נם לאי וונג, מאכל מערב טעים במיוחד, שמעתם את הסוד?

בחירת המרכיבים היא השלב החשוב ביותר בהכנת נם צ'ואה. כדאי לבחור בשר רזה מהירך או מהישבן מכיוון ששניהם רכים וגם מכילים מעט שומן. בפרט, על הבשר להיות טרי וחם ישר מהתנור.

עטיפת נקניק חמוץ במפעל הנקניקיות הואנג חאן, קהילת טאן טאן, מחוז לאי וונג, מחוז דונג טאפ - צילום: דאנג טוייט

נם לאי וונג היא מאכל מיוחד ממחוז דונג טאפ. בכל פעם שתיירים עוברים דרך המערב, הם עוצרים לעתים קרובות לקנות נם בתחנות מנוחה, במסופי מעבורות מעבר לנהר ובדוכנים לאורך הכביש הלאומי.

כיום, עם נוחות התחבורה, ספרינג רולס של לאי וונג מועברים רחוק יותר מהמערב, ונמצאים בכל המחוזות והערים ברחבי המדינה. בפרט, ספרינג רולס מוכנים ניתן לאחסן במקרר לשימוש תוך חודש.

לגב' דאנג טי נגוק ת'וי ניסיון של למעלה מ-20 שנה בהכנת רולים של לאי וונג - צילום: דאנג טוייט

איך לבחור עור חזיר להכנת רולים של לאי וונג?

גב' Dang Thi Ngoc Thuy, הבעלים של מתקן Hoang Khanh Nem (קומונת Tan Thanh, מחוז Lai Vung, מחוז Dong Thap), היא אחת מבעלי המלאכה של הכפר לייצור Lai Vung Nem - מורשת לא מוחשית לאומית.

עם יותר מ-20 שנות מסירות ומסירות למקצוע ייצור הנם, החל מעובדת שכירה ועד לבעלים של סדנה מפורסמת לייצור נם, גב' ת'וי גאה להיות אחת האנשים שתרמו להפצת המוניטין של התמחות מקומית זו למרחקים.

מכונת המדידה חותכת את אגרולי האביב לחתיכות שוות - צילום: דאנג טוייט

כשנשאלה על הסוד להכנת ספרינג רולס של לאי וונג, גב' תוי אמרה שבחירת המרכיבים היא השלב החשוב ביותר בהכנת נם צ'ואה. כדאי לבחור בשר רזה מהירך או מהישבן מכיוון ששניהם רכים וגם מכילים מעט שומן. בפרט, על הבשר להיות טרי וחם מיד לאחר האפייה.

לעור חזיר, יש לבחור עור מהגוף כדי להבטיח פריכות. אל תבחרו עור חזירה מכיוון שהוא יהיה קשה.

שלב 1: עטפו את ספרינג רולס בניילון נצמד - צילום: DANG TUYET

המצרכים להכנת נם צ'ואה כוללים: המרכיבים העיקריים הם בשר רזה טחון ועור חזיר; תבלינים (סוכר, מלח, פלפל, רוטב דגים); שום, צ'ילי, עלי וונג או עלי דומדמניות כוכבים; תוספים נוספים.

ההכנה פשוטה למדי: מסירים את הגידים והשומן מהבשר וטוחנים אותו, לאחר מכן משריינים אותו עם תבלינים; מבשלים את עור החזיר, מנקים, מפרידים את השומן וטוחנים אותו לסיבים.

שלב שני: עטפו את גלילי האביב בעלי בננה, ולאחר מכן קושרים אותם לצרורות של 10 - צילום: דאנג טוייט

לאחר מכן, ערבבו את הבשר הטחון עם עור החזיר המגורר. במהלך תהליך זה, הוסיפו שום מטוגן, צ'ילי מיובש ופלפל כדי ליצור ארומה חריפה למנה.

מדידה ואריזה של אגרולים: השתמשו במכונת מדידה כדי לחתוך אגרולים לחתיכות שוות ולאחר מכן לעטוף את אגרולים בצורה שווה ויפה.

כשעוטפים את אגרולי האביב, הוסיפו פרוסת שום, עלי דומדמניות כוכבים או עלי וונג, וצ'ילי ירוק כדי לשפר את טעמם.

נם צ'ואה, נם בי, צ'ה לואה ופטה נאכלים לעתים קרובות עם ורמיצ'לי, נייר אורז רטוב, לחמניות אורז, לחם או כמנות פתיחה במסיבות - צילום: דאנג טוייט

כדי לשמר לאורך זמן, לעטוף את ספרינג רולס בשכבה נוספת של נייר צלופן מבפנים ובשכבה של עלי בננה מבחוץ. לאחר עטיפת עלי הבננה, נקשרים את הספרינג רולס החמוצים לאשכולות של 10 יחידות או נארזים בקופסאות של 10, דבר קומפקטי יותר וקל יותר לשמירה.

לאחר כ-3-4 ימים, הנם המוגמר בשל ומוכן לאכילה. עוטפים שום, צ'ילי ועלי דומדמניות כוכבים כדי לשפר את הטעם. בעת האכילה, הטעם החריף של השום והצ'ילי והטעם החמוץ של עלי דומדמניות כוכבים הם חלק בלתי נפרד מהנם צ'ואה.

שימורים nem chua and nem bi - צילום: DANG TUYET

בנוסף לנם צ'ואה המיוחד, כיום, מקומות בייצור עיבדו עשרות סוגים נוספים כמו נם צ'ואה, בי דאי, בי קוק, צ'ה לואה, פאטה, נם נואנג... בגדלים רבים כדי לענות על טעמם המגוונים של המשתמשים.

בנוסף לאכילה ישירה, ניתן לשלב את נם צ'ואה גם עם צ'ה במנות כגון נייר אורז רטוב, נייר אורז מגולגל, ורמיצ'לי אביב צלוי, סלט אביב ולחם אביב.

נכון לעכשיו, במחוז לאי וונג יש מעל 20 מתקני ייצור של אגרולים, המפורסמים שבהם הם ג'יאו תו, אוט טאנג, קו הייפ, הואנג חאן... מדי יום מיוצרים עשרות אלפי אגרולים כדי לספק את השוק, במהלך חגים וטט, התפוקה גדלה פי 3-4.

מקור: https://tuoitre.vn/nem-lai-vung-dac-san-mien-tay-ngon-the-bi-quyet-nhu-nao-ban-da-nghe-chua-2025010817461644.htm