दा नांग शहर में स्थित एनयू डो क्वांग नूडल रेस्टोरेंट को हाल ही में मिशेलिन-स्टार प्राप्त भोजनालयों की सूची में शामिल किया गया है।
कहानियों से प्रेरित स्वादिष्ट व्यंजन।
आज भी चावल के आटे को मुख्य सामग्री के रूप में इस्तेमाल करते हुए, नु डो नूडल्स अपने सफेद, मुलायम और चबाने योग्य स्वाद के माध्यम से ग्रामीण इलाकों के प्रामाणिक स्वाद को बरकरार रखते हैं। स्वाद को बढ़ाने और एक अनूठा व्यंजन बनाने के लिए, तुयेत फाम ने अपने दादा-दादी के पाक अनुभव और युवाओं की पसंद को ध्यान में रखते हुए नु डो नूडल्स पर शोध किया है और उन्हें अनुकूलित किया है। इसलिए, नु डो नूडल्स स्वादिष्ट भोजन, मातृभूमि की कहानी और स्वास्थ्य पर ध्यान केंद्रित करने के तत्वों को समाहित करते हैं।
नूडल्स का स्वाद ही इसकी खासियत नहीं है। ताज़ी भुनी हुई मूंगफली, हल्दी और बारीक पिसे हुए सफेद चावल की कहानी क्षेत्रीय व्यंजनों के पीछे छिपे रहस्यों को उजागर करती है।
विशेष रूप से, तुयेत फाम की उद्यमी यात्रा की प्रेरणादायक कहानी, नु डो नूडल्स के अनुभव को और भी संपूर्ण बनाती है। नु डो नूडल्स का एक कटोरा बनाने की प्रक्रिया तुयेत फाम की अपने बचपन को फिर से जीने, घर छोड़ने, अनुभव करने और बड़े होने की यात्रा भी है।
तुयेत फाम ने मास्टरशेफ प्रतियोगिता के माध्यम से प्रसिद्धि हासिल की - यह एक अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त पाक कला प्रतियोगिता है जो अपने पेशेवर रवैये के लिए जानी जाती है। हालांकि, वह स्वयं क्वांग नाम प्रांत की मूल निवासी हैं, जहां उनका बचपन अपनी मां के साधारण नूडल्स के स्टॉल के साथ बीता।
एनयू डीओ की स्थापना की अपनी यात्रा में, तुयेत फाम ने दो समानांतर पथ अपनाए: बाहरी विस्तार और आंतरिक वापसी। उनके इस बाहरी विस्तार में अनेक गलतियाँ और भ्रांतियाँ भी शामिल थीं।
कभी-कभी तुयेत किसी बच्चे की तरह खुशी से उपहार पाकर प्रसन्न हो जाती है; तो कभी-कभी वह किसी ऐसे युवा की तरह होती है जो मार्गदर्शक को पूरी तरह समझे बिना नए क्षितिज तलाशने के लिए उत्सुक हो। सैद्धांतिक बातों को एक तरफ रखते हुए, तुयेत अब जीवन के हर पहलू को लेकर अधिक शांत है।
व्यवसाय के बाहरी पहलुओं के साथ-साथ, आंतरिक यात्रा भी उतनी ही चुनौतीपूर्ण होती है। एनयू डो के प्रारंभिक चरण तुयेत नामक एक युवा लड़की की बचपन के बाद की दुनिया में स्वयं की खोज की यात्रा के साथ मेल खाते थे।
दो वर्षों के बाद, विशेष रूप से कोविड-19 के बाद के युग में, सादगी की खोज में एक नई शुरुआत का सफर तय करना पड़ा। अब, पांच साल बाद, एनयू डीओ अपने पैरों पर मजबूती से खड़ा है, और एनयू डीओ 2 की योजनाएँ शुरू होने वाली हैं।
क्वांग नूडल्स को मिशेलिन स्टार मिला।
इस समय नु डो का सामान बेहद हल्का था। तुयेत ने क्वांग नूडल्स के बारे में जो अनुभव और ज्ञान अर्जित किया था, वह रोजमर्रा की छोटी-छोटी बातों और अनुभवों में बदल चुका था।
“मैं नु डो के स्वाद को केवल भोजन के रूप में ही नहीं, बल्कि एक अनुभव, एक भावनात्मक यात्रा के रूप में भी प्रस्तुत करना चाहता हूँ। मेहमान नु डो में एक कहानी लेकर आएँगे और भावनाओं और स्वादों के साथ लौटेंगे।”
इसीलिए तुयेत अपने ग्राहकों को अनुभवी और समाज में भूमिका निभाने वाले लोगों के रूप में देखती हैं, जो अपनी स्वाद कलियों को तृप्त करने के लिए एनयू डो के स्वादों की तलाश करते हैं और फिर अपने काम को और अधिक रचनात्मक रूप से आगे बढ़ाते हैं। तुयेत फाम ने बताया, "ब्रांडेड उत्पाद का उपयोग करके, ग्राहक स्वयं अपने ब्रांड की पुष्टि भी करते हैं।"
NU ĐỒ एक ऐसा ब्रांड है जो भावनाओं को जगाता है, लेकिन इसके पीछे बहुत तर्क, प्रयास और दृढ़ता छिपी है। तर्क के माध्यम से उत्पन्न भावनाएँ सबसे पूर्ण और प्रयोग करने योग्य होती हैं।
तुयेत फाम और उनके सहयोगियों के लिए सबसे बड़ा उपहार मिशेलिन पुरस्कार था, जो एनयू डीओ की 5वीं वर्षगांठ के साथ ही मिला।
मिशेलिन स्टार महज एक पुरस्कार से कहीं बढ़कर रेस्तरां की गुणवत्ता और शेफ के कौशल के मूल्यांकन का एक विश्वसनीय मानक बन गया है। मिशेलिन स्टार हासिल करना कठिन है, और इसे बनाए रखना उससे भी कहीं अधिक चुनौतीपूर्ण है। इस पुरस्कार के साथ, तुयेत फाम को अपने आप पर और अपने चुने हुए मार्ग पर और भी अधिक आत्मविश्वास मिला है।
फिलहाल, तुयेत फाम ने नु डो फ्लेवर वाली सॉस का एक जार लॉन्च किया है। अगला कदम इसके उत्पादन की प्रक्रिया पर शोध करना है ताकि इसका बड़े पैमाने पर उत्पादन किया जा सके और नु डो फ्लेवर वियतनामी परिवारों, विदेशों में रहने वाले वियतनामी लोगों और यहां तक कि वियतनामी व्यंजनों के शौकीन विदेशियों तक भी पहुंच सके। तुयेत फाम का दीर्घकालिक लक्ष्य किसानों से संपर्क स्थापित करना और निवेशकों को आकर्षित करके नु डो के विस्तार को बढ़ावा देना है।
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स्रोत: https://baoquangnam.vn/an-my-quang-sao-michelin-3140549.html
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