क्या मधुमेह रोगियों के लिए ठंडे चावल खाना अच्छा है?

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हो ची मिन्ह सिटी स्थित यूनिवर्सिटी ऑफ़ मेडिसिन एंड फ़ार्मेसी हॉस्पिटल के पोषण एवं आहार विज्ञान विभाग की डॉ. दिन्ह ट्रान न्गोक माई ने बताया कि ठंडे चावल कई परिवारों के पिछले खाने के बचे हुए चावल होते हैं। पैसे और खाना पकाने का समय बचाने के लिए, कई लोग अगले खाने में इसी चावल का इस्तेमाल करते हैं।

Ăn cơm nguội tốt cho người bệnh tiểu đường?- Ảnh 1. — ठंडे चावल में मौजूद प्रतिरोधी स्टार्च कार्बोहाइड्रेट के पाचन और अवशोषण को धीमा करने में मदद करता है, जिससे रक्त शर्करा का स्तर कम हो जाता है।

उच्च प्रतिरोधी स्टार्च

लाभों की बात करें तो, ठंडे चावल में गर्म चावल की तुलना में प्रतिरोधी स्टार्च की मात्रा अधिक होती है। प्रतिरोधी स्टार्च एक प्रकार का स्टार्च है जो शरीर द्वारा पचता और अवशोषित नहीं होता है, और इसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं, जिनमें शामिल हैं:

रक्त शर्करा कम करें : प्रतिरोधी स्टार्च कार्बोहाइड्रेट के पाचन और अवशोषण को धीमा करने में मदद कर सकता है, जिससे रक्त शर्करा का स्तर कम होता है। यह प्रभाव मधुमेह रोगियों के लिए महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह खाने के बाद रक्त शर्करा के स्तर को धीरे-धीरे बढ़ा सकता है, जिससे अवशोषित स्टार्च की मात्रा कम हो जाती है।

तृप्ति बढ़ाएँ : प्रतिरोधी स्टार्च आपको लंबे समय तक भरा हुआ महसूस करा सकता है, जिससे आपका वज़न नियंत्रित रहता है। यह वज़न घटाने में सहायक होता है क्योंकि प्रतिरोधी स्टार्च, नियमित स्टार्च की तुलना में कम ऊर्जा प्रदान करता है।

आंत के स्वास्थ्य के लिए अच्छा : प्रतिरोधी स्टार्च आंत में लाभकारी बैक्टीरिया को पोषण देने में मदद कर सकता है, जिससे पाचन स्वास्थ्य में सुधार होता है।

इसलिए, ठंडे चावल पचाने में आसान नहीं होते हैं और गर्म चावल की तरह रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाते हैं, गर्म चावल की तुलना में कम कैलोरी होती है, आदि। इसलिए, ठंडे चावल उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जो वजन घटाने के आहार पर हैं या जिनके रक्त शर्करा का स्तर उच्च है।

हालांकि, पतले लोगों, खराब पाचन वाले लोगों जैसे बच्चों, बुजुर्गों, बीमार लोगों को बहुत अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है, गर्भवती महिलाओं को गर्म चावल खाना चाहिए और ठंडे व्यंजनों को सीमित करना चाहिए क्योंकि वे सीधे पाचन रस और आंतों की गतिशीलता के स्राव को प्रभावित करते हैं, अगर लंबे समय तक स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

Ăn cơm nguội tốt cho người bệnh tiểu đường?- Ảnh 2. — ठंडे चावल को कमरे के तापमान पर 2-4 घंटे तक तथा रेफ्रिजरेटर में 2-4 दिनों तक रखा जा सकता है।

ठंडे चावल को कैसे संरक्षित करें?

डॉ. दिन्ह ट्रान नोक माई के अनुसार, लंबे समय तक कमरे के तापमान पर रखा ठंडा चावल बैक्टीरिया के विकास के लिए अनुकूल वातावरण है, विशेष रूप से हानिकारक बैक्टीरिया जैसे बैसिलस सेरेस, साल्मोनेला, स्टैफिलोकोकस ऑरियस,... ये बैक्टीरिया शरीर के लिए हानिकारक विषाक्त पदार्थ पैदा कर सकते हैं, जिससे भोजन विषाक्तता हो सकती है।

इसलिए, बैक्टीरिया की वृद्धि को सीमित करने के लिए ठंडे चावल को 4 डिग्री सेल्सियस या उससे कम तापमान पर रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। ठंडे चावल को कमरे के तापमान पर 2-4 घंटे, रेफ्रिजरेटर में 2-4 दिन और फ्रीजर में 2-3 महीने तक रखा जा सकता है।

इसके अलावा, जब ठंडे चावल में खराबी, अजीब गंध, खट्टा स्वाद या फफूंद के लक्षण दिखाई दें, तो आपको इसे बिल्कुल नहीं खाना चाहिए क्योंकि इससे भोजन विषाक्तता हो सकती है।

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स्रोत: https://thanhnien.vn/an-com-nguoi-tot-cho-nguoi-benh-tieu-duong-185240523233524426.htm