מאכלי טט מסורתיים כמו באן צ'ונג, באן טט, ג'יו, צ'ה... מוכנים לפחות 1-2 ימים לפני שהצרכנים רוכשים אותם. שימורם כדי לשמור על טריותם וטעימתם לאורך זמן הוא תמיד בעיה שגורמת לעקרות בית רבות לכאב ראש.
ניתן לאחסן באן צ'ונג במקרר ולבשל, לטגן או לאדות אותו שוב לפני האכילה - צילום: TTO
טט הוא אירוע בו בני המשפחה מתאספים וליהנות מאוכל טעים, ולכן משפחות רבות נוטות לקנות מאכלים מסורתיים כמו חזיר, נקניקיות, נם צ'ואה, באן צ'ונג, באן טט וכו' לשימוש מראש ולאחסן במקרר.
כיצד לשמר מזון כדי לשמור על ערכו התזונתי, טעמו ולהבטיח את בטיחות המזון כדי לסייע בהפיכת ארוחות משפחתיות לטעימות ומזינות, זו עדיפות עליונה. בהתאם למאפיינים של כל סוג מזון, נוכל לשמר אותו בדרכים שונות.
ד"ר נגו טי הא פואנג, מהמכון הלאומי לתזונה, אמר כי חלק מהמאכלים המסורתיים של שבט טט, כגון באן צ'ונג וג'יו צ'ה, מוכנים לפחות 1-2 ימים לפני רכישתם על ידי הצרכנים. המאפיין של קבוצת מזון זו הוא שניתן לאחסן אותה בתנאים קרירים, ללא אבק ולחים.
עם זאת, עם תנאי מזג האוויר החמים והלחים בארצנו, מזון מותקף בקלות על ידי חיידקים, פטריות ועובש, מה שמוביל לקלקול והרעלת מזון. לכן, אין להצטייד ביותר מדי מזון, אלא לקנות רק כמות מספקת, הן כדי למנוע בזבוז והן כדי להבטיח היגיינת ובטיחות המזון.
עוגת צ'ונג, עוגת טט
זוהי מנה יחסית מלאה מבחינת קבוצות מזון (פחמימות, חלבונים, ליפידים) והיא עשירה בחומרים מזינים. אנשים רבים חושבים שבאן צ'ונג לא צריך להיות מאוחסן במקרר מכיוון שהוא בקלות מתקשה. עם זאת, אם מזג האוויר חם, ניתן לאחסן אותו במקרר, לחתוך תוך כדי אכילה ולכסות את השאר בניילון נצמד.
הערה: בעת הוצאת העוגה מהמקרר, יש לבשל, לאדות או לטגן אותה לפני האכילה. יש להגביל את טיגון העוגה מכיוון שהוא מגביר את כמות השומן (שמן/גריז) בתזונה היומית, דבר שאינו טוב לבריאות.
חזיר, נקניקייה
נקניקיית חזיר עשויה בעיקר מבשר חזיר רזה, רוטב דגים ותבלינים, ולא ניתן לשמור אותה לאורך זמן. שיטת האחסון של נקניקיית חזיר, נקניקיית בקר ונקניקייה זהה.
כאשר מאוחסן כראוי, חזיר יישמר 4-6 ימים במקרר, או אפילו כ-10 ימים במקפיא אם בטעות קונים יותר מדי. הוציאו את החזיר מהמקפיא והניחו בטמפרטורת החדר כ-4 שעות או העבירו למקרר 8 שעות לפני השימוש.
נקניקיות אוזניים ונקניקיות מוקפצות, בשל אופיין הדביק, יש לשמור בטמפרטורות קרירות וקרירות, לכן כדי לשמרן יש לשמור אותן במקרר.
בשר ג'לי
בהתאם לטעם, ניתן להכין בשר ג'לי מסוגים רבים כגון: צלעות, בטן חזיר, חזיר...
לבשר בגריל יש ארומה אופיינית של בשר, פלפל, פטריות שיטאקי ופטריות אוזני עץ. בשר בגריל, יש לחלק אותו לקופסאות קטנות, המספיקות לכל ארוחה, ולאחסן אותו במקרר, הן כדי לשמור על הטעם האופייני והן כדי לעזור למנה להחזיק מעמד זמן רב יותר.
בצל כבוש הוא מאכל אטרקטיבי לטט - צילום: TTO
בצל כבוש
החמיצות הקלה, החריפות הקלה והארומה של בצל כבוש מסייעים לשפר את טעמם של מנות אחרות ולעודד עיכול טוב יותר.
יש לאחסן במקום קריר, בעת האכילה, השתמשו במקלות אכילה נקיים כדי לאסוף את הבצל הכבוש, שטפו במים רותחים קרים או במי מלח מדוללים, לאחר מכן קלפו את הקליפה החיצונית, ולקחו את הבצל הכבוש הלבן לאכילה.
עם מאכלים מבושלים אחרים, אסור להכניס שאריות ירקות למקרר מכיוון שתכולת הניטרט בירקות ירוקים גבוהה למדי. אם מבשלים אותם ומשאירים אותם זמן רב מדי, החיידקים יתפרקו והניטרט יהפוך לניטריט - חומר מסרטן שלא ניתן להסירו גם אם מחממים אותם מחדש.
לכן אסור לאכול ירקות מבושלים שנשארו למשך הלילה.
יש לאכול מזון מבושל מיד ואין להשאירו בטמפרטורת החדר יותר משעתיים. יש לחמם שוב שאריות מזון, לקרר אותן ולאחר מכן להכניס למקרר.
כשאוכלים, יש לבשל את המזון שוב לפני השימוש בו, מכיוון שהטמפרטורה במקרר מגבילה רק את צמיחת החיידקים אך אינה יכולה להשמיד אותם.
עם זאת, המקרר אינו "ארון קסמים" לשימור מזון. מזון המוצא מהמקרר משמש רק פעם אחת לארוחה הבאה, ואם לא נשאר לארוחה הבאה, הזמן הארוך ביותר שניתן לשמור את המזון הוא 5-6 שעות.
מזון מזוהם בחיידקים, שנשאר במקרר למשך זמן רב, עדיין מייצר רעלים. בחימום חוזר, החיידקים יושמדו בטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס, אך הרעלים המיוצרים על ידי החיידקים עדיין יהיו רעילים, ויגרמו להרעלה למשתמש.
כדאי להכין רק כמות מספקת של אוכל, לא לבשל אותו יתר על המידה, כי חימום מחדש של שאריות אוכל יגרום לאובדן חומרים מזינים.
מומחים אומרים שאין לערבב מזון נא עם מזון מבושל. מזון המאוחסן במקרר צריך להישמר בכלים נפרדים וסגורים היטב.
יש לשמור מזון מבושל ומעובד במדף העליון של המקרר. אין להכניס יותר מדי מזון למקרר, שכן הדבר ימנע זרימת אוויר קר, מה שיגרום לעלייה בטמפרטורה באזורים מסוימים במקרר ולקלקל את המזון.
אם המקרר מלא במזון, יש להנמיך את הטמפרטורה ולנקות את המקרר באופן קבוע.
[מודעה_2]
מקור: https://tuoitre.vn/bi-kip-bao-quan-banh-chung-gio-cha-an-toan-ngay-tet-20250130100332029.htm
תגובה (0)