हनोई विज्ञान एवं प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय के खाद्य प्रौद्योगिकी संस्थान के पूर्व व्याख्याता और एसोसिएट प्रोफेसर गुयेन दुय थिन्ह ने बताया कि बीफ़ ट्रिप को गाय का पेट भी कहा जाता है। बीफ़ ट्रिप गाय की आंतों का सबसे महंगा हिस्सा होता है, पुराने ज़माने में लोग इसका इस्तेमाल कई स्वादिष्ट व्यंजन जैसे स्टर-फ्राई, स्टीम और स्टू बनाने में करते थे।
श्री थिन्ह ने कहा, "गाय से संबंधित पुस्तकें कई लोगों को भयभीत करती हैं, क्योंकि उनमें गाय का भोजन होता है, वे काली होती हैं, उनमें से बदबू आती है और वे गंदी दिखती हैं।"
कुछ प्राच्य चिकित्सा पुस्तकों में कहा गया है कि बीफ़ ट्रिप स्वास्थ्य के लिए अच्छा है, खासकर पेट की समस्याओं वाले लोगों के लिए। हालाँकि, अन्य आंतरिक अंगों की तरह, अगर आप इसे ज़्यादा खाते हैं, तो बीफ़ ट्रिप डिस्लिपिडेमिया का कारण बन सकता है। बेहतर होगा कि आप हफ़्ते में सिर्फ़ 1 से 2 बार बीफ़ ट्रिप खाकर ही स्वाद बदलें। उच्च रक्त लिपिड और हृदय रोग वाले लोगों को इसे नहीं खाना चाहिए।
बीफ़ ट्रिप खरीदते समय, आपको स्वयं संसाधित करने के लिए काले प्रकार का बीफ़ ट्रिप चुनना चाहिए। आप पहले से संसाधित, सफ़ेद बीफ़ ट्रिप भी खरीद सकते हैं। आपको शुद्ध सफ़ेद बीफ़ ट्रिप नहीं चुनना चाहिए क्योंकि इसे ब्लीच किया जा सकता है।
इसके अलावा, आपको ताज़ा उत्पाद खरीदने चाहिए, और जमे हुए बीफ़ ट्रिपे के साथ सावधानी बरतनी चाहिए। कुछ मामलों में, अधिकारियों ने पाया है कि खाने के लिए ले जाए जा रहे बदबूदार बीफ़ ट्रिपे।
बीफ किताब गंदी लगती है लेकिन बहुत पौष्टिक है।
बीफ़ ट्रिपे को तैयार करने और सफ़ेद करने के कुछ तरीके
चूने के साथ बीफ़ ट्रिप तैयार करें
बीफ़ ट्रिप खरीदने के बाद, आपको इसे साफ़ करने के लिए इसे कई बार पानी से धोना चाहिए। बीफ़ ट्रिप की संरचनात्मक विशेषता यह है कि इसमें कई झुर्रियाँ होती हैं जो एक बड़े सतह संपर्क क्षेत्र का निर्माण करती हैं। इसलिए, आपको सभी दागों को साफ़ करने के लिए इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए।
इसके बाद, बीफ़ ट्रिप को बेसिन में डालें। लगभग 15 ग्राम चूना डालें। ट्रिप के पत्तों के बीच की जगह पर चूना लगाएँ और अच्छी तरह निचोड़ें। काली परत बहुत जल्दी साफ हो जाएगी। अगर आप सीधे चूना इस्तेमाल करने से डरते हैं, तो आप पानी में चूना मिलाकर साफ़ चूना पानी बना सकते हैं। ट्रिप को लगभग 10-15 मिनट तक चूने के पानी में भिगोएँ, फिर थोड़ा सा नमक निचोड़ें। ट्रिप भी बहुत जल्दी साफ हो जाएगा।
चूने से निचोड़ने के बाद, ट्रीप को पानी से धो लें। चूना सफेदी और दुर्गन्ध दूर करने में बहुत कारगर है। चूने से निचोड़ते समय, चूने के सीधे संपर्क से बचने के लिए दस्ताने पहनना न भूलें। इसके अलावा, चूने को पूरी तरह से साफ करने के लिए उसे अच्छी तरह से धो लें।
उबलते पानी में उबालें
एक बर्तन में पानी तैयार करें, उसमें थोड़ा अदरक और कुटी हुई लेमनग्रास डालें। पानी उबालें और बीफ़ ट्रिप को ब्लैंच करने के लिए उसमें डालें। बीफ़ ट्रिप को लगभग 10-15 सेकंड तक ब्लैंच करें, फिर निकाल लें। ब्लैंच करते समय, चॉपस्टिक से बीफ़ ट्रिप को चारों तरफ से समान रूप से दबाएँ और पलटें।
बर्तन से ट्रीप निकालें, काली झिल्ली हटाने के लिए हल्के से रगड़ें। धोकर साफ़ करें और यह इस्तेमाल के लिए तैयार है।
आपको पकाने का समय इस तरह रखना होगा कि ट्रिपे सख्त और सख्त न हो जाए। ट्रिपे को उबालते समय, चॉपस्टिक से उसकी काली झिल्ली को धीरे से खुरचें। अगर आपको वह छिलती हुई दिखाई दे, तो ट्रिपे को तुरंत बाहर निकाल लें।
सिरका, नमक, वाइन, ताज़ा नींबू का प्रयोग करें
सबसे पहले, ट्रीप के पिछले हिस्से से अतिरिक्त चर्बी और झिल्ली को छीलकर हटा दें। साफ होने तक पानी से कई बार धोएँ।
ट्रीप को एक बड़े कटोरे में डालें। नमक, सिरका या ताज़ा नींबू डालें। ट्रीप की गंध दूर करने के लिए अच्छी तरह निचोड़ें। लगभग 10 मिनट तक अच्छी तरह निचोड़ें, फिर धो लें।
वाइन और कुटी हुई अदरक डालकर निचोड़ते रहें। वाइन और अदरक से ट्रिपे की खुशबू ज़्यादा और मछली जैसी कम हो जाएगी। निचोड़ने के बाद, पानी से धोकर हमेशा की तरह पकाएँ।
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