עוף צרוב עם עלי צ'וק (עוף צרוב עם עלי או טום) הוא מאכל שמקורו בקמבודיה, הובא לאן גיאנג לפני זמן רב והפך בהדרגה למנה מיוחדת מפורסמת בכל מקום.

בהגיעם לארץ זו, מבקרים יכולים למצוא וליהנות מעוף בגריל עם עלי צ'וק במקומות רבים, אך הטעים והמפורסם ביותר נמצא עדיין באגם או ת'ום, במחוז טרי טון.

עוף שרוף עם עלי קאט תאו.jpg
עוף צלוי עם עלי צ'וק נמצא בין 100 המנות הוייטנאמיות המיוחדות המובילות (2020 - 2021)

על פי המקומיים, כדי להכין עוף צלוי טעים, אנשים נוטים לבחור בעוף הררי, במשקל של כ-1.3 - 1.8 ק"ג לעוף. סוג זה של עוף גדל באופן טבעי, רץ סביב באופן קבוע כך שהבשר מתוק ויציב.

בפרט, העוף אינו מוכן מראש אלא ממתין עד שהלקוח יזמין, השף שוחט אותו במקום, משרה אותו בתבלינים כדי לשמור על טריות העוף, וכשהוא נשרף, הוא עדיין עסיסי ומתוק.

בנוסף לתבלינים מוכרים כמו מלח, למון גראס, שום וצ'ילי, אנשים גם משריינים עוף עם מרכיב טיפוסי של אן ג'יאנג. זהו עלה הצ'וק. זהו גם גורם חשוב שקובע את הטעם הטעים של המנה.

מר נגוק, בעל מסעדה מקומית בטרי טון, שיתף עם כתב VietNamNet ואמר כי עץ הצ'וק הוא עץ מפורסם באזור ביי נוי. פרי הצ'וק דומה למדי ללימון אך בעל קליפה מחוספסת, טעם חמוץ יותר וריח ריחני.

לא רק הפרי אלא גם העלים משמשים את המקומיים כתבלין מיוחד ליצירת מאכלים טעימים ומפורסמים כאן.

עוף אגודל שרוף עם עלים.gif
לפני הצריבה, עוף מורחים אותו לעתים קרובות בשכבה של שמן או דבש כדי למנוע מהמנה להתייבש. לאחר הבישול, יהיה לו צבע יפהפה וארומה נעימה. צילום: לאנג טאנג אן גיאנג

לדברי מר נגוק, לאחר שחיטתו וניקויו, העוף מושרה בלימון גראס, צ'ילי, עלי בטל, שום, סוכר ומלח, ולאחר מכן ממתינים כ-15-20 דקות עד שהעוף יספוג את התבלינים לפני שנשרף.

ניתן לבשל עוף בתנור חשמלי או בסיר אלומיניום, אך שיטת סיר החרס המסורתית עדיין עדיפה משום שהיא מעניקה למנה את טעמה המקורי והכפרי ביותר.

לאחר הכנת הכיריים, אנשים ירפדו את תחתית הסיר בשכבה עבה של למון גראס, עלי בטל ומלח, לאחר מכן יניחו את העוף עם מעט שמן (או דבש) על צד העור כלפי מעלה וידליקו את האש.

כשמכינים עוף בגריל, צריך לשים לב לאש בזהירות, לשמור על אש גבוהה בהתחלה ואז להפחית אותה בהדרגה כדי להבטיח שהעוף יתבשל באופן שווה ולא יישרף.

עוף עם עלי ראש השנה הסיני My Tran.jpg
למרות שמנה זו עשויה מרכיבים מוכרים, עוף בגריל עם עלי בזיליקום סיניים דורשת הכנה מיומנת כדי שתהיה לה טעם נפלא. צילום: My Tran

בשל את העוף בעלי בטל כ-40 דקות עד שהוא מבושל, כשמוציאים אותו מהסיר הוא יעלה ריח ריחני.

"בהתאם למקום ולכל אדם, יש סוד כיצד להפוך את המנה לאטרקטיבית יותר. לדוגמה, לאחר הצריבה, אנשים מניחים שכבה נוספת של עלי למון גראס ובטל, ואז מוסיפים שמן וצורבים עוד 5-10 דקות כדי להפוך את עור העוף לזהוב ופריך יותר."

"עם זאת, שיטה זו גורמת לעוף לספוג יותר שומן מאשר צלייה רגילה והסועדים עלולים להרגיש שבעים בעת אכילתו", הוסיף מר נגוק.

כשהיא מוגשת על המגש, מנת העוף הצלוי מרתקת את הסועדים בעורה הפריך, בצבעה החום-דבש ובארומה הייחודית של העלים. למרות שהמנה אורכת זמן רב להכנה, הטעם הטעים מספיק כדי לפצות על ההמתנה.

עוף עם עלי בטל 0.gif
סועדים נהנים מהעוף הצלוי בידיים חשופות, מוגש עם ירקות ורוטב טבילה של עלי צ'וק כדי לחוות באופן מלא את הטעם המושך. צילום: לאנג טאנג אן גיאנג

עוף צלוי עם עלי צ'וק מומלץ לאכול חם, עם ירקות טריים, מלפפונים וניתן לטבול אותו במגוון רטבים שונים כמו רוטב דגים תוצרת בית, מלח, פלפל ולימון, מלח, צ'ילי ולימון. ביניהם, רוטב המטבל עם עלי צ'וק הוא הפופולרי ביותר, עם טעם ייחודי וארומה שאי אפשר לתאר.

כדי לחוות את מלוא הטעם של עוף בגריל בצורה כפרית, סועדים משתמשים לעתים קרובות בידיים חשופות, קורעים אותו תוך כדי אכילה או חותכים אותו במספריים במקום לחתוך אותו בסכין. העוף בגריל רך, מוצק אך לא יבש, וניתן ליהנות ממנו גם לקשישים וגם לילדים.

מכיוון שהעוף בגריל עם עשבי תיבול סיניים הוא במשקל בינוני, מספיק לשני אנשים, אם אתם רוצים להיות שבעים יותר, תוכלו להזמין עוד אורז מטוגן או אורז לבן.

כל ארוחה עולה כ-300,000 - 350,000 דונג וייטנאמי ל-2 אנשים, כולל סלט ירקות ושתייה.

קרפיון עשב כבוש וקרפיון כסף לא רק עוזרים להאריך את חיי המדף, אלא גם הופכים למנה מיוחדת מוזרה ומפורסמת בוין פוק .