हाल ही में, स्नेकहेड फिश नूडल सूप, जिसे क्वांग त्रि बोली में दलिया भी कहा जाता है, अमेरिका में वियतनामी समुदाय के बीच अचानक एक लोकप्रिय व्यंजन बन गया है। यह उत्पाद अभी तक नहीं आया है, लेकिन इसके लिए पहले से ऑर्डर दिए जा चुके हैं। इस उत्पाद के मालिक, गुयेन डुक नहत थुआन, अपना गर्व नहीं छिपा सके, लेकिन फिर भी विनम्रता से कहा कि उन्होंने केवल "उपलब्धि" प्राप्त की है, "सफल" नहीं।
मेरे सामने बैठे हैं गुयेन डुक नहत थुआन, एक युवा जो अभी-अभी 30 साल का हुआ है, लेकिन उसके चेहरे पर मौसम की मार और थोड़ी-सी कठिनाई साफ़ झलक रही है। थुआन क्वांग त्रि प्रांत से हैं, उन्होंने हो ची मिन्ह सिटी के विश्वविद्यालय से बिज़नेस एडमिनिस्ट्रेशन की पढ़ाई की और स्नातक होने के बाद एक लॉजिस्टिक्स कंपनी में काम किया। थुआन ने कहा, "उस समय मेरा वेतन काफी अच्छा था, नौकरी स्थिर थी, और मेरा परिवार बहुत सुरक्षित था। एक ऐसे युवा के लिए जिसने अभी-अभी स्नातक किया था, यह शुरुआत सहज और अनुकूल कही जा सकती है।" हालाँकि, थुआन हमेशा अपने वतन के लिए उपयोगी काम करने की महत्वाकांक्षा रखता था। उसकी एक मौसी ने उससे कहा था: "अगर तुम निर्यात उद्योग में काम करते हो, तो अपने शहर की विशेषताओं को विदेश में भी ले जाना याद रखना ताकि बहुत से लोग जान सकें।"
"हो सकता है कि ये शब्द यूँ ही हों, लेकिन मैं बहुत चिंतित हूँ। क्वांग त्रि की धरती को हमेशा से कई लोग बमों और गोलियों, कड़ी मेहनत और गरीबी की धरती के रूप में जानते रहे हैं। लेकिन मेरे लिए, मेरे गृहनगर के विशिष्ट व्यंजन अनमोल उपहार हैं। हो ची मिन्ह सिटी में हनोई फो, ह्यू बीफ़ नूडल सूप, और तमाम क्षेत्रीय व्यंजन मिलते हैं, लेकिन क्वांग त्रि में ऐसा कुछ क्यों नहीं है? यहीं से क्वांग त्रि की पाक संस्कृति को सभी तक पहुँचाने की मेरी इच्छा जागृत हुई है," थुआन ने कहा।
सोच ही कर रही है, 2015 में उन्होंने अपनी नौकरी छोड़कर तन फु ज़िले में एक गली में, कुछ प्लास्टिक की मेज़ों और कुर्सियों के बीच, का मेन रेस्टोरेंट खोला। कुछ समय बाद, उन्होंने रेस्टोरेंट को फु नुआन ज़िले की एक मशहूर फ़ूड स्ट्रीट पर स्थानांतरित कर दिया। पहला व्यंजन जिसने उन्हें एक ब्रांड बनाने में मदद की, वह था फुओंग लैंग वेट राइस केक, फिर उसने स्नेकहेड फिश पॉरिज, बत्तख पॉरिज, वियतनामी धनिया के साथ चिकन, और स्टर-फ्राइड ईल वर्मीसेली तक विस्तार किया। पॉरिज क्वांग त्रि प्रांत का है, जबकि इस व्यंजन का ज़्यादा प्रचलित नाम बान कान्ह है।
थुआन ने क्वांग ट्राई से सारी सामग्री और मसाले खरीदे और उन्हें उसी दिन ग्राहकों को परोसने के लिए हवाई जहाज़ से पहुँचाया। रेस्टोरेंट खोलने से पहले थुआन ने जिन देशवासियों और समुदायों का सर्वेक्षण किया, वे शुरुआती दौर में मुख्य ग्राहक थे और उन्होंने मुँहज़बानी प्रचार में उनका साथ दिया। ग्राहकों की बड़ी संख्या की बदौलत, थुआन 2018 तक कुल 3 रेस्टोरेंट विकसित करने में सफल रहे।
क्वांग ट्राई का कै मेन विशेष व्यंजन घरेलू और विदेशी ग्राहकों को आकर्षित कर रहा है।
2021 में, जब कोविड-19 महामारी से लड़ने के लिए सामाजिक दूरी की नीति लागू की गई, तो कई अन्य रेस्टोरेंट की तरह का मेन रेस्टोरेंट भी लंबे समय के लिए बंद हो गया। हो ची मिन्ह सिटी में महामारी-रोधी बलों को मुफ्त चावल उपलब्ध कराने के लिए खाना बनाते समय, थुआन ने कई मरीज़ों को अपने गृहनगर से स्नेकहेड मछली का नूडल सूप खाने की इच्छा व्यक्त करते सुना। नूडल सूप को "पैकेजिंग" करने का विचार वहीं से आया। न्हाट थुआन और उनकी टीम ने शोध शुरू किया। स्नेकहेड मछली और नूडल सूप की सामग्री क्वांग त्रि से आयात की जाती रही।
मछली के मांस को टुकड़ों में काटा गया, हड्डियों को कुचला गया और क्वांग त्रि के सबसे अच्छे रेस्टोरेंट से सीखी गई विधि के अनुसार सॉस बनाया गया। शुरुआत में, थुआन ने इसे पाँच लोगों के लिए बड़े पैकेट में पैक किया, लेकिन भारी आकार के कारण इसे सुरक्षित रखना और ले जाना मुश्किल हो गया। यह भी ध्यान रखना ज़रूरी है कि अगर इसे पूरा नहीं खाया गया, तो इसे लगातार सुरक्षित रखने से इसके पोषक तत्व खत्म हो जाएँगे। थुआन ने शोध जारी रखा।
इस बार, स्नेकहेड मछली का इस्तेमाल नहीं किया जा रहा है क्योंकि मांस सख्त है और इसे सुरक्षित रखने का समय कम है। थुआन लंबे समय तक इस्तेमाल करने और अशुद्धियों की मात्रा को नियंत्रित करने के लिए अर्ध-प्राकृतिक स्नेकहेड मछली का इस्तेमाल करता है। नूडल पैकेज को भी ज़्यादा सघन बनाने के लिए समायोजित किया गया है। नूडल्स पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला चावल भी जैविक चावल है जो कई लोगों की शारीरिक स्थिति के लिए उपयुक्त है। जब पूरा देश फिर से खुलेगा और कोई क्वारंटाइन नहीं होगा, तो थुआन के लिए भी नए उत्पाद कै मेन स्नेकहेड मछली नूडल सूप को बाज़ार में उतारने का समय आ गया है।
सीए मेन ने अमेरिका को निर्यात करने के लिए एक वितरक के साथ अनुबंध पर हस्ताक्षर किए।
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अब तक, पैकेज्ड स्नेकहेड फिश नूडल उत्पाद को बाज़ार में आए हुए एक साल से ज़्यादा समय हो गया है, लेकिन इसने घरेलू बाज़ार पर अपना दबदबा बना लिया है। का मेन के पास देश भर के प्रांतों और शहरों में आपूर्ति करने वाले दर्जनों एजेंटों का एक तंत्र है। थुआन ने कहा कि सभी इलाकों में, उनके गृहनगर क्वांग त्रि में "स्नेकहेड फिश दलिया" उत्पाद का पैर जमाना एक गौरवपूर्ण उपलब्धि है।
"मेरे गृहनगर में, जैसे ही आप गली से बाहर निकलेंगे, आपको तुरंत एक स्नेकहेड मछली के दलिया की दुकान दिखाई देगी। यह इतना लोकप्रिय है कि बूढ़े से लेकर जवान तक, हर कोई इसे खाता है। एक कटोरी की कीमत केवल 20,000 VND है। Ca Men के पैकेज्ड उत्पाद दोगुने महंगे हैं, 50,000 VND/पैकेट। लेकिन मैं अभी भी क्वांग ट्राई में इसे बेचता हूँ, जहाँ मैं प्रति माह 3,000-5,000 पैकेट बेचता हूँ। इससे साबित होता है कि इंस्टेंट स्नेकहेड मछली नूडल सूप के पैकेज की गुणवत्ता दुकान पर मिलने वाले नूडल सूप के कटोरे से कम नहीं है," श्री थुआन ने बताया।
हाल ही में, कई विशेषज्ञों ने थुआन को संदर्भ और अनुप्रयोग के लिए जापान और कुछ अन्य देशों से उन्नत सुखाने की तकनीक का सुझाव दिया है और उसे पेश किया है। हालाँकि, ये तकनीकें आमतौर पर पुनर्गठित होने पर उत्पाद की गुणवत्ता का केवल 80-85% ही बरकरार रखती हैं। "मैंने शोध किया है, प्रयोग किया है और पुष्टि की है कि मेरी पेटेंट तकनीक से ताज़ा बान कैन अपना मूल स्वाद बरकरार रख सकता है और घर पर ही पारंपरिक विशिष्टताओं का मुकाबला कर सकता है। इस उत्पाद का उपयोग करते समय सबसे ज़्यादा नखरेबाज़ लोग भी मानते हैं कि इसकी गुणवत्ता लगभग वैसी ही होती है जैसी अभी-अभी पकाए गए बान कैन के बर्तन में होती है," थुआन ने गर्व से बताया कि इसका राज़ यह है कि लगभग सभी सामग्री सीधे क्वांग त्रि से आयात की जाती हैं: स्नेकहेड मछली, चावल का आटा, मिर्च पाउडर, काली मिर्च, मछली की चटनी, झींगा पेस्ट...
स्टोर और वितरण प्रणाली के लिए रोज़गार के अवसर पैदा करने के अलावा, का मेन क्वांग त्रि के गृहनगर में कच्चे माल की प्रोसेसिंग और आपूर्ति करने वाले कई लोगों के लिए उत्पादन स्थिर करने में भी मदद करता है। क्वांग त्रि में एक कारखाना खोलने की परियोजना के लागू होने पर यह संख्या कई गुना बढ़ जाएगी। क्वांग त्रि प्रांत के नेता नई तकनीक को अपनाने और समर्थन देने के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ भी बना रहे हैं और स्नेकहेड मछली के दलिया को 5-स्टार OCOP उत्पाद विकास सूची में शामिल कर रहे हैं।
लेकिन आज जहाँ वह है, वहाँ पहुँचने के लिए थुआन को कई मुश्किल दौर से भी गुज़रना पड़ा है। 2018 में, वह तीन रेस्टोरेंट के मालिक थे, लेकिन चूँकि वह अभी भी काफ़ी युवा थे और उनके पास प्रबंधन का कोई अनुभव नहीं था, इसलिए उनके सभी रेस्टोरेंट भीड़-भाड़ वाले होने के बावजूद, कै मेन घाटे में ही रहा। उस समय, थुआन और उनकी पत्नी की जेब में सिर्फ़ 500,000 VND बचे थे, उनकी आखिरी संपत्ति एक पुराना लैपटॉप था जिसे उन्होंने कर्ज़ चुकाने के लिए गिरवी रख दिया था। उस दिन, जब घर जाने के लिए भी पैसे नहीं बचे थे, थुआन ने अपनी माँ को फ़ोन करके अपनी नाकामी के लिए माफ़ी मांगी। "वह एक ऐसा पल था जिसे मैं कभी नहीं भूल सकता," उन्होंने आँखें मलते हुए, थोड़ा रुंधे हुए स्वर में कहा।
अमेरिका को पहला आधिकारिक निर्यात शिपमेंट
अमेरिका को निर्यात करना एक सपने जैसा है
थुआन कभी अमेरिका नहीं गए, न ही उन्होंने बाज़ार पर शोध किया, लेकिन अब तक, का मेन स्नेकहेड फिश नूडल सूप इस देश में वियतनामी समुदाय में एक नया उत्साह पैदा कर रहा है। थुआन ने कहा कि उत्पाद पूरा होने के बाद से, का मेन का सपना क्वांग ट्राई की विशिष्टताओं को देश भर और विदेशों में वियतनामी उपभोक्ताओं तक पहुँचाना था।
थुआन ने खुद निर्यात प्रक्रिया पर शोध किया और सीधे अमेरिकी खाद्य प्राधिकरण को एक पत्र भेजा। लेकिन हैरानी की बात यह रही कि एक अमेरिकी वितरण साझेदार को हाथ से बने सामान से बने स्नेकहेड मछली के नूडल सूप का स्वाद पसंद आया और उसने तुरंत उनसे संपर्क किया।
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