विशेषज्ञों का कहना है कि आपको सब्ज़ियाँ पसंद हों या न हों, एक बात तो पक्की है, सब्ज़ियाँ खाना आपके शरीर के लिए अच्छा है। अगर आपको उन्हें पकाने का तरीका पता हो, तो सब्ज़ियाँ ज़्यादा पौष्टिक होंगी। उबली हुई या भाप में पकाई हुई सब्ज़ियाँ ज़्यादा अच्छी होती हैं, यह कई लोगों के लिए बहस का विषय है।
थान निएन अखबार ने स्वास्थ्य वेबसाइट हेल्थ के हवाले से बताया कि उबली हुई सब्ज़ियाँ आमतौर पर नरम और खाने में आसान होती हैं, खासकर बुजुर्गों और बच्चों के लिए। हालाँकि, उबालने की प्रक्रिया में कुछ विटामिन और खनिज नष्ट हो सकते हैं, और सब्ज़ियों का स्वाद फीका पड़ सकता है।
दूसरी ओर, उबली हुई सब्ज़ियाँ अपना प्राकृतिक रंग, स्वाद और पोषक तत्व बरकरार रखती हैं। उबली हुई सब्ज़ियाँ अक्सर उबली हुई सब्ज़ियों की तुलना में ज़्यादा कुरकुरी, मीठी और स्वादिष्ट होती हैं।
उबली और भाप में पकाई गई सब्जियों के लाभ यहां दिए गए हैं।
उबली हुई सब्जियाँ
थान निएन समाचार पत्र ने स्वास्थ्य वेबसाइट हेल्थ के हवाले से बताया कि अमेरिका में कार्यरत पोषण विशेषज्ञ जिलियन कुबाला के अनुसार, स्टीमिंग एक खाना पकाने की विधि है जिसमें भोजन पकाने के लिए भाप की गर्मी का उपयोग किया जाता है।
उबलते पानी में सीधे खाना डुबोने के बजाय, भाप देने से उबलते पानी की भाप से ऊष्मा का स्थानांतरण होता है। इससे विटामिन और खनिज नष्ट नहीं होते, बल्कि भोजन में पूरी तरह से बने रहते हैं।
विशेष रूप से, विटामिन सी, बीटा-कैरोटीन और फ्लेवोनोइड एंटीऑक्सीडेंट जैसे विटामिन उच्च तापमान पर आसानी से नष्ट हो जाते हैं और पानी में घुलनशील होते हैं।
सब्जियों को उबालते समय, ये विटामिन अक्सर उबलते पानी में घुल जाते हैं, जिससे सब्जियों में पोषक तत्वों की मात्रा काफी कम हो जाती है।
कई लोगों की चिंता यह है कि उबली हुई या भाप में पकाई गई सब्जियां खाना बेहतर है।
इसके विपरीत, जब इन्हें भाप में पकाया जाता है, तो ये विटामिन बेहतर तरीके से संरक्षित रहते हैं, जिससे हमें स्वास्थ्य के लिए लाभकारी अधिकतम पोषक तत्वों को अवशोषित करने में मदद मिलती है।
भाप में पकाने से भी विटामिन सी की हानि होती है, लेकिन यह उबालने से बेहतर विकल्प है। शोध के अनुसार, सब्ज़ियों को 5 मिनट भाप में पकाने के बाद विटामिन सी की हानि 14.3 - 8.6% होती है, जबकि 5 मिनट उबालने के बाद विटामिन सी की हानि 54.6 - 40.4% होती है।
उबली हुई सब्जियां
वीएनएक्सप्रेस समाचार पत्र ने सीएनएन के हवाले से बताया कि स्पेन के मर्सिया में शोधकर्ताओं ने पाया कि उबालने के बाद अजवाइन में 14% एंटीऑक्सीडेंट नष्ट हो जाते हैं - ये वे पोषक तत्व हैं जो कैंसर से मजबूती से लड़ने में मदद करते हैं।
एक अन्य अध्ययन में, ब्रिटिश खाद्य विशेषज्ञों ने ब्रोकली, पालक, फूलगोभी और पत्तागोभी को उबालने के बाद उनमें ग्लूकोसाइनोलेट्स, जो एक अन्य कैंसर-रोधी पोषक तत्व है, की मात्रा मापी। परिणामों से पता चला कि उबली हुई ब्रोकली में ग्लूकोसाइनोलेट्स की मात्रा 77% और फूलगोभी में 75% कम हो गई। लगभग 90% ग्लूकोसाइनोलेट्स शोरबे में ही नष्ट हो गए।
उबालने से पानी में घुलनशील विटामिन जैसे विटामिन सी, बी1 और फोलेट पानी में घुल जाते हैं। अगर आप सब्ज़ियों का रस पीने की योजना नहीं बनाते हैं, तो ये विटामिन बेकार हो जाएँगे।
संक्षेप में, विशेषज्ञों का कहना है कि सब्जियों को भाप में पकाना (जो सब्जियां गर्म पानी में न हों) उन्हें पकाने का आदर्श तरीका है, क्योंकि इससे कैंसर पैदा करने वाले पदार्थ और पोषक तत्व बरकरार रहते हैं। यह तरीका यह भी सुनिश्चित करता है कि सब्जियां अधिक मीठी और स्वादिष्ट हों।
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स्रोत: https://vtcnews.vn/an-rau-luoc-hay-rau-hap-tot-hon-ar912192.html
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