זיהוי מקרל
מקרל הוא דג קטן, שאורכו אינו עולה על 40 ס"מ. גופו עגול מעט עם 4 סנפירים המפוזרים באופן שווה על הגב ועל הבטן (2 למעלה, 2 למטה). מקרל נמצא בשפע בחוף הצפון-מרכזי, שמתוכם המקרל המוארך - המכונה גם מקרל בננה - נמצא בשפע רב, עם הרבה בשר, המשמש לעתים קרובות את המקומיים להכנת רוטב דגים, היוצר רוטב מקרל עשיר וארומטי.
עד כה, אנשים מצאו 12 סוגים שונים של מקרל בכל רחבי העולם . בווייטנאם, הנפוצים ביותר הם: מקרל, מקרל אויסטר, מקרל בננה ומקרל צינור.
סוגי מקרל
מָקָרֶל
מקרל (הידוע גם כמקרל עגול) נקרא מקרל עגול מכיוון שגופו בולט וגדול יותר ממיני מקרל אחרים בווייטנאם. אורכו הממוצע של הדג הוא כ-30 ס"מ.
לגב המקרל העגול יהיו פסים כחולים והבטן לבנה. ובגלל מאפיינים אלה, מקרל מתבלבל לעתים קרובות עם מקרל.
מקרל מתאים וטעים ביותר כשהוא מבושל במנות מבושלות, מטוגנות, צלויות על הגריל או מאודות, במיוחד מבושל עם פירות ים, ויוצר טעם חמוץ מעט וקצת חריף שהוא טעים מאוד ומתאים היטב לאורז.
בשר המקרל מוצק מאוד, ריחני, עשיר, מתוק ודומה במידה מסוימת לטונה. בנוסף, לדג יש מעט מאוד עצמות, רק רצועה של עמוד שדרה ועצמות קטנות בשולי הסנפירים והבטן, כך שנוח מאוד להסירו בעת האכילה.
מָקָרֶל
מקרל הוא קטן, דק, ארוך אך בעל עצמות רכות ולכן קל לאכילה. לדברי תזונאים, מקרל וסוגים אחרים של מקרל עשירים בחלבון ובמינרלים כמו סידן, זרחן, אשלגן וויטמינים כמו ויטמין A, ויטמין D, ויטמין B12 וויטמין C.
מקרל מתאים לבישול עם פלפל, טיגון, צלייה, אידוי עם בצל, רוטב עגבניות, אידוי ועטיפה בנייר אורז... טעים מאוד.
שני סוגי המקרל והמקרל הפרחוני, כאשר משתמשים בהם לבישול ואידוי, נחשבים לטעימים ביותר מבין כל סוגי המקרל. בפרט, מקרל הפרחוני מתאים לבישול עם פלפל, טיגון, צלייה, אידוי עם בצל, רוטב עגבניות, אידוי ועטיפה בנייר אורז... כולם טעימים מאוד. מקרל הפרחוני מתאים וטעים ביותר בהכנת מנות מבושלות, מטוגנות, צלויות או מאודות, במיוחד המנה המבושלת עם פירות יער, ויוצרת טעם חמוץ קלות וקצת חריף שהוא טעים מאוד ומתאים היטב לאורז.
לקוחות שקונים מקרל ומקרל טריים צריכים רק להפשיר במקרר או במים קרים במשך כ-15 דקות, לשטוף במים נקיים ואז להכין בנוחות מנות טעימות.
מקרל בננה (מקרל חלק / מקרל מלבני / מקרל פרחוני)
מקרל בננה ידוע גם כמקרל חלק, מקרל מלבני או מקרל פרחוני. בווייטנאם, מקרל חלק מנוצל לעתים קרובות בעיקר במחוזות האיים לי סון ובין סון ( קוואנג נגאי ) ובאזורי חוף רבים באזורים המרכזיים, המזרחיים והמערביים של הדרום.
מקרל בננה הוא סוג של דג המשמש בדרך כלל להכנת רוטב דגים.
הוא נקרא מקרל בננה או מקרל חלק מכיוון שלדג מראה דק וארוך יחסית (18-35 ס"מ). כ-30 חוליות ומעט מאוד עצמות. העור הקשקשי ליד הסנפירים הוא כחול-אפור, העור הקשקשי על הבטן הוא לבן. לאחר הקציר, מקרל חלק מעובד לעתים קרובות למקרל משומר או רוטב דגים.
מָקָרֶל
המקרל (מקרל) ידוע גם בשם מקרל קוצני מכיוון שלדג זה יש סנפירים רבים. בגב יהיו 2 רצועות סנפיר, הרצועה הראשונה די קשה והרצועה השנייה רכה וארוכה יותר. למקרל יש גם רצועת קשקשים זהובים העוברת לאורך הגוף. בנוסף, כשנוגעים בזנב, הוא ירגיש די קשה וגם יהיה לו צבע זהוב קלות.
מבחינת טעימות, מקרל צדפות לא משתווה למקרל בננה או למקרל פרחוני. בשר מקרל הצדפות מעט קשה ולא שמן ועשיר כמו זני מקרל אחרים.
מָקָרֶל
עם זאת, גודלו של המקרל אינו קטן כמו של מקרל בננה, ולכן הוא עדיין מתאים לבישול, טיגון או אידוי. בנוסף, ניתן להסיר את עצמות המקרל במהירות ובקלות, ולכן הוא משמש לעתים קרובות כמרכיב להכנת מקרל משומר, קציצות דגים וכו'.
מקרל אדום-זנב (מקרל אדום-זנב)
מקרל אדום-זנב (הידוע גם כמקרל שמיים, מקרל ביצי) מנוצל לעתים קרובות באזורי חוף מרכזיים. הוא חי סביב שוניות אלמוגים בעומק של 150 - 300 מטרים.
מקרל אדום-זנב
למקרל אדום-הזנב אורך גופו 30-45 ס"מ, והוא יוצר צורת יהלום הדומה למדי לזו של מקרל. ישנם סנפירים רבים על הגב ומסביב לגוף. הסנפירים כולם כתומים והזנב אדום. בשרו של המקרל אדום-הזנב טעים למדי, ריחני ושומני, ולכן הוא פופולרי מאוד גם בארוחות משפחתיות וייטנאמיות.
קרא עוד:
[מודעה_2]
מקור: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ca-nuc-ai-cung-an-nhung-2-loai-ca-nuc-nay-dem-kho-hap-moi-la-ngon-nhat-1722406141555395.htm
תגובה (0)