भैंस के मांस को उच्च गुणवत्ता वाले गोमांस में बदलने के लिए एडिटिव्स और फ्लेवरिंग के उपयोग के बारे में चेतावनी

(डैन ट्राई) - जमे हुए भैंस के मांस, सूअर के मांस से लेकर सस्ते मांस के टुकड़ों तक, कुछ "जादुई" चरणों के माध्यम से एडिटिव्स और रसायनों का उपयोग करके "प्रीमियम बीफ" में बदला जा सकता है, जो बाजार में व्यापक रूप से बेचा जाता है।

भैंस के मांस को प्रीमियम गोमांस में बदलने के लिए उप-उत्पादों और स्वादों का उपयोग करना

हाल ही में, हनोई मार्केट मैनेजमेंट फोर्स ने पुलिस के साथ मिलकर हिदा फूड ज्वाइंट स्टॉक कंपनी के कारखाने (होई डुक) का निरीक्षण किया और पाया कि वहां पर वसायुक्त मार्बलिंग बनाने के लिए उप-उत्पादों को इंजेक्ट किया जा रहा था, जिससे "जादुई" तरीके से भारतीय भैंस के मांस को हिदासन बीफ में बदल दिया जा रहा था, और इसे कई गुना अधिक कीमत पर बेचा जा रहा था।

खास बात यह है कि इस धंधे के मालिक ने भारत से 120,000 VND/किग्रा की दर से आयातित घटिया भैंस का मांस खरीदा, फिर उसे उत्पादन लाइन में डालकर उसमें सफेद पाउडर का मिश्रण डालकर अनाज बनाया, उत्पाद को पैक किया और उस पर गोमांस का लेबल लगा दिया। इसके बाद, "नकली गोमांस" को बाज़ार में 400,000-600,000 VND/किग्रा तक की कीमत पर बेचा गया।

कुछ समय पहले, फू थो पुलिस ने एमक्यू फ़ूड कंपनी लिमिटेड का निरीक्षण किया और भारत से आयातित 30 टन से ज़्यादा जमे हुए भैंस और सूअर के मांस की खोज की, जिनमें से ज़्यादातर अज्ञात मूल के थे। 2020 से, इस कंपनी ने 1,000 टन से ज़्यादा इस मांस का इस्तेमाल 400 टन सूखे मांस का उत्पादन करने के लिए किया है, जिससे 100 अरब वियतनामी डोंग से ज़्यादा की कमाई हुई है।

लगातार मिल रहे मामलों से खाद्य बाज़ार की चिंताजनक सच्चाई सामने आती है: कई प्रतिष्ठान अवैध मुनाफ़ा कमाने के लिए सस्ते मांस को "जादुई" तरीके से महंगे उत्पादों में बदल रहे हैं। एडिटिव्स के साथ मैरीनेट करने, फैट मार्बलिंग बनाने के लिए रसायनों का इंजेक्शन लगाने, गोमांस, भैंस और मुर्गे के स्वाद का इस्तेमाल करने जैसी तरकीबों का इस्तेमाल करके, सस्ते मांस के टुकड़ों को भी आसानी से महंगे उत्पादों में बदला जा सकता है।

दरअसल, आयातित भैंस के मांस और सूअर के मांस की कीमत, खासकर भारत और ब्राज़ील से, अक्सर घरेलू गोमांस की कीमत से काफ़ी कम होती है। इस अंतर के कारण भारी मुनाफ़ा होता है, जिसके चलते कई व्यवसाय "जादुई" तरीके से भैंस के मांस को गोमांस में बदलकर उसे ऊँची कीमत पर बेचने के तरीके खोज लेते हैं।

आयातित मांस तेजी से लोकप्रिय हो रहा है।

आयात-निर्यात विभाग ( उद्योग एवं व्यापार मंत्रालय ) के आंकड़ों के अनुसार, वर्ष के पहले 7 महीनों में, भारत वियतनाम को मांस और मांस उत्पादों का सबसे बड़ा आपूर्तिकर्ता रहा, जिसकी कीमत 95,500 टन थी, जिसका मूल्य 334.51 मिलियन अमेरिकी डॉलर था, जो लगभग 3.5 अमेरिकी डॉलर/किग्रा (85,000-90,000 वियतनामी डोंग/किग्रा) के बराबर है। भारत वर्तमान में वियतनाम को भैंस के मांस का सबसे बड़ा आपूर्तिकर्ता है।

जमे हुए भारतीय भैंस का मांस ऑनलाइन सस्ते दामों पर बेचा जा रहा है (फोटो: स्क्रीनशॉट)।

केवल सूअर के मांस की बात करें तो, वियतनाम ने 7 महीनों में 86,100 टन ठंडा या फ्रोजन मांस आयात किया, जिसकी कीमत 230.76 मिलियन अमेरिकी डॉलर थी। वियतनाम में सूअर के मांस का औसत आयात मूल्य 2,676 अमेरिकी डॉलर प्रति टन (65,000 वियतनामी डोंग प्रति किलोग्राम से अधिक) था। वियतनाम के कुल मांस आयात में फ्रोजन भैंस के मांस का हिस्सा 16% और सूअर के मांस का हिस्सा 16.1% था।

ऑनलाइन बाज़ार समूहों के रिकॉर्ड बताते हैं कि भारत में फ्रोजन भैंस का मांस बहुत सस्ते दामों पर बिकता है, जो 70,000 से 140,000 VND/किग्रा (प्रकार के आधार पर) तक होता है। इनमें से, भैंस के ब्रिस्केट की कीमत 73,000 VND/किग्रा, भैंस के रोल की कीमत 85,000 VND/किग्रा, कॉर्न बीफ़ की कीमत 132,000 VND/किग्रा, और भैंस के कमर की कीमत 120,000 से 135,000 VND/किग्रा है।

कई विक्रेताओं ने पुष्टि की है कि कई रेस्तरां और भोजनालय अब भैंस के मांस को भैंस के झटकेदार मांस, हॉट पॉट सामग्री, ग्रिल्ड मांस बनाने के लिए आयात करते हैं, लेकिन इसे गोमांस कहते हैं... हो ची मिन्ह सिटी में जमे हुए भैंस के मांस के एक थोक विक्रेता ने बताया, "पिघलने के बाद भैंस का मांस गोमांस से अलग नहीं होता है, लोग अंतर नहीं बता सकते हैं।"

वैश्विक समस्या

दरअसल, सस्ते मांस को "जादुई" तरीके से महंगे उत्पादों में बदलने का चलन सिर्फ़ वियतनाम में ही नहीं, बल्कि एक वैश्विक समस्या है। अमेरिका और यूरोप में, कई रेस्टोरेंट "कोबे बीफ़" या "वाग्यू" का विज्ञापन करते पाए गए हैं, जबकि असल में वे सिर्फ़ सामान्य बीफ़ या सस्ता क्रॉसब्रेड बीफ़ ही बेचते हैं।

उदाहरण के लिए, 2016 में, इनसाइड एडिशन ने जांच की और पाया कि न्यूयॉर्क (यूएसए) में एक 3-मिशेलिन-स्टार रेस्तरां ने कोबे बीफ़ परोसने का विज्ञापन किया था, लेकिन वास्तव में सस्ता मांस इस्तेमाल किया गया था।

यूरोप में, 2013 के "हॉर्सगेट" घोटाले ने भी हलचल मचा दी थी, जब आयरलैंड और ब्रिटेन में अधिकारियों ने बर्गर, लज़ान्या, पैकेज्ड पास्ता जैसे कई पूर्व-प्रसंस्कृत उत्पादों की एक श्रृंखला की खोज की थी... जिन पर "100% गोमांस" का लेबल लगा था, लेकिन वास्तव में उनमें घोड़े का मांस था, कुछ उत्पाद 100% घोड़े का मांस थे।

इससे पहले, मांस के टुकड़ों को टेंडरलॉइन के एक टुकड़े में बांधने के लिए एंजाइमों का उपयोग करने वाली "मांस गोंद" तकनीक को भी उपभोक्ताओं को धोखा देने के जोखिम के कारण कई देशों में प्रतिबंधित कर दिया गया था।

दक्षिण कोरिया में, बीफ़ लेबलिंग धोखाधड़ी ने भी लोगों में आक्रोश पैदा किया है। कई रेस्टोरेंट आयातित या सामान्य मांस को हानवू बीफ़ के रूप में लेबल करते हुए पकड़े गए हैं - एक उच्च-गुणवत्ता वाली घरेलू बीफ़ नस्ल जो आयातित बीफ़ की तुलना में दोगुनी कीमत पर बिकती है।

हाल ही में, अक्टूबर 2024 में, डेगू शहर के एक प्रसिद्ध बुफे होटल का पर्दाफाश हुआ था, जिसमें आयातित मांस को असली हानवू बीफ के साथ मिलाया गया था और इसे उच्च कीमत पर बेचने के लिए इसे "कोरियाई बीफ" के रूप में लेबल किया गया था।

स्रोत: https://dantri.com.vn/kinh-doanh/bao-dong-dung-phu-gia-huong-lieu-bien-thit-trau-thanh-bo-cao-cap-20251018181701428.htm