בישול ירקות עם מכסה פתוח או מכוסה הוא נכון. נסו שיטה זו כדי לשמור עליהם ירוקים ולא לאבד חומרים מזינים.

בישול ירקות נראה פשוט, אך לא כולם יכולים לעשות זאת היטב. אנשים רבים עדיין לא יודעים מהי הדרך הטובה ביותר לבשל ירקות היא עם מכסה פתוח או מכוסה.

איך להרתיח ירקות טריים ויפים

בדיוק כמו בישול אורז, הרתחת ביצים, הרתחת ירקות היא מנה בסיסית בארוחה, נראה שכולם יודעים איך לעשות את זה טוב. אבל כדי לבשל צלחת של ירקות ירוקים, פריכים, טעימים וטריים לאורך זמן, אתם בהחלט חייבים לשלשל לכיסם את הטיפ הטוב הזה.

בישול ירקות הוא נוהג נפוץ, אך לא כולם יודעים כיצד לבשל אותם כדי לשמור עליהם ירוקים וטעימים. איור צילום.

הניחו ירקות מבושלים במים קרים כקרח: טריק במטבח שיעזור לירקות מבושלים להישאר ירוקים ולשמור על צבעם במשך שעות רבות הוא להניח אותם בקערה של מים מסוננים עם כמה קוביות קרח קטנות. לאחר מכן הניחו לירקות להתקרר לחלוטין לפני הוצאתם, סינוןם והעברתם לצלחת.

דעו כיצד להוסיף שמן בישול למים רותחים: בעת בישול ירקות, עליכם להוסיף שמן בישול לסיר המים כדי שלא ייקחו להם הרבה זמן להתקרר לאחר הרתיחה. הודות לשכבת השמן הדקה המכסה את החלק החיצוני, הירקות המבושלים יהיו ירוקים ומבריקים יותר. יחד עם זאת, שכבת שמן הבישול יכולה גם לעזור לירקות להישאר ירוקים זמן רב יותר מבלי לשנות את צבעם.

הערה קטנה היא שמי הירקות המבושלים בדרך זו יכילו פחות שומן, בהתאם לטעם של כל משפחה, תוכלו להשתמש בהם או לא ותוכלו לבחור את הדרך המתאימה לבישול ירקות.

הוספת חומץ/לימון למים הרותחים: בדרך כלל, עבור 1-1.5 ליטר של מים רותחים עם ירקות, מוסיפים 2 כפיות מיץ לימון/חומץ (אורז, תפוח,...). מחכים שהמים ירתחו מעט, מוסיפים לימון או חומץ ומחכים שהמים ירתחו, לאחר מכן מבשלים את הירקות כרגיל.

הסיבה לכך היא שכמה טיפות של מיץ לימון/חומץ יעזרו לירקות לקבל צבע עמוק יותר. במיוחד עבור ירקות כתומים-אדומים כמו גזר וסלק. טעם הלימון גם עוזר לירקות לקבל טעם רענן יותר.

הוספת מלח: בזמן הרתחת ירקות, יש להוסיף ככפית מלח לסיר המים להרתחת ירקות, כ-1-1.5 ליטר מים. לאחר מכן יש להמתין עד שהמים ירתחו, ולאחר מכן להוסיף את הירקות לרתיחה. לאחר שהירקות מבושלים, יש להוציא אותם מיד כדי למנוע ריכוך.

אנשים רבים אולי לא יודעים שבשיטה זו, מלח מגביר את חום המים הרותחים, מה שעוזר להאיץ את תהליך הבישול של הירקות, מה שהופך אותם לירוקים ועשירים. בנוסף, מלח גם הופך את הירקות לטעימים יותר.

כללים לבישול נכון של ירקות

יש להמתין עד שהמים ירתחו לפני הוספת הירקות: אין להכניס ירקות למים קרים או למים שעדיין לא רותחים. זה יאריך את תהליך הבישול של הירקות, יהפוך אותם לרכים ולא לפריכים יותר. בישול ירקות על אש גבוהה מסייע בשימור הערכים התזונתיים בירקות.

סננו את הירקות לאחר הרתיחה: לרבים יש הרגל להוציא ירקות מהסיר ולהניח אותם ישירות על צלחת כדי לשמר אותם. המים מהירקות שמצטברים למטה הופכים את הירקות לריריים ומתקלקלים מהר יותר.

אין לכסות בעת בישול ירקות: ישנן דעות רבות האם לכסות או לפתוח את המכסה בעת בישול ירקות.

על פי כמה מחקרים, בעת בישול ירקות, יש לכסות את הסיר. השארת הסיר פתוח תעזור לירקות להישאר ירוקים ולהיראות יפה, אך הבישול ייקח יותר זמן ויגרום בקלות לאובדן חומרים מזינים.

להיפך, כאשר המכסה סגור, יותר חומרים מזינים יישמרו. עם זאת, החומצות והכלורופיל בירקות יגיבו עם הטמפרטורה, ויגרמו לירקות לאבד את צבעם הירוק ולנטייה להצהיב.

זמן "זהב" מומלץ לכל סוג ירק

כשמבשלים ירקות, צריך לוודא שלושה גורמים: מספיק מים, מספיק חום ומספיק זמן כדי שהירקות יתבשל וישמרו על חומרים מזינים.

בדרך כלל, ירקות גדולים וקשים יש לחתוך לחתיכות קטנות כדי שיתבשלו מהר יותר וישמרו על יותר חומרים מזינים.

בנוסף, בעת שטיפת ירקות, אין לשפשף או לסחוט חזק, דבר שיגרום לירקות להימעך ולאבד חלק מהחומרים המזינים שלהם.

- ירקות עליים כגון: כרוב, קייל, בוק צ'וי, תרד... לבשל במשך 3 - 5 דקות.

- ירקות קשים כגון: כרובית, כרישה, אפונה, תירס מתוק... יש לבשל כ-8 - 10 דקות עד לבישול.

- יש לבשל ירקות קשים יותר כמו דלעת, צנון, גזר... במשך כ-12-15 דקות.

- עבור ירקות עמילניים כמו תפוחי אדמה ובטטות, זמן הבישול ארוך יותר, כ-18 - 20 דקות.

כדי לשמור על ערכי התזונה של ירקות מבושלים, כדאי לאכול אותם מיד לאחר הבישול. מספר מחקרים מראים שירקות מבושלים יאבדו 25% מהוויטמינים לאחר שעה, ויותר משעתיים יגרמו לאובדן נוסף. אם משאירים את הירקות למשך הלילה, כמות הערכים התזונתיים כמעט תיעלם.

כמה ירקות כדאי לי לאכול כל יום?

לדברי פרופסור חבר, ד"ר לה טי באך מאי, כדי לענות על הצרכים התזונתיים של ירקות ופירות ירוקים בריאים, מבוגרים צריכים לאכול 300 גרם של ירקות ירוקים ו-100-200 גרם של פירות מדי יום.

כדי להבטיח את הכמות הנ"ל, אנשים צריכים לאכול פירות וירקות פעמים רבות ביום, אולי 5 פעמים ביום.

יש לאכול פירות בין הארוחות העיקריות, כגון תפוחים, בננות, תפוזים, פפאיה וכו'. ארוחות צהריים וערב לא יכולות להיעדר ירקות או סלט.

בנוסף, כדאי לנצל שתיית מיץ ירקות או מיץ פירות. שימו לב שחייבים לשלב פרי שלם ומיץ מכיוון שאכילת הפרי השלם מנצלת את מקור הסיבים.

- קנו ירקות טריים, יש לצרוך אותם במהלך היום כדי להימנע מירידה בצריכת הוויטמינים.

- יש לשטוף תחת מים זורמים, יש להימנע מהשרייה במים שכן פעולה זו תשטוף את הוויטמינים.

- בשלו את הירקות בקצרה, עם מעט מים או שומן כדי למנוע הרס ויטמינים בטמפרטורות גבוהות; אין לחמם שוב זמן רב מדי.

מקור: https://www.baogiaothong.vn/luoc-rau-day-vung-hay-mo-moi-dung-thu-cach-nay-vua-xanh-vua-khong-mat-chat-192241202153849845.htm