כדי להכין סלמון טעים, הקשיבו להוראות של מומחה הניו יורק טיימס.

[מודעה_1]

Cá hồi là món ăn được nhiều người ưa chuộng - Ảnh: The New York Times — סלמון הוא מאכל פופולרי - צילום: הניו יורק טיימס

לדברי פלורנס פבריקנט, סלמון הוא כיום מרכיב זמין בקלות, רב-תכליתי להכנה ופשוט טעים.

עם זאת, כדי לקבל מנת סלמון טעימה וסטנדרטית, צריך להכין את המרכיבים, לבחור את שיטת הבישול הנכונה ואפילו להשתמש בכלי המטבח הנכונים.

כלי מטבח מתאימים

מומחים ממליצים לשפים לבחור כף גדולה שיכולה להרים, להפוך ולהעביר נתחי דג לצלחת. עדיף אפילו לקנות כף שתוכננה במיוחד למטרה זו.

מחבתות ברזל יצוק הן בחירה מצוינת לצלייה וצלייה של סלמון משום שהן יכולות לעמוד בטמפרטורות גבוהות ולשמור היטב על חום. מחבת ברזל יצוק עם ציפוי נון-סטיק תהיה מועילה למנה זו.

Người ta thường dùng chảo gang để nướng cá hồi vì chảo gang có khả năng chịu nhiệt cao — אנשים משתמשים לעתים קרובות במחבתות ברזל יצוק לצליית סלמון מכיוון שמחבתות ברזל יצוק יכולות לעמוד בחום גבוה.

זוג צבת בעלת אף קטן יעבוד בצורה הטובה ביותר להסרת עצמות מדגים. ניתן להשתמש בפינצטה, אך היא פחות יעילה.

בנוסף, נייר אפייה או נייר אלומיניום הם גם כלים חיוניים, השתמשו בהם לעטוף פילה לאפייה ולרפד תבניות, מה שמקל על הניקוי לאחר הבישול.

לחתוך סלמון כמו שצריך

עם סלמון, מידה אחת לא מתאימה לכולם. יש כמה חתכים בסיסיים.

פילה של האזור שמסביב והכנת סטייקים יכולים להיות אופציה נהדרת לארוחות מהירות, בעוד שהמנות הנותרות יהיו המנה העיקרית, המתאימה לאלגנטיות של ארוחת ערב חגיגית.

Phi lê là cách chế biến cá hồi được nhiều người ưa chuộng — פילה היא דרך פופולרית להכין סלמון.

פילה סלמון הוא השיטה הפופולרית ביותר משום שהסרת העצמות היא פשוטה.

הטבח יכול לפלס מנה קטנה כדי להגיש לאדם אחד או שניים, או לפלס את כל המנה כדי להגיש למספר אנשים.

האם לשמור או להסיר את עור הסלמון יהיה תלוי באופן שבו אתם מתכננים לבשל את הדג.

מומחים ממליצים שאם מטגנים את הפילה במחבת, להשאיר את העור עליו, כי לאחר הבישול העור יהיה פריך וטעים.

נתחי בשר עבים יותר מתאימים ביותר לצלייה על הגריל.

עם זאת, אם צולים מספר נתחי בשר בו זמנית, ודאו שהעובי שלהם אחיד כך שהם יתבשלו בו זמנית.

סלמון מחוות וסלמון בר

ישנם הבדלים משמעותיים בין סלמון מחוות לסלמון בר.

סלמון בר מגיע מהאוקיינוס השקט ויש לו מרקם משיי וצבע ארגמן עז. יש לו טעם מעולה והוא דל יותר בקלוריות ובשומן מאשר סלמון מחוות. הוא גם יקר וקשה למצוא בשוק.

Những miếng cá hồi hoang dã từ vùng biển Thái Bình Dương sẽ có màu sắc rực rỡ và có độ tươi nhất định — לסלמון פראי מהאוקיינוס השקט יהיה צבע עז ורעננות מסוימת.

בעוד שסלמון מחוות נמצא בשפע וזול, בהחלט קיימות חששות סביבתיים משמעותיים סביב גידול סלמון.

מקורם של דגי הסלמון הפראי הוא באוקיינוס השקט.

עונת הדיג נמשכת ממאי עד ספטמבר, אם תראו סלמון מחוץ לחודשים אלה הוא כנראה קפוא, למרות שהבשר עדיין טעים.

סלמון מחוות זמין כל השנה ונוטה להיות בעל טעם עשיר ועדין אך חסר את העושר של סלמון בר. הוא גם זול יותר.

סלמון מוקפץ או אידוי

אם אתם לא רוצים לבלות יותר מדי זמן בתנור, בישול סלמון על הכיריים היא הדרך הנוחה ביותר.

טיגון מוקפץ הוא הדרך הקלה, המהירה והיעילה ביותר להכין סלמון.

במחבת טפלון, השתמשו בככף חמאה, המיסו אותה על אש גבוהה ובשלו עד שהקצף שוכך והופך לצבע זהוב עמוק.

מוסיפים למחבת את הפילטים המומלחים והמתובלים, כשהעור כלפי מעלה. מבשלים תוך ערבוב כ-6 דקות, עד שהדג משחים עמוק. הופכים את הדג ומבשלים עד שהוא מוכן.

Món cá hồi xào với nấm là một lựa chọn tốt cho bữa tối ấm cúng — סלמון מוקפץ עם פטריות הוא בחירה טובה לארוחת ערב נעימה.

אידוי גם מייצר נתחי סלמון טעימים המושלמים לסלטים. זוהי גם דרך נהדרת לקבל דג מבושל בצורה מושלמת מבלי להוסיף שומן.

אפו בתנור

בישול סלמון בתנור הוא קיצור דרך לארוחת ערב שמחה, אומר מומחה הניו יורק טיימס.

צליית פילה סלמון צרוב במחבת מניבה דג יפהפה ועסיסי עם עור פריך.

מחממים תנור מראש. במחבת ברזל יצוק, צורבים את נתחי הסלמון, כשהעור כלפי מטה, במשך 3 דקות על אש גבוהה, ומברישים את הדג במעט חמאה מומסת תוך כדי בישול.

לאחר מכן, מעבירים את התבנית לתנור ואפים עד שהדג מבושל לחלוטין, 8 עד 10 דקות.

לקבלת פריכות נוספת, פפרו קלות את העור בקמח לפני הצריבה.

בנוסף, אפיית דגים בתבנית אפייה היא דרך פשוטה וטעימה לבשל יותר פילה בבת אחת, אם כי העור לא יהיה פריך כמו פילה צרוב במחבת וצלוי על הגריל.

בשיטה זו, הפילטים ייראו הכי מעוררי תיאבון עם התבלין מעל.

הטבח יכול לתבל כרצונו, במלח, פלפל, או אולי אבקת חמשת התבלינים הסינית, או תערובת של סוכר חום וחרדל.

Khi nướng cá hồi, chúng ta có thể phủ lên bề mặt một lớp gia vị đậm đà. Điều này khiến cho món ăn trở nên hấp dẫn hơn — כשצולים סלמון על הגריל, אפשר לכסות את פני השטח בשכבה של תבלינים עשירים. זה הופך את המנה לאטרקטיבית יותר.

מריחת מיונז על הפילה לפני הבישול היא גם אפשרות טובה. ניתן לתבל מיונז עם חרדל, שום, רסק עגבניות...

ניתן לאפות סלמון גם בנייר כסף. יש לסדר את הפילה עם הירקות, קליפת התפוז והמנדרינה בצורה מסודרת בשכבה של נייר כסף או נייר אפייה, ולאחר מכן לאפות. האדים יהפכו את הדג ללח ועסיסי.

בדקו את מידת המוכנות ותבלו ברוטב המתאים.

הדרך הקלה ביותר לבדוק את מידת העשייה היא על ידי התבוננות בצבע. סלמון נדיר יהיה בצבע ארגמן מקורי, בעוד סלמון בינוני יהיה ורוד חיוור וסלמון בינוני רייר יהיה איפשהו באמצע.

סלמון מבושל הוא טעים, אומרת המומחית הקולינרית פלורנס פבריקנט, אבל הוספת הרוטב הנכון יכולה להוסיף מימד חדש למנה.

טבחים יכולים לזרוק סלמון עם רוטב וחמאה, רוטב עשבי תיבול או סלסה רומסקו.

אם אתם נהנים ממנות עמילניות כמו תפוחי אדמה, אורז... עם סלמון, אז רוטב עשבי תיבול הוא הבחירה הנכונה. רוטב סלסה רומסקו בפרט יביא טעם חמוץ.

[מודעה_2]
מָקוֹר