הצעיר ייצא מרק אטריות דגים ראש נחש לחו"ל.

לאחרונה, מרק אטריות דגים ראש נחש, המכונה גם דייסה בניב קוואנג טרי , הפך לפתע למנה פופולרית בקרב הקהילה הווייטנאמית בארה"ב. המוצר טרם הגיע אך הוזמן מראש. נגוין דוק נאט תואן, בעליו של מוצר זה, לא הצליח להסתיר את גאוותו אך עדיין אמר בצניעות שהוא רק "השיג" אך לא "הצליח".

נצלו את הריחוק החברתי כדי לחקור מוצרים

יושב מולי נגוין דוק נאט תואן, צעיר שזה עתה מלאו לו 30, אך פניו מתובלות במזג האוויר, מעורבבות עם מעט קשיים. תואן מגיע ממחוז קואנג טרי, למד מנהל עסקים באוניברסיטה בהו צ'י מין סיטי ולאחר סיום לימודיו עבד בחברת לוגיסטיקה. "המשכורת שלי באותה תקופה הייתה די טובה, העבודה הייתה יציבה, המשפחה שלי הייתה מאוד בטוחה. עבור צעיר שזה עתה סיים את לימודיו, אפשר לומר שההתחלה הזו הייתה חלקה ונעימה", אמר תואן. עם זאת, תואן תמיד שמר על השאיפה לעשות דברים מועילים למען מולדתו. אחת מדודותיו אמרה לו: "אם אתה עובד בתעשיית הייצוא, זכור להביא את ההתמחויות של עיר הולדתך לחו"ל כדי שאנשים רבים יכירו אותן".

"אולי המילים האלה סתם אקראיות, אבל אני מאוד מודאג. ארץ קואנג טרי תמיד נודעה לרבים כארץ של פצצות וכדורים, עבודה קשה ועוני. אבל בשבילי, המנות האופייניות לעיר הולדתי הן מתנות שלא יסולאו בפז. בהו צ'י מין סיטי, יש את פו האנוי , מרק אטריות בקר הואה, את כל המנות האזוריות, אבל למה אין בקואנג טרי כלום? מכאן, התפתח הרצון שלי להביא את התרבות הקולינרית של קואנג טרי לכולם", אמר תואן.

נגוין דוק נאט תואן ומוצרי אטריות דגי ראש נחש ארוזים

בשנת 2015 הוא התפטר מעבודתו כדי לפתוח את מסעדת קא מן, מסעדה קטנה חבויה בסמטה עם כמה שולחנות וכיסאות פלסטיק ברובע טאן פו. לאחר זמן מה, הוא העביר את המסעדה לרחוב אוכל מפורסם ברובע פו נואן. המנה הראשונה שעזרה לו ליצור מותג הייתה עוגת אורז רטובה פואנג לאנג, ולאחר מכן התרחבה לדייסת דגים ראש נחש, דייסת ברווז, עוף עם כוסברה וייטנאמית ורמיצ'לי צלופח מוקפץ. הדייסה מגיעה ממחוז קוואנג טרי, בעוד שהשם הנפוץ יותר של מאכל זה הוא באן צ'אן.

ת'ואן קנה את כל המרכיבים והתבלינים מקוואנג טרי והעביר אותם במטוס כדי לשרת את הלקוחות באותו היום. בני ארצו וקהילותיהם שת'ואן סקר לפני פתיחת המסעדה היו הלקוחות העיקריים בשלבים המוקדמים ותמכו בו בשיווק מפה לאוזן. הודות למספר הרב של לקוחות, ת'ואן הצליח לפתח סך של 3 מסעדות עד 2018.

המנה המיוחדת של קא מן מקוואנג טרי כובשת לקוחות מקומיים וזרים.

בשנת 2021, כאשר הוחלה מדיניות הריחוק החברתי כדי להילחם במגפת הקורונה, מסעדת קה מן, כמו מסעדות רבות אחרות, נאלצה להיסגר לתקופה ארוכה. בזמן שבישל אורז חינם כדי לספק לכוחות המאבק במגיפה בהו צ'י מין סיטי, שמע תואן מטופלים רבים מביעים את רצונם לאכול מרק אטריות דגים ראש נחש מעיר הולדתם. משם עלה הרעיון של "אריזת" מרק האטריות. נאט תואן וצוותו החלו במחקר. מרכיבים למרק דגים ראש נחש ומרק אטריות המשיכו להיות מיובאים מקוואנג טרי.

בשר הדג נחתך לחתיכות, עצמות הדג נמעכו ושימשו להכנת הרוטב לפי המתכון שנלמד מהמסעדה הטובה ביותר בקואנג טרי. בתחילה, טואן ארז אותו באריזות גדולות ל-5 אנשים, אך הגודל המגושם הקשה על השימור וההובלה. שלא לדבר על כך, שאם לא נאכל כולו, המשך השימור יגרום למנה לאבד את החומרים המזינים שלה. טואן המשיך לחקור.

הפעם, דג ראש הנחש כבר לא בשימוש מכיוון שהבשר קשה אך זמן השימור קצר. תואן משתמש בדגי ראש נחש טבעיים למחצה כדי להשתמש בהם למשך זמן ארוך יותר ולשלוט בכמות הזיהומים. גם אריזת האטריות מותאמת להיות קומפקטית יותר. האורז המשמש לבישול האטריות הוא גם אורז אורגני המתאים למצבם הפיזי של אנשים רבים. כאשר כל המדינה תיפתח מחדש ולא יהיה יותר הסגר, זה גם הזמן עבור תואן להשיק את המוצר החדש מרק אטריות דג ראש הנחש Ca Men לשוק.

Ca Men חתמה על חוזה עם מפיץ לייצוא לארה"ב.

סיפור "נשיאת עצי הסקה ליער"

עד כה, מוצר אטריות דגי ראש הנחש הארוזות הופיע רק יותר משנה, אך שלט בשוק המקומי. לקא מן מערכת של עשרות סוכנים המספקים לפרובינציות וערים ברחבי המדינה. תואן אמר שבכל היישובים, העובדה שמוצר "דייסת דגי ראש הנחש" ביסס אחיזה בעיר הולדתו קוואנג טרי היא הישג מעורר גאווה.

"בעיר הולדתי, כשיוצאים מהסמטה, מיד רואים חנות של דייסת דג ראש נחש. היא כל כך פופולרית שכולם, מגדול ועד צעיר, אוכלים אותה. קערה עולה רק כ-20,000 וונד. המוצרים הארוזים של Ca Men יקרים פי שניים, 50,000 וונד לחבילה. אבל אני עדיין מוכר את זה בקואנג טרי, ומוכר 3,000-5,000 חבילות בחודש. זה מוכיח שאיכות חבילת מרק אטריות דג ראש נחש להכנה מהירה אינה נופלת מקערת מרק אטריות שמכינים ממש בחנות", שיתף מר תואן.

לאחרונה, מומחים רבים הציעו והציגו ל-Thuan טכנולוגיית ייבוש מתקדמת מיפן וממדינות אחרות לצורך עיון ויישום. עם זאת, טכנולוגיות אלו בדרך כלל שומרות רק על 80-85% מאיכות המוצר לאחר הכנה מחדש. "חקרתי, יישמתי ואישרתי שבאן צ'אן טרי עם הטכנולוגיה הרשומה כפטנט שלי יכול לשמור על טעמו המקורי ולהתחרות במאכלים מסורתיים בבית. אפילו האנשים הקפדניים ביותר מודים, כאשר הם משתמשים במוצר זה, שהאיכות כמעט זהה לזו של סיר של באן צ'אן שבושל זה עתה", חשף Thuan בגאווה שהסוד כאן טמון בכך שכמעט כולם מיובאים ישירות מקוואנג טרי: דג ראש נחש, קמח אורז, אבקת צ'ילי, פלפל, רוטב דגים, משחת שרימפס...

לא רק יצירת מקומות עבודה עבור מערכת החנויות וההפצה, קא מן גם מסייעת לייצב את התפוקה עבור אנשים רבים בעיר הולדתה של קוואנג טרי אשר מעבדים ומספקים חומרי גלם. מספר זה יגדל פי כמה כאשר הפרויקט לפתיחת מפעל בקואנג טרי ייושם. מנהיגי מחוז קוואנג טרי גם יוצרים תנאים נוחים לתמיכה, הטמעת טכנולוגיה חדשה ומכניסים את דייסת דג ראש הנחש לרשימת פיתוח המוצרים של OCOP בעלת דירוג 5 כוכבים.

אני מתכנן לבנות מפעל בעיר הולדתי קוואנג טרי. מנהיגי המחוז מאוד מרוצים ומדי פעם מתקשרים להזכיר לי. הפרויקט יוכל להתממש בשנה הבאה. אם זה ילך טוב, זה ייצור עוד מקומות עבודה לאנשים מקומיים וגם יתרום להפצת שם המטבח של קוואנג טרי למרחקים. אנשים רבים מוכנים להפוך לבעלי מניות, אבל אני לא חושב שזה הכרחי כי אני עדיין מסוגל לעשות את זה.

אבל כדי להגיע לאן שהוא היום, ת'ואן עבר גם תקופות קשות רבות. בשנת 2018 הוא היה הבעלים של 3 מסעדות, אך מכיוון שהיה עדיין צעיר למדי וחסר ניסיון ניהולי, למרות שכל המסעדות שלו היו צפופות, קא מן עדיין נקלע להפסדים. באותה תקופה, לתואן ולאשתו נותרו רק 500,000 דונג וייטנאמי בכיסיהם, הנכס האחרון שלהם היה מחשב נייד ישן ששועבד כדי לפרוע חובות. באותו טט, בלי כסף שנותר לו לחזור הביתה, ת'ואן התקשר לאמו כדי להתנצל על כישלונו. "זה היה רגע שלעולם לא אשכח", אמר, שפשף את עיניו, נחנק מעט.

משלוח היצוא הרשמי הראשון לארה"ב

ייצוא לארה"ב הוא כמו חלום

תואן מעולם לא היה בארה"ב, מעולם לא חקר את השוק, אבל עד עכשיו, מרק אטריות דגים ראש נחש קא מן גורם לסערה בקרב הקהילה הווייטנאמית במדינה זו. תואן אמר שמאז שהשלים את המוצר, חלומו של קא מן היה להביא את התמחויות קוואנג טרי לצרכנים וייטנאמים ברחבי הארץ ובחו"ל.

גב' נגוין טי קים הויאן (ג'ולי נגוין), נשיאת ומייסדת LNS - יחידה המתמחה בייבוא ​​תוצרת חקלאית וייטנאמית ומוצרי מזון המופצים לכ-1,000 סופרמרקטים וחנויות - אישרה כי בתחילת השנה, דייסת דג ראש הנחש של Ca Men הפכה לפתע ל"חמה" בשוק האמריקאי, במיוחד ביוסטון. מתוך סקרנות, היא גם חיפשה לקנות אותה. בפעם הראשונה שראתה מנה ארוזה עם חתיכות גדולות של דג ראש נחש, הטעם לא היה שונה מבישול ביתי, ולכן החליטה למצוא מקור לייבוא ​​הסחורה.

תואן חקר בעצמו את תהליך הייצוא ושלח מכתב ישירות לרשות המזון האמריקאית. אך באופן מפתיע, שותף הפצה אמריקאי נהנה במקרה ממרק אטריות דגים ראש נחש שארוז מסחורה שנישאה ידנית ויצר איתו קשר יזום.

"ישנם תנאים רבים שקובעים המפיץ, כולל הדרישה להדפיס את שמם על האריזה. אני מקבל אך בהחלט לא משנה את שם המותג Ca Men. זוהי מזכרת מילדי האזור המרכז הרחוק מהבית, העריסה המטפחת את השאיפה להעלות את המטבח של מולדתי ושל עמיתיי. כשאני רואה מוצרים וייטנאמיים רבים שצריכים להיות מיוצאים תחת המותג או שם של חברה אחרת, אני מוצא בכך חיסרון. בפרט, מוצר זה נוצר בעזרת כוח המוח, המחקר הטכנולוגי וההתלהבות של ילדי האזור המרכז שתמיד פונים למולדתם. מסיבה זו, שכנעתי את המפיץ בארה"ב לשמור על המותג Ca Men למרות שהמוצר חדש למדי. לא רק זאת, כללנו גם שיר המציג את המומחיות של עיר הולדתו: לא כל אנשי מא הם שפים חמישה כוכבים , אבל הארוחה הטובה ביותר בחיינו תמיד מבושלת על ידי מא. מנות טעימות שמזינות ילדים מילדות. למרות שקסאווה נצלה או בטטה מטוגנת, ניחוח אהבת האם יישאר לנצח... כמו מאכל עירוני "דייסה - דג ראש נחש". מגרגירי אורז בשדות, מטעימים... " דגים בשדות. זה לא רק עניין של אכילת אוכל, אנחנו אוכלים חלק שלם מהתודעה שלנו . אנחנו אוכלים נוסטלגיה, אנחנו אוכלים זיכרונות מעיר הולדתנו... "עבורי, חוזים חתומים ומשלוחים לייצוא הם שאיפה ארוכת שנים, אבל לא ציפיתי שזה יגיע כל כך מהר, כמו חלום", התוודה תואן. המוצרים הראשונים שיוצאו היו בזכות לקוחות וייטנאמים מחו"ל שנשאו אותם ביד. אדם אחד הציג אחר, הביקוש גדל והלך והפך למגמה בלי שידענו. אני זוכר שכשהשקנו את המוצר לשוק, היינו צריכים למכור כל חבילה בנפרד, ועכשיו מפיץ מהיר מחשבה בארה"ב יצר איתנו קשר כדי לשתף פעולה. החוזה נחתם עד 2026, בשווי של יותר מ-5 מיליון דולר... זה נשמע קצר, אבל במציאות, קשה מאוד לייצא מזון לארה"ב באופן רשמי.

יצרתי קשר עם ערוצי הפצה רבים אחרים באירופה, אסיה ובמקומות עם אוכלוסייה וייטנאמית גדולה. המוצר התקבל היטב בשוק המקומי ובארה"ב, וזהו בסיס איתן עבור Ca Men להעלות את שאיפותיה לרמה גבוהה יותר. נכון לעכשיו, ל-Ca Men יש צוות של עשרות אנשים, המוצר נמכר היטב והיא מתכוננת להשיק מוצר נוסף, ורמיצ'לי צלופח Nghe An. לאחר מכן, צעד אחר צעד, חקרתי כיצד להביא מוצרים אזוריים למקומות רבים באמצעות טכנולוגיית עיבוד וייטנאמית. הבעיה הקשה ביותר בתעשיית המזון המיידי היא להבטיח את הקריטריונים של נוחות ואיכות, וזו הסיבה שהם מנצלים באופן מלא את האטריות המיידי והופכים אותן למוצרים רבים ושונים. טכנולוגיית עיבוד טרייה ואריזה ללא חומרים משמרים הן כנראה ההבדל הגדול ביותר והיתרון התחרותי בתחום הקולינריה.

בנוסף לדרישות לאיכות המוצר, בטיחותו ויציבותו, גם הנהלים מחמירים. בתחילה, כאשר שלח תואן מכתב בבקשה לאישור, מנהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) שלח מישהו שידריך אותו. בנוסף, הוא היה צריך לעמוד בשורה של דרישות חוקיות נוספות, וכן לגרום לנציג של הרשויות האמריקאיות להגיע באופן אישי למפעל בווייטנאם לצורך הערכה. למרבה המזל, המפיץ גם תמך באופן פעיל בהליכים כדי להסתיים במהירות. ביוני 2023, המכולה הראשונה של מרק אטריות דגים מסוג Quang Tri מסוג נחש החלה להגיע לארה"ב דרך הים ונמכרה במהירות. המפיץ דחק בו להמשיך בייצור כדי לייצא את המכולה השנייה. "אני זוכר שפעם אחת, כמעט בשעה 2 לפנות בוקר, התקשרה גברת זקנה בת למעלה מ-80, שהתיישבת בארה"ב במשך 3 עשורים, ובכתה. היא אמרה שהדייסה טעמה כמו זו שאמה נהגה לבשל, ​​אז היא התרגשה מאוד", אמרה תואן. בסך הכל, מיוני 2022 עד יוני השנה, מכר תואן 200,000 חבילות של מרק אטריות דגים מסוג ראש נחש של קואנג טרי בארץ ובחו"ל. אבל מבחינתו, הדבר החשוב ביותר הוא לקדם מותג וייטנאמי טהור ולא "לשאול" שם של אף אחד אחר.

thanhnien.vn