दाओ लोगों का पौष्टिक भोजन

दाओ थान वाई महिलाएं बाउ वाइन की विशेषता का परिचय देती हैं।

औषधीय पत्तियों के साथ चिकन सूप

लाई चाऊ प्रांत के सिन हो में दाओ लोग रोज़ाना के खाने में या मेहमानों के आने पर औषधीय चिकन सूप तैयार करते हैं। स्वादिष्ट औषधीय चिकन सूप बनाने के लिए, जंगल से तोड़े गए औषधीय पौधों से कई सामग्रियाँ तैयार करना ज़रूरी है, जिन्हें सुखाकर साल भर इस्तेमाल के लिए रखा जाता है। लाई चाऊ प्रांत के सिन हो शहर के ज़ोन 5 में रहने वाली सुश्री चेओ माई लाई ने बताया कि स्वादिष्ट औषधीय चिकन सूप बनाने के लिए, दाओ लोग अक्सर हड्डियों और जोड़ों के लिए अच्छे औषधीय पौधों, हृदय के लिए अच्छे पौधों और जंगल में गहराई से खोदी गई कई प्रकार की जिनसेंग का इस्तेमाल करते हैं। इन औषधीय पौधों को धोकर पानी से भरे बर्तन में डालकर धीमी आँच पर उबालकर शोरबा बनाया जाता है।

चिकन को काटने के बाद, उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर अदरक, बारीक कटा हुआ लेमनग्रास, नमक, काली मिर्च और थोड़ी सी व्हाइट वाइन के साथ मिलाकर लगभग एक घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है ताकि चिकन मसालों को सोख ले। इसके बाद, थोड़ा सा फैट डालकर चिकन को तब तक भूनें जब तक कि मांस सख्त न हो जाए, फिर चिकन पर शोरबा डालें और धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक चिकन पक न जाए और खुशबू न आने लगे।

सिन हो में, दाओ खाऊ लोगों के हर घर में औषधीय पत्ते होते हैं जिनसे साल भर सूप बनाकर पिया जाता है। बसंत ऋतु आने पर, दाओ महिलाएँ अक्सर औषधीय पौधे चुनने के लिए खेतों और जंगलों में जाती हैं। चुनने के बाद, औषधीय पौधों से भरी टोकरियाँ धोई जाती हैं, काटी जाती हैं, सुखाई जाती हैं और बाद में इस्तेमाल के लिए रसोई के मचान पर रख दी जाती हैं। खाना बनाते समय, औषधीय पौधों को पानी में भिगोकर व्यंजन बनाए जाते हैं। ठंडी हवा वाले दिनों में, औषधीय पानी से नहाने के बाद, एक कटोरी चिकन सूप पीने से सभी को ताज़गी का एहसास होता है। यह भी एक ऐसा रहस्य है जो दाओ खाऊ लोगों को हमेशा अच्छी सेहत, गुलाबी त्वचा और आशावादी भावना बनाए रखने में मदद करता है।

बाउ वाइन विशेषता

क्वांग निन्ह प्रांत के होआंग बो ज़िले के बंग का कम्यून में रहने वाले थान वाई दाओ लोगों का एक विशेष पेय है जिसे बाउ मेन ला वाइन कहते हैं। बाउ मेन ला वाइन का रंग साफ़ पीला, स्वाद खट्टा और हल्का मीठा होता है, और इसमें चिपचिपे चावल जैसी सुगंध होती है।

बंग कै में थान वाई दाओ लोगों की विशेष शराब।

औषधीय पत्तियों के साथ चिकन सूप - पौष्टिक पकवान।

बाउ वाइन बनाने की विधि और पकाने का तरीका, हर परिवार की अपनी अलग-अलग होती है, जो परिवार के गुप्त नुस्खे पर निर्भर करता है। बाउ वाइन, दाओ लोग चिपचिपे चावल से बनाते हैं। चावल को पकाकर जंगली खमीर के पत्तों के साथ लगभग दो दिन और रात तक किण्वित किया जाता है। फिर किण्वित चावल को एक जार में भर दिया जाता है, और लगभग दस दिनों के बाद इसे पीने के लिए निकाला जा सकता है।

स्वादिष्ट, सुनहरी शराब बनाने के लिए, दाओ लोग चिपचिपे चावल को, जिसमें पूरे, एक समान दाने हों, पत्थर के ओखली में पीसते हैं। शराब बनाने वाले व्यक्ति को पत्तियों का खमीर बनाने के लिए होआन्ह बो के प्राकृतिक जंगलों में उगने वाली पाँच प्रकार की जंगली पत्तियों को ढूँढ़ना पड़ता है। दाओ थान वाई लोग इसे एक गुप्त अनुभव मानते हैं, जो उनके लोगों द्वारा शराब बनाने के रहस्य को बनाए रखने के लिए व्यापक रूप से प्रचारित नहीं किया जाता।

बैंग का बाउ वाइन सभी के लिए एक पौष्टिक उत्पाद है। बाउ वाइन पीने से स्वास्थ्य बेहतर होता है, पाचन तंत्र के लिए अच्छा होता है, और विशेष रूप से महिलाओं के लिए रक्त संवर्धन और त्वचा को सुंदर बनाने में मदद करता है।

वर्तमान में, बंग का कम्यून में, 10 से ज़्यादा परिवार बड़े पैमाने पर बाउ वाइन के उत्पादन और व्यापार में विशेषज्ञता रखते हैं, जिनकी उत्पादकता 1,000-2,000 लीटर/परिवार/वर्ष है। बंग का बाउ वाइन को होन्ह बो ज़िले के 4-स्टार OCOP उत्पाद के रूप में भी मान्यता प्राप्त है, जिसका उत्पादन बंग का ट्रेडिशनल प्रोडक्ट्स डेवलपमेंट जॉइंट स्टॉक कंपनी द्वारा किया जाता है। इस कंपनी की स्थापना 2014 में 33 शेयरधारकों के साथ हुई थी, जो सभी होन्ह बो ज़िले के दाओ जातीय लोग हैं।

बैंग का वाइन के लिए एक कृषि ब्रांड बनाने से स्थानीय लोगों को अधिक उत्पादन उद्योग स्थापित करने, रोज़गार सृजन और आय बढ़ाने में मदद मिलती है। वाइन उत्पादों को मानकों के अनुसार, मज़बूत और सुंदर लेबल के साथ बोतलबंद किया जाता है। यहाँ दाओ परिवारों के त्योहारों, वर्षगाँठों, त्यौहारों और यहाँ तक कि महत्वपूर्ण आयोजनों के दौरान भी वाइन का सेवन किया जाता है। वाइन उत्पादों का न केवल स्थानीय स्तर पर खूब सेवन किया जाता है, बल्कि प्रांत के अंदर और बाहर के बाज़ारों में भी इनका सकारात्मक स्वागत होता है।

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