למסעדת האורז הדביק הזו בהאנוי יש שם ייחודי והיא נהגה להציג אוכל על מזבח.

אם להו צ'י מין סיטי יש דוכן מפורסם ופופולרי בשם "אורז דביק למורג", אז להאנוי יש דוכן משלה בשם "אורז דביק למזבח" שגם הוא מוכר במרץ בכל לילה.

דוכן האורז הדביק הזה ממוקם ברחוב דה לה טאן, רחוב שלאורכו חנויות רהיטים רבות מעץ. בניגוד לשוק הרהיטים הסואן במהלך היום, בכל ערב מופיעות כאן מסעדות רבות הפתוחות בשעות הלילה המאוחרות, המוכרות מגוון מאכלים.

"אורז דביק על המזבח" היא אחת המסעדות הפועלות בשעות הלילה המאוחרות שלקוחות ממליצים זה לזה. לפי המחקר שלנו, הבעלים היא גב' ת'אם (בת 38, האנוי). היא אמרה שמשפחתה מוכרת אורז דביק כבר למעלה מ-30 שנה. בעבר, השפית הראשית הייתה דודתה.

גב' אן - בעלת דוכן "אורז דביק המוגש על מזבח". צילום: קים נגאן

"בעבר, דודתי השכירה את ביתה לעסק למכירת חפצי דת. בערבים, כשהם לא מכרו כלום, דודתי השתמשה בחלל כדי לפתוח דוכן אורז דביק בשעות הלילה המאוחרות. הדוכן נהיה צפוף יותר ויותר, אבל החלל היה צפוף מדי, אז היא שינתה את ייעודם של מזבחות העץ הקטנים לשולחנות אוכל."

"בהתחלה, לקוחות רבים פחדו, אבל דודתי הרגיעה אותם שאלה בדיוק כמו כל שולחן עץ אחר, בעיקר דוגמיות כדי שהלקוחות יוכלו לראות אותן מראש. מאוחר יותר, הלקוחות התרגלו לזה והפיצו את הבשורה על האורז הדביק שעל המזבח", סיפר ת'אם.

בעבר, ת'אם ואחייניתה מכרו סחורות ברחוב דה לה טאן 528. במשך למעלה מ-10 שנים, מאז שת'אם השתלטה על החנות, הועברה החנות למיקום סמוך. במיקום החדש, הבעלים הציב שולחנות וכיסאות מפלסטיק כדי לשרת את הלקוחות.

הדוכן של גב' ת'אם היה מסודר בקפידה ובצורה מסודרת עם למעלה מ-20 סוגי תוספות כמו ביצים, חזיר, נקניקיות, פטה, נקניקיות מעושות וכו'. לידו היו שלושה סירים של חזיר צ'אר סיו מבושל, חזיר מבושל ועוף מוקפץ עם פטריות.

דוכן האורז הדביק מציע מגוון תוספות. צילום: קים נגן

לדברי הבעלים, כדי להבטיח שהאורז הדביק יהיה תמיד ריחני, רך וחלק, יש לבחור אורז דביק איכותי. סוג זה של אורז מפורסם בגרגירים העגולים והשמנמנים שלו, בארומה הטבעית ובטעמו המתוק. "אני קונה את האורז, שוטפת אותו היטב ואז משרה אותו במשך כשעתיים. אם אשרה אותו יותר מדי זמן, הוא יהפוך לעיסה בבישול; אם אשרה אותו לזמן קצר מדי, האורז הדביק יהיה יבש וקשה", אמרה גב' ת'אם.

מלבד אורז דביק רגיל, המסעדה מציעה גם אורז דביק עם תוספות ואורז דביק מטוגן לבחירת הלקוחות. קערת אורז דביק עולה בין 25,000 ל-50,000 דונג וייטנאמי, מוגשת עם רוטב בשר עשיר וירקות חמוצים מתוקים ופריכים. האורז הדביק מבושל למרקם רך מושלם ומעליו רוטב בשר עשיר ועשיר.

תפריט המסעדה מגוון מאוד, ומציע מגוון רחב של תוספות ברמות מחיר שונות, מה שמקל על הלקוחות לבחור בהתאם להעדפותיהם.

גב' ת'אם אמרה שהשומאי (כופתאות מאודות) הוא התוספת האהובה עליה. לאחר בחירת בשר טרי ואיכותי, היא טוחנת אותו דק, מתבלת אותו לפי הטעם ומעצבת אותו לצ'ופסונים עגולים לחלוטין. כופתאות השומאי מאודות עד לבישול מלא, ואז מבושלות על אש קטנה ברוטב מיוחד שהוכן לפי המתכון שלה, וכתוצאה מכך נוצרת מנה ריחנית וטעימה.

גב' ת'אם וצוותה עסוקים באריזת אורז דביק למשלוח ללקוחות. צילום: קים נגן

הפטה גם הוא תוצרת בית על ידי גב' ת'אם. "לפטה שלי יש יחס מאוזן של בשר רזה ושומן, בשילוב עם תבלינים כמו אבקת חמשת התבלינים וקינמון, וכתוצאה מכך נוצר טעם ייחודי מאוד שאי אפשר לטעות בו עם שום דבר אחר. תהליך האידוי, שנמשך 7-8 שעות, מעניק לפטה מרקם חלק וטעם עשיר", שיתפה גב' ת'אם.

פריטים אחרים כגון נקניקיות, חזיר, קציצות ובשר חזיר מגורר, כולם מסופקים מדי יום על ידי הבעלים מספקים מהימנים.

"יש לקוחות שנשארו נאמנים לחנות במשך עשרות שנים, אוכלים כאן מאז שהיו סטודנטים, ואפילו אחרי שהתחתנו, נולדו ילדים, ועדיין חוזרים לאכול. יש אנשים שהלכו רחוק, אפילו לחו"ל, אבל הם עדיין זוכרים ובאים ליהנות מהאורז הדביק שלי", אמרה גב' ת'אם.

קערה דשנה של אורז דביק, שתספיק למלא את הבטן אפילו בלילה, עולה 30,000 דונג וייטנאמי. צילום: קים נגן

המנה הפופולרית ביותר של המסעדה היא אורז דביק מעורב. קערה של 30,000 וונד כוללת ביצה, נקניקיית חזיר, בקר מיובש, נקניקייה סינית, פטה, חזיר מגורר, בצל, חזיר מבושל וכו'. קערה של 40,000 וונד תכלול אפשרויות נוספות כמו כיסוני חזיר מאודים או צ'אר סיו, בהתאם להעדפת הלקוח. קערה שלמה של 50,000 וונד מכילה כ-10-12 מרכיבים שונים; רק מישהו עם תיאבון גדול יכול לסיים אותה.

דוכן האורז הדביק פתוח משעה 17:00 ביום הקודם ועד 5:30 בבוקר למחרת. הצוות מחלק ביניהם את המשימות, החל מהכנת המצרכים ועד לסיום הכנת הכלים. בממוצע, תהליך ההכנה אורך כ-3-4 שעות. לדברי גב' ת'אם, הדוכן עמוס ביותר משעה 22:00 ועד 2-3 לפנות בוקר למחרת.

"למעשה, אני אף פעם לא סופרת כמה מנות של אורז דביק אני מוכרת כל יום, אני פשוט יודעת שזה בערך 3-4 סלים מלאים של אורז דביק. כשהאורז בסיר אוזל, אני מוסיפה עוד כדי למכור. אני מתאימה את הכמות בגמישות כדי להתאים למצב בפועל. בימים יפים, כשבדרך כלל יש הרבה לקוחות, אני מבשלת קצת יותר", אמרה גב' ת'אם.

מר קיין (מחוז קאו גיאי) אוכל במסעדה הזו כבר למעלה משנה. "בהתחלה, הגעתי לכאן בגלל השם המסקרן 'אורז דביק מזבח'. אבל כשהגעתי, התרשמתי עד כמה האורז הדביק נראה טעים, נדיב וטעים. זהו חטיף אטרקטיבי לשעות הלילה המאוחרות במחיר סביר", שיתף מר קיין.

מר קיין (בחולצה הלבנה) וחברו משבחים את מנת האורז הדביק במסעדה. צילום: קים נגן.

מר טא קונג מין (מחוז האי בה טרונג) הגיע לכאן בפעם הראשונה הודות להמלצת חבר. "אני מוצא שהאורז הדביק כאן די טעים, האורז הדביק ושאר המרכיבים משתלבים היטב יחד. כנראה שאהפוך ללקוח קבוע. הבעלים והצוות גם מאוד עליזים וידידותיים", אמר מר מין.

בסך הכל, המרכיבים מוכנים בקפידה, התבלינים מושלמים בדיוק, ויוצרים שלם הרמוני. האורז הדביק מוגש תמיד חם מאוד, עם גרגירים ריחניים, לעיסים ועשירים. עם זאת, בהשוואה לדוכני אורז דביק אחרים בהאנוי, הטעם כאן אינו יוצא דופן במיוחד. בסופי שבוע, הדוכן בדרך כלל עמוס, וייתכן שהלקוחות יצטרכו להמתין זמן מה.

המסעדה עמוסה ביותר משעה 22:00 ביום הקודם ועד 2-3 לפנות בוקר למחרת. צילום: קים נגן

נכון לעכשיו, ישנם שני דוכני אורז דביק ברחוב דה לה טאן, שניהם נקראים "אורז דביק מזבח", ושניהם די פופולריים. בהתאם לטעמם, הסועדים יכולים לבחור את המקום המתאים להם ביותר.

דוכן בן 40 שנה של "אורז דביק של בית מתים" בהו צ'י מין סיטי רואה לקוחות עומדים בתור בכל לילה . עגלת האורז הדביק הזו, הממוקמת ברחוב טראן פו (רובע 5, הו צ'י מין סיטי), היא מקום מוכר לדורות של סועדים. היא ידועה לעתים קרובות בשם המצמרר - "אורז דביק של בית מתים".

מקור: https://vietnamnet.vn/quan-xoi-ha-noi-co-ten-doc-la-tung-dung-ban-tho-bay-thuc-an-2315720.html