMC), הידועה במכירה הפועלת במשך קצת יותר משעה בצהריים, אמר שהוא מניח על שולחן האוכל רק סוג אחד של רוטב טבילה שילווה את מנת האורז השבור, שהוא רוטב דגים.

אחרי עשרות שנים של מכירת אורז שבור, מעולם לא ראיתי לקוח מבקש רוטב צ'ילי, רוטב עגבניות או רוטב סויה למרוח על האורז שלו. כ-95% מהלקוחות שלי הם וייטנאמים, 5% הנותרים הם זרים, אבל גם הם רוצים ליהנות מצלחת של אורז שבור סייגון אותנטי שמתאים לטעם המקומי. עם זאת, אם לקוח מבקש רטבים אחרים לטבילה, כמו רוטב צ'ילי או רוטב סויה, אני מכבד את טעמו ומגיש לו, כי המסעדה היא גם בית, כך שהכל זמין.

מר צ'י ת'יאן, בעלים

Ăn cơm tấm Sài Gòn kèm chén nước mắm, mỡ hành… 'ngon hết sẩy'- Ảnh 5. — מסעדת האורז השבור של מר ת'יאן מפורסמת במחוז 8.

למרות שהוא הבעלים של מסעדת אורז שבור, מר ת'יען שיתף שהוא מאוד אוהב לאכול אורז שבור במסעדות אחרות בהו צ'י מין סיטי. כך הוא מספק את אהבתו לאוכל, את אהבתו לאורז שבור, ולומד עוד חוויות.

מר ת'יען "גילה" שהוא מאוד אוהב לאכול רוטב דגים עם אורז שבור, שהוא רוטב דגים מלוח ומדולל. עם זאת, כדי לספק את טעמם של רוב הסועדים, המסעדה שלו עדיין מגישה רוטב דגים הרמוני שהוא מלוח, מתוק ומעורבב בדיוק במידה הנכונה של סמיכות ומתיקות. הוא אישר שזהו מרכיב חשוב להדגשת טעם מנת האורז השבור במסעדה שלו, יחד עם מרכיבים אחרים כמו צלעות, עור חזיר או נקניק.

"יש הרבה לקוחות שאוהבים רוטב דגים כל כך שהם צריכים לבקש קערה נוספת כדי למלא את צלחת האורז שלהם. בלי קערת רוטב הדגים, מנת האורז תהיה פחות טעימה", אמר. נכון לעכשיו, כל צלחת אורז במסעדת ת'יאן נמכרת במחיר של 35,000 - 75,000 דונג וייטנאמי, תלוי בצורכי הלקוח.

בינתיים, מר באו, לקוח קבוע של מסעדת האורז השבור המפורסמת במחוז הוק מון, אמר שהסיבה שהוא עובד במסעדה ב-5 השנים האחרונות היא בין היתר משום שהיא קרובה לבית, ובין היתר משום שלאורז השבור יש קערת רוטב דגים שהיא "טעימה ביותר".

Ăn cơm tấm Sài Gòn kèm chén nước mắm, mỡ hành… 'ngon hết sẩy'- Ảnh 6. — לאורז שבור בסייגון יש וריאציות רבות, אבל רוטב הדגים הנלווה אליו הוא הכרחי.

לדבריו, רוטב הדגים המוגש איתו הוא "הגורם שמייצר כסף", כאשר הוא מבושל לטעם סמיך ומתוק, מוסיפים מעט מלפפון חמוץ לקערת רוטב הדגים כדי לאזן את הטעם. צלחת אורז חם ומהביל, הבשר פריך וריחני מבחוץ, רך ולח מבפנים, יוצקים רוטב דגים על צלחת האורז ונהנים, מבחינתו זו חוויה קולינרית נפלאה.

בעל מסעדת האורז השבור הזו אמר גם שהסוד לגרום ללקוחות לחזור לצלחת של אורז שבור הוא ההרמוניה בין רוטב הדגים הנלווה שמשפר את טעמם של שאר המרכיבים. המתכון להכנת אורז שבור, כולל רוטב הדגים, עבר מדור לדור במשפחה, ועד היום שומר על הטעם הישן.

[מודעה_2]
מקור: https://thanhnien.vn/an-com-tam-sai-gon-kem-chen-nuoc-mam-mo-hanh-ngon-het-say-185240701121558373.htm