מזיע עומד במטבח כדי לבשל את הנוזל המתוק והריחני הזה ש"קורא" טט

(דן טרי) – במהלך תהליך הרתיחה, מיץ קנה הסוכר מתעבה למולסה, ומפיץ ארומה ריחנית. מיץ מיוחד זה מיוצר רק פעם בשנה כדי "לקבל את פני הטט".

בסביבות אמצע נובמבר של לוח השנה הירחי, כאשר קנה הסוכר צבר מספיק סוכר, תושבי קהילת נגיה הונג, מחוז נגיה דאן, מחוז נגה אן מתחילים לקצור. קנה הסוכר נכרת, החלק העליון מוסר, ונארז לחבילות להובלה קלה. קוטפי קנה הסוכר יכולים להרוויח 200,000 דונג וייטנאמי ליום בזכות עבודה עונתית זו.

מר טראן ואן דונג, סגן יו"ר הוועדה העממית של קהילת נגיה הונג, אמר כי לכל הקומונה יש 500 דונם של קנה סוכר. רק חלק קטן מיובא על ידי העם עבור מפעלי סוכר, הרוב יימכר למפעלי עיבוד מולסה בכפר גאנג.

מקצוע ייצור המולסה בכפר גאנג, בקומונה נגיה הונג, קיים מאז 1960 והוכר ככפר אומנים בשנת 2013. שני המוצרים העיקריים של כפר האומנים, מולסה וסוכר סלעי, קיבלו תו תקן OCOP (קומונה אחת, מוצר אחד) בעל 3 כוכבים בשנת 2023. מוצרי כפר האומנים מיוצרים ונצרכים, במיוחד במהלך ראש השנה הירחי.

תהליך דחיסת קנה הסוכר ממוכן באמצעות מכבש. השימוש במכבש מסייע בהגברת תפוקת הכבישה, בהפקת מי הסוכר מקנה הסוכר ביסודיות ובצמצום כוח האדם והעבודה.

לאחר מכן יונח מיץ קנה הסוכר על הכיריים לבישול. במקום להשתמש במחבתות ברזל יצוק בודדות כמו בעבר לבישול מולסה, תושבי גאנג יצרו מערכת כיריים שיכולה לבשל 5 מחבתות מולסה בו זמנית.

שמירה על האש כדי להבטיח את הטמפרטורה בכיריים חשובה מאוד. כל מנה של דבש תבושל במשך כשעה וחצי. במהלך זמן זה, יש להוסיף דלק ברציפות ולשמור על טמפרטורת הכיריים. זוהי עבודה עתירת עבודה הדורשת סבלנות רבה.

בטמפרטורה גבוהה, מיץ קנה הסוכר רותח ומבעבע. אנשים משתמשים בדלי ברזל בגובה 50 ס"מ המונח על פתח הסיר כדי למנוע מהמים הרותחים לעלות על גדותיהם. במהלך תהליך הרתיחה, על הטבח להשתמש ברציפות במצקת ארוכה כדי להוציא את הקצף. זהו הצעד החשוב ביותר כדי להבטיח שהמולסה נקייה, צלולה ובעלת צבע יפה.

לאחר שמיץ קנה הסוכר התעבה למולסה, הקצף יוסר פעם נוספת לפני קירורו ונמזג לחביות לאחסון.

תהליך סינון המשקעים נמשך במהלך תהליך שימור הדבש כדי להבטיח את האיכות הטובה ביותר והצבע היפה ביותר של המוצר המסופק לשוק.

מר וו דין לואונג, מנהל קואופרטיב עיבוד המולסה של כפר לאנג גאנג, אמר שכיום, כל צנצנת מולסה של 200 ליטר עולה 4-4.2 מיליון וונד. בעונה זו, משפחתו מתכננת לייצר 60 צנצנות מולסה. לאחר ניכוי עלויות ייצור, חומרי גלם ועבודה, הוא ירוויח מעל 60 מיליון וונד.

"כל 2-3 ימים, כשיהיו לנו מספיק חומרי גלם, נייצר פעם אחת. בישול דבש נמשך בין 4 ל-20 שעות. מאמצע דצמבר, כבשני הדבש כמעט תמיד דולקים כל היום כדי לספק מספיק סחורות לשוק", שיתף מר לואונג.

לדברי מר נגוין דה וין, סגן מנהל קואופרטיב עיבוד המולסה של כפר לאנג גאנג, רוב המולסה מסופקת לשוק השנה הירחי החדשה, בעוד שחלק נותר ומאוחסן בחביות להתגבשות לסוכר סלעי. תהליך התגבשות המולסה לסוכר סלעי אורך 8-9 חודשים.

"כל חבית של 200 ליטר מולסה תגבש כ-40 ק"ג של סוכר סלעי. בהשוואה למכירת מולסה, לסוכר סלעי ערך כלכלי גבוה יותר של 1.2-1.5 מיליון דונג וייטנאמי לחבית", אמר מר וין.

למולסה של כפר הגנג יש טעם משלה, צבע חום כהה, ארומה צלולה ומתוקה. המולסה נצרכת בעיקר לפני ראש השנה הירחי, ומשמשת בעיקר לייצור סוגים מסוימים של עוגות ולבישול מאכלים מסורתיים.

מקצוע ייצור המולסה יצר מקומות עבודה ליותר מ-200 עובדים בכפר גאנג עם הכנסה של כ-6 מיליון וונד לחודש.

Dantri.com.vn

מקור: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mo-hoi-dung-bep-nau-thu-nuoc-song-sanh-thom-ngot-goi-tet-20250105233651081.htm