उबली हुई सब्जियां खाना बेहतर है या भाप में पकाई हुई सब्जियां?

विशेषज्ञों का कहना है कि चाहे आपको सब्जियां खाना पसंद हो या न हो, एक बात निश्चित है: सब्जियां खाना आपके शरीर के लिए अच्छा है। अगर आपको उन्हें पकाने का सही तरीका पता हो तो सब्जियां और भी पौष्टिक हो जाती हैं। उबली हुई या भाप में पकाई गई सब्जियां बेहतर हैं, यह कई लोगों के बीच बहस का विषय है।

थान निएन अखबार के स्वास्थ्य अनुभाग के हवाले से बताया गया है कि उबली हुई सब्जियां आमतौर पर नरम और आसानी से खाई जा सकती हैं, खासकर बुजुर्गों और छोटे बच्चों के लिए उपयुक्त होती हैं। हालांकि, उबालने की प्रक्रिया से कुछ विटामिन और खनिज नष्ट हो सकते हैं और सब्जियों का स्वाद भी कम हो सकता है।

इसके विपरीत, भाप में पकाई गई सब्जियां अपना प्राकृतिक रंग, स्वाद और अधिक पोषक तत्व बरकरार रखती हैं। उबली हुई सब्जियों की तुलना में भाप में पकाई गई सब्जियां अक्सर अधिक कुरकुरी, मीठी और स्वादिष्ट होती हैं।

उबली और भाप में पकाई गई सब्जियों के फायदे यहाँ दिए गए हैं।

उबली हुई सब्जियाँ

थान निएन अखबार के अनुसार, स्वास्थ्य वेबसाइट हेल्थ का हवाला देते हुए, अमेरिका में कार्यरत पोषण विशेषज्ञ जिलियन कुबाला का कहना है कि स्टीमिंग एक ऐसी खाना पकाने की विधि है जिसमें भोजन पकाने के लिए भाप की गर्मी का उपयोग किया जाता है।

उबालने की विधि में भोजन को सीधे उबलते पानी में डुबोने के बजाय, भाप देने की विधि में उबलते पानी से उठने वाली भाप का उपयोग ऊष्मा को स्थानांतरित करने के लिए किया जाता है। परिणामस्वरूप, विटामिन और खनिज नष्ट नहीं होते बल्कि भोजन में पूरी तरह से बरकरार रहते हैं।

विशेष रूप से, विटामिन सी, बीटा-कैरोटीन और फ्लेवोनोइड एंटीऑक्सिडेंट जैसे विटामिन उच्च तापमान पर आसानी से विघटित हो जाते हैं और पानी में घुलनशील होते हैं।

सब्जियों को उबालने पर, ये विटामिन अक्सर उबलते पानी में घुल जाते हैं, जिससे सब्जियों का पोषण मूल्य काफी कम हो जाता है।

बहुत से लोग सोचते हैं कि उबली हुई सब्जियां खाना बेहतर है या भाप में पकाई हुई सब्जियां।

इसके विपरीत, भाप में पकाने से ये विटामिन बेहतर तरीके से संरक्षित रहते हैं, जिससे हम अपने स्वास्थ्य के लिए लाभकारी पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को अवशोषित कर पाते हैं।

भाप में पकाने से विटामिन सी की कुछ मात्रा नष्ट हो जाती है, लेकिन यह उबालने से बेहतर विकल्प है। शोध के अनुसार, सब्जियों को 5 मिनट तक भाप में पकाने से विटामिन सी की मात्रा 14.3 से 8.6% तक नष्ट हो जाती है, जबकि 5 मिनट तक उबालने से विटामिन सी की मात्रा 54.6 से 40.4% तक नष्ट हो जाती है।

उबली हुई सब्जियां

वीएनएक्सप्रेस के अनुसार, सीएनएन का हवाला देते हुए, स्पेन के मर्सिया में शोधकर्ताओं ने पाया कि अजवाइन को उबालने के बाद उसमें मौजूद 14% एंटीऑक्सीडेंट नष्ट हो जाते हैं - यह एक ऐसा पोषक तत्व है जो कैंसर से लड़ने में शक्तिशाली लाभ प्रदान करता है।

एक अन्य अध्ययन में, ब्रिटेन के खाद्य विशेषज्ञों ने ब्रोकोली, पालक, फूलगोभी और पत्तागोभी को उबालने के बाद उनमें ग्लूकोसिनोलेट्स (एक अन्य प्रकार का कैंसर रोधी पोषक तत्व) की मात्रा मापी। परिणामों से पता चला कि उबली हुई ब्रोकोली में ग्लूकोसिनोलेट्स की मात्रा 77% और फूलगोभी में 75% तक कम हो गई। नष्ट हुए ग्लूकोसिनोलेट्स का लगभग 90% हिस्सा शोरबे में मौजूद था।

उबालने से विटामिन सी, बी1 और फोलेट जैसे पानी में घुलनशील विटामिन पानी में घुल जाते हैं। यदि आप सब्जी का पानी पीने की योजना नहीं बना रहे हैं, तो ये विटामिन बेकार हो जाएंगे।

संक्षेप में, विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि सब्जियों को भाप में पकाना (गर्म पानी के सीधे संपर्क में लाए बिना) खाना पकाने की आदर्श विधि है, क्योंकि इससे कैंसरकारी तत्व और पोषक तत्व बरकरार रहते हैं। यह विधि सब्जियों के मीठे और अधिक स्वादिष्ट स्वाद को भी सुनिश्चित करती है।

थान थान (संकलित)

स्रोत: https://vtcnews.vn/an-rau-luoc-hay-rau-hap-tot-hon-ar912192.html