वियतनामी व्यंजनों ने दुनिया पर विजय प्राप्त की

युवा थाई अभिनेता पोंड पानाविट के हालिया इंटरव्यू में, एक जवाब ने हज़ारों वियतनामी प्रशंसकों को "उत्साहित" कर दिया। "पहली डेट पर आप अपने प्रेमी को किस रेस्टोरेंट में ले जाएँगे?" - "अगर मुझे मौका मिला, तो मैं आपको वियतनामी खाना खिलाने ले जाऊँगा। मैंने इसे चखा है, वियतनामी नमकीन ब्रेड बहुत स्वादिष्ट होती है!"।

यह पहली बार नहीं है जब किसी अंतरराष्ट्रीय स्टार ने वियतनामी भोजन के प्रति अपना प्रेम व्यक्त किया है।

लगभग तीन साल पहले, थाई सिनेमा ने वियतनाम में, खासकर युवाओं को लक्षित करते हुए, ज़ोरदार पैठ बनानी शुरू की। वियतनामी प्रशंसकों के उत्साह और अनुकूल भौगोलिक दूरी के साथ, वियतनाम थाई आइडल सितारों के लिए प्रशंसक बैठकें आयोजित करने के लिए पसंदीदा विकल्पों में से एक बन गया है। पॉन्ड पानाविट उन युवा कलाकारों में से एक हैं जिन्होंने एक साल से भी ज़्यादा समय पहले हो ची मिन्ह सिटी में एक प्रशंसक बैठक आयोजित की थी, जो वियतनाम में उनका पहला कदम भी था। सिर्फ़ दो दिन रहकर, पॉन्ड ने कई वियतनामी शब्द सीखे, वियतनामी प्रशंसकों से नियमित रूप से बातचीत की, और प्रशंसक बैठकें आयोजित करने और वियतनामी व्यंजनों के बारे में और जानने के लिए जल्द ही वियतनाम लौटने की इच्छा रखते थे। पॉन्ड पानाविट के कुछ ही महीने बाद वियतनाम आने पर, अभिनेता सिराफोप मनिथिकुन (नेट) को भी वियतनामी भोजन, खासकर ग्रिल्ड स्प्रिंग रोल और मिल्क कॉफ़ी, बहुत पसंद आया। वियतनाम आने से पहले, नेट ने थाईलैंड में कई बार ग्रिल्ड स्प्रिंग रोल खाए थे और प्रशंसक बैठक समाप्त होते ही, उन्होंने और उनकी टीम ने हो ची मिन्ह सिटी के एक ग्रिल्ड स्प्रिंग रोल रेस्टोरेंट में "धमाका" किया, और फिर उसे अपने निजी इंस्टाग्राम पेज पर "स्वादिष्ट" आइकन के साथ पोस्ट किया।

पर्यटकों को वियतनामी व्यंजनों का अनुभव

जब वियतनामी व्यंजनों के शौकीन मशहूर लोगों की बात आती है, तो मशहूर कोरियाई गर्ल ग्रुप ब्लैकपिंक की लड़कियों का नाम निश्चित रूप से सबसे ऊपर होगा। इनमें रोज़े फो के प्रति अपने "अमर प्रेम" के लिए प्रसिद्ध हैं और उन्हें वियतनामी ब्लिंक्स (ब्लिंक ब्लैकपिंक का फैनडम नाम है) द्वारा वियतनामी फो एम्बेसडर भी नामित किया गया था। अपने निजी इंस्टाग्राम पर या अपने स्वयं के शो फिल्माते समय, उनके पास हमेशा फो की तारीफ होती है। जब भी उनके पास खाली समय होता है, वह वियतनामी भोजन का आनंद लेने के लिए कोरिया के वियतनामी रेस्तरां में जाती हैं। हाल ही में, हनोई में बॉर्न पिंक संगीत की रात का आयोजन करते समय, हिट "ऑन द ग्राउंड" के मालिक ने कैपेला हनोई होटल के बैकस्टेज रेस्तरां में फो का कटोरा लेते हुए अपनी एक तस्वीर पोस्ट करके हलचल मचा दी थी

एशियाई लोगों के लिए, जो ढेर सारे मसाले खाने के आदी हैं, वियतनामी व्यंजनों का स्वाद लेना उनके खाने के शौकीनों को "मोहित" करना मुश्किल नहीं है। हालाँकि, वियतनामी व्यंजन दूर-दराज के यूरोप और अमेरिका के लोगों को भी अपनी ओर आकर्षित करते हैं, जहाँ इसका स्वाद बिल्कुल अलग होता है। "आपको सबसे ज़्यादा क्या खाना पसंद है?" - "बिल्कुल वियतनामी खाना" - 2022 के अंत में इंस्टाग्राम पर प्रश्नोत्तर अनुभाग में एम्मा मायर्स (नेटफ्लिक्स के "वेडनेसडे" में एनिड की भूमिका से मशहूर हुईं "सात रंगों वाली भेड़िया") के इस जवाब ने सोशल नेटवर्किंग साइट्स पर "तूफ़ान" मचा दिया था। गौरतलब है कि जवाब की घोषणा होने तक, एम्मा मायर्स के वियतनाम जाने की कोई आधिकारिक जानकारी नहीं थी। उनके कई प्रशंसकों ने अनुमान लगाया कि उन्हें फो और बान मी के ज़रिए वियतनामी व्यंजनों से "जुड़ाव" हुआ, जबकि कुछ लोगों ने सोचा कि एम्मा मायर्स बन चा से "मोहित" हुई होंगी। उस समय ऑनलाइन समुदाय ने एमा मायर्स को वियतनाम में आमंत्रित करने का प्रयास किया था, ताकि वे नूडल्स, क्रैब नूडल सूप, टूटे चावल आदि खा सकें... ताकि वे "बुधवार के दूसरे भाग की शूटिंग के लिए घर का रास्ता भूल जाएं।"

पश्चिमी लोग जिला 1 के फाम नगु लाओ स्ट्रीट पर स्थित वियतनामी फो रेस्तरां में फो खाते हैं।

दुनिया भर में, वियतनामी ब्रेड, फो और बन चा हर देश में आत्मविश्वास से "विजय" प्राप्त करते हैं। उगते सूरज की धरती पर लगभग दो साल विदेश में पढ़ाई करने के बाद, तुआन वु (कू ची, हो ची मिन्ह सिटी से) को "घर की याद" का एहसास लगभग कभी नहीं हुआ। क्योंकि, हालाँकि वह होक्काइडो शहर (जापान) के भीतरी शहर से काफी दूर एक गाँव में रहता है, लेकिन गूगल पर सर्च करने पर, 3 किलोमीटर के दायरे में, वु के लिए चुनने के लिए दर्जनों वियतनामी रेस्टोरेंट मौजूद हैं। "वियतनामी खाने और वियतनामी सैंडविच की दुकानों में हमेशा भीड़ रहती है। यहाँ वियतनामी, थाई, कोरियाई लोग भी हैं, लेकिन ज़्यादातर जापानी लोग हैं। मेरे दोस्तों को बीफ़ नूडल सूप बहुत पसंद है। वे मछली की चटनी की खुशबू और स्वाद की तारीफ़ करते हैं। मुझे यह देखकर हैरानी हुई क्योंकि मुझे लगता था कि जापानी लोग कम मसालों वाला सादा, कच्चा खाना ही पसंद करते हैं। युवा लोग घर पर फ़ो भी बनाते हैं। यहाँ हम अपनी पसंद का कोई भी वियतनामी खाना खरीद सकते हैं। बान शियो, ब्रेज़्ड पोर्क, बान कैन, हू टियू... जो भी खाने का मन करे, मैं तुरंत खरीद सकती हूँ। विदेशी दोस्तों को मेरा बनाया खाना खाते और सिर हिलाकर उसकी तारीफ़ करते देखकर मुझे खुशी और गर्व होता है।" - तुआन वु ने उत्साह से कहा।

आधुनिक विपणन के जनक फिलिप कोटलर ने 17 साल पहले जो सुझाव दिया था, "अगर चीन दुनिया का कारखाना है, भारत दुनिया का कार्यालय है, तो वियतनाम को दुनिया का रसोईघर होना चाहिए", यह सिर्फ़ "कूटनीतिक शिष्टाचार" की वजह से नहीं है। वियतनाम के पास ऐसा व्यंजन है जिससे पूरी दुनिया ईर्ष्या करती है। वियतनाम पाककला संस्कृति संघ के अध्यक्ष, गुयेन क्वोक क्य के आकलन के अनुसार, वियतनामी व्यंजनों में कई ऐसे गुण हैं जिन्हें खुद वियतनामी लोगों ने भी अभी तक नहीं देखा है। वियतनामी व्यंजन आमतौर पर प्राकृतिक, प्रकृति के करीब, पोषक तत्वों से भरपूर, स्वास्थ्य के लिए अच्छे और बेहद स्वादिष्ट होते हैं, जो वसा को सीमित करने के वर्तमान विश्व चलन के अनुरूप हैं। उदाहरण के लिए, हम कच्ची सब्ज़ियाँ, उबली हुई सब्ज़ियाँ, कुछ तले हुए और हलके तले हुए व्यंजन खाते हैं; जो आधुनिक व्यंजनों की अधिकांश आवश्यकताओं को पूरा करते हैं। बहुत ही साधारण सामग्री से, लेकिन वियतनामी रसोइयों के "जादुई" हाथों से, ये व्यंजन बेहद स्वादिष्ट और अनोखे बन सकते हैं। सूअर की पसलियों जैसा ही व्यंजन, लेकिन जब स्टार ऐनीज़ सॉस के साथ परोसा जाता है, क्वांग नाम की दालचीनी के पतले टुकड़े के साथ खाया जाता है, तो यह किसी भी नखरेबाज़ को आश्चर्यचकित और प्रसन्न कर देगा। इसके अलावा, खाने के दौरान वियतनामी लोगों की शैली और संस्कृति का भी सम्मान किया जाता है। भोजन का आनंद लेने के तरीके में परिष्कार, परंपरा और संस्कृति साफ़ दिखाई देती है, न कि संकीर्णता। यही वह सार और आत्मा है जो वियतनामी व्यंजनों की विशिष्टता और विशेष आकर्षण का निर्माण करती है।

हो थी क्य फ़ूड स्ट्रीट (जिला 10) में पर्यटक

हालाँकि, अगर आप 21वीं सदी के शुरुआती वर्षों में वियतनाम में अंतर्राष्ट्रीय पर्यटकों के यात्रा वृत्तांतों पर नज़र डालें, तो "वियतनाम के पर्यटन उत्पाद" स्थानीय गृहिणियों की अथक रचनाएँ प्रतीत होते हैं। 2005 में, टेलर हॉलिडे द न्यू यॉर्क टाइम्स के लिए वियतनामी व्यंजनों पर एक रिपोर्ट करने बेन थान बाज़ार गए थे। उस समय, अमेरिकी टूर आयोजक वियतनामी व्यंजनों के 10 दिनों के अनुभव के लिए 4,000 से 5,000 अमेरिकी डॉलर की पेशकश कर रहे थे। 30 से ज़्यादा वर्षों की स्थापना के बाद, उस समय वियतनामी शेफ़ अमेरिकी पाककला के नक्शे पर एक जगह बना चुके थे। चार्ल्स फ़ान, माइकल हुइन्ह या माई फाम जैसे नामों ने बड़े पुरस्कार जीते, स्टार रेस्टोरेंट बनाए, किताबें लिखीं और वियतनामी व्यंजनों के प्रशंसक आंदोलन को बढ़ावा दिया। हालाँकि, वियतनाम आने वाले कई अमेरिकी पर्यटक सीधे पारंपरिक बाज़ारों में "दौड़" लगाने से... निराशा ही हाथ लग सकती है। टेलर हॉलिडे के साथ भी यही हुआ।

बेन थान बाज़ार में, टेलर ने खुद को "अज्ञात" वस्तुओं के "मैट्रिक्स" में खोया हुआ पाया, "कच्चे और पके खाने की गंध से अभिभूत"; "विक्रेताओं की अत्यधिक आक्रामक भीड़" से घिरी हुई, जिसने उसे अभिभूत कर दिया। हनोई में, सुश्री टेलर ने 19 दिसंबर के बाज़ार का दौरा किया - राजधानी का प्रसिद्ध पूर्व नर्क बाज़ार, जो अब एक पुस्तक नगरी है। अमेरिकी पत्रकार का स्वागत दुकानों पर दाँत दिखाते हुए भुने हुए कुत्तों ने किया। उन्होंने लिखा, "यह देखने लायक है, लेकिन अगर आप वियतनामी धनिया और अदरक, केले के फूल और ड्रैगन फ्रूट के बीच अंतर करने के लिए पर्याप्त बाज़ार नहीं गए हैं, तो यह अनुभव बेहद निराशाजनक हो सकता है!"

तब से, वियतनामी व्यंजनों ने निरंतर प्रगति की है और अंतर्राष्ट्रीय मंच पर अपनी गहरी छाप छोड़ी है। हम लगातार दुनिया के सबसे आकर्षक पाक संस्कृतियों वाले स्थलों की सूची में शामिल हैं। 2023 की शुरुआत में, प्रसिद्ध यात्रा पत्रिका ट्रैवल + लीज़र ने भी 2023 के यात्रा कार्यक्रम में वियतनाम को एशिया के शीर्ष पाक स्थलों में से एक बताया था। हालाँकि, मिशेलिन गाइड की उपस्थिति के साथ ही, वियतनाम वास्तव में हाशिये से निकलकर वैश्विक पाक कला के अभिजात वर्ग के "अभयारण्य" में प्रवेश कर पाया है।

साइगॉनटूरिस्ट ग्रुप फूड एंड कल्चर फेस्टिवल 2022

मिशेलिन एक ऐसा शब्द है जो रचनात्मकता और पाक कला के प्रति कठोर अनुष्ठानों की सुगंध बिखेरता है। वैश्विक पाककला मानचित्र पर इटली, फ्रांस, स्पेन, जापान जैसे सबसे प्रतिष्ठित नाम... मिशेलिन-स्टार वाले शेफ और रेस्टोरेंट की लंबी सूची से न चूकें। आज तक, दुनिया भर में 40 देश मिशेलिन गाइड की उपस्थिति में हैं। 6 जून को, वियतनाम के पहले मिशेलिन-स्टार रेस्टोरेंट की सूची हनोई में घोषित की गई, जो वियतनामी व्यंजनों के लिए एक ऐतिहासिक मील का पत्थर है। वियतनाम राष्ट्रीय पर्यटन प्रशासन के महानिदेशक, गुयेन ट्रुंग खान के अनुसार: "मिशेलिन स्टार वाले वियतनामी रेस्टोरेंट की घोषणा दुनिया की सेवा की गुणवत्ता के करीब पहुँचने की दिशा में एक बड़ा और महत्वपूर्ण कदम होगा। इसलिए, वियतनाम में मिशेलिन ब्रांड का आगमन वियतनाम आने वाले पर्यटकों के लिए एक नया चलन शुरू करेगा।"

जून की शुरुआत में वियतनाम की अपनी आधिकारिक यात्रा के पहले दिन, ऑस्ट्रेलियाई प्रधानमंत्री एंथनी अल्बानीज़ ने ड्राफ्ट बियर और ब्रेड का आनंद लेना चुना। उन्होंने वियतनामी ब्रेड की तारीफ़ करने में ज़रा भी संकोच नहीं किया और हनोई के डुओंग थान स्ट्रीट स्थित एक बियर बार में खाने वालों के "चीयर्स" कहने पर खुशी-खुशी बियर पीते रहे। ऑस्ट्रेलियाई प्रधानमंत्री ने वियतनामी व्यंजनों की उनके स्वादिष्ट और विविधता के लिए प्रशंसा की। उन्होंने उबली हुई मूंगफली, फिश केक, ग्रिल्ड पोर्क बेली, फ्राइड टोफू भी खाया... जो बियर के साथ एकदम सही संगत थे।

वियतनाम में हर बार जब भी अंतरराष्ट्रीय राजनेताओं का स्वागत होता है, विदेशी राष्ट्राध्यक्षों और नेताओं की टहलते और स्ट्रीट फ़ूड का आनंद लेते हुए तस्वीरें एक परंपरा बन गई हैं। कनाडा के प्रधानमंत्री जस्टिन ट्रूडो या वेल्स के राजकुमार विलियम फुटपाथ पर कॉफ़ी पीते थे; पूर्व अमेरिकी राष्ट्रपति बराक ओबामा ने 2016 में हनोई बन चा खाया था; पूर्व अमेरिकी राष्ट्रपति बिल क्लिंटन ने 2000 में वियतनाम की अपनी पहली यात्रा में फ़ो... खाकर अपनी पहचान बनाई थी। विदेशी राजनेताओं के दौरे इस बात की पुष्टि करते हैं कि लोगों के आतिथ्य के अलावा, यहाँ का भोजन हमेशा अंतरराष्ट्रीय मित्रों की नज़रों में एक खूबसूरत छाप छोड़ता है। इसके बाद, वियतनाम में राजनेताओं के स्वागत में दिए गए भाषणों को मीडिया में ज़बरदस्त लोकप्रियता मिली।

हुइन्ह होआ ब्रेड

हालाँकि, अगर सिर्फ़ कुछ व्यंजन, कुछ रेस्टोरेंट राजनेताओं या मशहूर हस्तियों के "मुफ़्त प्रचार" पर निर्भर रहें, तो दुनिया की रसोई बनने का सफ़र निश्चित रूप से बहुत लंबा होगा। "अच्छी शराब स्वाभाविक रूप से अच्छी खुशबू देगी" का इंतज़ार करना मुश्किल है क्योंकि सिर्फ़ वियतनाम ही नहीं, कई देश अपनी सीमाओं से परे भी संस्कृति, भोजन और पर्यटन को बढ़ावा दे रहे हैं।

शायद अब तक का सबसे सफल कोरिया है। वियतनाम में, कोरियाई व्यंजन तेज़ी से लोकप्रिय हो रहे हैं, जो युवाओं से लेकर अधेड़ उम्र की गृहिणियों तक, सभी को पसंद आ रहे हैं। अब बात सिर्फ़ बाहर जाकर ग्रिल्ड फ़ूड या मिक्स्ड राइस खाने तक सीमित नहीं रह गई है... किमची अब कई वियतनामी परिवारों के रोज़मर्रा के खाने का एक ज़रूरी हिस्सा बन गई है। यह उपलब्धि सिनेमा के ज़रिए एक बेहद कामयाब प्रचार रणनीति का नतीजा है। लगभग हर कोरियाई फ़िल्म में किरदार का कोरियाई खाना खाते हुए कोई न कोई दृश्य ज़रूर होता है। कोरियाई व्यंजन फ़िल्मों में इतनी बार दिखाई देते हैं कि दुनिया भर के दर्शक इस देश के व्यंजन जैसे किमची, नूडल्स, पैनकेक, राइस केक या सोजू को साफ़-साफ़ याद रख सकते हैं... यहाँ तक कि कोरियाई आदर्शों का "मुँह फुलाकर और गाल उभारकर" खाने का अंदाज़ भी कभी वियतनामी युवाओं के बीच एक चलन बन गया था।

वियतनामी व्यंजनों को बढ़ावा देने की पूरी यात्रा पर नजर डालने पर यह देखा जा सकता है कि पर्यटकों को ज्ञात अधिकांश वियतनामी व्यंजन और पाक कलाएं विदेशी ट्रैवल एजेंसियों, विदेशी यात्रा वेबसाइटों और यहां तक ​​कि विदेशी फिल्म स्टूडियो द्वारा ही पेश की जाती हैं, न कि हमारे अपने व्यवस्थित कार्यान्वयन द्वारा।

वान लैंग विश्वविद्यालय में थान निएन समाचार पत्र द्वारा ब्रेड कार्यशाला का आयोजन

पारंपरिक वियतनामी व्यंजनों को दुनिया के सामने लाने के लिए हमेशा कड़ी मेहनत करने वाले पाककला "राजदूत" के रूप में विख्यात, पाककला कलाकार फाम थी आन्ह तुयेत को पूरा विश्वास है कि वियतनामी व्यंजन दुनिया भर में पहुँचने के लिए पर्याप्त प्रतिष्ठा रखते हैं। सिर्फ़ एक या दो व्यंजन ही नहीं, बल्कि हर वियतनामी व्यंजन अलग होता है, हर व्यंजन अंतरराष्ट्रीय मेहमानों को उत्साहित कर सकता है। बस कमी है तो सही रणनीति और योजना की, जिससे व्यंजन को एक ब्रांड के रूप में विकसित और उन्नत किया जा सके।

"पर्यटकों को आकर्षित करने और उन्हें वापस लाने के लिए व्यंजन सबसे प्रभावी कारकों में से एक है। वियतनामी व्यंजनों में कई अवसर हैं, लेकिन हमने अभी तक उन्हें बढ़ावा देने और एक ब्रांड बनाने के लिए उपयोग नहीं किया है। दुनिया के कई देशों ने पाककला की "मार्केटिंग" बहुत अच्छी तरह से की है। उदाहरण के लिए, कोरिया केवल एक सब्जी वाला व्यंजन है, लेकिन उन्होंने इसे एक ब्रांड का दर्जा दिया है। वियतनामी व्यंजनों के लिए कोई स्पष्ट प्रचार और विकास रणनीति नहीं है। प्रचार एक या दो दिन में नहीं हो सकता, बल्कि इसके लिए कई चरणों से गुज़रते हुए एक लंबी प्रक्रिया की आवश्यकता होती है। वियतनामी व्यंजनों को दुनिया के सामने सफलतापूर्वक लाने के लिए हमें एक योग्य प्रचार रणनीति की आवश्यकता है" - पाककला कलाकार आन्ह तुयेत ने कहा।

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