मिशेलिन के गुमनाम समीक्षक "रत्न" की तलाश में एक साल तक हनोई और हो ची मिन्ह सिटी में घूमकर भोजनालयों का स्वाद चखते और उनका मूल्यांकन करते हैं।
6 जून की शाम को हनोई में, मिशेलिन गाइड ने पहली बार चार श्रेणियों में 106 रेस्तरां और व्यक्तियों को सम्मानित किया: मिशेलिन स्टार, मिशेलिन सिलेक्टेड, बिब गौर्मंड (स्वादिष्ट और किफायती रेस्तरां) और मिशेलिन गाइड स्पेशल अवार्ड्स। सबसे प्रतिष्ठित "स्टार" श्रेणी में, मिशेलिन के तीन-स्टार पैमाने पर चार एक-स्टार रेस्तरां शामिल थे।
ग्वेंडल पौलेनेक (सबसे बाईं ओर) मिशेलिन-स्टार वाले रेस्तरां - जिया, हिबाना बाय कोकी और टैम वी - के तीन प्रतिनिधियों के साथ-साथ मिशेलिन गाइड स्पेशल अवार्ड्स श्रेणी में सर्विस अवार्ड की विजेता गुयेन थी नु के साथ तस्वीर में दिखाई दे रही हैं।
इस घोषणा समारोह की तैयारी के लिए, मूल्यांकनकर्ताओं ने हनोई और हो ची मिन्ह सिटी में खाद्य प्रतिष्ठानों की गुणवत्ता का मूल्यांकन करने में एक वर्ष बिताया। हालांकि, वे इससे पहले भी लंबे समय से वियतनामी व्यंजनों का अवलोकन कर रहे थे। हनोई में आज आयोजित प्रेस कॉन्फ्रेंस में, पौलेनेक ने बताया कि मिशेलिन के वियतनाम में स्टार पुरस्कार देने का कारण क्या था: "आपके पाक कला परिदृश्य ने परिपक्वता, स्थिरता और गुणवत्ता का वह स्तर प्राप्त कर लिया है जो मिशेलिन गाइड के लिए इस सूची की घोषणा करने के लिए पर्याप्त है।"
विशेषज्ञों ने वियतनाम में काम करने का अवसर पाकर खुशी व्यक्त की और दोनों शहरों के कई रेस्तरां और प्रतिष्ठानों का दौरा करके उनका मूल्यांकन किया। उनकी आशा है कि वे वियतनामी व्यंजनों के रत्नों को खोज निकालेंगे।
निर्णायक मंडल में शामिल व्यक्ति रेस्तरां और पाक कला के क्षेत्र में अध्ययन और अनुभव प्राप्त कर चुके हैं और पूर्णकालिक पेशेवर हैं। वे न केवल पाक कला के ज्ञान में प्रशिक्षित हैं, बल्कि वियतनामी व्यंजनों को समझने का पर्याप्त अनुभव भी रखते हैं। निष्पक्षता, पारदर्शिता और व्यावसायिकता सुनिश्चित करने के लिए उनकी पहचान पूरी तरह गुप्त रखी जाती है।
दोनों शहरों में कई रेस्तरां और भोजनालय अलग-अलग स्थानों पर स्थित हैं। मूल्यांकनकर्ताओं की टीम को यह सुनिश्चित करना होगा कि वे अपने आकलन के लिए उन सभी शाखाओं का दौरा करें। प्रत्येक रेस्तरां में कई मूल्यांकनकर्ता अलग-अलग समय पर भोजन का स्वाद चखेंगे।
समीक्षक साल में लगभग 300 बार अलग-अलग रेस्तरां में नाश्ता और दोपहर का भोजन करते हैं। वे विभिन्न व्यंजनों का स्वाद लेते हैं, खाना पकाने की विभिन्न शैलियों का आनंद लेते हैं और उच्च श्रेणी से लेकर सामान्य रेस्तरां तक कई प्रकार के रेस्तरां में जाते हैं। वियतनाम में वे जो करते हैं, उसी के आधार पर मिशेलिन गाइड दुनिया भर के अन्य व्यंजनों का भी मूल्यांकन करता है।
मिशेलिन गाइड की प्रक्रियाओं का पालन करने के लिए, प्रत्येक समीक्षक एक ही रेस्तरां में दो बार नहीं जाएगा, जिससे यथासंभव सबसे सुसंगत और निर्बाध मूल्यांकन प्रक्रिया सुनिश्चित हो सके। "यह सुनिश्चित करने के लिए कि दुनिया भर के भोजन प्रेमी मिशेलिन गाइड की सिफारिशों को पढ़ें और उन पर भरोसा करें, हम गारंटी देते हैं कि टोक्यो, हो ची मिन्ह सिटी, पेरिस या न्यूयॉर्क में एक-सितारा रेस्तरां समान गुणवत्ता के हैं," पौलेनेक ने कहा।
जजों ने दोनों शहरों की खाना पकाने की अलग-अलग शैलियों को पहचाना। हो ची मिन्ह सिटी एक खुला और गतिशील शहर है जहाँ खाना बनाने के कई रचनात्मक तरीके हैं। वहीं दूसरी ओर, हनोई की पाक परंपरा उसकी पहचान में गहराई से निहित है, जिसमें कई ताज़ी स्थानीय सामग्रियाँ और पारंपरिक व्यंजन विधियाँ शामिल हैं।
मिशेलिन विशेषज्ञों ने वियतनाम के युवा शेफों की पाक कला में नवाचार की भावना की सराहना की। उनका मानना है कि यही युवा शेफ वियतनामी गैस्ट्रोनॉमी के उज्ज्वल भविष्य में योगदान देंगे। मिशेलिन गाइड के एक प्रतिनिधि ने कहा, "हम युवा शेफों को और अधिक साहसी बनने और भोजन तैयार करने में अपनी रचनात्मकता को खुलकर प्रकट करने के लिए प्रोत्साहित करते हैं।"
ग्वेंडल पौलेनेक ने बताया कि 6 जून की शाम को सम्मानित किए गए 103 रेस्तरां वियतनाम की पहली सूची है। मिशेलिन गाइड की टीम हर साल स्थानीय पाक कला उद्योग के विकास को दर्शाने वाली नई सूचियां तैयार करती रहती है।
"वियतनाम में पहली मिशेलिन गाइड के प्रति समुदाय से इतनी अधिक रुचि देखकर हम बेहद खुश हैं। पुरस्कार से संबंधित दृष्टिकोण और चर्चाएँ हमें वियतनामी व्यंजनों को बेहतर ढंग से समझने में मदद करेंगी," ग्वेंडल पौलेनेक ने कहा।
फुओंग आन्ह
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