פו מין זכתה לכבוד מטעם מישלן במשך שלוש שנים רצופות, והסיפור הפך לסנסציה ברחבי העיר.

Phở Minh - Ảnh 1. — פו מין בשנת 1957 - תמונה: סופק על ידי הבעלים.

כשדיברו על פו, לאנשי סייגון העתיקה היה שיר שאומר: "החדשות מתפשטות ברחבי העיר/הפו בסגנון צפוני של טראן מין מפורסם/כולל חזה בקר, צלעות וסחוס נדירים ומבושלים היטב/התיבול כולל רוטב סויה, ירקות, צ'ילי, רוטב דגים וליים..."

שיריו של מר טראן ראק נשמרים כעת בקפידה על ידי מר טראן בה די, הדור השלישי של פו מין, ממוסגרים בזכוכית ומוצגים במקום הבולט ביותר במסעדה כתזכורת לשורשיהם.

בחלל הקטן אך המסודר הזה, התמונה הממוסגרת הופכת לנקודת מוקד מיוחדת שכל מי שנכנס אליה יבחין בה בקלות.

מסעדת פו מין עברה עליות ומורדות רבות לאורך ההיסטוריה.

כדי לספר את כל סיפורו של פו מין, כנראה נצטרך לחזור כמעט 100 שנה אחורה.

בשנות ה-30 של המאה ה-20, מר טראן מין, אז עדיין צעיר, נאלץ לעזוב את עיר הולדתו הא דונג כדי להתפרנס, ונסע דרך לאוס וקמבודיה לטאי נין , ולבסוף התיישב ב"ארץ המובטחת" סייגון.

לאחר שהגיע לסייגון, מר טראן מין יצר במקרה קשר עם קרוב משפחה ממשפחת טראן שעבר גם הוא מהצפון. לקרוב משפחה זה היה דוכן פו קטן ליד שוק בן טאן, עם שולחן קטן שהוצב ברחוב לה לאי. הוא הלך לעזור בדוכן, ולמד את המקצוע תוך כדי עבודה.

Phở Minh - Ảnh 2. — מר טראן מין ובתו הצעירה - צילום: סופק על ידי המרואיין.

מספר שנים לאחר מכן, לאחר שהפך מיומן יותר, ביקש מר מין לצאת לדרך עצמאית. מר טראן בה די סיפר שבאותה תקופה, משפחת סביו וסבתו הייתה ענייה מאוד, הם נאלצו לשכור בית, וסבתו נאלצה לעבוד כעוזרת בית בתמורה למקום מגורים.

הבית היה שכור, ממוקם בסמטה צרה, אז איך הם יכלו לפתוח מסעדת פו? סבו קנה עגלת עץ והציב אותה בכניסה לסמטת פסטר כדי למכור פו. לא היו שם שולחנות או כיסאות; הלקוחות עמדו או ישבו מתחת לעץ, והשאירו שם את הקערות שלהם כדי שסבו ינקה. ובכל זאת, המקום תמיד היה שוקק לקוחות.

אז, פו עדיין לא היה מאכל פופולרי בסייגון. אנשים היו רגילים לאכול הו טיאו או מי גו (מרק אטריות) עם כל הירקות, נבטי שעועית, כדורי בשר בקר, רוטב שחור ורוטב אדום - מרכיבים שלא נמצאו בפו הצפוני.

אז, מר מין קיבל את ההחלטה הנועזת "לשנות" את מנת הפו. הוא הוסיף נבטי שעועית מולבנים, ירקות, רטבים וכו', כדי שיתאימו לטעמם של האנשים כאן. וכך נולד הפו הדרומי, סייגון פו.

"ניתן לומר שמר טראן מין, הבעלים של מסעדת פו טראן מין באותה תקופה, היה למעשה 'אבי' הפו בסגנון דרומי, או אולי הפו בסגנון סייגון", אישר מר טראן בה די.

Phở Minh - Ảnh 3. — פנים מסעדת פו מין עם פתיחתה - תמונה: סופק על ידי הבעלים.

לאחר שנים רבות של מכירת פו מדוכן נייד, החנות החלה למשוך לקוחות רבים. הודות לכך, מר מין חסך מספיק כסף כדי לקנות שתי מגרשים, אחת לפתיחת החנות, והשנייה כדי לספק מגורים זמניים לעובדי הבניין.

בין השנים 1955 ל-1957 נבנה הבית הראשי. בזמן בנייתו, מר מין המשיך לדחוף את עגלתו עד לקצה הסמטה כדי למכור פו. בתקופה זו, פו מין התפרסם כל כך עד שנחשב ל"טייקון" משום שהיה אחד מחמישה אנשים בלבד בסייגון באותה תקופה שהיו בעלי רכב פרטי.

אבל העשורים האלה לא תמיד היו חלקים. היו פעמים שבהן מר מין נאלץ לסגור את עסקיו באופן זמני לשנה או שנתיים, לצמצם את היקף פעילותו, ואפילו כשנדמה היה שיצטרך לסגור אותו לחלוטין...

עם זאת, הודות למאמצים המשותפים של דורות לשמר ולפתח את המותג המשפחתי, פו מין התגברה על כל העליות והמורדות כדי לשרוד עד היום.

Phở Minh 3 năm liền được Michelin vinh danh và câu chuyện 'nô nức đồn vang khắp thị thành' - Ảnh 5. — מר טראן בא דונג, הדור השלישי לשף בפו מין - צילום: LAN HUONG

פו מין הוא שם נרדף למילה "פשוט".

כיום, פו מין מנוהל על ידי שלושה נכדים של מר טראן מין, לכל אחד אחריות משלו. גב' טראן טי מאי דונג אחראית על ההגשה, מר טראן בה דונג אחראי על המטבח ועל פוט הפו, ומר טראן בה די הוא "מספר הסיפורים" ומנהל את יחסי החוץ.

מר טראן בה די מדבר על הפופולריות המתמשכת של הפו מין ב-80 השנים האחרונות, והוא מאמין שהסיבה העיקרית לכך עדיין טמונה בקערת הפו עצמה. הפו חייב להיות טעים, איכותי ונקי כדי לגרום ללקוחות לחזור. לקוחות עשויים למצוא את המרק מעט תפל בפעם הראשונה שהם מבקרים בפו מין, אבל ברגע שהם מתרגלים לטעם, הם מתמכרים.

בפו מין, קערה רגילה עולה 75,000 וונד, וקערה גדולה עולה 100,000 וונד - צילום: LAN HUONG

במשך למעלה מ-80 שנה, פו מין שמרה על המתכון שלה כמעט לחלוטין, לא עקבה אחר טרנדים, לא "עברה מודרניזציה" ולא משנה את הטעם.

מר טראן בה די "חושף" את הסוד לזיהוי קערת פו אותנטית "פו מין": פשטות - מילה שבדרך כלל לא מקושרת לפו.

הציר מבושל אך ורק מעצמות בקר וצנוניות כדי להפיק מתיקות טבעית, ללא קינמון, אניס כוכבי או הל כמו במסעדות רבות אחרות. פשטות זו היא שעוזרת לטעם הפו להישאר עקבי ויציב, ומשאירה רושם מתמשך על הסועדים.

ציר חם מאוד ובשר בקר טרי יוצרים קערת פו מפתה באמת - וידאו : לאן הואנג

עד היום, פו מין זכה לכבוד ממישלן במשך שלוש שנים רצופות. מר טראן בה די אמר שזו תוצאה של מאמצים של שלושה דורות לשמר ולפתח את פו מין. זה מעורר אותו גאווה רבה.

"בשנה הראשונה שקיבלנו את פרס מישלן, אחותי שמרה אותו בסוד, לא העזה להשוויץ בו כי הגיעו יותר מדי לקוחות, ולא יכולנו לשרת את כולם. כולם באו לאכול ושאלו על כך. רק כשהחלטתי לשפץ את המסעדה לפני שישה חודשים סוף סוף תלינו את לוחית הפרס", הוא סיפר.

פו מין הוא אחד ממותגי הפו שישתתפו בפסטיבל יום הפו 2025, שיתקיים ב-13 וב-14 בדצמבר בהו צ'י מין סיטי. זוהי גם השנה הראשונה שפו מין משתתפת בפסטיבל יום הפו שאורגן על ידי עיתון טואי טרה .

"הסיבה שפו מין משתתף השנה היא שאנחנו לא רוצים לשמור את סיפור מקצוע הפו, הן את הפו בכלל והן את סיפורו של פו מין בפרט, לעצמנו, אלא רוצים לשתף אותו כדי שכולם יוכלו להבין אותו טוב יותר", הוסיף.

Phở Minh - Ảnh 7. — "הרב מכר" של פו מין הוא קערת פו מלאה - צילום: סופק על ידי הבעלים.

תוכנית יום הפו 12-12, שכעת מתקיימת בשנתה התשיעית תחת הכותרת "העלאת האורז הווייטנאמי - התפשטות על פני חמש יבשות", תתקיים במשך יומיים, 13 ו-14 בדצמבר, באזור חנות הכלבו לשעבר, ברחוב נגוין הואה 135, רובע סייגון, הו צ'י מין סיטי.

התוכנית כוללת כמעט 30 מותגי פו מפורסמים וייחודיים מצפון וייטנאם ועד דרום וייטנאם, המציגים מגוון רחב של מנות פו המשקפות את המאפיינים של אזורים ותרבויות מקומיות שונות.

פסטיבל יום הפו שיתקיים ב-12 בדצמבר 2025, במחיר של 40,000 דונג וייטנאמי (VND) לקערה, צפוי להגיש יותר מ-20,000 מנות במשך יומיים. המארגנים יתרמו לפחות 10% מהכנסות הפו לתוכנית "פו של אהבה", שתבשל ותגיש פו לאנשים באזורים שנפגעו מההצפות במחוז דאק לק (לשעבר פו ין ), שסבל לאחרונה מנזקי טבע.

תוכנית יום הפו 12-12 נתמכת ומתואמת על ידי משרד החוץ והדיפלומטיה התרבותית - משרד החוץ, משרד קידום המסחר - משרד התעשייה והמסחר, משרד התעשייה והמסחר של הו צ'י מין סיטי, ואיגוד התרבות הקולינרית של וייטנאם, עם שותפות היהלומים של חברת Acecook Vietnam Joint Stock Company במשך שנים רבות, והשנה עם תמיכה נוספת של הבנק המסחרי לפיתוח הו צ'י מין סיטי (HDBank), חברת Cholimex Food Joint Stock Company, Saigon Trading Corporation Limited (SATRA), חברת Suntory Pepsico Beverage Company Limited ועוד.