על פי אמונות עממיות, מאכלים העשויים מדגים יכולים להביא מזל טוב לשנה החדשה. הסיבה לכך היא שבסינית, המילה לדג נשמעת דומה למילה ל"שפע". לכן, אנשים רבים מאמינים שאכילת דגים בתחילת השנה תביא עושר ושגשוג.

אפילו במהלך טט (ראש השנה הווייטנאמי), מנות העשויות מדגים שלמים הופכות פופולריות עוד יותר, ומסמלות את הרצון לשנה חלקה ומוצלחת.

ביניהם, דג אוזני פיל מטוגן הוא המנה הפופולרית והאהובה ביותר בגלל בשרו המוצק, מעט לעיס, וטעמו המתוק והריחני באופן טבעי.

זוהי גם אחת המנות הפופולריות ביותר של דלתת המקונג, המושכת לא רק סועדים מקומיים אלא גם חובבי אוכל בהו צ'י מין סיטי המחפשים אותה בשקיקה ליהנות.

אוכל עף.jpg
תיירים יכולים למצוא וליהנות מהמומחיות של דג אוזני פיל מטוגן בשמן עמוק במחוזות דלתת המקונג כמו בק ליו , וין לונג, קא מאו ובן טרה. תמונה: דג אוזני פיל מטוגן 68

לדברי מר פאם טאם, בעל מסעדה המתמחה במעדנים מקומיים בבק ליו, כדי להבטיח את המנות באיכות הטובה ביותר, יש צורך לבחור דגי אוזני פיל חיים, טריים ובריאים במשקל של בין 1.2 ל-1.5 ק"ג כל אחד.

לאחר מכן, מכינים את הדג על ידי ניקוי המעיים, תוך השארת הקשקשים שלמים. הדג נשטף, מסונן ואז מטוגן. "מנה זו אינה מסובכת מדי להכנה, אך דורשת שף מנוסה ומיומן."

"יש לטגן את הדג במחבת גדולה עם הרבה שמן, והשמן חייב להיות רותח לפני הוספת הדג. במהלך הטיגון, יש להימנע מלגעת בדג או להפוך אותו בעזרת מקלות אכילה כדי למנוע מהקשקשים להתנתק או מהדג להישבר", אמר מר טאם.

יש לטגן את הדג במיומנות כדי שהעור יישאר שלם ופריך, בעוד שהבשר לא יספוג יותר מדי שמן. צילום: קווק קיאט

הבעלים גם גילה שהשף חייב להיות מסוגל לחוש את טמפרטורת השמן ולהתאים את החום בהתאם, כך שהדג המטוגן יהיה פריך מבחוץ, רך מבפנים, לא שמנוני, וימנע תחושה של כבדות.

חוץ מזה, גם התזמון חשוב למדי, כדי להבטיח שהדג יתבשל באופן שווה. אם הוא מטוגן זמן רב מדי, בשר הדג יתייבש. דג שפמנון מטוגן בצורה מושלמת צריך להיות בעל צבע זהוב יפה, קרום פריך, בשר מוצק וארומה ריחנית.

לאחר מכן מסודרים הדג המטוגן על צלחת, ומעליו מעט שמן בצל ירוק ובוטנים קלויים.

מנה זו מומלצת ביותר חמה, מוגשת עם נייר אורז, אטריות ורמיצ'לי, מגוון ירקות טריים, וכמובן רוטב טבילה העשוי מרוטב דגים, שום וצ'ילי, עם טעם חמוץ-מתוק ייחודי. צילום: Fly Food

לדברי מר טאם, דג אוזני פיל מטוגן הוא מאכל אהוב בקרב סועדים רבים, במיוחד במהלך טט (ראש השנה הירחי). בימים אלה, המסעדה שלו תמיד עמוסה בלקוחות, הן לארוחה במקום והן לטייק אווי.

"בסביבות טט (ראש השנה הוייטנאמי), המסעדה מגישה כ-70-80 מנות של דג אוזני פיל מטוגן בשמן עמוק. ברגע שהדג מטוגן ויוצא מהתנור, הלקוחות באים ולוקחים את הכל."

"עבור לקוחות שסועדים במקום, השף מתחיל לטגן את האוכל רק לאחר שהלקוח מזמין אותו, ומגיש אותו חם כדי להבטיח את הטעם הטוב ביותר", הוסיף הבעלים.

469315536_122106608378650347_1004151152019633463_n.jpg
דג אוזני פיל מטוגן הוא מאכל פופולרי בתחילת השנה משום שהוא נחשב כמביא עושר ומזל טוב. תמונה: דג אוזני פיל מטוגן 68

גב' מין לי ( מוין לונג ) ציינה כי דג אוזני הפיל המטוגן בפריך מושך בזכות טעמו הטבעי, ללא צורך בתוספת תיבול. הקשקשים פריכים, הבשר רך ולח, מה שהופך אותו לקל לאכילה ומתאים גם לקשישים וגם לילדים.

"דג אוזני הפיל המטוגן בשמן עמוק, המוגש עם ירקות טריים, בעל טעם מרענן ואינו דביק גם באוכל בכמויות גדולות. מכיוון שהוא מסייע לנטרל את תחושת השובע ולקרר את הגוף, מנה זו פופולרית מאוד בתחילת השנה."

"בכל שנה במהלך טט, בכל פעם שאורחים מרחוק מגיעים לבקר, אני תמיד קונה את המנה הזו כדי לפנק את כולם", היא אמרה.

מעדן הנבטים השומני המפורסם מצפון מערב וייטנאם הוא נדיר במהלך טט, מה שגורם לסועדים בהאנוי לחפש אותו נואשות . ככל שמתקרב טט, מעדן זה מצפון מערב וייטנאם הופך לנדיר עוד יותר. חובבי אוכל רבים בהאנוי מוכנים להוציא כמה מיליוני דונג כדי לרכוש אותו וליהנות ממנו במהלך חגיגות סוף השנה ולפנק אורחים נכבדים.