המקום שמשמר את נשמת המטבח המסורתי של בה טרי.
בבוקר אחד בתחילת דצמבר 2025, בצל הקריר של עצי הקוקוס, נהרו מבקרים לכפר יין האורז פו לה בן המאה בקומונה טאן שואן, במחוז וין לונג (לשעבר מחוז בה טרי, במחוז בן טרה ) כדי לחוות את הארומה המסורתית המלווה את הארץ הזו למעלה מ-190 שנה. כאן, מאות משקי בית עדיין מתחזקים את תהליך בישול יין האורז המסורתי, החל מבחירת אורז דביק, טחינתו, תסיסתו וזיקוקו... כולם עוברים מדור לדור.
בבית משפחתו של מר הא צ'י קווין, שאבותיה מייצרים יין אורז כבר שלושה דורות, האש בתנור הבוער עדיין לוהטת בעוצמה כמו בהתחלה. הוא אמר, "שמרנו על אותה שיטת חליטה מההתחלה, מבלי לשנות אותה. אני רוצה להציג את יין האורז פו לה - מאפיין תרבותי מקומי - ליותר אנשים."
המבקרים יכולים ללמוד על תהליך טחינת 36 עשבי תיבול שונים המעורבבים עם סובין או אורז דביק ליצירת טעם ייחודי.
לאחר מכן מגיע תהליך התסיסה.
מר קווין מבצע את תהליך הזיקוק בביתו הקטן, שם נשמרת האומנות במשך שלושה דורות.
בשנים האחרונות, ככל שהיישוב פיתח תיירות קהילתית, ביתו של מר קווין הפך לנקודת עצירה לתיירות חווייתית. חלל הזיקוק שופץ אך עדיין שומר על קסמו המסורתי. הוא רואה בכך הזדמנות עבור המקומיים להרוויח הכנסה נוספת ולהפיץ את המלאכה המסורתית לתיירים מקרוב ומרחוק.
התייר הוין נאט נגיה מרובע ג'יה דין, הו צ'י מין סיטי, אמר שהוא התרשם מההזדמנות לחזות בתהליך ייצור יין האורז ממקור ראשון. מלבד קניית המוצר, מר נגיה רצה לתקשר עם האומנים, להבין כיצד המוצר נוצר כדי להפוך ל"נשמתי" ובעל ערך רב יותר.
מבקרים צופים במודל ייצור היין המודרני בחברת היין המשותפת פו לה (Phu Le Wine Joint Stock Company).
במשך למעלה ממאה שנה, יין האורז פו לה קיים לא רק כמוצר מסחרי אלא גם כסמל תרבותי של בה טרי. במסגרת זו, חברת יין האורז פו לה, חלק מהמערכת העסקית המקומית, ממשיכה לשמר את סודות הבישול המסורתיים תוך יישום טכנולוגיית בקרת איכות לפיתוח קווי מוצרים שונים כגון פו לה, וי דן, קו גאי שו דואה, מיי טואו... המופצים ברחבי הארץ.
חברה זו גם משמרת באופן פעיל את מסורת שירת העם פו לה, מורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית, באמצעות פעילויות קהילתיות שונות.
שילוב של מלאכות יד מסורתיות, תיירות וחקלאות יוצר מקורות פרנסה חדשים ומטרתו פיתוח בר-קיימא.
במהלך סיור הסקר "מערכת אקולוגית עסקית - חיים חדשים" ב-11 בדצמבר, עסקים כמו Phu Le Wine, VinaEcolife, Biz Educo ו-Lac Dia Sustainable Agricultural Cooperative בנו מודל מקושר הכולל ייצור, חינוך, תיירות, חקלאות ויצירתיות תרבותית, כולם מחוברים במערכת ערכים מאוחדת, המציעה למבקרים מסע חווייתי שלם.
מלבד כפר יין האורז המסורתי פו לה וקואופרטיב לאק דיה, אשר ממלאים תפקיד בבניית מודל של שדות אורז מחודשים ובעלי פליטות נמוכות, הקואופרטיב מקיים כיום קשרים עם יותר מ-80 משקי בית חקלאיים, במטרה לקדם את שוק האשראי הפחמן ולהפחית פסולת פלסטיק.
"הסביבה המקומית, מיערות מנגרובים ושדות אורז ועד מטעי קוקוס וכפרי מלאכה מסורתיים, יצרה מערכת אקולוגית טבעית הרמונית. גם גישה של 'עסק אקולוגי' נוצרת על בסיס זה", אמרה גב' לה טאנה טרוק, יו"ר מועצת המנהלים של הקואופרטיב החקלאי בר-קיימא של לק דיה.
הקואופרטיב בסגנון החדש אינו טרנספורמציה מוחלטת, אלא המשך. "החדש אינו אומר להרוס את העבר, אלא 'להפריד את המוץ מהתבן', לשמר ערכים שקיימים מאז המאה ה-17 כמו גידול אורז דביק, בישול רואו (יין אורז), גידול בקר, הכנת עוגות ושירת שירי עם..." הוסיפה גב' טרוק.
מודל הכלכלה המעגלית הסגורה תורם להפחתת פסולת וליצירת ערך מוסף בר-קיימא.
המערכת האקולוגית פועלת על פי מודל של כלכלה מעגלית, הכוללת הכל, החל מגידול אורז דביק ובישול רואו (יין אורז), ועד לשימוש בפירה שנותר להאכלת חזירים וניצול הזבל כדשן לשדות. מודל זה מפחית פסולת, משפר את היעילות ויוצר פרנסה יציבה לחקלאים.
גב' וו קים האן, נשיאת איגוד עסקי הסחורות הווייטנאמיות האיכותיות, העריכה מאוד את הכיוון החדש של פו לה והעסקים במערכת האקולוגית באמצעות התוכנית. קהילת עסקי הסחורות הווייטנאמיות האיכותיות מאשררת את מאמציה ללוות את האסטרטגיה הלאומית לכלכלה מעגלית, הסתגלות לאקלים, פיתוח חומרי גלם ושימור ערכים מקומיים.
ממזקקתו הלוהטת של מר קווין ועד לשדות האורז המחודשים של קואופרטיב לאק דיה, פו לה מדגים כיוון פיתוח חדש, שבו עסקים אינם נפרדים מהקהילה אלא מחוברים קשר הדוק, חיים ומתפתחים יחד.
כפרי מלאכה בני מאות שנים לא רק נשמרים, אלא גם הופכים לחומרים תרבותיים לבניית מודלים כלכליים, תיירותיים וחינוכיים, ופותחים אפשרויות מחיה חדשות, בנות קיימא וייחודיות.
מקור: https://vtv.vn/tu-lang-nghe-ruou-phu-le-tram-tuoi-den-he-sinh-thai-doanh-nghiep-ben-vung-100251212004959078.htm
תגובה (0)