(עיתון דן טרי) – מיץ קנה סוכר, במהלך תהליך הרתיחה והריכוז, הופך לסירופ, המפיץ ארומה ריחנית. משקה מיוחד זה מיוצר רק פעם בשנה כדי לחגוג את טט (ראש השנה הירחי).
בסביבות אמצע נובמבר בלוח השנה הירחי, כאשר קנה הסוכר צבר מספיק סוכר, תושבי קהילת נגיה הונג, מחוז נגיה דאן, מחוז נגה אן מתחילים לקצור. קנה הסוכר נחתך, החלק העליון מוסר, והוא ארוז לאשכולות להובלה קלה. קוטפי קנה הסוכר יכולים להרוויח 200,000 דונג וייטנאמי ליום מעבודה עונתית זו.
לדברי מר טראן ואן דונג, סגן יו"ר הוועדה העממית של קהילת נגיה הונג, לכל הקומונה יש 500 דונם של קנה סוכר. רק חלק קטן מסופק על ידי חקלאים למפעלי סוכר, בעוד שרובו נמכר למפעלי עיבוד מולסה של קנה סוכר בכפר גאנג.
מלאכת ייצור מולסה מקנה סוכר בכפר גאנג, בקומונה נגיה הונג, מתוארכת לשנת 1960 והוכרה ככפר מלאכה מסורתי בשנת 2013. שניים ממוצריו העיקריים של הכפר, מולסה מקנה סוכר וסוכר סלעי, קיבלו הסמכת OCOP (קומונה אחת, מוצר אחד) של 3 כוכבים בשנת 2023. מוצרי הכפר נמכרים מיד עם ייצורם, במיוחד במהלך ראש השנה הירחי.
תהליך דחיסת קנה הסוכר ממוכן באמצעות מכונות כבישה. השימוש במכונות אלו מגביר את יעילות הכבישה, מפיק את כל מיץ קנה הסוכר וממזער את כוח האדם והעבודה.
לאחר מכן, מיץ קנה הסוכר מונח על הכיריים לבישול. במקום להשתמש במחבתות ברזל יצוק אישיות כמו בעבר לבישול הסירופ, תושבי גאנג יצרו מערכת כיריים שיכולה להכיל חמש מחבתות סירופ המתבשלות בו זמנית.
שמירה על האש כדי להבטיח את הטמפרטורה הנכונה בכבשן היא קריטית. כל מנה של דבש אורכת כשעה וחצי לבישול. במהלך זמן זה, יש להוסיף דלק ללא הרף ולשמור על טמפרטורת הכיריים. זוהי משימה מאומצת הדורשת סבלנות רבה.
בטמפרטורות גבוהות, מיץ קנה הסוכר רותח ומבעבע. אנשים משתמשים בכלי ברזל גבוה, בגובה של כ-50 ס"מ, המונח מעל הסיר כדי למנוע מהמים הרותחים לעלות על גדותיהם. בזמן שהמים רותחים, על הטבח להשתמש ברציפות במצקת ארוכה כדי להסיר את הקצף. זהו הצעד החשוב ביותר כדי להבטיח שהסירופ נקי, צלול ובעל צבע יפה.
לאחר שמיץ קנה הסוכר מרוכז לסירופ, הקצף מנקה פעם נוספת לפני שהוא מתקרר ומאוחסן בחביות לשימור.
תהליך סינון המשקעים נמשך במהלך אחסון הדבש כדי להבטיח שהמוצר המסופק לשוק יהיה באיכות הגבוהה ביותר ובעל צבע מושך ביותר.
מר וו דין לואונג, מנהל קואופרטיב עיבוד מולסה קנה סוכר לאנג גאנג, אמר שכיום, כל חבית מולסה של 200 ליטר עולה 4-4.2 מיליון דונג וייטנאמי. בעונה זו, משפחתו צופה לייצר 60 חביות מולסה, ולאחר ניכוי עלויות ייצור, חומרי גלם ועבודה, הוא צופה רווח של מעל 60 מיליון דונג וייטנאמי.
"אנחנו מייצרים דבש כל 2-3 ימים, כשיש לנו מספיק מרכיבים. תהליך ייצור הדבש נמשך בין 4 ל-20 שעות. מאמצע דצמבר ואילך, כבשני ייצור הדבש דולקים כמעט כל היום כדי לענות על ביקוש השוק", שיתף מר לואונג.
לדברי מר נגוין דה וין, סגן מנהל קואופרטיב עיבוד סירופ קנה הסוכר לאנג גאנג, רוב סירופ קנה הסוכר מסופק לשוק לקראת ראש השנה הירחי, בעוד שחלקו נשמר ומאוחסן בחביות להתגבשות לסוכר סלעי. תהליך התגבשות הסירופ לסוכר סלעי אורך 8-9 חודשים.
"חבית אחת של מולסה בנפח 200 ליטר תניב כ-40 ק"ג סוכר סלעי. בהשוואה למכירת מולסה, לסוכר סלעי יש ערך כלכלי גבוה יותר, והוא מניב 1.2-1.5 מיליון דונג וייטנאמי לחבית", אמר מר וין.
למולסה מקנה הסוכר של כפר הגנג יש טעם ייחודי, צבע ענברי עמוק, שקוף וארומה מתוקה. היא נצרכת בעיקר לפני ראש השנה הירחי, ומשמשת בעיקר לייצור סוגים מסוימים של עוגות ובבישול מאכלים מסורתיים.
מקצוע ייצור הדבש יצר מקומות עבודה ליותר מ-200 עובדים בכפר גאנג, עם הכנסה של כ-6 מיליון וונד לחודש.
Dantri.com.vn
מקור: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mo-hoi-dung-bep-nau-thu-nuoc-song-sanh-thom-ngot-goi-tet-20250105233651081.htm
תגובה (0)