क्या अधिक मात्रा में खट्टा खाना अच्छा है?

मुझे खट्टे फल खाना बहुत पसंद है, जैसे नमक वाला हरा आम, इमली, हरा बेर वगैरह। सिर्फ़ हरे फल ही नहीं, मुझे अचार, किमची, अचार भी बहुत पसंद हैं। मैं इन्हें लगभग रोज़ खाता हूँ।

मैं लोगों को कहते हुए देखता हूँ कि ज़्यादा खट्टा खाना पेट और पाचन कैंसर के लिए बुरा है, इसलिए मैं चिंतित हूँ। कृपया जवाब दें, डॉक्टर। (थान न्गा, 28 वर्ष, हो ची मिन्ह सिटी)

जवाब:

खट्टे फल (आम, इमली, टमाटर, नींबू...) और किण्वित खाद्य पदार्थ (किण्वित मक्खन, दही, अचार, अचार वाले फल...) जैसे खट्टे खाद्य पदार्थ खाने से स्वाद कलिकाएँ उत्तेजित होती हैं और पाचन क्रिया अच्छी होती है। वयस्क प्रतिदिन लगभग 100-200 ग्राम किण्वित खाद्य पदार्थ खा सकते हैं और उन्हें अन्य खाद्य पदार्थों के साथ संतुलित कर सकते हैं।

हालाँकि, एक ही समय में कई किण्वित खाद्य पदार्थ खाने से पेट फूलना, पेट में तकलीफ हो सकती है, और इरिटेबल बाउल सिंड्रोम और पेट के अल्सर के लक्षण बिगड़ सकते हैं। क्योंकि किण्वित खाद्य पदार्थ पेट की परत को उत्तेजित करते हैं, जिससे अल्सर और भी ज़्यादा क्षतिग्रस्त हो जाते हैं, जिससे संक्रमण और दर्द होता है।

दूसरी ओर, किण्वित खाद्य पदार्थों में अच्छे बैक्टीरिया को संरक्षित करने के लिए पाश्चुरीकरण प्रक्रिया नहीं होती, जिससे हानिकारक बैक्टीरिया पनपने के अवसर पैदा होते हैं। साल्मोनेला और ई.कोली किमची, अचार वाली पत्तागोभी, सोया सॉस आदि में पनप सकते हैं। साल्मोनेला संक्रमण से दस्त, पेट के ऊपरी हिस्से में दर्द, सिरदर्द, बुखार, उल्टी और निर्जलीकरण होता है। ई.कोली संक्रमण से दस्त, मेनिन्जाइटिस, बैक्टेरिमिया (बैक्टीरिया पाचन तंत्र में प्रवेश करते हैं और फिर रक्त वाहिकाओं में प्रवेश करते हैं, जिससे हृदय, गुर्दे और मस्तिष्क जैसे आस-पास के अंगों को नुकसान पहुँचता है, जो घातक हो सकता है) हो सकता है।

अचार में कई लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं, इन्हें सीमित मात्रा में खाना पाचन तंत्र के लिए अच्छा होता है। फोटो: फ्रीपिक

किण्वित या अचार वाले खाद्य पदार्थ ऐसे खाद्य पदार्थ या पेय पदार्थ होते हैं जो सूक्ष्मजीवों की नियंत्रित वृद्धि और एंजाइमों की क्रिया द्वारा खाद्य घटकों के रूपांतरण द्वारा उत्पादित होते हैं। खाद्य पदार्थों को किण्वित करने के दो मुख्य तरीके हैं। पहला, खाद्य पदार्थों को प्राकृतिक रूप से किण्वित किया जा सकता है, जहाँ सूक्ष्मजीव कच्चे खाद्य पदार्थ या प्रसंस्करण वातावरण में स्वाभाविक रूप से मौजूद होते हैं, जैसे कि सॉकरक्राट, किमची और कुछ किण्वित सोया उत्पाद। दूसरा, खाद्य पदार्थों को पहले से मौजूद कल्चर, जैसे कि केफिर, कोम्बुचा और नट्टो, मिलाकर किण्वित किया जा सकता है। इस प्रकार, किण्वित खाद्य पदार्थ दुनिया भर की अधिकांश संस्कृतियों, पूर्वी और पश्चिमी दोनों, के व्यंजनों में एक अभिन्न भूमिका निभाते हैं।

हालाँकि, किण्वित या अचार वाले खाद्य पदार्थों को बहुत देर तक रखने पर नाइट्राइट की मात्रा बढ़ जाती है। खट्टे खाद्य पदार्थों के प्रसंस्करण के दौरान नाइट्राइट आसानी से नाइट्रेट में बदल जाता है, इसलिए यह सुरक्षित नहीं है। नाइट्रेट पेट में कुछ अमीनो अम्लों के साथ क्रिया करके नाइट्रोसामाइन नामक एक कार्सिनोजेन बनाते हैं। इसके अलावा, अगर आप लंबे समय तक रखे अचार वाले फल खाते हैं, तो फफूंद से उत्पन्न एफ्लाटॉक्सिन विषाक्त पदार्थों को आसानी से निगल सकते हैं जो शरीर में प्रवेश कर जाते हैं और कैंसर का कारण बन सकते हैं। जो लोग लंबे समय तक बहुत अधिक अचार वाले खाद्य पदार्थ खाते हैं, उन्हें उच्च रक्तचाप, गुर्दे की बीमारी, हृदय रोग और पेट के कैंसर का भी खतरा होता है क्योंकि इनमें नमक की मात्रा बहुत अधिक होती है।

खट्टे और किण्वित खाद्य पदार्थों में भरपूर मात्रा में विटामिन सी और अच्छे बैक्टीरिया होते हैं, जो प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए फायदेमंद होते हैं। हालाँकि, अगर शरीर में बहुत अधिक अम्लता हो, तो प्रतिरक्षा प्रणाली संक्रमणों से लड़ने के लिए एंटीबॉडी नहीं बना पाती, जिससे सूजन पूरे शरीर में आसानी से फैल जाती है। सूजन से टाइप 2 मधुमेह, गुर्दे की बीमारी, गुर्दे की पथरी, कैंसर आदि आसानी से हो सकते हैं।

आम, बेर, स्टार फ्रूट, टमाटर जैसे खट्टे फल भी अम्ल से भरपूर होते हैं। उदाहरण के लिए, 100 ग्राम स्टार फ्रूट में 800-1,250 मिलीग्राम अम्ल होता है, जिसमें 300-500 मिलीग्राम ऑक्सालिक अम्ल शामिल होता है। गुर्दे की बीमारी वाले लोग जो स्टार फ्रूट खाते हैं या स्टार फ्रूट का रस पीते हैं, उन्हें ऑक्सालिक अम्ल की उच्च सांद्रता से विषाक्तता हो सकती है, यहाँ तक कि मृत्यु भी हो सकती है। इसके अलावा, शरीर में अम्ल की उच्च सांद्रता ऑस्टियोपोरोसिस और एनीमिया के जोखिम को भी बढ़ाती है। खट्टे खाद्य पदार्थों में मौजूद अम्ल दांतों की सुरक्षात्मक परत को भी हटा देता है, जिससे दांत पीले पड़ जाते हैं, इनेमल का क्षरण होता है, और समय के साथ दांतों में सड़न हो जाती है।

संतुलित मात्रा में फल और खट्टे खाद्य पदार्थ शरीर को विटामिन और खनिज प्रदान करते हैं। हालाँकि, ऊपर बताए गए स्वास्थ्य संबंधी दुष्प्रभावों से बचने के लिए लोगों को इनका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

मास्टर, डॉक्टर, विशेषज्ञ I Vo Tuan Phong
एंडोस्कोपी और पाचन एंडोस्कोपिक सर्जरी केंद्र - ताम आन्ह जनरल अस्पताल, हो ची मिन्ह सिटी

स्रोत लिंक: https://vnexpress.net/an-nhieu-do-chua-co-tot-khong-4611083.html