औषधीय जड़ी-बूटियों वाला चिकन सूप
औषधीय चिकन सूप, लाई चाऊ प्रांत के सिन हो में रहने वाले दाओ लोगों द्वारा रोज़ाना के भोजन के लिए या विशेष अतिथियों के आने पर बनाया जाने वाला एक व्यंजन है। स्वादिष्ट औषधीय चिकन सूप बनाने के लिए कई सामग्रियों की आवश्यकता होती है, जिनमें जंगल से तोड़ी गई, सुखाई गई और साल भर उपयोग के लिए संग्रहित औषधीय पौधे शामिल हैं। लाई चाऊ प्रांत के सिन हो कस्बे के जोन 5 की सुश्री चेओ माई लाई बताती हैं कि इस स्वादिष्ट सूप को बनाने के लिए दाओ लोग अक्सर हड्डियों और जोड़ों के लिए लाभकारी औषधीय पौधों, हृदय स्वास्थ्य और जंगल की गहराई से खोदी गई विभिन्न प्रकार की जिनसेंग का उपयोग करते हैं। इन औषधीय पौधों को धोकर पानी में उबालकर शोरबा बनाया जाता है।
मुर्गे को काटने के बाद, उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उसमें बारीक कटा हुआ अदरक और लेमनग्रास, साथ ही नमक, काली मिर्च और थोड़ी सी सफेद वाइन डालकर अच्छी तरह मिला लें। लगभग एक घंटे के लिए मैरिनेट होने दें ताकि मुर्गे में मसाले अच्छी तरह घुल जाएं। फिर, थोड़ा सा तेल डालकर मुर्गे को तब तक भूनें जब तक वह थोड़ा कड़ा न हो जाए। इसके बाद, हर्बल शोरबा डालें और मुर्गे को पूरी तरह ढक लें। फिर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक वह अच्छी तरह पक न जाए और खुशबूदार न हो जाए।
सिन हो में, हर दाओ खाऊ परिवार साल भर सूप बनाने के लिए अपने घरों में औषधीय जड़ी-बूटियाँ रखता है। वसंत ऋतु आते ही, दाओ महिलाएं अक्सर औषधीय पौधे इकट्ठा करने के लिए खेतों और जंगलों में जाती हैं। इकट्ठा करने के बाद, वे जड़ी-बूटियों से भरी टोकरियों को धोती हैं, उन्हें बारीक काटती हैं और बाद में उपयोग के लिए रसोई के अटारी में सुखाती हैं। वे खाना पकाने से पहले ही जड़ी-बूटियों को पानी में भिगोने के लिए निकालती हैं। ठंडे, हवा वाले दिनों में, जड़ी-बूटियों वाले पानी से नहाने के बाद, चिकन सूप का एक कटोरा ताजगी देता है। यह उन रहस्यों में से एक है जो दाओ खाऊ लोगों को अच्छे स्वास्थ्य, गुलाबी रंगत और आशावादी भावना बनाए रखने में मदद करता है।
विशेष चावल की शराब
क्वांग निन्ह प्रांत के होआंग बो जिले के बैंग का कम्यून में रहने वाले दाओ जातीय समूह के लोग "बाउ मेन ला" नामक एक विशेष चावल की शराब बनाते हैं। इस चावल की शराब का रंग हल्का पीला होता है, इसका स्वाद खट्टा-मीठा होता है और इसमें चिपचिपे चावल की सुगंध आती है।
चावल की शराब बनाने की विधि हर परिवार की अपनी होती है, जो उनके पारिवारिक विरासत में मिले रहस्यों पर आधारित होती है। दाओ लोग चिपचिपे चावल से चावल की शराब बनाते हैं; चावल को पकाकर लगभग दो दिन तक जंगली खमीर के साथ किण्वित किया जाता है। इसके बाद, किण्वित चावल को मिट्टी के बर्तनों में भर दिया जाता है, और लगभग दस दिनों के बाद इसे निकालकर पिया जा सकता है।
स्वादिष्ट सुनहरे पीले रंग की चावल की शराब बनाने के लिए, दाओ लोग पहाड़ी खेतों में उगने वाले मोटे, एकसमान आकार के चावल का उपयोग करते हैं और उन्हें पत्थर के ओखली में कूटते हैं। चावल की शराब बनाने वालों को होन्ह बो के प्राकृतिक जंगलों में उगने वाले पांच प्रकार के जंगली पत्ते ढूंढने पड़ते हैं, जिनसे खमीर बनता है। दाओ लोग इसे एक गुप्त रहस्य मानते हैं, जिसे वे व्यापक रूप से साझा नहीं करते, ताकि उनके जातीय समूह की चावल की शराब बनाने की कला को संरक्षित रखा जा सके।
बैंग का चावल की शराब एक पौष्टिक उत्पाद है जो सभी के लिए फायदेमंद है। चावल की शराब पीने से शारीरिक स्वास्थ्य में सुधार होता है, पाचन तंत्र के लिए अच्छा है और विशेष रूप से महिलाओं के लिए रक्त को समृद्ध करने और त्वचा को सुंदर बनाने में प्रभावी है।
वर्तमान में, बैंग का कम्यून में 10 से अधिक परिवार बाऊ वाइन के बड़े पैमाने पर उत्पादन और बिक्री में विशेषज्ञता रखते हैं, जिनकी प्रति परिवार प्रति वर्ष 1,000-2,000 लीटर की उत्पादकता है। बैंग का बाऊ वाइन को होन्ह बो जिले के 4-स्टार ओसीओपी उत्पाद के रूप में भी मान्यता प्राप्त है, जिसका उत्पादन बैंग का ट्रेडिशनल प्रोडक्ट्स डेवलपमेंट जॉइंट स्टॉक कंपनी द्वारा किया जाता है। कंपनी की स्थापना 2014 में 33 शेयरधारकों के साथ हुई थी, जिनमें से सभी होन्ह बो जिले के दाओ जातीय समूह के लोग हैं।
बैंग का चावल की शराब की ब्रांडिंग ने स्थानीय लोगों को एक अतिरिक्त उत्पादन क्षेत्र प्रदान किया है, जिससे रोजगार सृजित हुआ है और आय में वृद्धि हुई है। चावल की शराब को मानकों के अनुसार मजबूत और आकर्षक पैकेजिंग में बोतलबंद किया जाता है। इस क्षेत्र के दाओ लोगों द्वारा इसे त्योहारों, वर्षगांठों, उत्सवों और महत्वपूर्ण पारिवारिक समारोहों के दौरान पिया जाता है। चावल की शराब न केवल स्थानीय स्तर पर लोकप्रिय है, बल्कि प्रांत के भीतर और बाहर के बाजारों में भी इसकी अच्छी मांग है।
