בקרו בכפר העתיק דונג לאם (Đường Lâm) כדי ליהנות מבשר חזיר צלוי על מקל.

המסעדה, הממוקמת בכפר דואנג לאם, כמעט 40 ק"מ מהאנוי, שובה את הסועדים עם מנות כפריות רבות כמו טופו מטוגן טבול ברוטב סויה שנלקח מצנצנות חרס בחצר, מרק סרטנים מרענן עם יוטה ותרד, וכמובן, בשר חזיר צלוי מפורסם עם עורו הפריך-חום שהוא באמת מושך את העין.

מנת בטן חזיר צלויה מיוחדת של כפר דונג לאם מפורסמת לא רק בטעמה הייחודי, אלא גם בשיטת ההכנה הייחודית והמורכבת שלה. כל חתיכת בטן חזיר, במשקל של כ-1 ק"ג, אורכת עד 6 שעות להכנה. לכן, אם אין לכם הרבה זמן, תוכלו להזמין מראש וליהנות מהמנה הזו.

הצעד הראשון הוא בחירת נתח טוב של בטן חזיר, רצוי עם עור עבה ושכבות בשר ושומן מפוזרות באופן שווה, בדיוק כמו "בטן חזיר". לאחר מכן, הבשר מושרה בקפידה בתבלינים מוכרים כמו בזיליקום, פלפל, בצל טרי, רוטב דגים ומלח. מה שהופך את בטן חזיר צלויה לכל כך מושכת הם עלי הגויאבה. עלי גויאבה צעירים נקצצים דק ומשמשים להשריית הבשר, בעוד שעלים בוגרים משמשים לריפוד הבשר לפני הצלייה. הטעם האדמתי של עלי הגויאבה מתמזג עם הבשר, מה שהופך את בטן החזיר הצלויה לטעימה באופן שאין לעמוד בפניה. אנשים קפדניים רבים אף מזמינים בשר איכותי ישירות מבית המטבחיים כדי להבטיח נתח בשר עבה, פריך וטעים.

לאחר השרייה, הבשר נעטף בקפידה סביב מוט במבוק גדול מרופד בעלי בננה. מוט הבמבוק חייב להיות חזק וגדול מאוד כדי להבטיח שהבשר עטוף לחלוטין, ואין להשתמש בחומר אחר מלבד במבוק, אחרת זה ישפיע על הארומה של המוצר המוגמר.

בעת הצלייה, הבשר מונח בגובה של כחצי מטר. כאשר הבשר מבושל חלקית, יש להוריד אותו לכ-30 ס"מ כדי לקרב אותו לאש. יש להמשיך לסובב את הבשר באופן שווה; בשלב זה הוא יתבשל לצבע זהוב נאה. יש לצלות כ-90 דקות, לאחר מכן יש להוריד אותו ב-10 ס"מ נוספים, להנמיך את האש ולהשאיר רק את הפחמים הבוערים על הגריל.

עור החזיר חייב להיות פריך ותפוח. בשלב זה, השף משתמש בשיפוד במבוק כדי לנקב חורים בעור עד שהוא מתבקע. התהליך כולו, מהצלייה ועד למוצר המוגמר, אורך כ-6 שעות. לאורך כל הזמן הזה נדרש שף, שיציג את הקפדנות של המעדן הכפרי המסורתי הזה.

לבשר חזיר צלוי על שיפוד יש עור פריך וניחוח גויאבה ריחני. בתוך הקליפה הפריכה יש בשר רך, עסיסי ועשיר שתוכלו לאכול כמה שתרצו בלי להתעייף ממנו. כשאתם מבקרים בכפר העתיק דואנג לאם, מלבד חקר הנוף הציורי, אל תשכחו לטעום את הטעם העשיר של בשר חזיר צלוי מפורסם על שיפוד, התמחות של המקומיים...

מגזין מורשת