שילוב ייחודי של מאכלים מכל שלושת אזורי וייטנאם בהא טין.

(Baohatinh.vn) - הא טין הוא מקום שתמיד תזכרו, לא משנה לאן תלכו, לא רק בגלל הארץ ואנשיה, אלא גם בגלל הדברים הפשוטים שבו, המנות הכפריות, העשירות בטעמים ושילוב של מצוינות קולינרית מאזורים שונים.

באזור שטוף השמש של וייטנאם המרכזי, הא טין נחשב זה מכבר ל"גשר" תרבותי וגיאוגרפי, נקודת מפגש בין הצפון לדרום. כאן, המטבח אינו רק אוכל; הוא הפך ל"נשמת המולדת", לזיכרון, למקום בו זרמים תרבותיים נפגשים ומשתלבים בכל טעם. מהפו הצפוני האלגנטי, מרק אטריות בקר חריף של הואה, ועד למנת האורז השבור הפשוטה של ​​סייגון - כל מנה נושאת סיפור על המסע של ביסוס פרנסה, על האהבה לאדמה ולאנשים שהתכנסו ופרחו על הארץ הזו.

בון בו הואה - שילוב מיומן של מרכיבים לטעם שלם.

לאחר שחי ועבד בהא טין במשך כמעט 30 שנה, מר נגוין דוק ת'יו הביא את המתכון הסודי למרק אטריות בקר בסגנון הואה מאבותיו לסועדי הא טין. הוא תמיד מאמין: בכל מקום שיש בו דוכן אטריות, שם נמצאת מולדתו. אולי זו הסיבה, בתוך השינויים בעיר, חנות האטריות הקטנה השוכנת עמוק בסמטה ליד רחוב האי ת'ונג לאן אונג (רובע ת'אן סן) נותרה שוקקת חיים, כי בכל קערת אטריות יש לא רק את סיפור פרנסתו אלא גם את חיבתו של בן שקשור עמוקות להא טין, אוהב אותה ורואה בה את ביתו השני.

"עבורי, בישול מרק אטריות בקר בסגנון הואה אינו רק עניין של מכירת אוכל, אלא של שימור טעמי עיר הולדתי בכל קערה. כל יום אני מתעורר עם שחר כדי לבשל את העצמות, לבחור בשר טרי ולתבל אותו בצורה מושלמת. המקצוע הזה דורש בישול מכל הלב כדי שהסועדים באמת יעריכו את הטעם", התוודה מר תיו.

תוך שמירה על מהות המטבח של הואה, מרק אטריות בקר בסגנון הואה הותאם במיומנות לחיך המקומי. אנשים רבים מחפשים את מנות הואה לא רק כדי ליהנות מהן, אלא גם כדי לחוות מחדש זיכרונות משנות חייהם ולימודיהם בבירה העתיקה. גב' נגוין טי טו אויאן (מחלקת טאנה סן) שיתפה: "במהלך ארבע שנות לימודיי בהואה, הייתה לי הזדמנות ליהנות ממאכלים מיוחדים רבים של הואה. כשחזרתי להא טין ואכלתי שוב את המנות הללו, נהניתי מהן מאוד. הטעם של מרק אטריות בקר בסגנון הואה בהא טין, למרות שהוא מעט שונה ועשיר יותר, עדיין טעים מאוד ושומר על הטעמים המרכזיים של המנה."

סועדים נהנים ממרק אטריות בסגנון הואה במחוז הא טין.

בעוד שמרק אטריות בקר בסגנון הואה מגלם את החמימות והכנסת האורחים של מרכז וייטנאם, הפו הצפוני מספר את סיפור הקפדנות, האומנות ואורח החיים המסורתי של האנוי העתיקה. הפו מהאנוי אינו מורכב, אך הוא מיוצר בקפידה בכל פרט. הציר צלול ומתוק בעדינות מציר עצמות המבושל במשך שעות, עם ארומה עדינה של קינמון, אניס כוכבי וג'ינג'ר קלוי - כולם מעורבבים יחד ליצירת טעם מתוק ומעודן באופן טבעי. אלו שאוכלים פו לא ממהרים, ונהנים מהטעמים החודרים למנה. פו אינו רק מנת בוקר, אלא ביטוי תרבותי - דרך עבור אנשים לשמר את האלגנטיות והעידון של עיר הבירה בכל קערת ציר מהבילה בשעות הבוקר המוקדמות.

גב' צ'ו טי לואן (מחלקת טראן פו) שיתפה: "מה שאני הכי אוהבת בפו הוא המתיקות הטבעית של הציר; הוא צלול אך בעל מתיקות מתמשכת. פו הפך נפוץ למדי בהא טין כיום, אך הוא עדיין שומר על העדינות הייחודית שלו."

מסעדות פו רבות בסגנון צפוני מצאו מקום בלבבות הסועדים.

בלב הא טין, פו בסגנון צפוני תמיד מוצא את מקומו כתו חם ומנחם בסימפוניה של טעמים. וככל שהפו הזה מתפשט ברחבי הא טין, הוא שומר על נשמתה של האנוי העתיקה - עם נגיעה קלה של החמימות של אנשי נה אן, מה שהופך אותו למוכר אך ייחודי, פשוט אך עמוק.

בעוד שהפו הצפוני מעודן ומרק אטריות בקר בהואה עשיר וטעים, אורז שבור סייגון (קום טאם) מגלם את הנדיבות והסובלנות של אנשי הדרום העדינים והחומלים. לאחר שנישאה למשפחה בהא טין לפני 10 שנים, גב' נגוין טי האן השקיעה את ליבה ונשמתה בבניית מסעדה קטנה המגלמת את רוח המטבח הדרומי. קום טאם - מנה פשוטה, אך עשירה בטעם הודות לשילוב המיומן של טעמים. תוך שמירה על הארומה הריחנית של צלעות חזיר צלויות וטעם חמוץ-מתוק של רוטב הדגים הנלווה, גב' האן שינתה והתאימה מעט את המנה בהא טין כדי להתאים להרגלים ולהעדפות של אנשי המקום.

גב' נגוין טי האן, בעלת מסעדת קום טאם סייגון (ברבע טאנה סן), שיתפה: "כשפתחתי את המסעדה לראשונה, הייתי מאוד מודאגת ועצבנית. חששתי שהמנה שלי לא תתאים לטעמם של תושבי הא טין. אבל לאחר זמן מה, מנת האורז השבור שלי התקבלה בחום רב על ידי המקומיים. כדי להתאים טוב יותר לטעמם של תושבי הא טין, הפחתתי מעט את המתיקות של רוטב הדגים, אך עדיין שמרתי על מהות המנה, שהיא רוטב דגים מתוק."

קום טאם (אורז שבור) היא מנה ש"נשמתה" היא צלעות חזיר צלויות על גחלים ורוטב דגים מתוק.

יחד עם ההתפתחות, חילופי התרבות במטבח של הא טין הופכים לבולטים יותר ויותר. עוד ועוד מסעדות עם סגנונות ייחודיים וחדשניים צצות. מהדרום ועד הצפון, מהמישורים ועד להרים הגבוהים, הטעמים בכל מנה נפגשים, משתלבים וממשיכים לספר את סיפורה של הא טין הצבעונית - מקום שבו אנשים נושאים איתם את מולדתם, או את הארץ שאליה היו קשורים פעם, כדי ליצור סימפוניה קולינרית פשוטה אך ייחודית.

מר נגוין נגוק טואה, הבעלים של מסעדת לואונג סון קוואן ברובע טאנה סן, במחוז הא טין, אמר: "נהגתי לעבוד ולטייל הרבה בצפון, במיוחד באזור הצפון-מערבי. שמתי לב שלמטבח הצפון-מערבי יש אופי ייחודי מאוד - עשיר, כפרי ומלא זהות. הבאתי את המנות האלה להא טין לא רק לעסקים, אלא גם כדי לעזור לאנשים להבין יותר על התרבות של האוכלוסייה המקומית. בעת הכנת המנות, אנו עדיין מנסים לשמור על שיטות ההשרייה והצלייה המקוריות על פחמים כדי לשמר את הטעם האותנטי של כל מנה."

"עוף מרוסק בסיר חרס" - מאכל צפון-מערבי וייטנאמי עשיר בטעמים בלב הא טין.

כל טעם, כל מנה נושאת סיפור, ממלכה של זיכרונות, היוצרים את הנוף הקולינרי העשיר והמגוון של הא טין כיום. השילוב האזורי הזה הוא שמעניק להא טין את הקסם הייחודי שלה - מקום שבו מבקרים יכולים למצוא טעמים מכל רחבי הארץ, כך שכל מנה היא לא רק חוויה קולינרית, אלא גם מסע של גילוי אל התרבות, האנשים והארץ של הא טין.

המיזוג של מסורות קולינריות מכל שלושת אזורי וייטנאם יוצר את האופי הייחודי של המטבח של הא טין.

המטבח של הא טין, המתעלה על טעמים כפריים מסורתיים, בתוך זרם של אינטגרציה ופיתוח, הפך כיום למארג תלת-ממדי רב-גוני, התכנסות של מצוינות קולינרית מכל קצוות תבל. יש את הטעם העדין של הפו הצפוני, את הטעם העשיר והעמוק של מרק אטריות בקר הואה, את הטבע הנדיב והלבבי של אורז שבור סייגון, את הארומה העדינה של ההרים והיערות של צפון-מערב המדינה, ועוד טעמים רבים אחרים... אבל כולם, עם דריכת רגלנו על הארץ הזו, נחווים דרך "פילטר תרבותי" ייחודי. כשהם מתמזגים יחד, אנו עדיין חשים את הטעם המלוח והאמיתי של בריזה מהים, את אור השדות ואת אנשי הא טין העמידים והחומלים. הא טין הוא לא רק מקום ששומר על נשמת מולדתו, אלא גם ארץ פתוחה וסובלנית המחבקת את היסודות הטובים ביותר, והופכת את המיזוג הזה לזהות ייחודית: הא טין מסבירת פנים, ידידותית וטעימה באופן ייחודי.

מקור: https://baohatinh.vn/doc-dao-giao-thoa-am-thuc-3-mien-o-ha-tinh-post298074.html