שילוב קולינרי ייחודי של 3 אזורים בהא טין

(Baohatinh.vn) - הא טין "נזכר בכל מקום שאליו אלך" לא רק בגלל אהבת הארץ והאנשים, אלא גם בגלל הדברים הפשוטים, המנות הכפריות, העשירות בטעמן, הנושאות את תמצית הקולינריה של האזורים.

באזור המרכז שטוף השמש והסוער, הא טין נחשב זה מכבר ל"גשר" של תרבות וגיאוגרפיה, מקום בו נפגשים הצפון והדרום. כאן, המטבח אינו רק אוכל, אלא הפך ל"נשמת הכפר", לזיכרון, מקום בו זרמים תרבותיים נפגשים ומשתלבים בכל טעם. מקערת פו צפונית אלגנטית, קערת מרק אטריות בקר חריף בהואה, ועד למנת אורז שבור פשוטה בסייגון - כל מנה נושאת סיפור על המסע של פתיחת עסק, על אהבת הארץ, אהבת האנשים המתכנסים וצומחים על הארץ הזו.

בון בו הואה - שילוב מיומן של מרכיבים לטעם מושלם.

לאחר כמעט 30 שנות מגורים ועבודה בהא טין , מר נגוין דוק תיו הביא את סודו של אביו למכירת מרק אטריות בקר בהואה לסועדי הא טין. הוא תמיד מאמין: בכל מקום שיש בו דוכן אטריות, יש בית. אולי, בגלל זה, בתוך השינויים הרבים של העיר, חנות האטריות הקטנה הממוקמת עמוק בסמטה של ​​רחוב האי ת'ונג לאן אונג (רובע טאנה סן) תמיד שוקקת חיים, כי בכל קערת אטריות יש לא רק סיפור של פרנסה אלא גם רגשות של בן שקשור, אוהב ורואה בהא טין את מולדתו השנייה.

"בישול מרק אטריות בקר בהואה בשבילי הוא לא רק מכירת אוכל, אלא גם שימור טעם הכפר בכל קערת אטריות. כל יום אני מתעורר עם שחר כדי לבשל את העצמות, לבחור בשר טרי ולהוסיף תבלינים טיפין טיפין לפי הטעם. עבודה זו דורשת בישול מכל הלב כדי שהסועדים יוכלו למצוא אותו טעים", התוודה מר תיו.

למרות שעדיין שומר על תמצית המטבח של הואה, מרק אטריות בקר הואה עבר "האה טין" בחוכמה כדי להתאים לטעמם של האנשים כאן. אנשים רבים מגיעים למנות הואה לא רק כדי ליהנות, אלא גם כדי למצוא זיכרונות משנות המגורים והלימודים בבירה העתיקה. גב' נגוין טי טו אוין (מחלקת טאנה סן) שיתפה: "במהלך ארבע שנות הלימודים בהואה, נהניתי ממנות מיוחדות רבות של הואה. כשחזרתי להאה טין ואכלתי את המנות האלה שוב, אהבתי אותן מאוד. טעם מרק אטריות בקר הואה בהאה טין, למרות שהוא שונה ועשיר יותר, עדיין טעים מאוד, ועדיין שומר על הטעם המרכזי של המנה."

סועדים נהנים ממנת אטריות הואה בהא טין.

אם בון בו הואה נושא את חמימות האזור המרכזי, פו בק הוא סיפור של קפדנות, של אומנות ואורח חיים של תושבי האנוי הקדמונים. פו האנוי אינו בררן, אלא מוקפד בכל פרט. המרק צלול, מתוק ממח עצם המבושל במשך שעות רבות, הארומה העדינה של קינמון, אניס כוכבי, ג'ינג'ר צלוי - כולם מתערבבים יחד ליצירת מתיקות טבעית ועדינה. אוכלי פו לרוב אינם ממהרים, משום שהם נהנים מהטעמים המתפשטים בפנים. פו אינו רק מנת בוקר, אלא גם מאפיין תרבותי - דרך עבור אנשים לשמר את האלגנטיות והחן של הבירה בכל קערת מרק מהביל בשעות הבוקר המוקדמות.

גב' צ'ו טי לואן (מחלקת טראן פו) שיתפה: "מה שאני הכי אוהבת באכילת פו הוא המתיקות הטבעית של המרק, טעם לוואי צלול ומתוק. כיום בהא טין, פו הפך למוכר, אך עדיין שומר על העדינות שלו."

מסעדות פו צפוניות רבות מצאו מקום בלבבות הסועדים.

בלב הא טין, הפו הצפוני תמיד מוצא את מקומו כתו חם בהרמוניה של טעמים. וכאשר ניחוח הפו הזה מתפשט ברחבי הא טין, הוא עדיין שומר על נשמתה של האנוי העתיקה - רק מוסיף מעט חמימות של אנשי נגה אן, כך שזה מוכר אך מוזר, פשוט אך עמוק.

אם לפו הצפוני יש מראה מעודן, מרק אטריות בקר של הואה עשיר וחם, אז אורז שבור מסייגון מביא עמו אופי ליברלי וסובלני - בדיוק כמו אנשי הדרום העדינים והחיבה. גב' נגוין טי האן, שהגיעה להא טין ככלה, הקדישה את כל ליבה ב-10 השנים האחרונות לבניית מסעדה קטנה הנושאת את נשמת המטבח הדרומי. אורז שבור - מנה פשוטה אך מלאת תשוקה הודות לשילוב המיומן של טעמים. עדיין הארומה המורכבת של צלעות צלויות, הטעם המתוק-חמוץ של רוטב הדגים הנלווה, אבל כשמגיעים להא טין, מנת האורז השבור גם היא עוברת שינויים ומותאמת מעט על ידי גב' האן כדי להתאים אותה להרגלים ולהעדפות של המקומיים.

גב' נגוין טי האן - בעלת קום טאם סאי גון (רובע טאנה סן) שיתפה: "כשפתחתי את המסעדה לראשונה, גם אני הייתי מאוד מודאגת ועצבנית. פחדתי שהמנות שלי לא יתאימו לטעמם של אנשי הא טין. עם זאת, לאחר תקופה של פעילות, מנת האורז השבור שלי התקבלה בחום על ידי האנשים כאן. כדי להתאים טוב יותר לטעמם של אנשי הא טין, רוטב הדגים שערבבתי היה קצת פחות מתוק, אך עדיין שמר על מהות המנה, שהיא רוטב דגים מתוק."

מנת אורז שבור שה"נשמה" שלה היא צלעות צלויות על גחלים ורוטב דגים מתוק

יחד עם ההתפתחות, חילופי התרבות הקולינרית בהא טין הופכים ברורים יותר ויותר. ישנן יותר ויותר מסעדות עם סגנונות ייחודיים וחדשניים. מהדרום ועד הצפון, מהמישורים ועד להרים, הטעמים בכל מנה נפגשים, משתלבים וממשיכים את סיפורה של הא טין הצבעונית - שבה אנשים מביאים את מולדתם, או את הארץ שאליה היו קשורים פעם, כדי ליצור הרמוניה קולינרית פשוטה אך ייחודית.

מר נגוין נגוק טואה - הבעלים של מסעדת לואונג סון קוואן, ברובע טאנה סן, במחוז הא טין, אמר: "נהגתי לעבוד ולטייל הרבה בצפון, במיוחד באזור הצפון-מערבי. הבנתי שלמטבח הצפון-מערבי יש מאפיינים ייחודיים משלו - עשיר, פראי ועשיר בזהות. אני מביא את המנות האלה להא טין לא רק כדי לעשות עסקים, אלא גם כדי לעזור לאנשים להבין יותר על התרבות של האנשים. בעת העיבוד, אנו עדיין מנסים לשמור על המרינדה המקורית ושיטת הצלייה על גחלים כדי לשמור על הטעם הנכון של כל מנה."

"עוף שבור בסיר" - מנה עם טעם צפון-מערבי חזק בלב הא טין

כל טעם, כל מנה נושאת סיפור, זיכרון, ויוצרת תמונה קולינרית עשירה ומגוונת של הא טין כיום. חילופי האזורים הם שיצרו את המשיכה הייחודית להא טין - שם מבקרים יכולים למצוא טעמים מכל רחבי הארץ, כך שכל מנה היא לא רק חווית טעם, אלא גם מסע לגילוי התרבות, האנשים והארץ של הא טין.

המיזוג הקולינרי של שלושה אזורים יוצר מאפיינים ייחודיים של המטבח בהא טין.

המטבח של הא טין, שעולה על הטעמים הכפריים והמסורתיים, בזרימה של אינטגרציה ופיתוח, הפך כיום לתמונה סטריאוסקופית רב-גונית, שבה מתכנסים תמצית כל הכיוונים. יש את הטעם האלגנטי של הפו הצפוני, את העושר העמוק של מרק אטריות בקר הואה, את הנדיבות והחיבה של אורז שבור סייגון או את הניחוח הקלוש של ההרים והיערות של צפון-מערב וטעמים רבים אחרים... אבל כולם, כשדרך על הארץ הזו, נחווים דרך "פילטר תרבותי" טיפוסי. מעורבבים יחד, אנו עדיין חשים את הטעם המלוח והאמיתי של בריזה מהים, של אור השדה, של אנשי הא טין העמידים והאוהבים. הא טין הוא לא רק מקום ששומר על נשמת המולדת, אלא גם ארץ פתוחה וסובלנית שמקבלת בברכה את תמצית כל הכיוונים, והופכת את ההרמוניה הזו לזהות משלה: הא טין מסבירת פנים, ידידותית ומלאת ייחודיות בכל טעם.

מקור: https://baohatinh.vn/doc-dao-giao-thoa-am-thuc-3-mien-o-ha-tinh-post298074.html