वियतनामी व्यंजनों ने दुनिया पर विजय प्राप्त की

हाल ही में एक इंटरव्यू में, थाई अभिनेता पोंड पनावित ने एक ऐसा जवाब दिया जिससे हजारों वियतनामी प्रशंसक खुश हो गए। "आप अपनी प्रेमिका को पहली डेट पर किस रेस्टोरेंट में ले जाना चाहेंगे?" - "अगर मुझे मौका मिले, तो मैं उसे वियतनामी खाना खिलाने ले जाऊंगा। मैंने पहले भी इसे आजमाया है, और वियतनामी नमकीन सैंडविच बहुत स्वादिष्ट होते हैं!"

यह पहली बार नहीं है जब किसी अंतरराष्ट्रीय स्टार ने वियतनामी भोजन के प्रति अपना प्यार व्यक्त किया हो।

पिछले तीन वर्षों में, थाई सिनेमा ने वियतनामी बाज़ार में, विशेष रूप से युवाओं को लक्षित करते हुए, अपनी पैठ मज़बूती से बना ली है। वियतनामी प्रशंसकों के ज़बरदस्त उत्साह और सुविधाजनक भौगोलिक स्थिति के कारण, वियतनाम थाई आइडल सितारों के लिए फैन मीटिंग आयोजित करने के लिए शीर्ष विकल्पों में से एक बन गया है। पोंड पनावित उन युवा कलाकारों में से एक हैं जिन्होंने एक साल पहले हो ची मिन्ह सिटी में एक फैन मीटिंग आयोजित की थी, जो वियतनाम में उनकी पहली यात्रा थी। केवल दो दिनों के प्रवास के बावजूद, पोंड ने कई वियतनामी शब्द सीखे, वियतनामी प्रशंसकों के साथ लगातार बातचीत की और हमेशा वियतनाम लौटने की आशा रखते हैं ताकि फैन मीटिंग आयोजित कर सकें और वियतनामी व्यंजनों का और अधिक स्वाद ले सकें। पोंड पनावित के कुछ ही महीनों बाद, अभिनेता सिराफोप मानिथिकुन (नेट) भी वियतनामी भोजन, विशेष रूप से ग्रिल्ड स्प्रिंग रोल और दूध वाली आइस्ड कॉफी के दीवाने हो गए। वियतनाम आने से पहले, नेट ने थाईलैंड में कई बार ग्रिल्ड स्प्रिंग रोल खाए थे, और फैन मीटिंग समाप्त होते ही, उन्होंने और उनकी टीम ने हो ची मिन्ह सिटी के एक ग्रिल्ड स्प्रिंग रोल रेस्तरां में धावा बोल दिया और फिर उसे अपने व्यक्तिगत इंस्टाग्राम पेज पर "स्वादिष्ट" इमोजी के साथ पोस्ट किया।

पर्यटक वियतनामी व्यंजनों का अनुभव करते हैं।

वियतनामी खाने के शौकीन सेलेब्रिटीज की बात करें तो दक्षिण कोरिया के मशहूर गर्ल ग्रुप ब्लैकपिंक की लड़कियां यकीनन इस लिस्ट में सबसे ऊपर हैं। रोज़े, खासकर, फो के प्रति अपने "अटूट प्रेम" के लिए मशहूर हैं, और वियतनामी ब्लिंक्स (ब्लैकपिंक के फैंस का ग्रुप ब्लिंक है) ने उन्हें "वियतनामी फो की राजदूत" का खिताब भी दिया है। अपने पर्सनल इंस्टाग्राम पर और अपने शोज के दौरान, वह हमेशा फो की तारीफ करती हैं। जब भी उन्हें खाली समय मिलता है, वह कोरिया में वियतनामी रेस्टोरेंट ढूंढकर वहां के खाने का लुत्फ उठाती हैं। हाल ही में, हनोई में अपने बॉर्न पिंक कॉन्सर्ट के दौरान, हिट गाने "ऑन द ग्राउंड" की स्टार ने तब सनसनी मचा दी जब उन्होंने कैपेला हनोई होटल के बैकस्टेज रेस्टोरेंट में फो का कटोरा पीते हुए अपनी एक तस्वीर पोस्ट की - यह हनोई के मिशेलिन सिलेक्टेड रेस्टोरेंट में से एक है।

मसालेदार भोजन के आदी एशियाई लोगों के लिए वियतनामी व्यंजनों का भरपूर स्वाद आसानी से मन मोह लेता है। हालांकि, वियतनामी भोजन ने यूरोप और अमेरिका जैसे दूर देशों के लोगों का भी दिल जीत लिया है, जहां स्वाद काफी अलग हैं। "आपका पसंदीदा भोजन क्या है?" - "निश्चित रूप से वियतनामी भोजन" - एम्मा मायर्स (फेमस नेटफ्लिक्स की 'वेडनेसडे' में एनिड का किरदार निभाकर मशहूर हुईं "रेनबो वुल्फ") के 2022 के अंत में इंस्टाग्राम पर एक प्रश्नोत्तर सत्र में दिए गए जवाब ने सोशल मीडिया पर सनसनी मचा दी। दिलचस्प बात यह है कि इस जवाब के प्रकाशित होने से पहले, एम्मा मायर्स के वियतनाम जाने की कोई आधिकारिक जानकारी नहीं थी। उनके कई प्रशंसकों ने अनुमान लगाया कि उन्हें फो और बान्ह मी के माध्यम से वियतनामी व्यंजनों से प्यार हो गया, जबकि अन्य का मानना ​​था कि वे निश्चित रूप से बन चा से मोहित हो गई थीं। इसके बाद ऑनलाइन समुदाय ने एम्मा मायर्स को वियतनाम आने और उन्हें हू टिएउ, बन रीउ और कॉम टैम जैसे स्वादिष्ट व्यंजनों का स्वाद चखाने के लिए उत्सुकता से आमंत्रित किया, ताकि वे "वेडनेसडे के दूसरे भाग की शूटिंग के लिए घर का रास्ता भूल जाएं।"

जिला 1 के फाम न्गु लाओ स्ट्रीट पर स्थित एक वियतनामी फो रेस्तरां में पश्चिमी पर्यटक फो का आनंद ले रहे हैं।

दुनिया भर में, वियतनामी बान्ह मी, फो और बन चा ने हर देश में अपना दबदबा कायम कर लिया है। जापान में लगभग दो साल तक पढ़ाई करने वाले तुआन वू (हो ची मिन्ह सिटी के कु ची से) को घर के बने खाने की कमी कभी महसूस नहीं हुई। क्योंकि, भले ही वह होक्काइडो (जापान) के शहर के केंद्र से काफी दूर एक गाँव में रहते हैं, लेकिन गूगल पर एक साधारण सी खोज से ही 3 किलोमीटर के दायरे में दर्जनों वियतनामी रेस्तरां मिल जाते हैं। "वियतनामी रेस्तरां और बान्ह मी की दुकानें हमेशा भरी रहती हैं। यहाँ वियतनामी, थाई और कोरियाई लोग होते हैं, लेकिन ज्यादातर जापानी होते हैं। मेरे दोस्तों को बन बो (वियतनामी बीफ़ नूडल सूप) बहुत पसंद है। वे मछली की चटनी की खुशबू और स्वाद की तारीफ करते हैं। यह देखकर मुझे आश्चर्य हुआ क्योंकि मुझे लगा था कि जापानी लोगों को केवल कम मसालों वाला, सादा और कच्चा खाना ही पसंद होता है। युवा लोग तो घर पर फो भी बनाते हैं। यहाँ आपको अपनी पसंद का कोई भी वियतनामी खाना मिल सकता है। बान्ह ज़ेओ (वियतनामी नमकीन पैनकेक), ब्रेज़्ड पोर्क, बान्ह कान्ह (वियतनामी चावल नूडल सूप), हू टिएउ (वियतनामी नूडल सूप)... जो भी खाने का मन करे, मैं तुरंत सामग्री खरीदकर खुद बना सकता हूँ। विदेशियों को मेरे बनाए खाने को खाते हुए, उसकी तारीफ करते हुए और उसकी स्वादिष्टता की प्रशंसा करते हुए देखकर मुझे बहुत खुशी और गर्व होता है," तुआन वू ने उत्साह से बताया।

आधुनिक विपणन के जनक फिलिप कोटलर ने 17 साल पहले जो कहा था, वह महज़ "राजनयिक शिष्टाचार" नहीं था: "अगर चीन दुनिया की फैक्ट्री है, भारत दुनिया का दफ्तर है, तो वियतनाम को दुनिया की रसोई होना चाहिए।" वियतनाम की पाक कला की परंपरा ऐसी है कि पूरी दुनिया ईर्ष्या करती है। वियतनाम पाक संस्कृति संघ के अध्यक्ष गुयेन क्वोक की के अनुसार, वियतनामी व्यंजनों में कई ऐसे गुण हैं जिन्हें स्वयं वियतनामी लोगों ने भी पूरी तरह से नहीं पहचाना है। वियतनामी व्यंजन प्राकृतिक, प्रकृति के करीब, पौष्टिक, स्वास्थ्यवर्धक होने के साथ-साथ सुरुचिपूर्ण भी हैं, जो वसा को सीमित करने के वर्तमान वैश्विक चलन के अनुरूप हैं। उदाहरण के लिए, हम कच्ची और उबली हुई सब्जियां खाते हैं, और तले हुए या भुने हुए व्यंजन बहुत कम होते हैं; जो आधुनिक पाक कला की अधिकांश आवश्यकताओं को पूरा करते हैं। साधारण सामग्रियों से भी, वियतनामी रसोइयों के "जादुई" हाथों से, वे बेहद स्वादिष्ट और अनूठे व्यंजन बन जाते हैं। भले ही यह वही पोर्क रिब डिश हो, जब इसे क्वांग नाम प्रांत की स्टार ऐनीज़ सॉस और दालचीनी के पतले टुकड़े के साथ परोसा जाता है, तो यह सबसे पारखी खाने वाले को भी आश्चर्यचकित और प्रसन्न कर देगा। इसके अलावा, वियतनामी भोजन के तौर-तरीकों और संस्कृति को बहुत महत्व दिया जाता है। भोजन का आनंद लेने के तरीके में सूक्ष्मता, परंपरा और सांस्कृतिक बारीकियां स्पष्ट रूप से झलकती हैं, और अत्यधिक भोग-विलास से परहेज किया जाता है। यही वियतनामी व्यंजनों का सार, उनकी आत्मा है, जो उन्हें अद्वितीय और विशेष रूप से आकर्षक बनाती है।

हो थी की फूड स्ट्रीट (जिला 10) में पर्यटक

हालांकि, अगर हम 21वीं सदी के आरंभ में वियतनाम में आए अंतरराष्ट्रीय पर्यटकों के यात्रा वृत्तांतों पर नज़र डालें, तो "वियतनाम के पर्यटन उत्पाद" स्थानीय गृहिणियों की अथक मेहनत का नतीजा लगते हैं। 2005 में, टेलर हॉलिडे ने न्यूयॉर्क टाइम्स के लिए वियतनामी व्यंजनों पर एक रिपोर्ट तैयार करने के लिए बेन थान बाज़ार का दौरा किया। उस समय, अमेरिकी टूर ऑपरेटर 4,000-5,000 डॉलर में 10 दिनों के वियतनामी पाक अनुभव पैकेज पेश कर रहे थे। 30 से अधिक वर्षों के विकास के बाद, वियतनामी-अमेरिकी शेफ ने अमेरिकी पाक कला के मानचित्र पर अपनी पहचान बना ली थी। चार्ल्स फान, माइकल हुन्ह और माई फाम जैसे नामों ने बड़े पुरस्कार जीते, मशहूर रेस्तरां खोले, किताबें लिखीं और वियतनामी व्यंजनों के प्रति दीवानगी को और बढ़ाया। हालांकि, कई अमेरिकी पर्यटक जो पारंपरिक बाज़ारों में "जल्दबाजी" में चले गए, वे शायद निराश ही हुए। टेलर हॉलिडे के साथ भी ऐसा ही हुआ।

बेन थान बाज़ार में, टेलर "पहचान से परे" वस्तुओं के "भूलभुलैया" में खो गई, "कच्चे और पके हुए भोजन की गंध से अभिभूत" हो गई, और "अत्यधिक आक्रामक विक्रेताओं की भीड़" से घिरी हुई थी, जिससे वह अभिभूत महसूस कर रही थी। हनोई में, टेलर ने 19/12 बाज़ार का दौरा किया - राजधानी का पूर्व कुख्यात "अंडरवर्ल्ड बाज़ार", जो अब एक किताबों की दुकान है। वहाँ उसका स्वागत पूरे भुने हुए कुत्तों ने किया जो स्टॉलों पर अपने दांत दिखा रहे थे। "यह घूमने लायक जगह है, लेकिन अगर आपने इतने बाज़ार नहीं देखे हैं कि वियतनामी धनिया और अदरक, या केले के फूल और ड्रैगन फ्रूट के बीच अंतर कर सकें, तो यह अनुभव बेहद निराशाजनक हो सकता है!" उसने लिखा।

तब से लेकर अब तक, वियतनामी व्यंजन लगातार विकसित होते रहे हैं और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर अपनी गहरी छाप छोड़ चुके हैं। हम विश्व के सबसे आकर्षक पाक कला स्थलों की सूचियों में लगातार शामिल होते हैं। 2023 की शुरुआत में, प्रसिद्ध यात्रा पत्रिका ट्रैवल + लीज़र ने भी वियतनाम को अपने 2023 यात्रा कार्यक्रम के लिए एशिया के शीर्ष पाक कला स्थलों में से एक के रूप में सुझाया था। हालांकि, मिशेलिन गाइड में शामिल होने के बाद ही वियतनाम वास्तव में वैश्विक पाक कला उत्कृष्टता के केंद्र में अपनी पहचान बना पाया।

साइगोनटूरिस्ट ग्रुप का 2022 पाक कला संस्कृति महोत्सव और स्वादिष्ट व्यंजन

मिशेलिन एक ऐसा नाम है जो पाक कला में रचनात्मकता और उच्च मानकों का प्रतीक है। इटली, फ्रांस, स्पेन और जापान जैसे वैश्विक पाक कला मानचित्र पर सबसे प्रतिष्ठित देशों में मिशेलिन-स्टार प्राप्त शेफ और रेस्तरां की एक लंबी सूची है। आज तक, दुनिया भर के 40 देशों में मिशेलिन गाइड मौजूद है। 6 जून को हनोई में वियतनाम के पहले मिशेलिन-स्टार प्राप्त रेस्तरां की सूची की घोषणा की गई, जो वियतनामी व्यंजनों के लिए एक ऐतिहासिक उपलब्धि है। वियतनाम राष्ट्रीय पर्यटन प्रशासन के महानिदेशक, गुयेन ट्रुंग खान के अनुसार: "वियतनामी रेस्तरां को मिशेलिन स्टार प्रदान करना विश्व स्तरीय सेवा गुणवत्ता प्राप्त करने की दिशा में एक बड़ा और महत्वपूर्ण कदम होगा। इसलिए, वियतनाम में मिशेलिन ब्रांड का आगमन वियतनाम आने वाले पर्यटकों के लिए एक नया चलन स्थापित करेगा।"

जून की शुरुआत में वियतनाम की अपनी आधिकारिक यात्रा के पहले ही दिन, ऑस्ट्रेलियाई प्रधानमंत्री एंथोनी अल्बानीज़ ने ड्राफ्ट बियर और बान्ह मी (वियतनामी बैगुएट सैंडविच) का आनंद लिया। उन्होंने वियतनामी बान्ह मी की जमकर तारीफ की और हनोई की डुओंग थान स्ट्रीट पर स्थित एक बियर बार में अन्य ग्राहकों की तालियों के बीच खुशी-खुशी बियर पी। ऑस्ट्रेलियाई प्रधानमंत्री ने वियतनामी व्यंजनों की स्वादिष्टता और विविधता की प्रशंसा की। उन्होंने उबले हुए मूंगफली, फिश केक, ग्रिल्ड पोर्क बेली, फ्राइड टोफू भी खाए... जो बियर के साथ एकदम सही संगत थे।

जब भी वियतनाम अंतरराष्ट्रीय मेहमानों की मेजबानी करता है, तो विदेशी राष्ट्राध्यक्षों और नेताओं को टहलते और स्ट्रीट फूड का आनंद लेते हुए देखना एक परंपरा बन गई है। कनाडा के प्रधानमंत्री जस्टिन ट्रूडो और वेल्स के राजकुमार विलियम दोनों ने फुटपाथ पर कॉफी का लुत्फ उठाया है; पूर्व अमेरिकी राष्ट्रपति बराक ओबामा ने 2016 में हनोई का बन चा खाया था; और पूर्व अमेरिकी राष्ट्रपति बिल क्लिंटन ने 2000 में वियतनाम की अपनी पहली यात्रा को फो के एक यादगार कटोरे के साथ मनाया था... विदेशी मेहमानों की ये यात्राएं इस बात की पुष्टि करती हैं कि वियतनामी व्यंजन और वहां के लोगों का आतिथ्य सत्कार हमेशा अंतरराष्ट्रीय मित्रों पर एक सुंदर छाप छोड़ते हैं। इन यात्राओं के बाद, वियतनाम में मेहमानों की मेजबानी करने वाले प्रतिष्ठान मीडिया का खूब ध्यान आकर्षित करते हैं और प्रसिद्ध हो जाते हैं।

हुइन्ह होआ ब्रेड

हालांकि, अगर कुछ ही व्यंजन या रेस्तरां राजनेताओं या मशहूर हस्तियों से मिलने वाले "मुफ्त प्रचार" पर निर्भर रहते हैं, तो विश्व का पाक कला केंद्र बनने का सफर निश्चित रूप से लंबा होगा। "अच्छी शराब को प्रचार की जरूरत नहीं होती" वाली कहावत को सच मानना ​​मुश्किल है, क्योंकि न केवल वियतनाम, बल्कि कई अन्य देश भी अपनी संस्कृति, खान-पान और पर्यटन को अपनी सीमाओं से परे सक्रिय रूप से बढ़ावा दे रहे हैं।

आज तक का सबसे सफल उदाहरण शायद दक्षिण कोरिया है। वियतनाम में कोरियाई खाना तेज़ी से लोकप्रिय हो रहा है और युवाओं से लेकर मध्यम आयु वर्ग की गृहिणियों तक सभी को पसंद आ रहा है। अब बात सिर्फ रेस्टोरेंट में बारबेक्यू या बिबिम्बाप खाने तक ही सीमित नहीं है... किमची तो कई वियतनामी परिवारों के दैनिक भोजन का एक अभिन्न अंग बन गई है। इस सफलता का श्रेय फिल्म के माध्यम से अपनाई गई बेहद कारगर प्रचार रणनीति को जाता है। लगभग हर कोरियाई फिल्म में किसी न किसी किरदार को कोरियाई खाना खाते हुए दिखाया जाता है। कोरियाई व्यंजन फिल्मों में इतनी बार दिखाई देते हैं कि दुनिया भर के दर्शक किमची, नूडल्स, पैनकेक, राइस केक और सोजू जैसे इस देश के व्यंजनों को आसानी से पहचान लेते हैं... यहां तक ​​कि कोरियाई आइडल्स का मुंह फुलाकर और गाल चौड़े करके खाना खाने का अंदाज़ भी कुछ समय के लिए वियतनामी युवाओं के बीच एक चलन बन गया था।

वियतनामी व्यंजनों को बढ़ावा देने की यात्रा पर पीछे मुड़कर देखें तो यह स्पष्ट है कि अधिकांश वियतनामी व्यंजन और पाक कला पर्यटकों को मुख्य रूप से विदेशी ट्रैवल एजेंसियों, ट्रैवल वेबसाइटों और यहां तक ​​कि विदेशी फिल्म कंपनियों के माध्यम से ही ज्ञात हैं, न कि हमारे अपने व्यवस्थित प्रयासों के माध्यम से।

वान लैंग विश्वविद्यालय में थान निएन अखबार द्वारा आयोजित ब्रेड कार्यशाला।

पारंपरिक वियतनामी व्यंजनों को अंतरराष्ट्रीय स्तर पर पहुंचाने वाली एक कुशल पाक कलाकार फाम थी अन्ह तुयेत को पाक कला की "राजदूत" के रूप में जाना जाता है। उन्हें पूरा विश्वास है कि वियतनामी व्यंजनों में विश्व स्तर पर पहुंचने की क्षमता है। सिर्फ एक या दो व्यंजन नहीं, बल्कि हर वियतनामी व्यंजन अनूठा है और अंतरराष्ट्रीय दर्शकों को लुभा सकता है। कमी सिर्फ वियतनामी व्यंजनों को एक ब्रांड के रूप में विकसित और प्रतिष्ठित करने के लिए सही रणनीति और योजना की है।

"पर्यटकों को दोबारा आने के लिए आकर्षित करने में भोजन सबसे प्रभावी कारकों में से एक है। वियतनामी भोजन में अपार संभावनाएं हैं, लेकिन हमने अभी तक इनका लाभ उठाकर इसे बढ़ावा देने और एक ब्रांड बनाने का काम नहीं किया है। दुनिया भर के कई देशों ने अपने भोजन का विपणन बहुत अच्छे से किया है। उदाहरण के लिए, दक्षिण कोरिया ने साधारण सब्जी व्यंजनों से ही उन्हें एक ब्रांड के रूप में स्थापित कर दिया है। हालांकि, वियतनामी भोजन के प्रचार और विकास के लिए एक स्पष्ट रणनीति का अभाव है। प्रचार रातोंरात नहीं हो सकता; इसके लिए कई चरणों से गुजरने वाली एक लंबी प्रक्रिया की आवश्यकता होती है। वियतनामी भोजन को विश्व स्तर पर सफलतापूर्वक पहुंचाने के लिए हमें एक प्रभावी प्रचार रणनीति की आवश्यकता है," पाक कला विशेषज्ञ अन्ह तुयेत ने कहा।

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