בקרו בכפר העתיק דואנג לאם כדי ליהנות ממנת חזיר צלוי

מגיע לכפר דונג לאם, כמעט 40 ק"מ מהאנוי, אורז דונג לאם מושך אליו סועדים עם מנות כפריות רבות כמו טופו מטוגן עם רוטב סויה שנלקח מהצנצנת בחצר, מרק סרטנים קריר עם יוטה ותרד מלאבר, והכרחי הוא בשר חזיר צלוי ריחני מפורסם עם עור זהוב עמוק ופריך שהוא מושך מאוד את העין.

המנה המיוחדת של כפר דונג לאם מפורסמת לא רק בטעמה הייחודי, אלא גם בשיטת ההכנה המורכבת והייחודית שלה. כל חתיכת בטן חזיר, במשקל של כ-1 ק"ג, אורכת עד 6 שעות להכנה. לכן, אם אין לכם הרבה זמן, תוכלו להזמין מראש וליהנות מהמנה הזו.

הצעד הראשון הוא לבחור נתח בשר טוב, לחלק השלישי יש עור עבה, שכבות הבשר והשומן שזורות באופן שווה כמו "שלוש שכבות". לאחר מכן הבשר מושרה בקפידה בתבלינים מוכרים כמו בזיליקום, פלפל, בצל טרי, רוטב דגים, מלח... מה שהופך את הבשר הצלוי לאטרקטיבי הם עלי הגויאבה. עלי הגויאבה הצעירים נקצצים ומושרשים עם הבשר בעוד שהעלים הישנים משמשים לריפוד הבשר לפני הצלייה. הטעם העשיר של עלי הגויאבה מתמזג עם הבשר, מה שהופך את טעם הבשר הצלוי לבלתי נשכח. אנשים בררנים רבים מזמינים גם בשר טוב מהמטבחיים כדי להבטיח נתח בשר עבה, פריך אך עדיין ריחני ויציב.

לאחר השרייה, הבשר נעטף בקפידה במקל במבוק גדול מרופד בעלי בננה. מקל הבמבוק חזק וגדול מאוד כדי להבטיח שהבשר יהיה מכוסה לחלוטין ולא ייעשה שימוש בחומר אחר מלבד במבוק, אחרת הדבר יפגע בארומה של המוצר המוגמר.

בעת הצלייה, מניחים את הבשר בגובה של כחצי מטר. כאשר הבשר צרוב, מורידים את הגובה לכ-30 ס"מ כך שהבשר יהיה קרוב יותר לאש. ממשיכים לצלות את הבשר באופן שווה, בשלב זה הבשר מבושל לצבע זהוב נאה. צולים כ-90 דקות, לאחר מכן מנמיכים אותו בכ-10 ס"מ, מנמיכים מעט את האש, ועכשיו יש רק אש גחלים בוערת על הכיריים.

עור חזיר הצלוי חייב להיות פריך ותפוח. בשלב זה, השף משתמש בשיפוד במבוק כדי לנעוץ חורים בעור עד שהוא מתפוצץ. כל התהליך, מהצלייה ועד למוצר המוגמר, אורך כ-6 שעות. במהלך תקופה זו, נדרש שף שיעמוד במטבח כדי להעריך באופן מלא את התחכום של מאכל מיוחד זה, המיוחד בכפר.

למנת חזיר צלויה עור פריך, ריחני בטעם גויאבה. בתוך העור הפריך יש שכבה של בשר מתוק, רך ושמן שתוכלו לאכול כמה שתרצו בלי להתעייף ממנו. כשמגיעים לכפר העתיק דואנג לאם, בנוסף לביקור בנוף הכפר המקסים, אסור למבקרים לשכוח לטעום את הטעם העשיר של מנת חזיר צלוי מפורסמת של תושבי המקום...

מגזין מורשת