गाय के अंग गंदे दिखते हैं लेकिन स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं

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हनोई विज्ञान एवं प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय के खाद्य प्रौद्योगिकी संस्थान के पूर्व व्याख्याता और एसोसिएट प्रोफेसर गुयेन दुय थिन्ह ने बताया कि बीफ़ ट्रिपे को गाय का पेट भी कहा जाता है। बीफ़ ट्रिपे गाय की आंतों का सबसे महंगा हिस्सा होता है, पुराने ज़माने में लोग इसका इस्तेमाल कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में करते थे, जैसे कि स्टर-फ्राइड, स्टीम्ड और स्टू।

श्री थिन्ह ने कहा, "गाय संबंधी पुस्तकें कई लोगों को डराती हैं, क्योंकि उनमें गाय का भोजन होता है, वे काली होती हैं, उनमें से बदबू आती है और वे गंदी दिखती हैं।"

कुछ प्राच्य चिकित्सा पुस्तकों में कहा गया है कि बीफ़ ट्रिप स्वास्थ्य के लिए अच्छा है, खासकर पेट की समस्याओं वाले लोगों के लिए। हालाँकि, अन्य आंतरिक अंगों की तरह, अगर आप इसे ज़्यादा खाते हैं, तो बीफ़ ट्रिप डिस्लिपिडेमिया का कारण बन सकता है। बेहतर होगा कि आप हफ़्ते में सिर्फ़ 1 से 2 बार बीफ़ ट्रिप खाकर ही स्वाद बदलें। उच्च रक्त लिपिड और हृदय रोग वाले लोगों को इसे नहीं खाना चाहिए।

बीफ़ ट्रिप खरीदते समय, आपको स्वयं संसाधित करने के लिए काले प्रकार का बीफ़ ट्रिप चुनना चाहिए। आप पहले से संसाधित आइवरी रंग की किताब चुन सकते हैं। आपको शुद्ध सफ़ेद बीफ़ ट्रिप नहीं चुनना चाहिए क्योंकि इसे ब्लीच किया जा सकता है।

इसके अलावा, आपको ताज़ा उत्पाद खरीदने चाहिए, और जमे हुए बीफ़ ट्रिपे के साथ सावधानी बरतनी चाहिए। कुछ मामलों में, अधिकारियों ने पाया है कि खाने के लिए ले जाए जा रहे बदबूदार बीफ़ ट्रिपे।

गाय की किताब गंदी लगती है लेकिन बहुत पौष्टिक है।

बीफ़ ट्रिपे को तैयार करने और सफ़ेद करने के कुछ तरीके

चूने के साथ बीफ़ ट्रिप तैयार करें

बीफ़ ट्रिप खरीदने के बाद, उसे साफ़ करने के लिए कई बार पानी से धोएँ। बीफ़ ट्रिप की संरचनात्मक विशेषता यह है कि इसमें कई झुर्रियाँ होती हैं जो एक बड़ा सतह संपर्क क्षेत्र बनाती हैं। इसलिए, सभी दाग-धब्बों को साफ़ करने के लिए इसे अच्छी तरह से धोना ज़रूरी है।

फिर, बीफ़ ट्रिप को बेसिन में डालें। लगभग 15 ग्राम चूना डालें। ट्रिप के पत्तों की दरारों पर चूना लगाएँ और अच्छी तरह निचोड़ें। काली परत बहुत जल्दी साफ हो जाएगी। अगर आप सीधे चूना इस्तेमाल करने से डरते हैं, तो साफ़ चूना पानी बनाने के लिए चूने को पानी में मिलाएँ। ट्रिप को लगभग 10-15 मिनट तक चूने के पानी में भिगोएँ, फिर थोड़ा सा नमक निचोड़ें। ट्रिप भी बहुत जल्दी साफ हो जाएगा।

चूने से निचोड़ने के बाद, बीफ़ ट्रिप को पानी से धो लें। चूना सफ़ेदी लाने के साथ-साथ दुर्गन्ध भी दूर करता है। चूने से निचोड़ते समय, चूने के सीधे संपर्क से बचने के लिए दस्ताने पहनना न भूलें। इसके अलावा, चूने को पूरी तरह से साफ़ करने के लिए उसे अच्छी तरह से धो लें।

उबलते पानी में ब्लांचिंग

एक बर्तन में पानी तैयार करें, उसमें थोड़ा अदरक और कुटी हुई लेमनग्रास डालें। पानी उबालें और बीफ़ ट्रिप को ब्लैंच करने के लिए उसमें डालें। बीफ़ ट्रिप को लगभग 10-15 सेकंड तक ब्लैंच करें और फिर निकाल लें। ब्लैंच करते समय, चॉपस्टिक से बीफ़ ट्रिप को चारों तरफ से समान रूप से दबाएँ और पलटें।

बीफ़ ट्रिप को बर्तन से निकालें, हल्के से रगड़कर काली झिल्ली हटा दें। धोकर साफ़ करें और यह इस्तेमाल के लिए तैयार है।

आपको बीफ़ ट्रिप को समय पर पकाने की ज़रूरत है ताकि वह सख्त या कठोर न हो जाए। बीफ़ ट्रिप को उबालते समय, चॉपस्टिक से उसकी काली झिल्ली को धीरे से खुरचें। अगर आपको वह छिलती हुई दिखाई दे, तो ट्रिप को तुरंत बाहर निकाल लें।

सिरका, नमक, वाइन, ताज़ा नींबू का प्रयोग करें

सबसे पहले, ट्रीप को छीलकर अतिरिक्त चर्बी और पीछे की झिल्ली हटा दें। साफ होने तक पानी से कई बार धोएँ।

बीफ़ ट्रिप को एक बड़े कटोरे में डालें। नमक, सिरका या ताज़ा नींबू डालें। बीफ़ ट्रिप की गंध दूर करने के लिए अच्छी तरह निचोड़ें। लगभग 10 मिनट तक अच्छी तरह निचोड़ें और फिर धोकर साफ़ कर लें।

वाइन और कुटी हुई अदरक डालकर निचोड़ते रहें। वाइन और अदरक से ट्रिपे की खुशबू बढ़ जाएगी और मछली जैसी गंध कम होगी। निचोड़ने के बाद, पानी से धोकर साफ़ करें और फिर हमेशा की तरह प्रक्रिया करें।

गुयेन न्गोआन

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स्रोत