טעם טט של אנשי טיי ונונג בבינה פואוק

בכל אביב, מלבד פסטיבלים, אז שירה, שירת לואן... אנשי הטאי והנונג לא יכולים להחמיץ עוגות מסורתיות קאו וקום.

בכל אביב, מלבד פסטיבלים, אז שירה, שירת לואן... אנשי הטאי והנונג לא יכולים להחמיץ עוגות מסורתיות קאו וקום.

אלו שתי עוגות מסורתיות בעלות טעמים ייחודיים שהן הכרחיות על מזבחות האבות של אנשי הטאי והנונג במהלך ראש השנה הירחי.

עוגת אורז ירוקה של טיי

יום אחד בסוף השנה, הלכנו למשפחתו של מר דאם שואן לו בקומונה טאן פואוק, מחוז דונג פו, כדי לראות אותו עסוק בכבשן האפייה המסורתי של אנשי טאי לרגל ראש השנה הירחי.

לאחר שחימם מחדש את הפופקורן שקפץ אמש כדי שניתן יהיה לדחוס אותו לתבניות ולספק אותו ללקוחות, שיתף מר לו: "תנור פתיתי האורז של משפחתי קיים כבר כמעט 30 שנה. בדרך כלל, הכבשן משמש להכנת פתיתי קורנפלקס לסוחרים. החל מאמצע דצמבר בכל שנה, אנו מכינים פתיתי אורז דביקים לאנשים. הכבשן שוקק חיים החל מה-10 בדצמבר, ונהיה עמוס בהדרגה עד ה-25, 26 ו-27 לחודש טט. ימים אלה הם שיא השנה, עם הרבה אנשים שקופצים פתיתי אורז. בני משפחתי צריכים לעבוד כל היום, ואפילו שוכרים עוד כמה עוזרים כדי להכין מספיק כדי לספק לאנשים."

כבשן פופקורן האורז של מר דאם שואן לו.

כבשן האורז של מר לואו מייצר לפי הזמנה וגם "מעבד", כלומר אנשים יכולים להביא את כל המרכיבים שלהם, מאורז דביק, סוכר, מולסה... לכבשן להכנה, ומר לואו גובה תשלום עבור העבודה וכל מרכיב נוסף. האנשים שמגיעים לעיבוד יכולים גם להצטרף לבעל הכבשן בביצוע דברים כמו אריזה.

גב' בה טי לה מקהילת דאק נהאו, מחוז בו דאנג, אמרה שהיא ואחותה נסעו לכאן יותר מ-80 ק"מ כדי להכין 3 ק"ג אורז דביק ו-2 ק"ג תירס לכל משפחה. "בכל טט, אני מגיעה לכאן להכין פתיתי אורז ירוק כי ילדים אוהבים לאכול את המנה הזו, במקום ממתקים מהחנויות. 3 ק"ג אורז דביק, אם האורז מתבשל היטב ומייצר הרבה פתיתי אורז ירוק, מספיקים ל-4 מנות, אחרת, אפשר להכין 3 מנות ו-2 ק"ג תירס לילדים לאכול במהלך טט", אמרה גב' לה.

מר לואו אמר שעוגת אורז ירוקה עשויה משני סוגי דגנים: תירס או אורז דביק. כדי להשלים חתיכת עוגת אורז ירוקה, היא צריכה לעבור שלבים רבים. ראשית, האורז הדביק או התירס מוכנסים לצינור ברזל, מחוממים על אש במשך כ-20 דקות, וכאשר שומעים את צלילי הפיצוץ הנעימים, פירוש הדבר שהגרגיר שבפנים מבושל ופוצץ.

במהלך תהליך ההקפצה, מחבת ברזל יצוק נוספת מחוממת עם תערובת של סוכר, לתת וג'ינג'ר עד שהיא נמסה לחומר סמיך וריחני, לאחר מכן יוצקים פנימה את האורז הירוק ומערבבים היטב. כאשר מחבת האורז הירוק "מסוכרת", יוצקים אותה לתבנית, לוחצים היטב לחתיכות מלבניות, ומשאירים אותה להתקרר ולהתייבש. לעוגת האורז הירוקה של אנשי הטאי והנונג יש טעם שומני של אורז דביק, טעם מתוק של מולסה וארומה חזקה של ג'ינג'ר. נהנים ממנה עם כוס תה ירוק חם.

עוגת האורז הירוקה המסורתית של אנשי הטאי והנונג עשויה כולה בעבודת יד.

עוגת סליים

בנוסף לעוגות אורז ירוקות, ראש השנה הירחי של אנשי טאי מפורסם גם בעוגות הקאו שלהם (khau sli), העשויות מהמרכיב העיקרי של אורז דביק. זהו סוג העוגה שכל משפחת טאי חייבת להניח על מזבח אבותיה במהלך טט, מתוך אמונה לאחל מזל טוב ושגשוג בשנה החדשה.

גברת נוי טי אויאן, בת 60, מקבוצת הטאי, ילידת קאו באנג, עברה לקהילת טאן פואוק, דונג פו, בין פואוק כדי להקים עסק בשנת 1986. היא אדם ששמר על מאפיינים תרבותיים רבים של קבוצתה האתנית, כגון שירת טאון, שירת לואן, מתכונים להכנת עוגות ומנות מסורתיות. היא אמרה שהכנת עוגת קאו אינה קשה מדי אך צריכה לעבור שלבים רבים ודורשת מהיוצר להיות מיומן, קפדני ומורכב.

"כדי להכין עוגות טעימות, עליכם לבחור אורז דביק טעים, ריחני, עגול ושמנמן. יש לצלות את האורז באופן שווה ולטחון דק. לאחר טחינת הקמח, יש להניח אותו על מגש או סל מרופד בנייר לדגירה, או לחשוף אותו לטל כדי להקל על הידבקותו. שלב זה נקרא גם "קבירת האדמה". הסוכר המשמש להכנת העוגות הוא סוכר חום, טחון דק ליצירת הידבקות. כדי שהעוגות יהיו ריחניות וטעימות, המלית חייבת להיות בעלת טעם מספיק ולהיות מוכנה בקפידה. המלית כוללת בוטנים, שומשום קלוי ומרוסק, שומן חזיר מבושל, חתוך לקוביות ומושרה בסוכר."

באן קאו סלי (באן קאו), עוגה מסורתית הכרחית בחג הטט של אנשי הטאי והנונג.

"התבנית המשמשת להכנת באן קאו תלויה גם בסוג העוגה. לחיצת העוגה לתבנית היא שלב הדורש את מיומנותו של האופה. לאחר עיצוב העוגה, היא נחתכת לאריזות קטנות ועטופה בזהירות בשכבת נייר בצבעים שונים כמו ירוק, אדום, סגול, צהוב... כשאוכלים את העוגה, אפשר לטעום את הארומה של קמח אורז דביק, את הטעם העשיר של שומשום ובוטנים קלויים, את הטעם העשיר של שומן חזיר ואת הטעם המתוק של סוכר", אמרה גב' אויאן.

באן קו אוק מו, באן לונג גו ובאן טרו

בשפת הטאי, coóc mo פירושו קרן פרה (coóc: קרן, mo: פרה). מכיוון שלצורת העוגה קצה מחודד וארוך, היא נראית כמו קרן פרה. העוגה עשויה מאורז דביק, עטוף בעלי בננה או עלי דונג, ללא מילוי. עוגת Coóc mo עשויה מהאורז הדביק הטוב ביותר שאנשים ברמות הגבוהות מגדלים בשדותיהם, כך שטעם העוגה טעים מאוד, ריחני, מתוק, דביק, וניתן לאכול אותה במלואו מבלי להשתעמם.

אנשי טאי בקומונה טאן פואוק, מחוז דונג פו, עוטפים עוגות כהכנה לשנה הירחית החדשה.

הכנת עוגות יפות וטעימות דורשת גם מיומנות וקפדנות מהאופה. יש לשטוף את האורז הדביק במים פעמים רבות עד שהמים צלולים. המשיכו להשרות את האורז הדביק במשך מספר שעות כדי לרכך אותו. קרעו את עלי הבננה לחתיכות מרובעות, גלגלו אותן לצורת משפך, לאחר מכן שפכו את האורז הדביק פנימה, טפחו בעדינות על החלק החיצוני כדי להדק את האורז הדביק, קפלו את קצוות העלים וקשרו את העוגה בעזרת חוטים רכים. שלב קשירת החוטים אולי נראה פשוט במבט ראשון, אך זהו השלב החשוב ביותר, הקובע את איכות העוגה. אם החוטים קשורים באופן רופף מדי, העוגה תהיה ספוגה במים בזמן הבישול, רגישה ולא טעימה. אם החוטים קשורים חזק מדי, האורז הדביק לא יתרחב, העוגה תהיה מחוספסת, לא דביקה ולא ריחנית.

עוגות קוק מו משולשות בזוגות או צרורות קטנים, מוכנסות לסיר ומבושלות כשעתיים עד שהן מוכנות. לעוגות קוק מו יש צבע ירוק בהיר של עלי בננה, ארומה לעיסה וטהורה. למרות שלעוגה אין מילוי, ככל שלעסו יותר, כך תרגישו יותר את הארומה, השומן והדביקות החבויים בכל גרגר של אורז דביק. אנשים עם שן מתוקה יכולים לאכול עוגות קוק מו עם דבש או סוכר.

באן צ'ונג, באן קוק מו, באן לונג גו של אנשי הטאי.

לדברי גב' נונג טי טאו, מקהילת טאן פואוק, מחוז דונג פו, עוגת הגבנון של שבטי טאי ונונג זהה במהות לבאן טט של שבטי קין, מכיוון שהמרכיבים ושיטת העטיפה זהים, רק המראה שונה עם אמצע גדול ובולט וקצוות שטוחים, ולכן היא נקראת עוגת הגבנון. "זוהי גם אחת העוגות המסורתיות הוותיקות של שבטי טאי ונונג", אמרה גב' טאו.

לדברי גב' טאו, לכל סוג של עוגה יש משמעות משלו, עבור דורות שונים במשפחה. קרואסונים מיועדים לילדים, אופן עטיפתם דומה לאופן עטיפת באן או, אך הקצה המחודד ארוך יותר כמו קרן של פרה. המטרה היא להקל על ילדים להחזיק אותה ולא להפיל אותה. עוגה זו גם קטנה, כל ילד יכול לאכול אחת. באשר לעוגת טרו, אין מילוי בפנים, האורז הדביק ספוג בפחם במבוק, כדי שהקשישים יאכלו כדי להתקרר.

"עבור אנשי הטאי, בחגי טט, עוגת קאו ועוגת קום הן הכרחיות. אורחים המגיעים לבקר את ביתם מקבלים עוגה זו תחילה כדי להראות את הכנסת האורחים שלהם. בעבר, אנשי הטאי הכינו את עוגת קאו סלי רק במהלך טט. אך מאוחר יותר, עוגה זו נודעה לרבים והפכה למתמחה של קאו באנג, ולכן הם הכינו אותה בימי חול כדי למכור אותה כמתנות לתיירים ", אמרה גברת נוי טי אויאן.

מקור: https://nongsanviet.nongngghiep.vn/huong-vi-tet-cua-dong-bao-tay-nung-o-binh-phuoc-d419405.html