पोरीज: सर्दी के मौसम का व्यंजन और कुछ महत्वपूर्ण बातें

ठंड के मौसम में दलिया एक परिचित व्यंजन है, लेकिन कुछ लोगों को इसका सेवन सावधानी से करना चाहिए।

पोरीज खाने में आसान और स्वादिष्ट होती है, लेकिन हर कोई इसका इस्तेमाल नहीं कर सकता। (स्रोत: वियतनामनेट)

19/8 अस्पताल ( सार्वजनिक सुरक्षा मंत्रालय ) में पोषण और आहार विज्ञान विभाग की प्रमुख डॉ. ले थी हुआंग जियांग के अनुसार, सूअर के अंगों से बना दलिया लंबे समय से ठंड के मौसम में हजारों भोजन प्रेमियों के लिए एक परिचित और विशेष रूप से आकर्षक व्यंजन रहा है।

हालांकि, हाल ही में, कई लोग सूअर के अंगों से बने दलिया को खाते समय जिगर, आंतों, आंत या पेट को छोड़ देते हैं और केवल आंतों के कोमल हिस्से और हरे प्याज के सफेद हिस्से का ही चयन करते हैं।

डॉ. हुओंग जियांग के अनुसार, इस दलिया में प्याज का एक टुकड़ा हानिरहित माना जाता है, यह पाचन क्रिया को उत्तेजित करता है और पेट में गर्माहट का एहसास कराता है। हालांकि, आंतों (सूअर के अंग) पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है, क्योंकि यह एक ऐसा खाद्य समूह है जो पोषक तत्वों से भरपूर होने के बावजूद, कई ऐसे पदार्थों से युक्त है जो अधिक मात्रा में सेवन करने पर हानिकारक हो सकते हैं।

सामान्य तौर पर पशुओं के आंतरिक अंगों, और विशेष रूप से सूअर के आंतरिक अंगों में पोषक तत्वों की मात्रा काफी अधिक होती है, जिनमें बी विटामिन, आयरन, जिंक और कई अमीनो एसिड पाए जाते हैं। हालांकि, इन लाभों के साथ-साथ, आंतरिक अंगों में कोलेस्ट्रॉल, संतृप्त वसा और प्यूरीन की भी भारी मात्रा होती है।

डॉ. हुओंग जियांग ने जोर देते हुए कहा, "यदि इसका नियमित रूप से और लंबे समय तक सेवन किया जाए, तो स्वस्थ व्यक्ति भी कई तरह के स्वास्थ्य जोखिमों के शिकार हो सकते हैं।"

डॉक्टरों का कहना है कि अधिक मात्रा में ऑफल (जानवरों के अंदरूनी अंग) खाने से रक्त में वसा की मात्रा बढ़ सकती है, रक्त लिपिड विकार हो सकते हैं और यूरिक एसिड बढ़ सकता है - ये सभी कारक गाउट का कारण बनते हैं। साथ ही, वसा को पचाने के लिए लिवर को भी अधिक मेहनत करनी पड़ती है, जिससे नियमित रूप से ऑफल खाने वाले लोगों में फैटी लिवर का खतरा बढ़ जाता है। इतना ही नहीं, अगर ऑफल की तैयारी और प्रसंस्करण की गारंटी न दी जाए, तो यह खाने वालों के लिए गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल संक्रमण का कारण भी बन सकता है।

कुछ अध्ययनों में यह भी पाया गया है कि ऑफल (जानवरों के आंतरिक अंग) का नियमित सेवन आंतों के माइक्रोफ्लोरा को प्रभावित कर सकता है, चयापचय संबंधी बोझ बढ़ा सकता है और सूजन का खतरा बढ़ा सकता है। यही कारण है कि ऑफल को "विषाक्त भोजन" की श्रेणी में न रखते हुए भी, इसे सीमित मात्रा में खाने वाले खाद्य पदार्थों की सूची में रखा जाता है। इसलिए, लोगों को ऑफल को दैनिक भोजन के रूप में नहीं खाना चाहिए।

डॉ. हुआंग जियांग ने जोर देते हुए कहा, "स्वस्थ लोग इसे कभी-कभार, महीने में कुछ बार, 50-70 ग्राम की छोटी मात्रा में खा सकते हैं, और उन्हें यह सुनिश्चित करना होगा कि मांस को अच्छी तरह से धोया गया हो, अच्छी तरह से पकाया गया हो और सुरक्षित स्रोत से प्राप्त किया गया हो।"

इसके विपरीत, 5 समूहों के लोगों को इनसे पूरी तरह बचना चाहिए या जितना संभव हो उतना सीमित करना चाहिए, जिनमें शामिल हैं:

– उच्च लिपिड स्तर, फैटी लिवर और लिपिड संबंधी विकारों से पीड़ित लोग।

– हृदय रोग, उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित लोग।

– गठिया या उच्च यूरिक एसिड से पीड़ित लोग।

- बुजुर्ग लोग, कमजोर रोग प्रतिरोधक क्षमता वाले लोग।

प्रेग्नेंट औरत।

डॉ. हुआंग जियांग एक बार फिर सलाह देती हैं कि हालांकि सुअर के आंतरिक अंग विषैले नहीं होते, फिर भी इनका नियमित सेवन नहीं करना चाहिए। इसे कभी-कभार ही खाएं, अनिवार्य खाद्य पदार्थ न समझें।

स्रोत: https://baoquocte.vn/chao-long-mon-an-mua-lanh-va-nhung-luu-y-quan-trong-336919.html