מנות פופולריות זוכות לשבחים, וייטנאם זורחת על מפת הקולינריה העולמית

(דן טרי) - הודות ליתרונותיו המקומיים ולהשפעתו הבינלאומית, המטבח הייחודי הופך לכוח מניע להביא את התיירות הווייטנאמית לעולם.

המטבח הוייטנאמי מושיט יד וזוהר על מפת התיירות העולמית

על פי הדו"ח "עתיד המזון 2026" של מריוט אינטרנשיונל - אחת מקבוצות המלונות הגדולות בעולם - אסיה צומחת והפכה למרכז הקולינרי החדש בעולם. בתמונה תוססת זו, וייטנאם בולטת בזהות משלה.

מלבד שמות כמו אינדונזיה, פיליפינים או סין, המטבח הווייטנאמי מוערך מאוד בעולם בזכות עושרו, עשירותו ויכולתו החזקה להתפשט.

ורמיצ'לי חזיר בגריל - מאכל וייטנאמי פופולרי - מקבל טוויסט שונה במסעדה (צילום: קאם טיין).

בתוך הפריחה העולמית בתיירות חווייתית, לווייטנאם יש יתרון נדיר: מטבח שהוא גם נגיש וגם מעמיק מספיק כדי להשאיר רושם בלתי נשכח.

מקערת פו ברחוב, כיכר באן מי, כוס קפה חזק ועד מסעדות עטורות פרסים בינלאומיים, אוכל וייטנאמי לא רק מושך בטעמו אלא גם מספר סיפורים תרבותיים, וגורם לכל מי שטעם אותו לרצות לחזור.

ראוי לציין כי השנה, וייטנאם היא אחת משתי מדינות אסייתיות (יחד עם הודו) שנכללו ברשימת 50 היעדים הקולינריים הפופולריים ביותר בעולם. זה לא רק מקור לגאווה אלא גם משקף את המגמה: למטבח האסייתי, שבו וייטנאם היא נקודת עיקר בולטת, יש השפעה גוברת על מפת העולם.

מנות העשויות מג'קפרוט צעיר ומזרעי ג'קפרוט מוגשות במסעדה יוקרתית (צילום: מוק חאי).

בווייטנאם, שפים צעירים רבים מודרניזציה את רטבי הדגים, הדגים המבושלים והפו תוך שמירה על ה"נשמה" המסורתית. הם נותנים עדיפות לשימוש במקורות מזון מקומיים, לא רק מטעמי קיימות אלא גם משום שלכל מרכיב יש סיפור תרבותי משלו.

זוהי גם אחת המגמות הבולטות שצוינו בדוח: 87% מהמסעדות באזור אסיה-פסיפיק נותנות עדיפות לשימוש במרכיבים מקומיים.

חזרה לשורשים לא רק מסייעת למטבח לשמור על זהותו, אלא גם פותחת כיוון לפיתוח בר-קיימא, בהתאם לזרימה הקולינרית העולמית הנוכחית.

אוכל לא רק צריך להיות טעים אלא גם יפה.

בנוסף, על פי הסקר, מוקד התמונה הקולינרית העתידית הוא גם עלייתן של מנות פופולריות מתקדמות.

אם בעבר מטבח יוקרתי היה מקושר לעתים קרובות לפורמליות ותחכום, כיום מנות מוכרות וקרובות הפכו ל"כוכבים החדשים" בחוויית הסועדים.

שינוי זה משקף צורך עמוק בקרב סועדים: חיפוש אחר נוחות, היכרות, אך יחד עם זאת תחכום.

בנוסף, מודלים של אומקאזה (סגנון קולינרי יפני, שבו סועדים סומכים לחלוטין על בחירות השף) או מסעדות מותאמות אישית מאוד, המספקות חוויות פרטיות, הולכים ומתפשטים בצורה חזקה.

93% מהסועדים נוהגים לצלם ולשתף תמונות של האוכל שלהם (צילום: נגוק דן טאן).

המטבח של היום כבר לא מוגבל למסעדה. סועדים מעדיפים חוויה גמישה ונוחה תוך הקפדה על איכות - החל מארוחות בשירות חדרים ועד למנות מוכרות כמו פו, עוף ואורז...

לא רק שזה עוצר כאן, על פי סקר, 93% מהסועדים נוהגים לצלם ולשתף תמונות של האוכל שלהם. לכן, אוכל לא רק צריך להיות טעים אלא גם יפה, מה שמאלץ מסעדות להשקיע רבות בתצוגה ובמרחב החוויה.

מסעות קולינריים רב-חושיים כמו אכילה בחושך, תנועה בחללים שונים או הפיכת ארוחה פשוטה ל"במת הופעה" הפכו גם הם לאטרקציות פופולריות.

בהתבסס על סקר שנערך בקרב יותר מ-30 שפים, מומחי קולינריה וצוות ב-270 מלונות ברחבי אזור אסיה-פסיפיק, טכנולוגיית בינה מלאכותית (AI) תורמת גם היא לעיצוב תעשיית הקולינריה העולמית, שכן יותר ויותר מסעדות מיישמות בינה מלאכותית כדי להתאים אישית תפריטים, לייעל את הפעילות ולקצר את זמני השירות.

עם זאת, האלמנט האנושי, הרגש והזהות התרבותית הם עדיין מה שהופך כל ארוחה לבלתי נשכחת.

בינה מלאכותית עוזרת למשתמשים לבחור את המנות הנכונות, ועוזרת למסעדות להגיש לסועדים טוב יותר (איור: מוק חאי).

ממטבחי יוקרה ועד דוכני רחוב, המטבח הוא לא רק תענוג לבלוטות הטעם, אלא גם מספר סיפורים על אזורים וזיכרונות אישיים, והופך לשפה יצירתית בעלת זהות חזקה.

מומחים רבים אומרים שעתיד המזון אינו טמון בזוהר, אלא באותנטיות ובמקומיות - היכן שאיכות, רגש וסיפור משתלבים. עם אוצרותיה הקולינריים העשירים, אסיה עולה חזק להוביל מגמה זו.

מקור: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-binh-dan-duoc-nang-tam-viet-nam-toa-sang-tren-ban-do-am-thuc-toan-cau-20251015163234296.htm