סודות נחשפים לראשונה אחרי שנה

בעוד מספר ימים בלבד, טקס ההכרזה של מדריך מישלן לשנת 2024 עבור האנוי , הו צ'י מין סיטי ודאנאנג יתקיים רשמית בהו צ'י מין סיטי. ביקרנו במסעדות שנכללו בקטגוריות מדריך מישלן לפני שנה והופתענו לשמוע את סיפוריהם של בעלי המסעדות.

"מה מקבלים כשאתם ברשימת מישלן?"

זו הייתה השאלה של מר נגוין תאי צ'או (בן 35), אחד משני הבעלים של מסעדת Bun Bo 14B ברובע 4 (HCMC), כשפגש אותנו ביום הרשמי של זכייתו בפרס Bib Gourmand מטעם מישלן השנה (מסעדה עם אוכל טעים במחירים נוחים).

כבודה של מישלן הפך את עסקיה של גב' לואן למועדפים יותר.

בפעם הראשונה שהמסעדה שלו נכללה ברשימת מישלן, הבעלים היה מעט מופתע ומבולבל ולא הבין מדוע המסעדה שלו נמצאת ברשימה זו. משום שלדבריו, הבישול של המסעדה היה "נורמלי" כמו כל מסעדה אחרת. עם זאת, עבורו, זו הייתה גם שמחה ואושר גדולים.

בהתחשב בשאלתו של צ'או, ביקרנו במסעדות שהופיעו במדריך מישלן בשנה שעברה כדי לברר מה הרוויחו לאחר שנה של כבוד. בהתחשב בכך שזו הפעם הראשונה, בעלי מסעדות רבים חוו רגשות דומים לאלו של צ'או.

ביניהן נמצאת גב' נגיאם טי קים לואן (בת 55), בעלת חנות אטריות חזיר בגריל של הואנג ואן ברובע טאן בין. זוהי אחת מ-70 מסעדות שנכללו ברשימת מישלן נבחרת (מסעדות המומלצות על ידי מדריך מישלן) בשנה שעברה.

הבעלים אמר שלאחר שזכה לכבוד ברשימה הנ"ל, עסקי המסעדה הפכו לטובה יותר, המסעדה הייתה עמוסה בלקוחות, במיוחד לקוחות מחו"ל. כדי לענות על צרכי הלקוחות וכן על העבודה במסעדה, הבעלים נאלץ לגייס צוות נוסף.

מרק אטריות חזיר בגריל של מסעדת הואנג ואן גורם ללקוחות רבים "להתאהב" בזכות טעמו הטעים ומחירו המשתלם.

"המסעדה שלי היא היחידה במחוז טאן בין שזכתה לכבוד הזה, ולכן הממשלה המקומית שמה לב ויוצרת תנאים נוחים לעסקים ולמסחר. אנו גם משפרים את איכות המנות שלנו, משתמשים בירקות נקיים שגדלו אורגני... כדי לשמור על המוניטין שלנו", אמר הבעלים.

בשנה שעברה, כל מנת אטריות נמכרה תמורת 35,000 דונג וייטנאמי. השנה המחיר עלה ל-40,000 דונג וייטנאמי עקב עליית מחירים, ולא בגלל הכרה של מישלן, לדברי הבעלים.

היא צחקה ואמרה שיש לקוחות שהגיעו למסעדה לקנות אטריות חזיר בגריל, וגם קנו שתי מנות כדי לשמור למחרת כי הם היו בבית. זו גם הייתה הסיבה שהיא חשבה לפתוח סניף נוסף של המסעדה בעתיד הקרוב אם התנאים יאפשרו זאת.

"קיבלתי הזמנה ממישלן לאירוע השנה. בכנות, אני מאוד לחוצה לגבי האם אהיה ברשימה או לא. אני מקווה שהתוצאות יהיו כמצופה", אמרה.

בדרך כלל, המסעדה שלי עמוסה רק בסופי שבוע, אבל בשנה האחרונה, לקוחות מגיעים למסעדה שלי כמעט כל יום בשבוע. בזכות מישלן, לא רק לקוחות חדשים אלא גם לקוחות ותיקים רבים חזרו לתמוך במסעדה שלי. מישלן החייתה את מסעדת הפו של המשפחה שלי!

גב' Phuc Thinh, הבעלים של מסעדת Pho Huong Binh

אורחים זרים רבים שוכרים יותר מקום

בינתיים, גב' טראן טי קים ליאנג (בת 72), בעלת מסעדת עלי בקר עם כמעט 30 שנות ניסיון במחוז 3 (HCMC), נכללה ברשימת מישלן נבחרת בשנה שעברה. היא סיפרה בשמחה שהכבוד עזר לה למשוך לקוחות חדשים ולהפוך את המסעדה שלה לצפופה יותר.

בהתאם לכך, אורחים זרים מהווים 50%. כדי להתאים את עצמם למספר הגדל של סועדים, הבעלים נאלץ לשכור מקום נוסף בסמוך. למרות עליית יוקר המחיה, גב' ליאנג אמרה שלא העלתה את מחיר המנות שלה.

"אני מקבל מכירה ברווח מעט נמוך יותר כדי לשמור על מספר רב של לקוחות, ולפצות על כך בכמות, במקום להעלות מחירים ולאבד לקוחות קבועים רבים. המסעדה שלי תמיד מנסה לשמור על איכות האוכל, לא לאכזב את ציפיות הלקוחות", התוודה הבעלים.

המסעדה של גב' ליאנג הרחיבה את שטחה בגלל מספר הלקוחות הרב.

מנת הבקר העטוף בעלי בטל המפורסמת במסעדה מומלצת על ידי מישלן.

גב' ליאנג ממתינה בקוצר רוח לתוצאות המסעדה ביום ההכרזה הרשמי הקרוב של מישלן, בתקווה שהמסעדה תמשיך לזכות באמון המומחים והסועדים.

בעבר, בשיחת עם טאנה ניאן , גב' פוק תינה, בעלת מסעדת פו הואנג בין בהו צ'י מין סיטי, אמרה גם כי שנה לאחר שזכתה בפרס מישלן בקטגוריית "מסעדה טעימה, מחיר סביר", המסעדה שלה התחדשה באופן מפתיע. זה גם מה שמשמח אותה מאוד.

או גב' בוי טי דונג, בעלת מסעדת פו צ'או (מחוז בין טאן), אמרה גם היא שבזכות מישלן יש לה יותר לקוחות, במיוחד לקוחות זרים המהווים 70%. הבעלים נאלצה לשכור חלל נוסף ליד המסעדה כדי למכור ולשרת לקוחות טוב יותר.

מקור: https://thanhnien.vn/quan-an-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-nhung-bi-mat-lan-dau-tiet-lo-sau-1-nam-18524062509323906.htm