כשמדברים על מאכלים מיוחדים של דונג טאפ, אי אפשר שלא להזכיר את רולי האביב המפורסמים של לאי וונג.

מנה זו הייתה פעם אחת בין 10 מנות האביב רול הוייטנאמיות המפורסמות ביותר (2012), נבחרה לראשונה ל-50 מנות המתנה הוייטנאמיות הטובות ביותר (2013) ול-100 מנות המיוחדות הוייטנאמיות הטובות ביותר (2020-2021) שהוכרזו על ידי ארגון השיאים של וייטנאם.

בנובמבר 2023, "מלאכת העשייה של לאי וונג נם" הוכרה גם כאתר מורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית.

מומחיות Nem Lai Vung - Dong Thap מושכת למראה, לריח ולטעם. צילום: Nem Chi Tam

שלא כמו ספרינג רולס אחרים הנמצאים בדרך כלל במחוזות ואזורים רבים אחרים ברחבי המדינה, ספרינג רולס לאי וונג בולטים בשכבה של בשר אדום בוהק, מרופדים בעלי וונג ומעליהם פלפל שחור ושום לבן.

בפרט, לכל ספרינג רול יש תערובת של 4 טעמים: מלוח, מתוק, חמוץ, חריף, מושך את הסועדים מבחינת מראה, ריח וטעם.

גב' נגוק ת'וי - בעלת מפעל לעיבוד אגרולים במחוז לאי וונג (פרובינציית דונג ת'אפ), אמרה בשיתוף עם כתבת VietNamNet כי המרכיבים להכנת אגרול זה כוללים חזיר, עור חזיר, עלי וונג, שום, צ'ילי ופלפל.

למרות שהם עשויים מרכיבים מקומיים מוכרים שקל למצוא, ספרינג רולס של לאי וונג דורשים תהליך עיבוד קפדני ומורכב, החל מהכנת חומרי הגלם, התוספים, העיבוד המקדים ועד לערבוב, התסיסה, האריזה והשימור של הספרינג רולס המוגמרים.

Lai Vung ספרינג רולס nekotarosaigon.jpg
מצרכים להכנת ספרינג רולס לאי וונג. צילום: @nekotaro_saigon

לדברי גב' ת'וי, כדי להכין ספרינג רולס איכותיים של לאי וונג, הכנת חומרי הגלם חשובה מאוד. הבשר להכנת ספרינג רולס חייב להיות טרי, עדיין חם וגמיש, נלקח מנתח השוק האחורית או מהעכוז הרזה מכיוון שהוא רך ובעל גידים קטנים.

לאחר בחירת בשר טוב, אנשים כותשים אותו במכתש אבן, מרתיחים את עור החזיר, חותכים אותו לרצועות ומערבבים אותן יחד. הבשר והעור מעורבבים לפי הנוסחה של 8 חלקים בשר, 2 חלקים עור, מתובלים במלח, סוכר, פלפל, מונוסודיום גלוטמט וכו' בפרופורציות מתאימות.

גב' ת'וי אמרה שתלוי בסוד של כל משפחה, לכל אדם יש דרך שונה לערבב תבלינים, אך עדיין צריך לוודא שלאגרולים יהיה טעם הרמוני של 4 טעמים: חמוץ, חריף, מלוח ומתוק.

רולים של לאי וונג.gif
ספרינג רולס של לאי וונג הם התמחות הדורשת קפדנות מהכנת המרכיבים ועד לעיבוד המקדים, האריזה והשימור. צילום: קוי לאם צ'יו

בהשוואה לסוגים אחרים של ספרינג רולס מרופדים בעלי גויאבה, ספרינג רולס לאי וונג עטופים ישירות בעלי וונג או עלי דומדמניות כוכביות. אלו שני סוגי עלים המסייעים לבשר לתסיסה מהירה ויוצרים טעם טעים כשנהנים ממנו.

מבחוץ, אנשים עוטפים רולים של אביב בעלי בננה כי הם קשיחים, רכים ובעלי צבע יפה.

"לאחר הנחת האביב רולס על פני עלי הוונג, אנשים לוחצים פלפל וצ'ילי למרכז ואז מוסיפים פרוסת שום מעל. האביב רולס עוטפים בצורה מסודרת בעלי הוונג, מבלי לחשוף את הבשר כדי להבטיח אסתטיקה ולעזור לאברינג רולס לתסוס באופן טבעי", אמרה גב' ת'וי.

אגרולים של לאי וונג 1.gif
ספרינג רולס מותססים מעצמם וניתן לאכול אותם לאחר מספר ימים. צילום: קוי לאם צ'יו

נם לאי וונג עטופים בכדורים מרובעים, בערך בגודל של שלוש אצבעות יחד. לאחר העטיפה, הגלילים נקשרים לצרורות של 10, במחיר של כ-30,000 דונג וייטנאמי לצרור.

סועדים שנהנו מגלילי אביב של לאי וונג ציינו כי ניתן לאכול את המנה המיוחדת הזו ישירות או בשילוב עם ורמיצ'לי, לחם או נייר אורז.

לבשר צבע ורוד-אדום בוהק הודות לתהליך התסיסה הטבעי, טעם חמוץ ומתוק מעט, מעורבב עם מעט חריפות משום ופלפל, מספיק כדי למשוך אפילו את האורחים התובעניים ביותר.

"גבר מערבי" אוהב פו, לימד את עצמו לבשל 50 מנות וייטנאמיות כדי לפנק את ילדיו . במטבח הקטן של משפחתו של מר ינס, מופיעות לעתים קרובות מנות וייטנאמיות כמו פו, חזיר מבושל, אטריות דגים וכו'.