क्वांग न्गाई पैनकेक: हनोई के ग्रामीण इलाकों की आत्मा को बचाए रखने वाला 31 साल पुराना रेस्तरां

येन लैंग स्ट्रीट पर स्थित, श्री चिन्ह और उनकी पत्नी का बानह ज़ियो रेस्तरां 30 वर्षों से अधिक समय से चल रहा है, जो अपने प्रामाणिक क्वांग न्गाई स्वाद के साथ हनोई के भोजन करने वालों को आकर्षित करता है।

हनोई के दिल में 31 साल से क्वांग न्गाई का स्वाद

दोपहर के समय, येन लैंग स्ट्रीट (डोंग दा, हनोई) स्थित एक छोटी सी रसोई में, छह गर्म कच्चे लोहे के सांचों से लगातार "कड़कने" की मधुर ध्वनि गूँज रही थी। श्री लुओंग वान चिन्ह (61 वर्ष) ने जल्दी से चम्मच भर चावल का आटा डाला, झींगा, बीफ़, अंकुरित फलियाँ डालीं और फिर ढक्कन लगा दिया। कुछ ही सेकंड में, सुनहरे, गर्म बान ज़ियो खाने वालों को परोसने के लिए तैयार थे।

31 साल से भी ज़्यादा समय पहले, श्री चिन्ह और श्रीमती गुयेन थी थाम (57 वर्षीय) अपना पारंपरिक पैनकेक बनाने का हुनर ​​क्वांग न्गाई से हनोई में अपना व्यवसाय शुरू करने के लिए लाए थे। थाई हा स्ट्रीट पर एक साधारण फुटपाथ स्टॉल से शुरू होकर, यह रेस्टोरेंट अब एक जाना-पहचाना और ज़्यादा विशाल स्थान बन गया है, एक ऐसी जगह जहाँ कई लोग मध्य क्षेत्र के असली स्वादों का आनंद लेने आते हैं।

बानह ज़ियो को गर्म कच्चे लोहे के सांचों पर डाला जाता है।

प्रसिद्ध बान ज़ियो बनाने का रहस्य

श्री चिन्ह के रेस्टोरेंट में क्वांग न्गाई पैनकेक का अंतर उनके छोटे आकार में है, जो लगभग 20 सेमी व्यास वाले कच्चे लोहे के साँचे में ढाले जाते हैं, जो पश्चिमी देशों के बड़े पैन-फ्राइड पैनकेक से अलग है। इसका घोल चुनिंदा चावलों से बनाया जाता है, हल्दी पाउडर के बिना, और मूल स्वाद को बनाए रखने के लिए बस थोड़ा सा कटा हुआ हरा प्याज डाला जाता है।

"स्वादिष्ट बान्ह ज़ियो बनाने के लिए, आपको सही किस्म के चावल इस्तेमाल करने होंगे और मौसम के हिसाब से पानी का अनुपात बदलना होगा," श्री चिन्ह ने अपना राज़ बताया। इसकी फिलिंग में झींगा, बीफ़, ताज़ा सूअर का मांस, अच्छी तरह मैरीनेट किया हुआ, और अंकुरित फलियाँ शामिल हैं। ग्राहक की ज़रूरत के हिसाब से क्रस्ट को कुरकुरा या मुलायम बनाया जा सकता है।

श्री चिन्ह ने कहा, स्वादिष्ट बान ज़ियो बनाने के लिए, आपको सही प्रकार के चावल का उपयोग करना चाहिए और मौसम के अनुसार पानी का अनुपात बदलना चाहिए।

दो अनोखे डिपिंग सॉस

विविध स्वादों के अनुरूप, रेस्टोरेंट दो प्रकार की डिपिंग सॉस परोसता है। एक का स्वाद हनोई के बन चा डिपिंग सॉस जैसा मीठा और खट्टा होता है। दूसरी पारंपरिक क्वांग न्गाई शैली में शुद्ध मिर्च-लहसुन मछली सॉस है, जो गाढ़ा और मसालेदार है, और उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो असली स्वाद का अनुभव करना चाहते हैं।

रेस्तरां में बान ज़ियो के लिए दो अलग-अलग डिपिंग सॉस

संपूर्ण पाककला अनुभव

पूरे भोजन की कीमत 70,000 VND है, जिसमें 4 पैनकेक शामिल हैं, जिन्हें लेट्यूस, तुलसी, अनानास, खीरा और पतले कटे अनानास जैसी ताज़ी सब्जियों के साथ परोसा जाता है। खास तौर पर, रोल के लिए चावल का कागज़ श्री चिन्ह द्वारा क्वांग न्गाई से सीधे मँगवाया जाता है, जो सही कोमलता और लचीलापन प्रदान करता है। सूखे दिनों में, पैनकेक को नमी बनाए रखने के लिए ताज़े केले के पत्तों में भी लपेटा जाता है।

बान ज़ियो (4 पैनकेक सहित) और साइड डिश की प्रत्येक सर्विंग की कीमत 70,000 VND है

श्री लिन्ह (41 वर्ष), जो 20 वर्षों से इस रेस्टोरेंट के नियमित ग्राहक हैं, ने बताया: "मुझे यहाँ का बान्ह ज़ियो इसलिए पसंद है क्योंकि इसकी परत कुरकुरी है, ज़्यादा चिकनी नहीं है और इसकी गुणवत्ता वर्षों से स्थिर रही है। मुझे पारंपरिक मसालेदार डिपिंग सॉस सबसे ज़्यादा पसंद है।"

बान ज़ियो से परे विविध मेनू

मुख्य व्यंजन के अलावा, रेस्टोरेंट में ग्रिल्ड बीफ़, ग्रिल्ड पोर्क बेली, ग्रिल्ड स्प्रिंग रोल और क्वांग नूडल्स जैसी कई अन्य खासियतें भी परोसी जाती हैं। ग्रिल्ड बीफ़ कई लोगों को पसंद आता है, क्योंकि इसमें ताज़ा टेंडरलॉइन होता है, जिसे 7 पारंपरिक मसालों में मैरीनेट किया जाता है और इसे नरम रखने और धुआँ कम करने के लिए इन्फ्रारेड स्टोव पर ग्रिल किया जाता है। ग्रिल्ड बीफ़ को कच्ची सब्ज़ियों और उबली हुई हड्डियों और कीमे से बनी गाढ़ी चटनी के साथ परोसा जाता है।

रेस्तरां का ग्रिल्ड बीफ देखने में साधारण लगता है लेकिन इसका स्वाद काफी समृद्ध, सुगंधित और कोमल होता है।

यहां के क्वांग नूडल्स का भी एक अनूठा स्वाद है, जिसमें झींगा, ग्रिल्ड मांस, हैम, मीटबॉल और हड्डियों से पकाया गया एक विशेष शोरबा होता है, जो क्वांग नाम के पारंपरिक संस्करण से अलग है।

स्रोत: https://baolamdong.vn/banh-xeo-quang-ngai-quan-an-31-nam-giu-hon-que-o-ha-noi-397720.html