הייאן חאן טי "אוהב שירה", זיכרון מוכר של אנשי סייגון מלפני יותר מחצי מאה

[מודעה_1]

Chè Hiển Khánh 'mê thơ', hơn nửa thế kỷ làm mảnh ký ức thân thuộc của người Sài Gòn- Ảnh 1.

Chè Hiển Khánh 'mê thơ', hơn nửa thế kỷ làm mảnh ký ức thân thuộc của người Sài Gòn- Ảnh 2.

מרק מתוק עם ג'לי לבן ומרק מתוק עם שעועית ירוקה הן המנות הראשונות הזמינות בהיאן חאן - צילום: הו לאם

שוכב בשקט ליד שורות של בתים ברחוב נגוין דין צ'יו, רובע 3, הו צ'י מין סיטי, צריך לשים לב היטב כדי לזהות את השלט הצבעוני של תה Hien Khanh.

ובכל זאת, השלט הזה צויר ונתלה בשנות ה-60. בית התה הוא בערך בגיל של אדם בגיל העמידה.

בפורום אוכל, סיפר צעיר שמשפחתו אכלה כאן מרק מתוק מאז שהוריו יצאו, וכשהוא גדל, הם עדיין אכלו אותו.

לתה Hien Khanh ניחוח מושק טבעי

בשנת 1965, בסייגון הייתה חנות מרק מתוק בשם Hien Khanh, שנפתחה על ידי מר וגברת Tran Nghe באזור Da Kao, מחוז 1.

כשראה שעסקי הסיטונאות מצליחים, הוא ואשתו פתחו חנות שנייה ברחוב נגוין דין צ'יו, מחוז 3. מאוחר יותר, מר טראן נגה העביר את הסניף שנפתח לאחרונה לאחיו הצעיר, מר קוי קוין, לטפל בו, והחנות במחוז 1 כבר לא הייתה למכירה.

Chè Hiển Khánh 'mê thơ', hơn nửa thế kỷ làm mảnh ký ức thân thuộc của người Sài Gòn- Ảnh 6.

Chè Hiển Khánh 'mê thơ', hơn nửa thế kỷ làm mảnh ký ức thân thuộc của người Sài Gòn- Ảnh 7.

כמה מרכיבים כמו: שעועית ירוקה, ג'לי, לונגן, זרעי לוטוס... להכנת מרק מתוק - צילום: HO LAM

עד כה, חנות התה Hien Khanh בבעלות גברת Nguyet Minh, בתו של מר Quyen. גברת Minh דיברה על מקור החנות:

"כשהם הגיעו מהצפון, שני הדודים שלי לא מכרו מרק מתוק, אלא עשו משהו אחר. ואז, כשראתה את מזג האוויר החם בסייגון, דודתי חשבה למכור מאכל מרענן כדי להתקרר. הדודים שלי התחילו למכור מרק מתוק מג'לי לבן ומרק מתוק משעועית ירוקה, והדור של אבי עדיין מוכר את המנות האלה."

כאשר גברת מין קיבלה את השלטון, היא המציאה קינוחים רבים נוספים כמו ג'לי לונגן, ג'לי לוטוס, ג'לי ערמוני מים... כדי למשוך צעירים.

Chè Hiển Khánh 'mê thơ', hơn nửa thế kỷ làm mảnh ký ức thân thuộc của người Sài Gòn- Ảnh 8. — תה הייאן חאן הופיע פעם במגזין אוכל יפני - צילום: הו לאם

עד כה, לאחר יותר מ-30 שנה של המשך עסקי מכירת התה של אביה, אנשים רבים יעצו לגברת מין להפסיק למכור בגלל קשיים כלכליים . אך מכיוון שריחמה על עסק המשפחה של אביה ודודה, היא המשיכה לנהל אותו.

שלט Hien Khanh מצויר ביד בסגנון קלאסי, משנות ה-60, ומעורר נוסטלגיה לאנשי סייגון הישנה. אנשים רבים תוהים גם לגבי השם Hien Khanh, מדוע הוא נראה כל כך מוזר?

Chè Hiển Khánh 'mê thơ', hơn nửa thế kỷ làm mảnh ký ức thân thuộc của người Sài Gòn- Ảnh 9.

Chè Hiển Khánh 'mê thơ', hơn nửa thế kỷ làm mảnh ký ức thân thuộc của người Sài Gòn- Ảnh 10.

שירים על שני סוגי תה תלויים על הקיר - צילום: HO LAM

"מלבד נאם דין , עיר הולדתו של דודי, ישנם שני כפרים, היין חאן וטאן חאן. דודי אהב את כפר היין חאן ולכן קרא לחנות המרקים המתוקים שלו על שם הכפר. בין היתר, משום שהתגעגע לעיר הולדתו, הוא רצה להביא איתו חותם שקשור לעיר הולדתו כשנסע לדרום כדי לפתוח עסק."

לא רק שם החנות, אלא גם השירים שעל הקיר מצוירים ביד ובצבע מלא. גברת מין אמרה שגם דודה וגם אביה אוהבים לכתוב שירה, למרות שהם אינם משוררים.

Chè Hiển Khánh 'mê thơ', hơn nửa thế kỷ làm mảnh ký ức thân thuộc của người Sài Gòn- Ảnh 11.

Chè Hiển Khánh 'mê thơ', hơn nửa thế kỷ làm mảnh ký ức thân thuộc của người Sài Gòn- Ảnh 12.

שירים על עוגות - צילום: הו לאם

הם כל כך אהבו לכתוב שירה, שכאשר היין חאן נפתחה לראשונה, כל מנה במסעדה הייתה קשורה לשיר.

השיר "רגשותיו של היין חאן" הולחן על ידי מר קווי קווין כתודה מבית התה ללקוחות הנאמנים במשך שנים רבות:

"בחיים, ניחוח נוכח באופן טבעי / שלושה דורות חלפו והלקוחות עדיין אוהבים אותו / אירופה ואסיה הולכות הלוך ושוב כדי למצוא את השלט / צפון ודרום הולכים הלוך ושוב, זוכרים את שם הרחוב / תה טעים, עוגות מתוקות עם ארומה עדינה / ג'לי קריר, שעועית ריחנית עם טעם יוצא דופן / הייאן חאן רק מקווה למלא את מילת האמון שלו / בחיים, ניחוח נוכח באופן טבעי".

Bài thơ Hiển Khánh cảm - tác của ông Quý Quyền vẫn còn treo trên tường ở quán chè - Ảnh: HỒ LAM — השיר "היאן חאן קאם" מאת מר קווי קווין עדיין תלוי על קיר חנות המרקים המתוקים - צילום: הו לאם

נוסטלגיה מקינוח הג'לי ה"רגיל"

סועדים רבים אמרו שאהבו את קינוח הג'לי הלבן עם סירופ יסמין. אולי זו גם הנקודה המיוחדת ביותר בטעם הקינוח בהיאן חאן.

בניגוד לתוספת חלב קוקוס כמו במרק המתוק הדרומי, מרק המתוק Hien Khanh מכיל ג'לי לבן מגורר, לונגן, ליצ'י טרי, זרעי לוטוס, זרעי ג'קפרוט, ערמוני מים... מעורבב עם מי סוכר מתוקים ופרחי יסמין, המביאים ניחוח קל ואלגנטי.

"הסוד טמון במי הסוכר. הסוכר שאני מכינה הוא סוכר מגורען, לא סוכר גס, אבל יש סוד איך להפוך את התה לצלול וריחני" - אמרה גב' מין.

Nước đường hoa nhài đặc biệt khiến ly chè thanh, dậy mùi thơm - Ảnh: HỒ LAM — סירופ יסמין מיוחד הופך את התה לצלול וריחני - צילום: HO LAM

בנוסף לקינוחים, Hien Khanh מוכרת גם עוגות וייטנאמיות מסורתיות רבות כגון: עוגת שעועית ירוקה Hai Duong , עוגת Ho Nai Gai, עוגת אורז ירוק, עוגת Hue Phu...

אנשים רבים אומרים שכאשר מגיעים להיאן חאן, רק ביס מהעוגה או אכילת כף של מרק מתוק יגרום לחום הקיץ להיעלם ולכל החום בגוף להיעלם.

עבור גברת מין, היין חאן מוכרת רק מרקים מתוקים "רגילים", אך היא לא חשבה שזה ישרוד עד עכשיו. ישנם כמה זיכרונות שגורמים לה להתרגשות רבה, ואולי בגלל זיכרונות אלה, היא לא יכולה לוותר על עבודת מכירת המרקים המתוקים.

Chè Hiển Khánh 'mê thơ', hơn nửa thế kỷ làm mảnh ký ức thân thuộc của người Sài Gòn- Ảnh 15.

Chè Hiển Khánh 'mê thơ', hơn nửa thế kỷ làm mảnh ký ức thân thuộc của người Sài Gòn- Ảnh 16.

עוגות מסורתיות כוללות: עוגת שעועית ירוקה, עוגת אורז ירוק, עוגת פו, עוגת גאי - צילום: הו לאם

פעם אחת, זוג ובנם הלכו לחנות מרקים מתוקים. האישה סיפרה לגברת מין שהיא קראה לבנה היאן חאן כי כשהייתה בהריון, היא ממש השתוקקה למרק המתוק שם.

לאחרונה, לקוחה סיפרה לה שגם דוד שלהם התגעגע לקינוח היי קאהן. בכל שנה כשהוא מבקר בווייטנאם, הוא חוזר לאכול במסעדה.

"לאחר מכן, הוא נפטר ממחלה. לפני שנפטר, הוא אמר למשפחתו שהוא רוצה לאכול מרק מתוק של היין חאן. אף פעם לא ציפיתי שלמרק המתוק ה"רגיל" שלי תהיה משמעות ונוסטלגיה כזו עבור אנשים", סיפרה בהתרגשות.

אנשים רבים בסייגון אומרים שמרק מתוק הייאן חאן הוא זיכרון מוכר להם, משום שחנות המרקים המתוקה הזו קיימת כאן כבר יותר ממאה שנה. גברת מין אמרה שהיא תעביר את המקצוע לבתה, כדי שהמסורת המשפחתית תוכל להמשיך לחיות לנצח.