मालिक का रहस्य क्या है?

मिशेलिन की बदौलत हमने एक नया आउटलेट खोला है।

हो ची मिन्ह सिटी के आठ फो रेस्टोरेंट को इस साल के मिशेलिन गाइड की बिब गौर्मंड श्रेणी में शामिल किया गया है, जिनमें शामिल हैं: फो चाओ, फो होआ पाश्चर, फो होआंग, फो हुआंग बिन्ह, फो ले, फो मिन्ह, फो फुओंग और फो मिएन गा की डोंग।

इस बीच, हनोई में पांच फ़ो रेस्तरां हैं जिनका नाम इस सूची में शामिल है, जिनमें फ़ो औ ट्रियू, फ़ो गा न्गुयेट, फ़ो जिया ट्रूयेन, फ़ो 10 ली क्वोक सु और फ़ो खोई होई शामिल हैं।

सुश्री डुंग चाओ फो रेस्तरां की मालकिन हैं।

इसके बाद, सोशल मीडिया पर हो ची मिन्ह सिटी और हनोई के लिए हाल ही में प्रकाशित मिशेलिन बिब गौर्मंड सूचियों की बाढ़ आ गई, साथ ही यह सवाल भी उठने लगा कि क्या सूची में फो रेस्तरां की भारी संख्या को देखते हुए मिशेलिन के मूल्यांकनकर्ताओं ने उन्हें अधिक प्राथमिकता दी है। कई लोगों ने बान मी (वियतनामी सैंडविच) की अनुपस्थिति पर भी सवाल उठाए और उम्मीद जताई कि इसे इस वर्ष के मिशेलिन गाइड की अन्य श्रेणियों में शामिल किया जाएगा।

बिन्ह थान जिले में स्थित सुश्री बुई थी डुंग (59 वर्षीय) के फो चाओ रेस्तरां को मिशेलिन द्वारा "स्वादिष्ट और किफायती रेस्तरां" के रूप में सम्मानित किए जाने को एक साल बीत चुका है। रेस्तरां की मालकिन बेहद खुश हैं और अपनी खुशी छिपा नहीं पा रही हैं क्योंकि इस साल भी रेस्तरां ने अपने उच्च मानकों को बरकरार रखा है।

"पिछले साल इसी समय, मिशेलिन पुरस्कार मिलने के बाद, मेरे रेस्टोरेंट में सामान्य से दो से तीन गुना ज़्यादा भीड़ थी। उसके बाद, मैंने बगल में अतिरिक्त जगह किराए पर ली और ग्राहकों को बेहतर सेवा देने के लिए उसका विस्तार किया। आज भी, रेस्टोरेंट में नियमित रूप से ग्राहक आते हैं," मालिक ने खुशी से कहा।

सुश्री डंग के अनुसार, उनके फो रेस्तरां में आने वाले 70% ग्राहक विदेशी हैं। पिछले एक साल से, उनके परिवार और कर्मचारियों ने भोजन और सेवा की गुणवत्ता बनाए रखने के लिए लगातार प्रयास किए हैं, ताकि अगले साल भी उन्हें मिशेलिन पुरस्कार मिलता रहे। इन प्रयासों से रेस्तरां मालिक निराश नहीं हैं।

इस फो रेस्टोरेंट में आने वाले 70% ग्राहक विदेशी हैं।

इस रेस्टोरेंट में पारंपरिक और नवीन प्रकार के फो व्यंजन परोसे जाते हैं।

खुद को अपेक्षाकृत नया रेस्तरां बताते हुए, जिसकी स्थापना 2020 के अंत या 2021 की शुरुआत में हुई थी, उन्हें मिशेलिन सम्मान मिलने पर शुरू में आश्चर्य हुआ। उनके अनुसार, रेस्तरां ने जजों का ध्यान इसलिए खींचा, क्योंकि यह एक पारिवारिक व्यवसाय है जिसकी परंपरा 1986 से चली आ रही है और यह मिशेलिन के मानदंडों को पूरा करते हुए किफायती दामों पर स्वादिष्ट फो परोसता है। इसके अलावा, रेस्तरां अपने फो व्यंजनों में रचनात्मक और नवोन्मेषी है, और अपने "फोटीन" के लिए प्रसिद्ध है, जिसमें फो को फ्रेंच फ्राइज़ और पनीर के साथ परोसा जाता है।

“रेस्तरां का नाम 'चाओ' (नमस्कार) है, जो पारंपरिक वियतनामी भोजन का आनंद लेने आने वाले विदेशी और वियतनामी दोनों मेहमानों का स्वागत करता है। यह नाम इस स्वागत को दर्शाता भी है; जब मेहमान यहाँ आते हैं, तो उन्हें मालिक और कर्मचारियों से हमेशा मुस्कान, गर्मजोशी और प्रसन्नता मिलती है,” मालिक ने गर्व से कहा।

आठ साल तक कैंसर से जूझने के बाद, सुश्री डंग ने बताया कि रेस्टोरेंट खोलने का उनका शुरुआती मकसद सिर्फ अपने व्यवसाय में खुशी लाना था। इतने सालों में उन्होंने अपने व्यंजनों की कीमतें नहीं बढ़ाई हैं। यहां फो के हर कटोरे की कीमत 50,000 से 90,000 वीएनडी के बीच है। खास तौर पर "फोटीन" की कीमत 90,000 वीएनडी है।

इसका रहस्य शोरबे में छिपा है।

एक दोपहर, मैं फो ले (जिला 5) गया और यह देखकर आश्चर्यचकित रह गया कि रेस्टोरेंट ग्राहकों से खचाखच भरा हुआ था, लगातार लोग आ-जा रहे थे, जिनमें ज्यादातर विदेशी थे। फो रेस्टोरेंट के प्रतिनिधि श्री हंग ने बताया कि यह लगातार दूसरा साल है जब उन्हें मिशेलिन द्वारा सम्मानित किया गया है, और वे और उनका परिवार बेहद खुश हैं। इससे यह साबित होता है कि रेस्टोरेंट ने पिछले एक साल में भी अपने उच्च मानकों को बनाए रखा है, ठीक वैसे ही जैसे वह पिछले 50 वर्षों से करता आ रहा है।

श्री हंग ने कहा कि मिशेलिन मान्यता मिलने के बाद से रेस्तरां में ग्राहकों की संख्या में वृद्धि हुई है, विशेषकर विदेशियों की। ये ग्राहक रेस्तरां में आने वाले और उसका समर्थन करने वाले कुल ग्राहकों का 30-40% हिस्सा हैं।

फो ले जिला 5 में स्थित है।

"इस साल अर्थव्यवस्था में मंदी है, और उस समर्थन के बिना, रेस्तरां को कई कठिनाइयों का सामना करना पड़ता। मेरे रेस्तरां ने पिछले तीन वर्षों से एक ही कीमत रखी है, जिसमें फो के प्रत्येक कटोरे की कीमत 80,000 से 100,000 वीएनडी के बीच है," मालिक ने कहा।

फो ले की एक और शाखा वो वान टैन स्ट्रीट (जिला 3) पर है, हालांकि, कोविड-19 महामारी के कारण यह 2020 से बंद है। यदि परिस्थितियाँ अनुकूल होती हैं, तो मालिक निकट भविष्य में वहाँ रेस्तरां को फिर से खोलने की योजना बना रहा है।

"आपकी राय में, फो ले में ऐसी क्या खास बात है जिसने इसे मिशेलिन रैंकिंग में जगह दिलाई?" मेरे पूछने पर, मालिक मुस्कुराए और बोले कि इसका रहस्य इसके शोरबे में छिपा है, जिसे उनके परिवार में पीढ़ियों से चली आ रही एक अनोखी रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है। सामग्रियों का सामंजस्यपूर्ण मिश्रण भी फो ले को खास बनाता है।

फो ले रेस्टोरेंट में ग्राहकों की भारी भीड़ उमड़ी।

फुओंग फो रेस्टोरेंट की मालकिन सुश्री फुओंग ने बताया कि उनके रेस्टोरेंट में फो बनाने की एक खास गुप्त विधि है, खासकर इसके शोरबे की। ताज़ी सामग्री और गाढ़े शोरबे के मेल ने एक ऐसा ब्रांड बनाया है जिसने उनके रेस्टोरेंट को 40 से अधिक वर्षों तक फलने-फूलने में मदद की है और विशेषज्ञों और ग्राहकों दोनों से प्रशंसा प्राप्त की है।

स्रोत: https://thanhnien.vn/co-den-8-quan-pho-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-co-bi-quyet-gi-1852406211758293.htm