बिंगसू, बर्फ से बनी वह मिठाई जो हर गर्मियों में कोरियाई लोगों का दिल जीत लेती है

गर्मियों की तपती धूप में, बिंगसू के कटोरे को पीने से अधिक ताज़गी देने वाली कोई चीज़ नहीं है, जो एक चिकनी बर्फ से बनी डिश है, जो आकर्षक टॉपिंग और मीठे, ठंडे स्वाद से भरी होती है।

22 मई, 2024 को शिला सियोल होटल में परोसा गया सेब और आम का बिंगसू - फोटो: द कोरिया टाइम्स

कभी लोकप्रिय व्यंजन रहा कोरियाई बिंगसु अब हर स्वाद के अनुरूप पारंपरिक से लेकर शानदार तक कई शैलियों में विकसित हो चुका है।

वियतनाम में, जब भी मौसम "गर्म" होता है, बिंगसु तेजी से युवाओं के मेनू में "प्रवेश" कर लेता है।

कुछ परिचित बिंगसू दुकानें जो टिकटॉक पर युवा उपयोगकर्ताओं द्वारा लगातार अनुशंसित की जाती हैं, उनमें शामिल हैं: सुल बिंगसू, स्नो बिंग्स, मिस्टरपी बिंगसू एंड टी, बिंगसूया कॉफी...

शाही व्यंजनों से लेकर राष्ट्रीय मिठाइयों तक

बिंगसू का इतिहास कोरिया में बर्फ के उपयोग और भंडारण से गहराई से जुड़ा हुआ है। सदियों से, कोरियाई लोग सर्दियों में नदियों से बर्फ इकट्ठा करते रहे हैं और गर्मियों में इस्तेमाल के लिए उसे बर्फ के गोदामों में जमा करते रहे हैं। सबसे प्रसिद्ध भंडारण स्थल सेओबिंगो और डोंगबिंगो हैं, जो अब योंगसान काउंटी में हैं।

राजा सेजो के शासनकाल के दौरान 1458 में जारी कानून "ग्योंगुक डेजॉन" के अनुसार, पत्थरों की कमी के कारण उनके वितरण पर सख्त नियंत्रण था।

केवल विशेष लाइसेंस वाले लोगों को, मुख्यतः राजपरिवार और दरबारी अधिकारियों को, मिठाई बनाने या ग्रीष्मकालीन व्यंजनों को संरक्षित करने के लिए बर्फ का उपयोग करने की अनुमति थी।

जोसियन काल के अंत तक, बर्फ उत्पादन के व्यावसायीकरण के कारण कटी हुई बर्फ़ ज़्यादा सुलभ हो गई। इससे बिंगसू नामक मिठाई का प्रसार हुआ, जो 19वीं सदी के अंत में जापान से कोरिया में आई थी।

पुलमैन दनांग होटल में समर बिंग्सू - फोटो: पुलमैन

कोरिया टाइम्स के अनुसार, बिंगसु का उल्लेख करने वाले पहले दस्तावेजों में से एक है इल्डोंगगियु (1877) नामक पुस्तक, जो अभिजात किम गी सू द्वारा लिखी गई थी, जो एक कोरियाई थे और एक राजनयिक के रूप में जापान गए थे।

वह बिंगसू का वर्णन इस प्रकार करते हैं, "यह एक जमा हुआ सिरप है, जो बर्फ को पीसकर पाउडर बना लिया जाता है, फिर उसे अंडे की जर्दी और चीनी के साथ मिला दिया जाता है। इसका आकार पहाड़ जैसा होता है, रंग चटख, स्वाद मीठा और सुखद ठंडक होती है।"

ह्वांगसियोंग सिनमुन अखबार के अनुसार, 1900 तक सियोल के जोंगनो इलाके में एक बिंगसू की दुकान खुल चुकी थी। ठीक 20 साल बाद, डोंगा इल्बो अखबार ने बताया कि सियोल में 400 से ज़्यादा बिंगसू की दुकानें थीं।

और सांस्कृतिक पत्रिका ब्योलगियोंगोन ने तो बिंगसु को कोरियाई लोगों के लिए एक "अपरिहार्य" ग्रीष्मकालीन व्यंजन बताया।

18 जुलाई, 1917 के माइइल सिंबो संस्करण में कोरिया में बर्फ की एक दुकान का चित्रण - फोटो: कोरिया का राष्ट्रीय लोक संग्रहालय

बिंगसू संस्करण

द कोरिया टाइम्स के अनुसार, 1970 के दशक की शुरुआत में कोरिया में पाटबिंगसु - लाल बीन्स वाला बिंगसु - का चलन शुरू हुआ। सांस्कृतिक शोधकर्ता बताते हैं कि कोरियाई लोग स्वाभाविक रूप से इस व्यंजन में थोड़ा चबाने वाला एहसास पसंद करते हैं। लाल बीन्स की मिठास और गाढ़ेपन ने इस स्वाद को संतुष्ट किया और धीरे-धीरे फलों के सिरप की जगह मुख्य टॉपिंग के रूप में ले ली।

1980 के दशक तक, बिंगसू सड़क के ठेलों से बेकरियों तक पहुँच गया था। 1990 के दशक में, रेस्टोरेंट श्रृंखलाओं ने बिंगसू के और भी रूप परोसना शुरू कर दिया, यहाँ तक कि लाल बीन्स को पूरी तरह से हटा दिया ताकि उन ग्राहकों को खुश किया जा सके जिन्हें बीन्स पसंद नहीं थे।

आजकल, बिंगसू के कई स्वादिष्ट प्रकार उपलब्ध हैं, फलों वाले बिंगसू से लेकर काले तिल वाले बिंगसू तक, जिन पर क्रीम चीज़, चॉकलेट और पिस्ता डाला जाता है। कोरिया में सबसे लोकप्रिय दूध वाला बिंगसू है, जिसमें पानी की बजाय जमे हुए दूध से बनी बर्फ़ का इस्तेमाल किया जाता है।

1960 के दशक का एक बर्फ छीलने वाला उपकरण - फोटो: कोरिया का राष्ट्रीय लोक संग्रहालय

आज बिंगसु में सबसे लोकप्रिय फल आम, स्ट्रॉबेरी, आड़ू, अंगूर, खरबूजा और तरबूज हैं।

जैसे ही बिंगसु एक "प्रचलित" व्यंजन बन गया, कोरिया के लक्जरी होटल भी उच्च-स्तरीय संस्करण के साथ इसमें शामिल हो गए।

शिला सियोल में प्रीमियम जेजू आम और सेब बिंगसू 110,000 वॉन (करीब 80 डॉलर) तक में उपलब्ध है। फोर सीज़न्स होटल सियोल में क्लासिक पैटबिंगसू 89,000 वॉन और जेजू आम बिंगसू 149,000 वॉन (करीब 109 डॉलर) तक में उपलब्ध है।

इन "लक्जरी" बिंगसू को अक्सर खाने के लिए नहीं, बल्कि सोशल मीडिया पर अच्छा दिखने के लिए डिज़ाइन किया जाता है।

तरबूज बिंगसु कैसे बनाएं

वियतनामी लोग भी बिंगसु के प्रति "पूरी तरह से आकर्षित" हैं।

तुओई ट्रे ऑनलाइन के साथ साझा करते हुए, कई युवा लोग सोचते हैं कि बिंगसु अपनी आकर्षक सजावट और विविध टॉपिंग के कारण अंक प्राप्त करता है, लेकिन इसका एक मामूली नुकसान भी है: वियतनाम में कीमत काफी अधिक है, कई लोगों के लिए एक नियमित हिस्से के लिए 100,000 वीएनडी या उससे अधिक।

ट्रान न्गोक जिया हान (18 वर्ष) ने बताया कि वह अक्सर गर्मी के मौसम में बिंगसू खाती हैं क्योंकि यह व्यंजन गर्मी के दिनों के लिए बेहद उपयुक्त है। इसे खाते समय आपको पूरे शरीर में ठंडक और जीभ पर मीठापन महसूस होता है।

होआंग लोंग (26 वर्ष) के अनुसार, बिंगसू का स्वाद स्पंजी, ठंडा और मीठा होता है, आइसक्रीम जैसा ज़्यादा मीठा या क्रीमी नहीं। और गर्मियों में बिंगसू खाना "परफेक्ट" होता है।

लाम झील

स्रोत: https://tuoitre.vn/bingsu-mon-da-bao-trang-mieng-don-tim-nguoi-han-moi-dip-he-20250715223817855.htm