बान थुआन - अतीत में टेट का स्वाद

अपने मीठे, मुलायम, स्पंजी स्वाद के साथ, वसंत के स्वागत के लिए खिले पीले खुबानी के फूल की तरह, थुआन केक प्लेइकू शहर (जिया लाइ) में पारंपरिक टेट त्योहार के दौरान इस्तेमाल की जाने वाली एक पारंपरिक विशेषता बन गई है। आजकल, थुआन केक न केवल टेट त्योहार की सेवा करता है, बल्कि पहाड़ी शहर में कई पीढ़ियों से चली आ रही प्राचीन संस्कृति को भी संरक्षित करता है। कोन टुम मध्य हाइलैंड्स के उत्तर में स्थित एक भूमि है, जहाँ इंडोचीन जंक्शन लाओस और कंबोडिया की सीमाएँ बनाता है; यहाँ एक अत्यंत समृद्ध पारिस्थितिकी तंत्र, अद्वितीय प्राकृतिक परिदृश्य और 43 जातीय समूह एक साथ रहते हैं। इसलिए, कोन टुम को प्रकृति, संस्कृति और त्योहारों की भूमि के रूप में जाना जाता है, जहाँ भूमि और लोग एक साथ घुलमिल जाते हैं, शांतिपूर्ण और अत्यंत खुले हैं। इन लाभों के साथ, कोन तुम प्रांत धीरे-धीरे राष्ट्रीय पर्यटन मानचित्र पर अपनी स्थिति की पुष्टि कर रहा है और प्रांत ने 2030 तक पर्यटन को एक अग्रणी आर्थिक क्षेत्र बनाने के प्रयास के लिए कई समाधान प्रस्तावित किए हैं। नए साल 2025 के अवसर पर, साँप के वर्ष के पारंपरिक चंद्र नव वर्ष का स्वागत करने की तैयारी करते हुए, 7 जनवरी की दोपहर को, महासचिव टू लाम और केंद्रीय कार्य समूह ने दौरा किया और हंग येन प्रांत की पार्टी समिति, सरकार और लोगों को नव वर्ष की शुभकामनाएं दीं। लाक झील को एक अनमोल रत्न माना जाता है, जो केंद्रीय हाइलैंड्स का एक आकर्षक पर्यटन स्थल है। लाक झील का ठंडा पानी न केवल चावल की खेती के लिए अनुकूल परिस्थितियां बनाता है, बल्कि अत्यंत समृद्ध जलीय संसाधन भी पैदा करता है। यह स्थान हाथियों की भूमि की एक विशिष्ट सांस्कृतिक भूमि भी बन गया है बिन्ह दीन्ह प्रांत के वान कान्ह जिले में चाम ह्रोई समुदाय (चाम जातीय समूह की एक शाखा) के सांस्कृतिक जीवन और आध्यात्मिक विश्वासों की अपनी विशेषताएँ हैं, जिनमें विविध और समृद्ध लोकगीत, लोकनृत्य, लोकसंगीत, पारंपरिक त्योहार जैसे: वर्षा-प्रार्थना समारोह, सूर्य-चंद्रमा उत्सव, मुंडन समारोह, नववर्ष उत्सव, ग्राम देवता पूजा समारोह... शामिल हैं। इसके अलावा, उन फसलों के अलावा जिन्हें लोग लंबे समय से उगाते आ रहे हैं जैसे कि शरीफा, अंगूर... हाल के वर्षों में, लांग सोन प्रांत के ची लांग जिले के कुछ समुदायों ने कीनू के पेड़ उगाने का एक मॉडल विकसित किया है और शुरुआत में उच्च दक्षता प्राप्त की है। कई कठिनाइयों वाले स्थान से, कोन तुम प्रांत में जातीय अल्पसंख्यकों के गाँव और बस्तियाँ दिन-प्रतिदिन बदल रही हैं, जातीय अल्पसंख्यकों का जीवन तेजी से बेहतर हो रहा है। ये परिणाम कोन तुम प्रांतीय पार्टी समिति की स्थायी समिति के 18 फरवरी, 2022 के निर्देश संख्या 12-CT/TU के कार्यान्वयन में संपूर्ण राजनीतिक व्यवस्था की सक्रिय भागीदारी के कारण हैं, जिसका विषय है "प्रांत में जातीय अल्पसंख्यक क्षेत्रों में नए ग्रामीण गाँवों (NTM) के निर्माण में सभी स्तरों पर पार्टी समितियों के नेतृत्व को मजबूत करना" (निर्देश संख्या 12)। यह ज्ञात नहीं है कि हाउ गियांग प्रांत के लॉन्ग माई टाउन के लॉन्ग ट्राई ए कम्यून के हेमलेट 4 में बाँस की चटाई बुनने का शिल्प कब शुरू हुआ। हम केवल इतना जानते हैं कि यह कई पीढ़ियों से दादा से पिता, पिता से पुत्र और फिर पोते तक चला आ रहा है और अब तक चला आ रहा है। मेकांग डेल्टा की प्राचीन सुंदरता को खोजने की यात्रा पर, हमें एक सौ साल पुराने शिल्प गाँव की कहानी को फिर से लिखने के लिए यहाँ आने का अवसर मिला। जातीय और विकास समाचार पत्र की सामान्य खबर। 7 जनवरी, 2025 की दोपहर की खबरों में निम्नलिखित उल्लेखनीय जानकारी है: शेर, सिंह और अजगर की कला राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत बन गई है। पहाड़ी बाज़ार जा रहे हैं। वह व्यक्ति जो सैन दीव जातीय समूह की सांस्कृतिक आत्मा को संरक्षित करता है। जातीय अल्पसंख्यक और पहाड़ी क्षेत्रों की अन्य वर्तमान खबरों के साथ। "जातीय अल्पसंख्यक और पहाड़ी क्षेत्रों में सामाजिक-आर्थिक विकास के लिए 2021-2030 की अवधि के लिए राष्ट्रीय लक्ष्य कार्यक्रम (जिसे राष्ट्रीय लक्ष्य कार्यक्रम 1719 कहा जाता है) को जातीय अल्पसंख्यक और पहाड़ी क्षेत्रों की सबसे बुनियादी और कठिन समस्याओं का पूरी तरह से समाधान करना जारी रखना चाहिए।" ट्रान फु मछली पकड़ने वाला गाँव फु क्वोक शहर (किएन गियांग प्रांत) के ठीक मध्य में स्थित है। हालाँकि यह एक "शहर में मछली पकड़ने वाला गाँव" है, फिर भी यह स्थान आकर्षक नीले समुद्र तटों और मछली पकड़ने के पेशे से जुड़े सरल, देहाती लोगों के साथ अपनी सरल, विशिष्ट सुंदरता को बरकरार रखता है। मीठे, सुगंधित, मुलायम, स्पंजी स्वाद वाला, बसंत ऋतु के स्वागत में खिले पीले खुबानी के फूलों जैसा... थुआन केक प्लेइकू शहर (जिया लाई) में पारंपरिक टेट त्योहार के दौरान इस्तेमाल की जाने वाली एक पारंपरिक विशेषता बन गया है। आजकल, बान थुआन बनाने से न केवल टेट की सेवा होती है, बल्कि पहाड़ी शहर में लोगों की कई पीढ़ियों के माध्यम से प्राचीन संस्कृति का संरक्षण भी होता है। थान होआ प्रांत के थाच थान पर्वतीय जिले की पुलिस ने हाल ही में चार लोगों को गिरफ्तार किया है जो अवैध रूप से हज़ारों बैंक खातों से करोड़ों डोंग कमाने के इरादे से अवैध रूप से खरीद-फरोख्त कर रहे थे। जातीय अल्पसंख्यक समिति (यूबीडीटी) के चंद्र नव वर्ष 2025 के अवसर पर जातीय अल्पसंख्यक क्षेत्रों में बस्तियों का दौरा करने, उपहार देने और टेट की शुभकामनाएं देने की योजना को कार्यान्वित करते हुए, 6-7 जनवरी, 2025 को, पार्टी केंद्रीय समिति के वैकल्पिक सदस्य, उप मंत्री, यूबीडीटी के उपाध्यक्ष वाई विन्ह टोर ने यूबीडीटी के कार्यकारी प्रतिनिधिमंडल का नेतृत्व किया, जो लैंग सोन और बाक गियांग के दो प्रांतों में प्रतिष्ठित लोगों, जातीय अल्पसंख्यकों के गरीब परिवारों और जमीनी स्तर की पार्टी समितियों और अधिकारियों से मिलने और उन्हें टेट की शुभकामनाएं देने के लिए गए।

केक का रंग हल्का पीला है, जिसमें 5 पंखुड़ियां खिली हुई हैं, जैसे खुबानी के फूल वसंत का आह्वान कर रहे हों।

टेट से पहले के दिनों में, हम श्रीमती ट्रान थी माई ले (77ए ट्रान क्वी कैप) की पारंपरिक केक बेकरी में गए, जो 40 से भी ज़्यादा सालों से चल रही है। गली की शुरुआत में, हल्की-सी खुशबू मुझे श्रीमती ले के घर तक ले गई, जहाँ मैंने टेट के पुराने, जाने-पहचाने पारंपरिक स्वाद का आनंद लिया।

श्रीमती ले को बान थुआन बनाने में 40 से अधिक वर्षों का अनुभव है।

श्रीमती ले इस साल 66 साल की हो गई हैं और लगभग 40 सालों से बान थुआन बना रही हैं। श्रीमती ले के अनुसार, बान थुआन बनाने का काम लंबे समय से उनके दादा-दादी और माता-पिता से चला आ रहा है, और उनका परिवार आज भी केक बनाने के लिए कोयले के चूल्हे का इस्तेमाल करके हाथ से केक बनाने की पारंपरिक कला को बरकरार रखे हुए है। शुरुआत में, उन्होंने ग्राहकों को केक सप्लाई करने के लिए प्लेइकू ट्रेड सेंटर में एक बेकरी चलाई। कुछ समय बाद, ग्राहकों को इसकी आदत हो गई, इसलिए वह केक बनाने के लिए ट्रान क्वी कैप स्ट्रीट स्थित अपने घर आ गईं। ग्राहकों को भी उनके बान थुआन का स्वाद बहुत पसंद आया और वे उसे खरीदने उनके घर आने लगे।

सुश्री दाओ के पास स्वादिष्ट और आकर्षक केक बनाने का रहस्य है, जिसे निकट और दूर के कई ग्राहक पसंद करते हैं।

बा दीन्ह बाज़ार (51 हो शुआन हुआंग) के एक कोने में, ले थी दाओ की बेकरी में थुआन केक बनाने के लिए हमेशा आग जलती रहती है, जिसकी खुशबू गलियों में फैल जाती है। जैसे ही उसके हाथ साँचे में सामग्री तेज़ी से डाल रहे थे, दाओ ने कहा: टेट के पास, पारंपरिक टेट त्योहार के दौरान ऑर्डर के अनुसार समय पर केक बनाने के लिए मेरी बेकरी हमेशा भोर से देर रात तक जलती रहती है। औसतन, हर दिन 4,000 केक बनाए जाते हैं। दूर-दूर से ग्राहक प्रांत के बाज़ारों और किराने की दुकानों पर थोक में बेचने के लिए केक खरीदने आते हैं।

बेकर केक को ढकने और पकाने के लिए ऊपर से लकड़ी का कोयला जलाकर रखे गए साँचे का उपयोग करता है।

सुश्री दाओ ने कहा, "स्वादिष्ट, उच्च गुणवत्ता वाले केक बनाना जो खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करते हैं, सामग्री तैयार करने से लेकर उन्हें समान रूप से मिलाने, उन्हें सांचे में डालने और फिर केक को सुखाने तक...", सुश्री दाओ ने कहा।

बान थुआन बनाना भी बहुत जटिल है। बान थुआन बनाने की सामग्री में अंडे, आटा, दूध और अदरक शामिल हैं, जिन्हें ब्लेंडर से मिलाकर या ब्लेंड करके पर्याप्त मात्रा में सफेद चीनी मिलाई जाती है ताकि केक न ज़्यादा मीठा हो और न ही ज़्यादा सूखा। अगर आप बान थुआन का स्वाद और भी अनोखा बनाना चाहते हैं, तो आप अदरक, दालचीनी, नारियल... भी मिला सकते हैं।

इसके बाद, चारकोल स्टोव को लाल होने तक जलाएँ, केक मोल्ड (जो अंदर कई डिब्बों में बँटा होता है) को स्टोव पर गरम होने के लिए रख दें। फिर, चिपकने से बचाने के लिए तेल की एक पतली परत लगाएँ, फिर चम्मच से फेंटा हुआ मिश्रण हर मोल्ड में डालें और ढक्कन बंद कर दें। मोल्ड के ढक्कन पर चारकोल रखा जाता है ताकि केक समान रूप से फूल जाए। केक को मोल्ड में लगभग 5 मिनट तक बेक किया जाता है, फिर ढक्कन हटा दें। जब केक मोल्ड की ऊँचाई से दोगुना फूलकर सुनहरा हो जाए, तो समझ लें कि केक तैयार है। केक को ओवन से निकालने के बाद, इसे बड़ी ट्रे पर रख दिया जाता है।

केक में हल्की सुगंध है और यह नरम और स्पंजी है...

केक बनाने की विधियाँ सरल हैं, लेकिन पाँच खुबानी के फूलों की तरह खिले हुए सुनहरे केक के बैच बनाना आसान नहीं है। इसका राज़ सामग्री में है, यानी सामग्री को एक निश्चित अनुपात में कैसे मिलाएँ और अच्छी तरह फेंटें। खासकर, आंच का ध्यान रखें और केक को बिना जलाए पकने दें...

सुश्री ले ने बताया कि पहले, जब टेट आता था, तो दर्जनों घर थुआन केक बनाते थे। एक योग्य थुआन केक वह केक होता है जिसके नीचे सुनहरा पीला रंग और ऊपर हल्के पीले रंग की फूल की पंखुड़ियाँ होती हैं, और केक में एक सुगन्धित सुगंध होनी चाहिए। केक की पंखुड़ियाँ जितनी समतल होती हैं, वह उतना ही सुंदर होता है। ग्राहक टेट के दौरान वेदी पर प्रदर्शित करने के लिए इस केक को बहुत पसंद करते हैं।

ग्रामीण इलाकों से प्राप्त एक देहाती, सरल उपहार - बान थुआन के स्वाद में डूबे हुए, हमें ऐसा महसूस हुआ जैसे हम पुराने नववर्ष की पूर्वसंध्या की हलचल भरी अनुभूति में वापस आ गए हों, जब हर परिवार बान चुंग, बान टेट लपेटने, बान थुआन बनाने, अदरक जैम, नारियल जैम बनाने में व्यस्त था... प्रत्येक ठंडी हवा में रसोई के धुएं की गंध केक की खुशबू के साथ मिल जाती थी, जो गली के आरंभ से लेकर गांव के अंत तक भूसे की सुगंधित गंध ले जाती थी।

पर्वतीय शहर प्लेइकू के लोग टेट के दौरान ग्राहकों की जरूरतों को पूरा करने के लिए बान थुआन बनाने का पारंपरिक पेशा अपनाते हैं।

उस जानी-पहचानी खुशबू ने मुझे अचानक उस गर्म देहात की याद दिला दी, जहाँ की चहल-पहल भरी जानी-पहचानी आवाज़ें और हँसी गूंज रही थी। गाँव की सड़कें फूलों से जगमगा रही थीं, बच्चे अपने नए कपड़ों में खुश थे, बड़े लोग अपनी आओ दाई में गंभीर थे, गाँव के मंदिर में श्रद्धापूर्वक धूप जला रहे थे, और साल भर शांति और समृद्धि की प्रार्थना कर रहे थे...

आजकल, हालाँकि औद्योगिक केक कई प्रकार के होते हैं, फिर भी पहाड़ी शहर प्लेइकू के लोगों के दिलों में केक का एक खास स्थान है। क्योंकि यह एक पारंपरिक शिल्प है जो कई पीढ़ियों से संरक्षित है, यह मातृभूमि का स्वाद है, पूर्वजों की पूजा की वस्तु है और तेत और वसंत के आगमन पर एक-दूसरे के लिए उपहार है।

टेट पर बाउ ट्रुक मिट्टी के बर्तनों का गांव

स्रोत: https://baodantoc.vn/banh-thuan-huong-vi-tet-xua-1736238735631.htm