गरमा गरम चावल का केक, ग्रिल्ड हेरिंग - होआंग माई के तटीय ग्रामीण इलाकों का भरपूर स्वाद

स्थानीय मछुआरों द्वारा तट के पास पकड़ी गई ताज़ा हेरिंग। फोटो: थान थुय

हनोई से लगभग 200 किमी दक्षिण में स्थित, कॉन मंदिर, माई गियांग नदी पर, क्विन फुओंग वार्ड (होआंग माई टाउन, न्घे अन) में स्थित है। यह न्घे अन का एक प्रसिद्ध अवशेष है जो हर साल बड़ी संख्या में पर्यटकों को आकर्षित करता है।

साल के शुरुआती महीने वह समय होते हैं जब होआंग माई के मछुआरे हेरिंग पकड़ने में व्यस्त रहते हैं, क्योंकि यही वह समय होता है जब हेरिंग साल की सबसे प्रचुर, मोटी और पौष्टिक मछली होती है। तट के पास एक रात मछली पकड़ने के बाद, स्थानीय मछुआरों की छोटी क्षमता वाली नावें 2-3 टन हेरिंग पकड़ सकती हैं, जिससे करोड़ों डोंग की आय होती है।

ताज़ी हेरिंग को चारकोल स्टोव पर ग्रिल किया जाता है। फोटो: थान थुय

ताज़ी हेरिंग को किनारे पर पहुँचाने के बाद, व्यापारी खरीदकर थान होआ और निन्ह बिन्ह प्रांतों में बेचते हैं, और कुछ स्थानीय बाज़ारों, विन्ह शहर और न्घे आन प्रांत के ज़िलों में बेचा जाता है। स्थानीय लोगों के स्वाद के अनुसार, खुदरा विक्रेता अक्सर ताज़ी हेरिंग या ग्रिल्ड हेरिंग बेचते हैं...

ग्रिल करने के बाद, हेरिंग सुनहरे पीले रंग की हो जाती है और इसका स्वाद लाजवाब होता है। फोटो: थान थुय

दशकों से, कॉन मंदिर में ग्रिल्ड हेरिंग होआंग माई सागर की एक खासियत बन गई है, जो खाने वालों को आकर्षित करती है। ग्रिलिंग के लिए चुनी जाने वाली हेरिंग आमतौर पर ताज़ा पकड़ी गई और किनारे पर लाई गई होती है। साफ़ करने के बाद, मछली को सीधे चारकोल स्टोव पर ग्रिल करके खाने वालों को परोसा जाता है। होआंग माई सागर में मिलने वाली हेरिंग वसायुक्त, सुगंधित और मीठी होती है, पोषक तत्वों से भरपूर होती है, स्वास्थ्य के लिए अच्छी होती है लेकिन सस्ती भी होती है, इसलिए यह कई लोगों को आकर्षित करती है।

बान्ह मुओत को मौके पर ही बनाया जाता है ताकि यह हमेशा गरम रहे। फोटो: थान थुय

हेरिंग ग्रिल करने के लिए चारकोल स्टोव बहुत ही साधारण है, बस एक पुराना एल्युमीनियम का बेसिन, लोग उसमें कोयला भरकर तब तक जलाते हैं जब तक कि कोयले लाल न हो जाएँ। बेसिन के ऊपर मछली रखने के लिए एक घर में बनी ग्रिल होती है।

कोन टेम्पल में हेरिंग ग्रिलिंग की अनुभवी सुश्री गुयेन थी क्वायेट ने चारकोल स्टोव पर हर हेरिंग को जल्दी-जल्दी पलटते हुए कहा: "इस साल की शुरुआत में, कोन टेम्पल में आने वालों की संख्या ज़्यादा थी, और हर दिन वह लगभग 50-70 किलो हेरिंग ग्रिल करती थीं। अगर आपको स्वादिष्ट मछली चाहिए, तो आपको बैठकर देखना होगा कि स्टोव पर चारकोल ठीक से जल रहा है या नहीं और मछली को नियमित रूप से पलटना है या नहीं। सबसे ज़रूरी बात यह जानना है कि मछली कब पककर तैयार हुई है और मानक पर खरी उतर रही है।"

हेरिंग और वेट केक, होआंग माई तटीय क्षेत्र की भूमि और लोगों के स्वाद और आत्मा से ओतप्रोत विशिष्ट व्यंजन बन गए हैं। फोटो: थान थुय

ग्रिल्ड हेरिंग का रंग सुनहरा और खुशबूदार होता है। ग्रिल्ड हेरिंग को अक्सर कच्ची सब्ज़ियों, अंजीर के पत्तों और गरमागरम बान मुओट (चावल के रोल) के साथ परोसा जाता है। ताज़े बने चावल के रोल अभी भी गरम होते हैं, और ग्रिल्ड हेरिंग की गरमागरम प्लेट के साथ परोसे जाते हैं, बस इसे देखकर ही खाने वालों के मुँह में पानी आ जाता है। डिपिंग सॉस शुद्ध मछली की चटनी होती है, जिसमें नींबू की कुछ बूँदें और ताज़ी मिर्च के टुकड़े या शायद झींगा का पेस्ट भी मिलाया जाता है। ग्रिल्ड हेरिंग और बान मुओट को खाते और सूंघते हुए, आपको तटीय ग्रामीण इलाकों की आत्मा का स्पष्ट एहसास होगा।

थान होआ की एक पर्यटक सुश्री गुयेन होआंग हा ने कहा, "हर साल, पहले चंद्र माह की 10वीं से 15वीं तारीख तक, मेरा परिवार अक्सर कोन मंदिर जाता है। पूजा के बाद, पूरा परिवार अक्सर हेरिंग केक का आनंद लेना पसंद करता है क्योंकि यह अनोखा, स्वादिष्ट और किफ़ायती होता है।"

पर्यटक न्घे आन के पवित्र मंदिर में बान मुओट के साथ ग्रिल्ड हेरिंग का आनंद लेते हैं। फोटो: थान थुय

कॉन मंदिर क्षेत्र में हेरिंग और बान मूट जैसी कई दुकानें हैं। बान मूट पर्यटकों को 20,000 VND प्रति प्लेट में परोसा जाता है। ग्रिल्ड हेरिंग 2,000 VND प्रति मछली के हिसाब से बिकती है। इसके अलावा, कई पर्यटक घर ले जाने के लिए ग्रिल्ड मछली भी मंगवाते हैं।

गरम चावल के साथ परोसी जाने वाली ग्रिल्ड हेरिंग एक ऐसा व्यंजन बन गया है जो तटीय ग्रामीणों के समृद्ध स्वाद और आत्मा, भूमि की पाक संस्कृति और तटीय शहर होआंग माई के लोगों की आत्मा से ओतप्रोत है।

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