छूट देकर प्रतिस्पर्धा करना एफ एंड बी व्यवसायों की दीर्घकालिक रणनीति नहीं है।

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कई खाद्य एवं पेय व्यवसाय ग्राहकों को बढ़ावा देने के लिए उत्पादों की कीमतें कम करके और कम मुनाफ़ा स्वीकार करके प्रतिस्पर्धा कर रहे हैं। आपकी राय में, क्या यह खाद्य एवं पेय व्यवसायों के विकास का एक स्थायी तरीका है?

- खाद्य एवं पेय पदार्थों में सबसे महत्वपूर्ण चीज़ खाने-पीने की चीज़ों की गुणवत्ता है। हालाँकि, आर्थिक मंदी के दौर में, बाहर खाने-पीने पर खर्च पिछले साल की इसी अवधि की तुलना में लगभग 20-30% कम हुआ है। कम माँग के कारण रेस्टोरेंट घाटे में हैं। इसके विपरीत, खाद्य श्रृंखलाओं के प्रभावशाली विकास आँकड़ों के साथ आवश्यक वस्तुओं की खपत बढ़ रही है।

ग्राहकों को बाहर खाने या बड़े समूहों के साथ खाने के लिए मनाने के लिए प्रचार ज़रूरी है। इस स्तर पर, रेस्टोरेंट मालिक बिक्री बढ़ाने के उपाय के रूप में प्रचार पर विचार कर सकते हैं। लेकिन अगर वे केवल एक छूट कारक पर ध्यान केंद्रित करते हैं, तो इससे आय की गारंटी नहीं हो सकती। हालाँकि, प्रचार का अत्यधिक उपयोग ब्रांड को प्रभावित कर सकता है। जिन ग्राहकों को प्रचार की आदत हो गई है, वे किसी उत्पाद के लिए पूरी कीमत चुकाने पर ठगा हुआ महसूस करेंगे।

श्री गुयेन होन्ह तिएन - मोमो के वरिष्ठ उप महानिदेशक। फोटो: एनवीसीसी

कई खाद्य एवं पेय व्यवसाय मालिकों के पास प्रचार के काफी स्मार्ट तरीके होते हैं, जिससे ग्राहक एक ही सेवा के लिए ज़्यादा खर्च कर पाते हैं। प्रचार का मतलब है वह लाभ जो मालिक ग्राहक के साथ साझा करता है। यह एक जीत-जीत वाला रिश्ता है (दोनों पक्षों को लाभ होता है)।

सर, 2024 में एफ एंड बी उद्योग के लिए आपका पूर्वानुमान क्या है?

- हाल के दिनों में बाज़ार में कई बड़े उतार-चढ़ाव आए हैं। अनुकूल मैक्रो कारक धीरे-धीरे उभर रहे हैं, जैसे कि अंतर्राष्ट्रीय पर्यटकों की संख्या में वृद्धि, या नए एफडीआई पूंजी प्रवाह... इसके विपरीत, बैंकों में खराब ऋण बढ़ता है, जिससे आरक्षित निधि अलग रखने की आवश्यकता होती है, जिससे अर्थव्यवस्था में नकदी प्रवाह बहुत अधिक नहीं होता है। उपभोक्ताओं को मुश्किलें हो रही हैं, इसलिए वे खर्च भी कम कर रहे हैं। कारकों के ये दो समूह वर्तमान समय में संघर्ष कर रहे हैं। वर्तमान में, 2024 की शुरुआत में बाजार में सुधार करने में मदद करने के लिए कोई मजबूत प्रेरक शक्ति नहीं है। इसी समय, पर्यटन बाजार - एफ एंड बी को प्रभावित करने वाला एक अप्रत्यक्ष कारक - बढ़ती आपूर्ति और यात्रा लागत के कारण घट जाएगा। हालाँकि, हर अड़चन का समाधान होता है।

एफ एंड बी व्यवसायों को खुद को सुलझाने और विकास के नए स्रोत खोजने के तरीके खोजने होंगे, न कि केवल बाज़ार या त्योहारों के मौसम का इंतज़ार करना होगा। मेरी राय में, पुराने ग्राहकों का ध्यान रखना, दुकानों में प्रचार का समझदारी से इस्तेमाल करना और ज़्यादा ग्राहकों को प्रभावी ढंग से आकर्षित करने के तरीके ढूँढना, ऐसे बिंदु हैं जिन पर एफ एंड बी व्यवसायों को ध्यान देना चाहिए।

महोदय, अल्पावधि में एफ एंड बी व्यवसायों को किस बात पर ध्यान देना चाहिए?

- 2023 की ओर नज़र डालें तो हमें उपभोक्ताओं के बाहर खाने-पीने में भारी गिरावट दिखाई देगी। लोग ज़्यादा किफ़ायती विकल्पों की तलाश में हैं। इस साल के अंत तक ज़्यादा बदलाव देखने को नहीं मिलेंगे। साथ ही, पर्यटन बाज़ार - जो खाद्य और पेय पदार्थों को प्रभावित करने वाला एक अप्रत्यक्ष कारक है - बढ़ती आपूर्ति और यात्रा लागत के कारण घटेगा। ऐसे में, खाद्य और पेय व्यवसायों को समस्याओं का समाधान स्वयं खोजने और विकास के नए स्रोत खोजने होंगे, न कि सिर्फ़ बाज़ार या त्योहारी सीज़न का इंतज़ार करना होगा। मेरी राय में, पुराने ग्राहकों का ध्यान रखना, दुकानों में प्रचार का समझदारी से इस्तेमाल करना और ज़्यादा ग्राहकों को प्रभावी ढंग से आकर्षित करने के तरीके खोजना, ऐसे बिंदु हैं जिन पर खाद्य और पेय व्यवसायों को ध्यान देना चाहिए।

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