गर्म मौसम में कच्चा खाना खाते समय सावधान रहें

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हो ची मिन्ह सिटी में भीषण गर्मी के कारण फ़ूड पॉइज़निंग का ख़तरा बहुत ज़्यादा है। इन दिनों रेस्टोरेंट और रेस्टोरेंट वालों को खाने की सुरक्षा और अपने और अपने आस-पास के लोगों के स्वास्थ्य को सुनिश्चित करने के लिए क्या करना चाहिए?

भोजन को रेफ्रिजरेटर में रखना पूरी तरह सुरक्षित नहीं है।

* एसोसिएट प्रोफ़ेसर, डॉ. फाम ख़ान फोंग लान, थान निएन अख़बार से बात करने के लिए समय निकालने के लिए धन्यवाद। महोदया, गर्म मौसम में खाद्य सुरक्षा संबंधी दुर्घटनाएँ आसानी से क्यों हो जाती हैं?

गर्म मौसम और उच्च तापमान बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों के पनपने के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ हैं। यही कारण है कि खाना आसानी से खराब हो जाता है और खराब हो जाता है, जिससे खाद्य सुरक्षा को खतरा बढ़ जाता है। इसके विपरीत, जब तापमान कम होता है, तो बैक्टीरिया कम पनपते हैं। यही कारण है कि लोग अक्सर खाने को रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर में रखते हैं।

PGS.TS Phạm Khánh Phong Lan, Giám đốc Sở An toàn thực phẩm TP.HCM — एसोसिएट प्रोफेसर, डॉ. फाम खान फोंग लैन, हो ची मिन्ह सिटी के खाद्य सुरक्षा विभाग के निदेशक

* हो ची मिन्ह सिटी खाद्य सुरक्षा विभाग की वर्तमान समय में विशेष रूप से हो ची मिन्ह सिटी और सामान्य रूप से पूरे देश में गर्मी के मौसम के दौरान लोगों के लिए क्या सिफारिशें हैं?

ध्यान देने वाली पहली बात यह है कि किसी भी स्थिति में आपको पका हुआ खाना ही खाना चाहिए और उबला हुआ पानी पीना चाहिए। मैं इस समय कच्चा या अधपका खाना खाने की सलाह नहीं देता। क्योंकि गर्मी के मौसम में बैक्टीरिया बहुत तेज़ी से बढ़ते हैं। हमें यह मानकर नहीं चलना चाहिए कि हममें पर्याप्त प्रतिरोधक क्षमता है। कभी-कभी, सबसे मज़बूत व्यक्ति भी फ़ूड पॉइज़निंग का शिकार हो सकता है।

इस समय कच्ची मछली का सलाद, रेयर बीफ़ आदि जैसे व्यंजन खाने की सलाह नहीं दी जाती है। पीने के लिए, सभी को उबला हुआ पानी या बोतलबंद झरने का पानी, या गारंटीकृत गुणवत्ता वाले शीतल पेय का उपयोग करना चाहिए। हालाँकि, आपको इसके साथ पीने वाली बर्फ की गुणवत्ता पर भी ध्यान देना चाहिए।

खाने के तरीके के अलावा, हर गृहिणी को परिवार के हर रसोई घर की ज़िम्मेदारी भी उठानी होगी। खाना वैध प्रतिष्ठानों से ही ख़रीदा जाना चाहिए, न कि अस्थायी रूप से। मानक खाना ख़रीदना एक बात है, लेकिन उसे सुरक्षित रखना, सही तरीके से प्रोसेस करना, तुरंत खाना और उसे ज़्यादा देर तक फ्रिज में न रखना भी एक अहम पहलू है। इस गर्मी के मौसम में, कई खाने-पीने की चीज़ें एक दिन में ही खराब हो सकती हैं, रात भर तो क्या ही बात है। ख़ास तौर पर, किसी भी तरह का खाना ख़रीदते और खाते समय सावधानी बरतना ज़रूरी है।

Giám đốc Sở An toàn thực phẩm TP.HCM Phạm Khánh Phong Lan: Cẩn thận khi ăn món tái, sống mùa nắng nóng- Ảnh 2. — गर्म मौसम में खाना आसानी से खराब हो जाता है।

* क्या आपके पास गर्म मौसम के दौरान हो ची मिन्ह सिटी में दुकान मालिकों के लिए कोई सुझाव है?

गर्मी के मौसम में, रेस्टोरेंट मालिकों को खाने के संरक्षण पर ध्यान देना ज़रूरी है। कई रेस्टोरेंट पूरे दिन, यहाँ तक कि रात भर भी खाना बेचते हैं, इसलिए सामग्री की गुणवत्ता सुनिश्चित करना बेहद ज़रूरी है क्योंकि यह गर्म मौसम आसानी से व्यंजनों की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकता है।

अगर रेस्टोरेंट मालिक खाने को ठीक से संरक्षित नहीं करता, जिससे ग्राहकों को पेट दर्द की समस्या हो, तो रेस्टोरेंट के कारोबार पर इसका गहरा असर पड़ेगा। हो ची मिन्ह सिटी में इस समय कई रेस्टोरेंट मुश्किलों का सामना कर रहे हैं क्योंकि पिछले कुछ समय में मूल्यांकन और निरीक्षण के दौरान हमने कई रेस्टोरेंट बंद होते और बंद होते देखे हैं।

एयर कंडीशनिंग वाले रेस्टोरेंट में, रेफ्रिजरेटर और फ़्रीज़र में रखा खाना लंबे समय तक अपनी गुणवत्ता बनाए रखता है, लेकिन आपको व्यक्तिपरक नहीं होना चाहिए। रेफ्रिजरेटर में खाना रखने का मतलब पूरी तरह सुरक्षित नहीं है क्योंकि इसमें क्रॉस-कंटैमिनेशन के कई संभावित जोखिम होते हैं, जिससे खाद्य सुरक्षा संबंधी समस्याएँ पैदा होती हैं। रेस्टोरेंट मालिकों को अपनी सामग्री की समाप्ति तिथि और गुणवत्ता पर भी ध्यान देना चाहिए।

"खाद्य सुरक्षा कार्रवाई माह" 2024 के बारे में क्या खास है?

* स्कूलों के सामने बिकने वाले स्ट्रीट फ़ूड के कारण हाल ही में एक अन्य प्रांत और शहर में छात्रों में फ़ूड पॉइज़निंग के कई मामले सामने आए हैं, जो लोगों का ध्यान आकर्षित कर रहा है। हो ची मिन्ह सिटी में खाद्य सुरक्षा विभाग इस स्थिति को कैसे नियंत्रित करता है?

स्कूल के गेट के सामने स्ट्रीट फ़ूड बेचने वाले आमतौर पर मोबाइल स्टॉल होते हैं, जिनके पास खाने को सुरक्षित रखने के सीमित साधन होते हैं और बर्तन साफ़ करने में भी दिक्कत होती है। इसके अलावा, वे बहुत घूमते-फिरते हैं, जिससे खाने में बैक्टीरिया लगने का खतरा बढ़ जाता है और खाना असुरक्षित हो जाता है।

Giám đốc Sở An toàn thực phẩm TP.HCM Phạm Khánh Phong Lan: Cẩn thận khi ăn món tái, sống mùa nắng nóng- Ảnh 3. — गर्म मौसम में खाद्य प्रसंस्करण और संरक्षण में ध्यान देने योग्य बातें

ज़्यादा चिंता की बात यह है कि इन दुकानों के लक्षित ग्राहक बच्चे हैं। हम अभी भी स्कूलों के सामने और हो ची मिन्ह सिटी में स्ट्रीट फ़ूड बेचने के मुद्दे पर सख्ती से नियंत्रण रखने पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं।

हो ची मिन्ह सिटी में 15,400 स्ट्रीट फ़ूड विक्रेता हैं, इसलिए हम उनके लिए जागरूकता बढ़ाने पर ध्यान केंद्रित करते हैं, जैसे प्रशिक्षण देना और उन्हें स्वच्छ खाना पकाने के बर्तन उपलब्ध कराना। इसके अलावा, हम नियमित रूप से खाद्य आपूर्ति, बिल और दस्तावेज़ों की जाँच करते हैं ताकि यह पता लगाया जा सके कि वे प्रसंस्करण के लिए मांस, मछली, सब्ज़ियाँ और फल कहाँ से खरीदते हैं। वे उन लोगों में से भी हैं जो नियमित रूप से जाँच के लिए खाद्य पदार्थों के नमूने लेते हैं।

निरीक्षण के दौरान, अगर हमें कोई भी उल्लंघन मिलता है जिससे खाद्य सुरक्षा संबंधी समस्याएँ पैदा होती हैं, तो हम तुरंत कार्रवाई करेंगे। कुछ सुशी विक्रेता एक दिन पहले चावल पकाते हैं और अगली सुबह उसे रोल करके छात्रों को बेचते हैं, जिससे खाद्य सुरक्षा को बहुत बड़ा खतरा होता है।

हालाँकि, सबसे ज़रूरी बात है जन जागरूकता। अभिभावकों को अपने बच्चों को स्कूल की कैंटीन या रसोई में खाना खाने के लिए प्रोत्साहित करना चाहिए, क्योंकि यहाँ खाने की उत्पत्ति नियंत्रित होती है और अगर कोई समस्या होती है, तो कोई न कोई ज़िम्मेदार होगा।

* 17 अप्रैल को, हो ची मिन्ह सिटी की खाद्य सुरक्षा पर अंतर-क्षेत्रीय संचालन समिति ने 2024 खाद्य सुरक्षा कार्रवाई माह के शुभारंभ समारोह का आयोजन किया, जिसका विषय था: "नई परिस्थितियों में खाद्य सुरक्षा और संरक्षा सुनिश्चित करना जारी रखना"। महोदया, इस कार्रवाई माह की प्रमुख गतिविधियाँ क्या हैं?

इस तरह की अनेक चुनौतियों और जोखिमों के परिप्रेक्ष्य में, निरीक्षण और परीक्षण को सुदृढ़ बनाना इस वर्ष के खाद्य सुरक्षा कार्रवाई माह की मुख्य गतिविधियों में से एक है।

Lễ phát động Tháng hành động vì an toàn thực phẩm năm 2024 diễn ra sáng 17.4 — खाद्य सुरक्षा 2024 के लिए कार्रवाई माह का शुभारंभ समारोह 17 अप्रैल की सुबह हुआ।

हमने 21 जिलों और थू डुक शहर में खाद्य सुरक्षा प्रबंधन टीमों द्वारा निरीक्षण की योजना बनाई है, साथ ही जिलों से अंतःविषय निरीक्षण टीमों की तैनाती, आर्थिक पुलिस बलों, पर्यावरण पुलिस के साथ समन्वय में बाजार प्रबंधन...

हम स्कूलों में औचक निरीक्षणों पर अधिक ध्यान देते हैं तथा खाद्य सुरक्षा पर विशेष ध्यान देते हैं, क्योंकि मेरा आकलन है कि यह महीना गर्म है, तथा स्कूल कैंटीनों तथा स्कूलों के बाहर संभावित खतरे अभी भी मौजूद हैं।

हालाँकि हमने पिछले वर्ष समीक्षा, निगरानी और निरीक्षण के लिए कई गतिविधियाँ की हैं, फिर भी जोखिम बना हुआ है। अब तक, कोई दुर्भाग्यपूर्ण घटना नहीं घटी है, लेकिन हम अपनी सतर्कता कम नहीं कर सकते क्योंकि खाद्य सुरक्षा के नुकसान का जोखिम कभी भी हो सकता है।

17 अप्रैल को, हो ची मिन्ह सिटी की खाद्य सुरक्षा पर अंतर-क्षेत्रीय संचालन समिति ने "खाद्य सुरक्षा के लिए कार्रवाई माह 2024" का शुभारंभ समारोह आयोजित किया, जिसका विषय था: "नई परिस्थितियों में खाद्य सुरक्षा और संरक्षा सुनिश्चित करना जारी रखना"। यह कार्रवाई माह 15 अप्रैल से 15 मई, 2024 तक चलेगा।

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