סירופ פירות קוריאני: פשוט להשרות פירות בסוכר וזה הופך לתופעה קולינרית

מתרופות עממיות ועד תחליפי סוכר, סירופי פירות מותססים מסורתיים הפכו לנשק הסודי מאחורי הצלחת המטבח הקוריאני.

סירופ הוא מרכיב הכרחי ליצירת טעם של מאכלים קוריאניים - צילום: נאבר

סירופ הוא מרכיב פופולרי זה מכבר במדינות רבות, והוא נמזג לעתים קרובות על פנקייקים, וופלים, קרפים או גלידה. הוא לא רק יוצר טעם מתוק אטרקטיבי, אלא גם מופיע בקינוחים רבים ומשמש כתוספת מושכת את העין לעוגות.

עם זאת, במטבח הקוריאני, סירופ - המכונה גם "צ'ונג" - הוא המרכיב המכריע ביצירת המנה. בהתאם למרכיבים, הסירופ יכול להוסיף טעם חמוץ קל או טעם חזק, ולתרום לאיזון הטעמים במקום פשוט להחליף סוכר.

המהות המתוקה של המטבח הקוריאני

על פי ה"קוריאה הראלד", בשנים האחרונות התפשט המטבח הקוריאני ברחבי העולם עם מנות פופולריות רבות כמו רמיון (אטריות), כיסונים, עוף מטוגן... אפילו רטבי סויה מותססים קוריאניים הוכרו על ידי אונסק"ו כמורשת תרבותית בלתי מוחשית בדצמבר 2024.

בעקבות הצלחתו, תשומת הלב מופנית כעת לסירופ מותסס בשם "צ'ונג", שצפוי להפוך לתופעה חדשה בעולם הקולינריה.

ניתן להכין סירופ מסוגים רבים של פירות אך בעיקר מחמצים - צילום: סטלה אן ספייס

בפלטפורמות מדיה חברתית כמו יוטיוב, סרטונים רבים המראים איך להכין סירופ קוריאני משכו מיליוני צפיות. השף האמריקאי הסלבריטאי ניק די ג'ובאני הוא דוגמה אופיינית.

בנובמבר 2023, הוא ניסה להכין סירופ עם תותים. עם למעלה מ-25.8 מיליון עוקבים ביוטיוב, הסרטונים שלו משכו תשומת לב רבה, ואנשים רבים החלו ללמוד את מתכון הסירופ הקוריאני המסורתי.

ניק די ג'ובאני פרסם לאחר מכן סרטון שלו מכין סירופ פרי דרקון, שצבר מאז 24 מיליון צפיות.

תהליך הכנת הסירופ הקוריאני המסורתי הוא די פשוט. ראשית, ערבבו את הפירות או הירקות עם כמות שווה של סוכר והניחו אותם בשכבות בצנצנת אטומה.

לאחר מכן, יש להשאירו לבד במשך מספר שבועות עד מספר חודשים כדי לאפשר לפרי לשחרר את מתיקותו הטבעית. על פי המכון הקוריאני לקידום מזון (KFPI), ניתן לצרוך את הסירופ מיד או להשאירו לתסיסה למשך זמן ארוך יותר, עד שנה או יותר, כדי לפתח טעם עשיר באמת.

ניתן להשתמש בסירופ המוגמר כתה חם בחורף או לערבב אותו עם מים קרים להכנת משקה קיץ קריר.

מרכיבים פופולריים להכנת סירופ כוללים שזיפים ירוקים (הידועים גם בשם מאסיל בקוריאנית), תותים, מנדרינות ירוקות ויוג'ה - פרי טיפוסי לארץ הקימצ'י - שטעמו הוא תערובת של לימון, תפוז ומנדרינה.

סירופ העשוי מפרי יוג'ה, פרי טיפוסי של ארץ הקימצ'י - צילום: נאבר

ראוי לציין ששזיפים ירוקים הם מרכיב עונתי, ולכן עדיף להכין את הסירופ בסביבות תחילת או אמצע יוני. ניתן להשתמש בסירופ זה לא רק ישירות אלא גם להכנת מוצרים מותססים אחרים כמו חומץ שזיפים, יין שזיפים ורוטב צ'ילי שזיפים.

בנוסף להיותו ממתיק טבעי, סירופ גם מסייע למנות כמו דגים ועוף להפוך לטעימות ומושכות יותר בשילוב עם מלח, רוטב סויה וממרח סויה.

מכיוון שלא נעשה שימוש בחום במהלך תהליך ההכנה, הסירופ שומר על טעמו הטבעי, על יתרונותיו התזונתיים ועל יתרונותיו הבריאותיים.

בפרט, סירופ זה משמש גם כתרופה עממית לסיוע בעיכול ולהרגעת בעיות קיבה.

ניתן לשמור את הסירופ עד 5 שנים אם נשמר כראוי, אם כי הטעם והמתיקות עשויים לרדת לאחר שנתיים. זהו גם מרכיב חשוב בהכנת יין שזיפים, יין קוריאני מסורתי הידוע בטעמו המרענן והעדין.

ליין שזיפים קוריאני טעם מרענן ועדין, עם רמז לחמיצות מסירופ שזיפים ומרירות ומתיקות של סוג'ו - צילום: קוריאה הראלד

כדי להכין יין שזיפים קוריאני (מאסיל-ג'ו) בעל ארומה עדינה, מרענן ומתוק קלות, צריך רק להכין ק"ג אחד של שזיפים ירוקים, 300 גרם סוכר ו-3.6 ליטר סוג'ו. ראשית, הסירו את גבעולי השזיף, שטפו אותם תחת מים זורמים וייבשו אותם היטב כדי למנוע מלחות להרוס את תהליך התסיסה.

לאחר מכן, סדרו לסירוגין את השזיפים והסוכר בצנצנת זכוכית, כסו היטב ותנו לתסיסה כ-4 שבועות. לאחר מכן שפכו פנימה את תערובת הסוג'ו, כסו והמשיכו לתסיסה.

טיפ קטן הוא לשמור את הצנצנת במקום קריר וחשוך כדי להאט את תהליך התסיסה, ולעזור ליין לפתח טעם עשיר ועז לאורך זמן. ככל שהיין נשמר זמן רב יותר, כך הטעם הופך לעמוק ועגול יותר.

סַחְלָב

מקור: https://tuoitre.vn/siro-trai-cay-han-quoc-chi-ngam-trai-cay-voi-duong-ma-thanh-hien-tuong-am-thuc-20250623231354869.htm