טט וייטנאמי שלם עם 5 מנות שכל משפחה מכינה

טט מסורתי הוא אירוע למשפחות להתאחד, להתאסף וליהנות ממאכלים מסורתיים מלאי טעם.

בשר ג'לי

עבור משפחות רבות בצפון, בשר בג'לי הוא מאכל הכרחי במהלך ראש השנה הירחי. כל חתיכת בשר רכה וחלקה, פטריות אוזני העץ מעורבבות בשכבת הג'לי צלולה כטל הבוקר, הטעם המלא בדיוק כמו שצריך, והכל יוצר מאכל מרענן לטט.

מַרכִּיב

להכנת בשר ג'לי למשפחה של 4-5 אנשים, תצטרכו את המרכיבים הבאים: 800 גרם עצם חזיר, 150 גרם עור חזיר, 8-10 פטריות שיטאקי, 2 פטריות אוזניים, 2 בצלצלי שאלוט, חצי גזר, רוטב דגים, מלח, אבקת תיבול, פלפל.

הֲכָנָה

משרים את הבשר והעור במים מדוללים של מלח, שוטפים, חותכים לחתיכות קטנות, חולנים להסרת זיהומים. לאחר מכן, מוציאים ושטופים מספר פעמים עד שהבשר והעור נקיים.

מרטיבים את הבשר והעור עם כף רוטב דגים, כפית מלח, כפית אבקת תיבול וכפית פלפל במשך 20-30 דקות.

משרים פטריות אוזני עץ עד שהן פורחות, שטפו אותן וחתכו אותן לרצועות ארוכות; משרים פטריות שיטאקי עד שהן פורחות, גולפים פרחים על הכיפות, גולפים גזרים בצורות פריחת אפרסק (אופציונלי); וקוצצים בצלצלי שאלוט.

מטגנים חצי מכמות בצלי השאלוט עד שיעלה ריח, מוסיפים את הבשר והעור המושרים ומטגנים תוך כדי ערבוב עד לבישול. מוסיפים מים רותחים עד לכיסויי הבשר. כשהמים רותחים, מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים במשך שעה-שעה וחצי עד שהבשר רך.

טגנו את מחצית הבצלים הנותרת עד לקבלת ריח ריחני, לאחר מכן הוסיפו את פטריות האוזן ופטריות השיטאקי. תבלו במעט רוטב דגים ואבקת תיבול לפי הטעם, וטגנו תוך ערבוב במשך 2 דקות.

כשהבשר רך, מוסיפים את פטריות אוזני העץ המטוגנות, מתבלים ברוטב דגים, מלח ואבקת תיבול לפי הטעם. מבשלים 3-4 דקות, לאחר מכן מוסיפים מעט פלפל ומכבים את האש.

חולטים את הגזרים ומסדרים בתחתית קערה. מוציאים בעדינות את הבשר, הקליפה, פטריות האוזן ופטריות השיטאקי לקערה. נותנים להתקרר לחלוטין, לאחר מכן עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 4-6 שעות עד להקפאה.

מרק קציצות מעורב

קאן בונג טה (או קאן בונג בי) הוא מאכל פופולרי במטבח הישן של האנוי, אחת מארבע קערות מרק על מגש הטט: בונג, סנפיר, נצרי במבוק, ורמיצ'לי... כיום, קאן בונג טה פופולרי גם הוא מאוד במקומות רבים.

מַרכִּיב

100-200 גרם בטן חזיר, 150-300 גרם חזיר רזה, 500 גרם עמוד שדרה חזיר, 100-200 גרם שרימפס, 100-120 גרם אפונה, 50 גרם פטריות שיטאקי, 10-15 ביצי שליו, גזר אחד, כרובית אחת, תיבול יין לבן, ג'ינג'ר טרי, שמן בישול, רוטב דגים...

הֲכָנָה

חולטים את עמוד השדרה במים רותחים, מטגנים תוך כדי ערבוב ומוסיפים מעט רוטב דגים ומלח, מבשלים על אש קטנה.

משרים את עור החזיר במים חמים עד לריכוך, חותכים לקוביות או עפרונות בגודל 3 ס"מ, מכניסים למי אלום וסוחטים בעדינות. שוטפים היטב במים קרים לניקוי, מסננים.

קלפו את הג'ינג'ר, כתשו אותו, הוסיפו חצי כוס יין וחצי כוס מים, שפכו אותו לתוך הקליפה וסחטו בעדינות.

לשטוף ולחתוך חצי מהבשר, לטחון את החצי השני לבשר טחון ולמרוח על אוזני הפטריות.

משרים ושטופים את פטריות השיטאקי. מבשלים ומקלפים את ביצי השליו. שטפו וחותכים מאכלים אחרים לחתיכות או גושים.

מטגנים בצל בשמן עד שיעלה ריח, מוסיפים פרוסות בשר וכדורי בשר ומטגנים תוך כדי ערבוב עד לבישול, מניחים בצד.

מוסיפים ציר עצמות ושרימפס מיובש, מבשלים היטב.

מוסיפים פטריות, (ביצי ציפורים), כרובית, גזר, לאחר מכן מוסיפים עור חזיר ובשר, מביאים לרתיחה, מוסיפים בצל ירוק, רוטב דגים ותיבול לפי הטעם.

מרק עוף תירס מתוק

עוף מבושל הוא מאכל שתמיד נוכח בתפריט טט של משפחות רבות, כך שקל להיווצר עודף. לכן, משפחות יכולות להפוך לחלוטין את העוף המבושל למנות רבות ויפות וקלות להכנה במהלך טט כמו ורמיצ'לי מוקפץ עם קורקבני עוף, סלט עוף חמוץ מתוק או מרק עוף מתירס מתוק, המתאימים במיוחד לימי הטט הקרים בצפון.

קערת מרק חמה עם עוף רך, תירס מתוק ופטריות ריחניות מעורבבות בציר לבן ועכור מנצנץ יוצרת מנה טעימה ומזינה להקלה על תחושת המלאות במהלך טט.

מַרכִּיב

עוף מבושל, 1 תירס מתוק, 10-15 ביצי שליו, 2 חלבוני ביצה, 3-4 פטריות קש (או פטריות שיטאקי), גזר אחד, עמילן טפיוקה, קורנפלור, בצלצלי שאלוט, רוטב דגים, מלח, אבקת תיבול, פלפל, צ'ילי, בצל ירוק, כוסברה

הֲכָנָה

חתכו את העוף לחתיכות קטנות. בשלו את עצמות העוף על אש קטנה כדי להמתיק את המים, לאחר מכן סננו את המים להכנת מרק.

הפרידו את הגרעינים מהתירס המתוק. קלפו וקצצו את הגזרים לקוביות. הרתיחו את ביצי השליו, השרו אותן במים קרים, ולאחר מכן קלפו אותן. השרו את פטריות הקש במים מדוללים של מלח וקיצצו אותן. שטפו וקצוצו את הבצל הירוק והכוסברה.

מוסיפים תירס מתוק וגזר לציר העוף ומבשלים עד לריכוך. מוסיפים עוף מגורר, פטריות שיטאקי, ביצי שליו ומתבלים ברוטב דגים, מלח ואבקת תיבול לפי הטעם.

ערבבו עמילן טפיוקה וקורנפלור יחד, הוסיפו מעט מים, ערבבו היטב עד להמסה מלאה. לאחר מכן, מזגו לאט לאט לסיר מרק העוף, תוך ערבוב עם כיוון השעון כדי למנוע גושים. התאימו את הדק והסמיכות לטעמכם על ידי הגדלת כמות עמילן הטפיוקה והקורנפלור. כאשר מרק העוף מנצנץ והופך ללבן צלול כרצונכם, עצרו, הנמיכו את האש לנמוכה ובשלו עוד כמה דקות. הקציפו את חלבוני הביצה והוסיפו אותם לסיר המרק, תוך ערבוב עם כיוון השעון ליצירת דוגמאות עננים לבנים יפות. הוסיפו כוסברה ובצל ירוק, ערבבו היטב, כבו את האש, הוציאו מעט פלפל ותיהנו חם.

לחמניות אורז שרימפס חמוץ

מנות מגולגלות הן יופי תרבותי טיפוסי של המטבח הוייטנאמי, כולל רולים של שרימפס חמוץ הואה . מנה זו פשוטה מאוד להכנה, טעימה, קלה על הבטן, עוזרת להוסיף יותר סיבים וויטמינים לגוף, מונעת שעמום ומוסיפה צבע לארוחות טט.

מַרכִּיב

צנצנת אחת של שרימפס חמוץ, חבילה אחת של גלילי נייר אורז, 500 גרם בטן חזיר, גזר אחד, מלפפון אחד, חצי אננס, 300 גרם ורמיצ'לי טרי, חסה אחת, בצלצלי שאלוט, פרילה, בזיליקום, מלח, סוכר, רוטב דגים

הֲכָנָה

שטפו את בטן החזיר במים מדוללים של מלח, לאחר מכן גרדו ותלוש את כל השערות הקשות שנותרו על העור. לבסוף, שטפו במים קרים וסננו.

קחו 1-2 בצלי שאלוט, קלפו, שטפו ומעכו. הניחו סיר מים על הכיריים על אש בינונית, הוסיפו את בצלי השאלוט הכתושים וכפית מלח. כשהמים רותחים, הוסיפו את הבשר לסיר, כסו, הרתיחו במשך 10 דקות ולאחר מכן כבו את האש. השרו את הבשר כך עד שיבושל לאט עד שיהיה מוכן לאכילה, לאחר מכן הוציאו אותו, השרו אותו במי קרח ופרסו אותו. זה יעזור לבשר לא להתייבש.

מוציאים את השרימפס מהצנצנת ומקלפים אותו.

קלפו את הגזרים, הסירו את הגבעולים ושטפו אותם. חתכו את קצוות המלפפונים. ניתן לקלף אותם או לא. שטפו אותם וחצו אותם לשניים. בעזרת כף, הוציאו את הגרעינים.

גזרים ומלפפונים חצויים לחתיכות באורך של אצבע אחת או חתוכים לג'וליאנה ומניחים על צלחת.

שטפו את האננס הקלוף מראש במים קרים כדי לנקות אותו, לאחר מכן סננו. קצצו מעט להכנת רוטב דגים, ואת השאר חתכו לרצועות קטנות לגלגול.

קוטפים ומנקים את החסה והעשבי תיבול, משרים במים מדוללים של מלח במשך כ-10 דקות, לאחר מכן שוטפים היטב במים קרים, מסננים בסל וחותכים לחתיכות בגודל ביס.

מניחים את המחבת על הכיריים, מטגנים צ'ילי ושום, לאחר מכן מוסיפים אננס קצוץ. מוסיפים 2 כפות רוטב דגים, 5 כפיות סוכר, 100 מ"ל מים מסוננים ומרתיחים את התערובת כ-10 דקות, נותנים לה להתקרר, לאחר מכן טוחנים אותה, שמים בקערה וזה מוכן.

סדרו בצלחת את הבשר המבושל, האננס, הגזרים והמלפפונים המגוררים, השרימפס הכבוש, ורמיצ'לי טרי והתוספות. בזמן האכילה, קחו פיסת נייר אורז והשתמשו במגבת לחה כדי לרכך את נייר האורז, כך שיהיה קל יותר לגלגל אותו. הוסיפו את הירקות, הבשר המבושל והשרימפס הכבוש, לאחר מכן גלגלו וטבלו ברוטב דגים.

רולי שרימפס חמוץ עשירים בטעם רוטב דגים אופייני, השרימפס החמוץ-מתוק מגרה את בלוטות הטעם, הבשר המבושל רך ועסיסי עם ירקות טריים, כל אלה תורמים להפוך את ארוחת הטט לטעימה וטעימה יותר.

תה פירות

במהלך ראש השנה הירחי, המשפחה נהנתה מהרבה מנות בשר ובאן צ'ונג, כך שקינוחים טעימים ומרעננים אלה יהיו יעילים מאוד במניעת שעמום.

מַרכִּיב

100 גרם קמח טפיוקה, 20 גרם עלי פנדאן, 200 מ"ל חלב קוקוס, 50 גרם סוכר דקלים, פירות טריים: אבטיח, מנגו, אגס, פרי דרקון, אפרסמון... תלוי בהעדפה.

הֲכָנָה

שטפו את עלי הפנדאן, השאירו כ-3 עלים לבישול חלב קוקוס, קוצצים את השאר, מכניסים לבלנדר עם מעט מים. לאחר מכן מסננים את עלי הפנדאן כדי לקבל את המיץ. שוטפים את פניני הטפיוקה במים.

יוצקים מים, עמילן טפיוקה ומיץ פנדאן לסיר ומביאים לרתיחה. כשהמים רותחים, מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עד שעמילן הטפיוקה מוכן.

מוציאים את פניני הטפיוקה ומוזגים אותן לתבניות קטנות כדי שיהפכו לעוגות. מוסיפים לסיר את חלב הקוקוס, סוכר הדקלים ועלי הפנדאן הנותרים ומביאים לרתיחה. מערבבים היטב את תערובת חלב הקוקוס עד להמסת סוכר הדקלים, לאחר מכן מכבים את האש.

שטפו את הפרי, קלפו אותו ובעזרת כף כורכו ממנו כדורים עגולים קטנים. אם אין לכם כף, אפשר לחתוך את הפרי לחתיכות קטנות.

יוצקים קמח טפיוקה למרכז הקערה, מסדרים סביבו פירות לקישוט, ולבסוף מזלפים חלב קוקוס מעל להשלמת קינוח הפירות.

בנוסף למנות הנ"ל, כדי להפוך את ארוחות הטט לטעימות יותר, תזונאים ממליצים לשלב אותן לפי הנוסחה: שומן הולך עם חמוץ (באן צ'ונג נאכל עם בצל כבוש, בשר שמן נאכל עם כרוב כבוש), חלבון הולך עם חריף (עוף טבול במלח ופלפל), קר הולך עם חם (מרק בשר מבושל עם מעט ג'ינג'ר). חשוב גם לציין שמאכלים ומשקאות קרים, צוננים או קרירים גם יגבירו את תנועתיות המעיים ויגבירו את הפרשות העיכול, לכן אין לאכול אותם יחד.

בנוסף, משפחות צריכות לשים לב גם לאכילה בהרמוניה; אכילת מספיק קבוצות מזון, לא רק אכילת בשר ודגים, יש לאכול ירקות בארוחות... כדי להבטיח בריאות, ולהרגיש את טעם הטט בכל מנה טעימה עם המאפיינים הייחודיים של התרבות הקולינרית הוייטנאמית.

[מודעה_2]
מקור: https://giadinhonline.vn/tet-viet-ven-tron-sac-vi-nho-5-mon-an-nha-nao-cung-lam-d204299.html