עוף דונג טאו – מידיעת עממית למורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית

לא רק מפורסם בזכות לונגן, ליצ'י, באן טה... הונג ין ידועה גם בזכות גזע העוף הנדיר דונג טאו, בעל ערכים כלכליים ותרבותיים ייחודיים. ב-10 ביוני 2025, קהילת דונג טאו (קואי צ'או) זכתה להיכלל ברשימת המורשת התרבותית הלאומית הבלתי מוחשית על ידי משרד התרבות, הספורט והתיירות, ובכך פתחה כיוון חדש לשימור ופיתוח ערך התמחויות העיר. ידע עממי - נכסים יקרי ערך לעוף דונג טאו (הידוע גם כעוף דונג קאו) יש היסטוריה ארוכה, ונאמר שהוא שימש כמנחה למלך וכמנחה באירועים חשובים. במשך דורות רבים, אנשי קהילת דונג טאו יצרו מערכת עשירה של ידע עממי, החל מבחירת גזעים, טיפול בהם, עיבודם ושימור משאבים גנטיים נדירים. מערכת ידע זו אינה רק ידע טכני אלא גם מכילה התלהבות וחוויות חיות מהחיים האמיתיים, שעברו בעל פה מדור לדור. לדברי מר נגוין טאן קוויט, יו"ר הוועדה העממית של קהילת דונג טאו, ההכרה בידע העממי על גידול ועיבוד עוף דונג טאו כמורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית היא לא רק הכרה ראויה עבור התושבים המקומיים, אלא גם כוח מניע חשוב בשימור וקידום ערכים תרבותיים הקשורים לחקלאות המסורתית. לגזע התרנגולות "הקשה" ולמגדלים המסורים של עוף דונג טאו מראה ייחודי: רגליים גדולות ומחוספסות כמו קליפות תות; עור אדום; גוף חסון. תרנגולים בוגרים שוקלים 5-6 ק"ג, תרנגולות מעל 3.5 ק"ג. אבל כדי להחזיק בגזע תרנגולות סטנדרטי נדרשת התמדה וידע נרחב.

עוף דונג טאו, התמחות הונג ין

לדברי מגדלים ותיקים, גזע תרנגולות זה "לא אוהב לחיות בכלוב" וזקוק למרחב גדול כדי לנוע בו. תרנגולות גדלות לרוב בגינות, מוזנות במזון טבעי ואינן משתמשות בחומרי גירוי גדילה. בממוצע, לוקח 12 עד 18 חודשים לקבל קבוצה איכותית של תרנגולות.
נכון לעכשיו, בקומונה, ישנם מעל 2,000 משקי בית המגדלים תרנגולות דונג טאו, עם עדר כולל של מעל 40,000 תרנגולות, המוכרות עשרות אלפי תרנגולות מסחריות ותרנגולות רבייה מדי שנה. הודות לגידול תרנגולות דונג טאו, לאנשים יש הכנסה יציבה של 8-10 מיליון דונג וייט לאדם לחודש, מה שהופך לאחד המקצועות העיקריים לשיפור החיים הכפריים.
מר לה קוואנג טאנג, מנהל קואופרטיב גידול ומסחר העופות דונג טאו, שיתף: "בנוסף לשמירה על שיטות גידול מסורתיות, אנו מיישמים גם נהלי VietGAHP כדי לשפר את איכות הבשר ולהבטיח היגיינה ובטיחות מזון. הקואופרטיב מיישם גם מודל של הזרעה מלאכותית כדי לשמר משאבים גנטיים יקרי ערך, להגדיל את שיעורי הבקיעה ולשפר את היעילות הכלכלית ."

חוות תרנגולות דונג טאו של משפחתו של ג'יאנג מין דווק, הכפר דונג טיין

מר ג'יאנג מין דואוק, חקלאי גדול בכפר דונג טיין, אמר: "משפחתי מגדלת כיום יותר מ-2,000 תרנגולות. מדי שנה אנו מוכרים לשוק 7-8 טונות של תרנגולות בשר ועשרות אלפי תרנגולות רבייה. תרנגולות דונג טאו הופכות פופולריות יותר ויותר. אני גאה מאוד שהמאכל המיוחד של עיר הולדתי זוכה לכבוד כמורשת תרבותית לאומית."
לקראת פיתוח בר-קיימא
עוף דונג טאו, המפורסם לא רק בזכות ערכו התזונתי, בשרו המוצק, רמת השומן הנמוכה והכולסטרול הנמוך שלו, משמש גם כמרכיב לסדרה של מנות מיוחדות. החל מרגלי עוף מבושלות בעשבי תיבול סיניים, ירכיים מאודות עם עלי לימון ועד נקניקיות צלויות, בשר כלבים מזויף, עור מעורבב באבקת אורז... כל מנה משלבת את התחכום וניסיון העיבוד רב השנים של האנשים כאן.

מנות עשויות מעוף דונג טאו

כדי לשרת את השוק המגוון, בשנים האחרונות, מתקנים בדונג טאו יצרו ועיבדו מוצרים חדשים רבים כגון חזיר עוף דונג טאו, רגלי עוף עם למון גראס וליים, עוף מלוח, נקניקיית עוף ועוד. מוצרים רבים השיגו הסמכת OCOP של 3 ו-4 כוכבים, ארוזים בצורה יפה, בעלי חותמות מעקב ועונים על טעמם של צרכנים בתוך המחוז ומחוצה לו.

מוצרי עוף דונג טאו במלח, חזיר עוף דונג טאו... הוצגו בפסטיבל הקולינריה השני של מחוז הונג ין בשנת 2025.

ההכרה בידע העממי על עוף דונג טאו כמורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית לא רק מסייעת להגביר את ערכו של בעל חיים אנדמי זה, אלא גם פותחת הזדמנויות לפיתוח כלכלי הקשורות לתיירות אקולוגית - חוויה - קולינריה.

תחרות עוף דונג טאו 2024 מושכת אנשים ותיירים רבים להשתתף

יש לקוות שהמחלקות הרלוונטיות והרשויות המקומיות ימשיכו לנקוט במדיניות ספציפית לשימור, כיבוד וקידום ערך המורשת הזו. בכך, יהפוך את עוף הדונג טאו לא רק לגאוותה של הונג ין, אלא גם לסמל תרבותי וכלכלי ייחודי על מפת התוצרת החקלאית הווייטנאמית.

דונג מיין - הואנג גיאנג

מקור: https://baohungyen.vn/ga-dong-tao-tu-tri-thuc-dan-gian-den-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-3182158.html