4 बर्तन शोरबा/दिन, 10 सहायक

40 से अधिक वर्षों से, एन डोंग बाजार में स्थित श्रीमती वु नोक माई (62 वर्षीय) के परिवार की मीटबॉल के साथ सेंवई का व्यंजन कई भोजन करने वालों के लिए एक परिचित पता रहा है।

अभी खुला है और टेबल पहले से ही भरी हुई है

सुबह करीब 7 बजे हम एन डोंग मार्केट में रुके और देखा कि एक रेस्टोरेंट मेज़ों से भरा हुआ था। यह न्गोक माई बन मोक रेस्टोरेंट था। मालकिन, उनके पति, 2 बेटे और 7 कर्मचारी मिलकर खाना बनाते, परोसते और साफ़-सफ़ाई करते थे ताकि खाने-पीने वाले, सामान ले जाने वाले और यहाँ तक कि ऑर्डर डिलीवर करने वाले ग्राहकों की लगातार सेवा की जा सके।

दुकान खुलते ही भीड़ लग गई।

ज्ञातव्य है कि यह रेस्टोरेंट अपने मुख्य व्यंजन, बन मोक के लिए सबसे ज़्यादा प्रसिद्ध है। इसके अलावा, बन रियू, बन बो, हू टियू नाम वांग जैसे साइड डिश भी हैं, जो हर दिन बारी-बारी से बेचे जाते हैं ताकि ग्राहक बोर न हों। मालिक ने बताया कि वर्तमान में, उनके रेस्टोरेंट में सभी व्यंजन 35,000 VND की एक ही कीमत पर उपलब्ध हैं। अगर ग्राहक हड्डियाँ या सॉसेज जोड़ना चाहते हैं, तो प्रत्येक भाग की कीमत 40,000-50,000 VND है। हमने 35,000 VND में पूरे नूडल्स, 3 प्रकार के सॉसेज, सॉसेज, कार्टिलेज और हड्डियों के साथ बन मोक के 2 कटोरे ऑर्डर किए। हालाँकि वहाँ भीड़ थी, फिर भी गरमागरम खाना मिलने में 1 मिनट से भी कम समय लगा।

सॉसेज, मीटबॉल, सेंवई के साथ गर्म, समृद्ध शोरबा और थोड़ा प्याज, काली मिर्च और सुगंधित झींगा पेस्ट का संयोजन, एक नया दिन शुरू करने का एक शानदार तरीका है।

पत्रकारों को बताते हुए उन्होंने बताया कि वह रोज़ाना 40 किलो नूडल्स और लगभग 25 किलो हड्डियों से बने चार बर्तन शोरबे बेचती हैं। रेस्टोरेंट में खाने वालों की ज़रूरतों को पूरा करने के लिए सूअर के पैर और आंतें जैसे दूसरे व्यंजन भी उपलब्ध हैं।

श्रीमती माई ने बताया कि जब वह 17 साल की थीं, तब उन्होंने अपनी माँ के साथ मीटबॉल के साथ सेवई बेचने का काम शुरू किया था। अपनी माँ के निधन के बाद, उन्होंने अपनी माँ का व्यवसाय संभाला और अब 40 सालों से यही कर रही हैं। ज़्यादातर ग्राहक नियमित रूप से आने वाले लोग हैं, जो इस बाज़ार के आसपास रहते हैं। श्रीमती माई हर व्यक्ति के स्वाद और पसंदीदा व्यंजनों को अच्छी तरह जानती हैं, इसलिए जब वह रेस्टोरेंट में आती हैं, तो उन्हें बस ग्राहक के चेहरे पर नज़र डालनी होती है और तुरंत खाना बना देना होता है।

श्रीमती हुओंग 20 वर्षों से अधिक समय से बिक्री कर रही हैं।

जब उनसे पूछा गया कि रेस्टोरेंट में इतनी भीड़ क्यों रहती है, तो उन्होंने बताया कि ऐसा इसलिए है क्योंकि रेस्टोरेंट किफ़ायती दामों पर खाना बेचता है, जो ज़्यादातर ग्राहकों के बजट के अनुकूल है। मालिक और कर्मचारियों के उत्साह और सेवा के प्रति मित्रता के साथ-साथ, ग्राहक संतुष्ट रहते हैं और बार-बार वापस आते हैं।

सुश्री नगा (52 वर्ष, जिला 5), जो पिछले 10 सालों से यहाँ नियमित रूप से खाना खा रही हैं, ने कहा: "यहाँ के मशरूम का स्वाद बहुत ही ख़ास है। मालिक और कर्मचारी बहुत अच्छे और उत्साही हैं। इस रेस्टोरेंट को किसी विज्ञापन की ज़रूरत नहीं है, यहाँ दशकों से भीड़ रहती है। कीमतें वाजिब और वाजिब हैं।"

"जब तक ताकत है, तब तक बिक्री है!"

श्रीमती माई ने बताया कि उनके ग्राहकों के प्यार और समर्थन की बदौलत ही उनके परिवार को पिछले कई दशकों से अपने बच्चों की परवरिश और जीवन-यापन के लिए पैसे मिल रहे हैं। वह अपने ग्राहकों के प्रति आभारी हैं और उन्हें अपने परिवार के सदस्यों की तरह प्यार करती हैं। वह सिर्फ़ एक बार ही खाना बेचती हैं क्योंकि उन्हें डर है कि अगर उन्होंने सारा दिन खाना बेचा, तो वह स्वादिष्ट नहीं होगा।

वह तभी आत्मविश्वास से भरी होती है जब वह सामग्री खुद तैयार करती है, और प्रसंस्करण के तुरंत बाद उन्हें पकाकर उनकी ताज़गी बरकरार रखती है। शायद उसकी लगन की वजह से ही रेस्टोरेंट में सब कुछ बारीकी से तैयार किया जाता है, और खाने आने वाले ज़्यादातर ग्राहक संतुष्टि में सिर हिलाते हैं। ग्राहकों की भीड़ होने की वजह से, कई लोग रेस्टोरेंट में आने के लिए जल्दी उठ जाते हैं।

"मैं इस काम के प्रति अपने प्रेम के कारण दशकों से बेच रही हूँ। मैं चाहती हूँ कि ग्राहकों को परोसी जाने वाली हर कटोरी नूडल्स बेहतरीन हो। मैं मुनाफ़े के पीछे नहीं भागती, बल्कि किफ़ायती दामों पर बेचती हूँ ताकि हर कोई पेट भर खा सके," सुश्री माई ने बताया।

श्रीमती माई तब तक बेचने पर तुली हैं जब तक उनमें ताकत नहीं रह जाती।

यह सर्वविदित है कि श्रीमती माई की दुकान के सहायक बुज़ुर्ग हैं। क्योंकि वह चाहती हैं कि उनके पास नौकरी हो ताकि वे अपना गुज़ारा चला सकें। उन्होंने बताया, "बुज़ुर्ग सहायक थोड़ा धीरे काम करते हैं, लेकिन कोई बात नहीं। मैं हमेशा उनके लिए काम करने लायक माहौल बनाती हूँ।"

सुश्री न्गोक हुआंग (66 वर्ष, तान बिन्ह जिला) लंबे समय से यहाँ काम करती हैं। उन्होंने बताया कि भले ही वे दूर रहती हैं, फिर भी वे दुकान से जुड़ी रहती हैं। "मालिक बहुत उत्साही हैं, अपने कर्मचारियों से प्यार करती हैं और उनका बहुत ख्याल रखती हैं। मैं इस दुकान में 20 साल से भी ज़्यादा समय से हूँ। काम पर जाने से मुझे थकान नहीं, बल्कि खुशी मिलती है।"

श्री थान (54 वर्ष, जिला 5) ने बताया कि एक बार एन डोंग बाज़ार में खाना पहुँचाने और फिर गलती से उसे चखने के लिए वहाँ रुकने के बाद, वे इस रेस्टोरेंट के "नियमित" ग्राहक बन गए। खाने की गुणवत्ता के लिए उन्होंने उसे 8 अंक दिए, लेकिन मालिक की मित्रता को देखते हुए, उन्होंने उदारतापूर्वक उसे 10 अंक दिए।

"सामग्री ताज़ा और स्वादिष्ट है, खासकर गाढ़ा शोरबा, जिसका स्वाद दूसरी जगहों से अलग है। एक बार खाने के बाद, मुझे दूसरी नूडल की दुकान ढूँढने की ज़रूरत नहीं पड़ती क्योंकि यहाँ का स्वाद मुझे बहुत तृप्त कर देता है। मैं हर दूसरे दिन दुकान पर आता हूँ, यह आदत अब 10 सालों से ज़्यादा हो गई है," उन्होंने मुस्कुराते हुए कहा।

मीटबॉल के साथ सेवई का एक कटोरा नियमित ग्राहकों के लिए बिल्कुल सही है।

श्रीमती माई के लिए, यह नूडल की दुकान उनका जुनून है, उनकी रोज़मर्रा की खुशी। हालाँकि यह कड़ी मेहनत है क्योंकि उन्हें सुबह 3 बजे उठकर तैयारी करनी पड़ती है, फिर भी उन्होंने ठान लिया है कि जब तक उनमें ताकत है, वे बेचना जारी रखेंगी, ताकि इस पेशे के प्रति उनका जुनून बना रहे।

स्रोत लिंक: https://thanhnien.vn/bun-moc-binh-dan-nuc-tieng-cho-an-dong-4-noi-nuoc-leo-ngay-10-nguoi-phu-giup-185231016134419971.htm