הדג החלקלק הזה נראה מפחיד אבל הוא מאכל יקר ערך "הבעל אוכל, האישה שמחה"

[מודעה_1]

מזון להזנת הגוף

צלופחים הם מין דגים ממשפחת ה-Synbranchidae, עם אורך גוף ממוצע של כ-25-40 ס"מ, חלקם מגיעים עד למטר אחד. לצלופחים גוף גלילי, עור חשוף ללא קשקשים, ללא סנפירים אחידים, הסנפיר הגבי מחובר לסנפיר הזנב ולסנפיר האנאלי.

Loại cá toàn nhớt trông thì sợ nhưng là thực phẩm quý "ông ăn bà vui" - Ảnh 1.

לסנפירי הצלופח אין קוצים, הזימים מצטמצמים לחור מתחת לראש, הזנב מחודד, הגב חום, הבטן לבנה או חומה בהירה.

פיו של הצלופח גדול למדי וניתן להאריך אותו, בשתי הלסתות יש שיניים קטנות לאכילת דגים, תולעים, סרטנאים ובעלי חיים ימיים קטנים אחרים בלילה.

העיניים קטנות מאוד, צלופחים נושמים דרך קרומי חלל הבטן והמעיים, ללא שלפוחית שחייה.

על פי הרפואה המזרחית, לצלופח טעם מתוק, תכונות חמות, יש לו השפעה של הזנת דם, חימום היאנג, הטבת הטחול, הזנת הכבד והכליות, חיזוק גידים ועצמות, סילוק שיגרון, ניקוי המרידיאנים ומשמש לטיפול בעייפות, שיעול, סוכרת, כאבי גידים ועצמות וחולשת גוף.

צלופח עשיר בזרחן, סידן, ברזל, חלבון, ליפידים, ורמות גבוהות מאוד של ויטמינים B1, B2, B6, PP ו-D.

בנוסף, דג זה מכיל גם יסודות קורט רבים המסייעים לקדם את חילוף החומרים ואת זרימת הדם, לחזק את השרירים, ולהופך את גוף הגבר לבריא וחזק.

לכן, מנות העשויות מדג זה הן טעימות ומזינות, עם טעמים ייחודיים, כגון ורמיצ'לי צלופח, דייסת צלופח, קדרת צלופח, מרק צלופח, צלופח מטוגן, צלופח מבושל, צלופח מוקפץ עם בטן חזיר, מוקפץ עם למון גראס וצ'ילי ועוד.

מנות טעימות ומזינות מצלופח

מרק צלופח חריף, ורמיצ'לי מצלופח מים מתוקים, צלופח רך ושמן מבושל עם בננה ושעועית, צלופח מוקפץ חריף עם למון גראס וצ'ילי... הן מנות מזינות שמחממות את הגוף בחורף.

מרק צלופח נגה אן

מנה זו נבחרה פעם על ידי CNN כאחת משבע מנות ארוחת הבוקר הטובות בעולם יחד עם לחם מנדזי מתוק מקניה, קוימאק הודו, מרק תירס שפמנון אמריקאי...

שלא כמו מרקים אחרים בעלי מרקם סמיך, מרק צלופח Ngha An עוסק יותר במרקם.

לאחר הניקוי, יש להשרות את הצלופח בשמן אנאטו, רוטב דגים, פלפל, אבקת תיבול, אבקת צ'ילי, סאטה, בצלצלי שאלוט קצוצים ומיץ כורכום כדי לספוג את הטעם ולהסיר את ריח הדגים.

לאחר מכן, טגנו בצלצלי שאלוט, כורכום וצ'ילי טרי עד שיעלו ניחוח, לאחר מכן טגנו את הצלופח המרינדה תוך כדי ערבוב עד שיתייצב. הוסיפו את ציר עצמות החזיר ותבלו לפי הטעם.

Loại cá toàn nhớt trông thì sợ nhưng là thực phẩm quý "ông ăn bà vui" - Ảnh 3.

מנה זו אינה יכולה להיות ללא בצל וכוסברה וייטנאמית. בזמן האכילה, טבלו נייר אורז או לחם, נייר אורז דו לואונג, במרק הצלופחים וגללו. הטעם החריף, החום מתפשט בכל סיב של הצלופח, גם לעיס וגם רך, ומדכא במהירות את קור החורף.

ורמיצ'לי צלופח פריך

למרק ורמיצ'לי צלופח יש שתי צורות: מוקפץ או מטוגן. לאחר ניקוי הצלופח, יש להשרות אותו במיץ שאלוט כתוש, רוטב דגים, אבקת כורכום, אבקת תיבול ופלפל במשך 30 דקות. לאחר מכן, לגלגל אותו בקמח מטוגן ולטגן עד להזהבה ופריכות.

ציר ורמיצ'לי צלופח מבושל על אש קטנה מעצמות חזיר ועצמות צלופח צלויות לשם ניחוח, מוסיפים בצל צלוי, ג'ינג'ר צלוי ושורשי כוסברה לשם ניחוח.

כשאוכלים, שמים את הוורמיצ'לי המטוגן בקערה, מוסיפים כוסברה וייטנאמית ובצל ירוק, יוצקים מעל ציר חם ומניחים מעל את הצלופח המטוגן.

הוסיפו צ'ילי כדי לשפר את הטעם. ורמיצ'לי צלופח מטוגן פריך יש לאכול חם כי אם משאירים אותו זמן רב מדי, הצלופח המטוגן יספוג מים, יתרכך ויאבד מהפריכות שלו.

נתחי צלופח חומים כהים פריכים, ציר צלול, טעם מתוק, ורמיצ'לי רך ולעיס. קערת ורמיצ'לי צלופח חם מתאימה למזג אוויר קר.

צלופח מוקפץ עם למון גראס וצ'ילי

צלופח מוקפץ עם למון גראס וצ'ילי הוא מושך בצבעו, בארומו ובטעמו, עם בשר צלופח מוצק ועשיר, ריחני עם למון גראס, מעט חריף מצ'ילי, עלי בטל ובצל ירוק. מנה זו טעימה כחטיף, משקה או עם אורז לבן.

שימו לב שלאחר סינון בשר הצלופח, בהחלט אין לשטוף אותו שוב מכיוון שזה יגרום למנה להריח דגי ולאבד את החומרים המזינים מדם הצלופח. אם אתם אוהבים טעם חריף יותר, הוסיפו עוד צ'ילי. פזרו מעט בצל מטוגן אם תרצו לשפר את טעם המנה. החליפו את עלי הבטל בכוסברה וייטנאמית לפי טעמכם.

צלופח מבושל עם בננה ושעועית

Loại cá toàn nhớt trông thì sợ nhưng là thực phẩm quý "ông ăn bà vui" - Ảnh 2.

מַרכִּיב:
- צלופח אורז: 2 צלופחים בינוניים, לנקות את הריר, להסיר עצמות.
- 80 גרם כתף חזיר פריכה טחונה, טוחנים ומערבבים עם מעט עמילן טפיוקה, אבקת תיבול ועלי בטל קצוצים. נקניקיית עלי בטל מטוגנת בגלגול.
- חתיכת בטן חזיר אחת, עם קצוות פריכים

- חתיכה קטנה אחת של טופו, חתוכה לחתיכות קטנות ומטוגנת בטיגון אוויר עד להזהבה.
- כמה בננות ירוקות, קלופות, חתוכות לחתיכות ובשלו אותן בקצרה.
- 2 עגבניות, חתוכות לפלחים
- תבלינים, שמרים, חומץ תפוחים, עשבי תיבול: בצל, כוסברה, פרילה, עלי בטל, שום כתוש

Loại cá toàn nhớt trông thì sợ nhưng là thực phẩm quý "ông ăn bà vui" - Ảnh 4.

ביצוע :
- חותכים את הצלופח לחתיכות, מניחים את נקניקיית עלי הלולוט במרכז, מגלגלים אותה, מהדקים אותה בחוט, מוסיפים מעט שמן בישול למחבת ומטגנים במחבת עד להזהבה.

- טגנו עגבניות, שעועית ובננות עד שיעלו ריח, הוסיפו את בטן החזיר + הצלופח וטגנו עד שיעלו ריח, הוסיפו מעט רוטב דגים + מים מסוננים ובשלו עד שהעגבניות רכות.