בחירת שמן צמחי להבטחת בטיחות והגנה נכונה על הבריאות

בחירת סוג שמן בישול בריא נכון תורמת לשיפור איכות הארוחות, להבטחת בטיחות המזון ולהגנה על בריאות המשפחה.

אילו שומנים טובים לבריאות ובטוחים?

לאחרונה, על פי תוצאות סקר ארצי, בממוצע, 3 מתוך 10 מבוגרים בווייטנאם סובלים מעודף כולסטרול בגופם (המהווה 30%). יותר מ-50% מהנשים בגיל העמידה בין הגילאים 50-65 נמצאות במצב של עודף כולסטרול.

זהו מצב מדאיג משום שעודף כולסטרול בגוף הוא אחד הגורמים הישירים לעלייה בשיעורים של שבץ מוחי, אוטם שריר הלב, מחלת עורקים כליליים, לחץ דם גבוה וכו'.

על פי מומחים רפואיים , אורח חיים יושבני ותזונה לא בריאה הם הגורמים העיקריים למצב זה. באופן ספציפי, ההרגל של צריכת מזונות עתירי כולסטרול רע המצוי בשומן, איברים מן החי ומזון מהיר.

צוות הפיקוח הרב-תחומי של העיר האנוי בדק מזון בסופרמרקט ברובע דאן פואנג, האנוי.

אחד ה"מפתחות" להפחתת עודף כולסטרול כפי שציינו מומחים רפואיים הוא שימוש סביר בשומנים מועילים לגוף בתזונה היומית.

פרופסור חבר, ד"ר לה באך מאי - סגן מנהל לשעבר של המכון הלאומי לתזונה, אמר כי שימוש בשומן בכמות סבירה (המספק 20-25% מסך האנרגיה בתזונה) והבטחת איזון בין שומן מן החי לשומן צמחי מניעים הפרעות בחילוף החומרים של שומנים. זה תורם להגבלת גורמי הסיכון לשבץ ולמחלות לב וכלי דם.

חלק מהמקורות לשומנים טובים המועילים לגוף כוללים שומנים מאגוזים, שומנים מדגים (סלמון, הרינג, סרדינים וכו') ושמנים צמחיים כמו שמן אורז חום, שמן חמניות, שמן סויה וכו'.

למעשה, כאשר נשאלים על הרגלי צריכת השומן ושמן הבישול שלהם, צרכנים וייטנאמים רבים חששו רבות כגון: הגבלת צריכת בשר שמן, איברים מן החי, ואפילו הגבלת מנות מטוגנות ומוקפצות, אך אינם יודעים אם לעשות זאת נכון? או שיש אנשים שמשתמשים רק בשמן צמחי לבישול אך אינם יודעים איזה סוג טוב, ולכן הם משתמשים בו רק במידה...

בנוגע לסוגיה זו, ד"ר טרונג הונג סון - סגן המזכיר הכללי של האיגוד הרפואי של וייטנאם, מנהל המכון לרפואה יישומית של וייטנאם (VIAM), העיר כי המגמה של הפחתת שומן מהתזונה של אנשים מסוימים היא שגויה ולא מדעית .

לדברי ד"ר טרונג הונג סון, שומן הוא אחת מארבע קבוצות החומרים החיוניות בגוף, והוא ממלא תפקידים חשובים רבים כגון: סיוע באספקת אנרגיה לגוף, יצירת קרומי תאי עצב והמסת ויטמינים כמו A, D, E ו-K. מחסור בשומן עלול לגרום לבעיות בריאותיות חמורות.

בחירת השמן המתאים לשיטת הבישול

בהתייחסו לסוגיית בחירת השומנים להבטחת הבריאות, הציע ד"ר טרונג הונג סון פתרון: במקום לבטל או להפחית, על הצרכנים להחליף מקורות שומן מזיקים במקורות שומן מועילים המצויים בדגי ים עמוק ושמנים צמחיים כמו שמן אורז חום, שמן חמניות ושמן סויה. זה יהיה המפתח לפתרון בעיה זו.

ד"ר טרונג הונג סון אישר כי שימוש בשמן צמחי הוא דרך פשוטה, נוחה ויעילה להוספת שומן למשפחה בכל ארוחה יומית. בחירת סוג שמן הבישול הבריא הנכון תורמת לשיפור איכות הארוחות ולהגנה על בריאות המשפחה.

עם זאת, מומחים מציינים גם שלא כל שמני הבישול זהים, ההבדל נובע מהמרכיבים, ולכן יש לשים לב לנושא זה בעת הבחירה. מאפייני המרכיבים ושיטת הייצור יקבעו את איכותו של כל סוג של שמן בישול.

פרופסור חבר, ד"ר לה באך מאי, שחולק את אותה דעה, אמר גם כי אין סוג אחד של שמן שהכי מתאים לכולם או לכל שיטת בישול. לכן, בבחירת שמן בישול, על הצרכנים לבחור את סוג השמן המתאים לשיטת הבישול, למצבם הרפואי ולמצבם התזונתי, על מנת שיהיה טוב לבריאותם.

צוות פיקוח בטיחות מזון בהאנוי בודק צ'יפס שרימפס בסופרמרקט בהאנוי.

פרופסור חבר, ד"ר לה באך מאי, אמר כי לשמני בישול יש מאפיינים דומים של 9 קלוריות לגרם אחד, אך הם שונים בערכם התזונתי, במיוחד בהרכב חומצות השומן.

מספר מחקרים הראו ששמן אורז חום עשיר בגמא אוריזנול ובפיטוסטרול, המסייעים בהפחתת ספיגת הכולסטרול מהמזון, ובכך מסייעים במניעת עודף כולסטרול, ובכך מסייעים במניעת שומן בדם. שמן חמניות הוא מקור טבעי לוויטמין E לגוף, בעל השפעות נוגדות חמצון.

שמן סויה מכיל הרבה אומגה 6, אומגה 3, שטובה לבריאות הלב וכלי הדם. לכן, אם משתמשים רק בשמן צמחי אחד, קשה לספק באופן מלא את צרכי השומן של הגוף.

לכן, פרופסור חבר, ד"ר לה באך מאי, ממליץ, בכל הנוגע לשומן, לתת עדיפות לשימוש בשמן בישול בנוסחה המשלבת את שלושת סוגי שמן האורז החום, שמן חמניות ושמן סויה, כך שהגוף יקבל מגוון של שומנים מועילים.

בנוסף, מומחי בריאות ממליצים לצרכנים שבוחרים שמן בישול העומד בתקנים ומבטיח בטיחות מזון לתת עדיפות למרכיבים, בנוסף לגורמים כמו מותג, טכנולוגיית ייצור, מקור וכו'.

על הצרכנים להתרגל לבדוק בקפידה את המרכיבים מכיוון שזהו הגורם המכריע. מרכיבי שמן בישול עשירים בחומרים מזינים שיש לתת עדיפות להם כוללים שמן אורז חום, שמן סויה ושמן חמניות, הנחשבים לשלושת סוגי "שמן הזהב" מכיוון שיש להם יתרונות בריאותיים רבים...

מקור: https://kinhtedothi.vn/lua-chon-dau-thuc-vat-bao-dam-an-toan-bao-ve-suc-khoe-dung-cach.html