क्या ज्यादा खट्टी चीजें खाना सेहत के लिए अच्छा होता है?

मुझे नमक के साथ कच्चे आम, इमली, स्टार फ्रूट आदि जैसे खट्टे फल खाना बहुत पसंद है। सिर्फ हरे फल ही नहीं, मुझे अचार वाले फल, खीरे का अचार और किमची भी पसंद है। मैं इन्हें लगभग हर दिन खाती हूँ।

मैंने सुना है कि खट्टा खाना ज्यादा खाने से पेट खराब हो जाता है और पाचन तंत्र से संबंधित कैंसर हो सकता है, इसलिए मैं चिंतित हूँ। क्या आप कृपया समझा सकते हैं, डॉक्टर साहब? (थान न्गा, 28 वर्ष, हो ची मिन्ह सिटी)

जवाब:

खट्टे फल (आम, इमली, टमाटर, नींबू आदि) और किण्वित खाद्य पदार्थ (किण्वित दूध, दही, अचार, फलों का अचार आदि) खाने से स्वाद कलिकाओं को उत्तेजित करने में मदद मिलती है और पाचन के लिए फायदेमंद होता है। वयस्क प्रतिदिन लगभग 100-200 ग्राम किण्वित खाद्य पदार्थों का सेवन अन्य खाद्य पदार्थों के साथ संतुलित मात्रा में कर सकते हैं।

हालांकि, एक साथ कई किण्वित खाद्य पदार्थों का सेवन करने से पेट फूलना, पेट में तकलीफ और चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम तथा गैस्ट्राइटिस/अल्सर के लक्षण बिगड़ सकते हैं। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि किण्वित खाद्य पदार्थ पेट की परत में जलन पैदा करते हैं, जिससे अल्सर को और नुकसान पहुंचता है और वे संक्रमण और दर्द के प्रति अधिक संवेदनशील हो जाते हैं।

दूसरी ओर, किण्वित खाद्य पदार्थों को लाभकारी जीवाणुओं को संरक्षित करने के लिए पाश्चुरीकरण प्रक्रिया से नहीं गुज़ारा जाता है, जिससे हानिकारक जीवाणुओं को पनपने का अवसर मिलता है। किमची, साउरक्रॉट, सोया सॉस आदि में साल्मोनेला और ई. कोलाई जैसे जीवाणु पनप सकते हैं। साल्मोनेला संक्रमण से दस्त, पेट के ऊपरी हिस्से में दर्द, सिरदर्द, बुखार, उल्टी और निर्जलीकरण हो सकता है। ई. कोलाई संक्रमण से दस्त, मेनिन्जाइटिस और सेप्सिस (ऐसे जीवाणु जो पाचन तंत्र में प्रवेश करते हैं और फिर रक्तप्रवाह में पहुँचकर हृदय, गुर्दे और मस्तिष्क जैसे आस-पास के अंगों को नुकसान पहुँचाते हैं, और घातक हो सकते हैं) हो सकते हैं।

अचार में कई लाभकारी बैक्टीरिया पाए जाते हैं, और सीमित मात्रा में इनका सेवन पाचन तंत्र के लिए अच्छा होता है। फोटो: फ्रीपिक

किण्वित या अचार वाले खाद्य पदार्थ ऐसे खाद्य या पेय पदार्थ होते हैं जो सूक्ष्मजीवों की नियंत्रित वृद्धि द्वारा उत्पादित होते हैं। ये सूक्ष्मजीव एंजाइमों की क्रिया से खाद्य घटकों को रूपांतरित करते हैं। खाद्य पदार्थों को किण्वित करने की दो मुख्य विधियाँ हैं। पहली विधि है प्राकृतिक किण्वन, जिसमें कच्चे खाद्य पदार्थ या प्रसंस्करण वातावरण में सूक्ष्मजीव स्वाभाविक रूप से मौजूद होते हैं, जैसे कि साउरक्रॉट, किमची और कुछ किण्वित सोया उत्पाद। दूसरी विधि है पूर्व-मौजूद संवर्धनों को मिलाकर किण्वित करना, जैसे कि केफिर, कोम्बुचा और नाटो। इसलिए, किण्वित खाद्य पदार्थ पूर्वी और पश्चिमी दोनों ही विश्व भर की अधिकांश संस्कृतियों के भोजन में एक अनिवार्य भूमिका निभाते हैं।

हालांकि, किण्वित या अचार वाले खाद्य पदार्थों को लंबे समय तक रखने पर नाइट्राइट का स्तर बढ़ जाता है। अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान नाइट्राइट आसानी से नाइट्रेट में परिवर्तित हो जाते हैं, जिससे वे असुरक्षित हो जाते हैं। नाइट्रेट पेट में कुछ अमीनो अम्लों के साथ प्रतिक्रिया करके नाइट्रोसेमाइन बनाते हैं - जो एक कैंसरकारक है। इसके अलावा, लंबे समय तक रखे हुए अचार वाले फलों का सेवन करने से फफूंद से एफ्लाटॉक्सिन विषाक्त पदार्थों के शरीर में जाने का खतरा बढ़ जाता है, जो कैंसर का कारण बन सकता है। लंबे समय तक अधिक मात्रा में अचार वाले खाद्य पदार्थों का सेवन करने वाले लोगों को उच्च रक्तचाप, गुर्दे और हृदय रोग, और पेट के कैंसर का खतरा भी अधिक होता है, क्योंकि इनमें नमक की मात्रा अधिक होती है।

खट्टे और किण्वित खाद्य पदार्थ विटामिन सी और लाभकारी बैक्टीरिया से भरपूर होते हैं, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाते हैं। हालांकि, यदि शरीर में एसिड का स्तर अत्यधिक बढ़ जाता है, तो प्रतिरक्षा प्रणाली संक्रमणों से लड़ने के लिए एंटीबॉडी का उत्पादन नहीं कर पाती, जिससे पूरे शरीर में सूजन हो जाती है। यह सूजन आसानी से टाइप 2 मधुमेह, गुर्दे की बीमारी, गुर्दे की पथरी और कैंसर जैसी बीमारियों का कारण बन सकती है।

आम, बेर, ताराफल और टमाटर जैसे खट्टे फल भी अम्ल से भरपूर होते हैं। उदाहरण के लिए, 100 ग्राम खट्टे ताराफल में 800-1250 मिलीग्राम अम्ल होता है, जिसमें 300-500 मिलीग्राम ऑक्सालिक अम्ल शामिल है। गुर्दे की बीमारी से पीड़ित लोग यदि खट्टा ताराफल खाते हैं या उसका रस पीते हैं, तो उनमें ऑक्सालिक अम्ल की अधिक मात्रा के कारण विषाक्तता हो सकती है, जो जानलेवा भी हो सकती है। इसके अलावा, शरीर में अम्ल का उच्च स्तर ऑस्टियोपोरोसिस और एनीमिया का खतरा बढ़ा देता है। खट्टे खाद्य पदार्थों में मौजूद अम्ल दांतों की सुरक्षात्मक परत को भी नष्ट कर देता है, जिससे दांत पीले पड़ जाते हैं, इनेमल का क्षरण होता है और अंततः दांत सड़ने लगते हैं।

सीमित मात्रा में फल और खट्टे खाद्य पदार्थ खाने से शरीर को विटामिन और खनिज मिलते हैं। हालांकि, इनका अधिक सेवन करने से बचना चाहिए ताकि ऊपर बताए गए स्वास्थ्य संबंधी दुष्परिणामों से बचा जा सके।

एमएससी. डॉ. वो तुआन फोंग
पाचन तंत्र की एंडोस्कोपी और एंडोस्कोपिक सर्जरी का केंद्र - ताम अन्ह जनरल अस्पताल, हो ची मिन्ह सिटी

स्रोत लिंक: https://vnexpress.net/an-nhieu-do-chua-co-tot-khong-4611083.html