मालिक का रहस्य क्या है?

मिशेलिन के सौजन्य से, नया परिसर खुला

इस वर्ष मिशेलिन गाइड द्वारा हो ची मिन्ह सिटी के 8 फो रेस्तरां को बिब गोरमांड श्रेणी में शामिल किया गया, जिनमें शामिल हैं: फो चाओ, फो होआ पाश्चर, फो होआंग, फो हुआंग बिन्ह, फो ले, फो मिन्ह, फो फुओंग और क्य डोंग चिकन नूडल सूप।

इस बीच, हनोई में 5 फ़ो रेस्तरां हैं जिनका नाम इस सूची में रखा गया है, जिनमें फ़ो औ ट्रियू, फ़ो गा न्गुयेट, फ़ो जिया ट्रूयेन, फ़ो 10 ली क्वोक सु और फ़ो खोई होई शामिल हैं।

श्रीमती डंग फो चाओ रेस्तरां की मालकिन हैं।

इसके बाद, सोशल नेटवर्क्स पर मिशेलिन द्वारा हाल ही में घोषित हो ची मिन्ह सिटी और हनोई के बिब गोरमैंड की सूची को शेयर करने की होड़ मच गई, और कई सवाल उठने लगे कि क्या मिशेलिन मूल्यांकनकर्ताओं को फो रेस्टोरेंट दूसरों की तुलना में ज़्यादा पसंद हैं, जबकि सूची में उनकी संख्या ज़्यादा है। कई लोग बान्ह मी की अनुपस्थिति को लेकर भी उत्सुक हैं, और इस साल की मिशेलिन गाइड की अन्य श्रेणियों में शामिल होने की उम्मीद कर रहे हैं।

बिन्ह थान ज़िले में स्थित श्रीमती बुई थी डुंग (59 वर्ष) के फ़ो चाओ रेस्टोरेंट को मिशेलिन द्वारा "स्वादिष्ट, सस्ता रेस्टोरेंट" का सम्मान दिए हुए एक साल हो गया है। मालकिन बहुत खुश थीं और अपनी खुशी छिपा नहीं पा रही थीं क्योंकि इस साल भी रेस्टोरेंट ने अपना प्रदर्शन बरकरार रखा है।

"पिछले साल इसी समय, मिशेलिन द्वारा मान्यता प्राप्त होने के बाद, मेरे रेस्टोरेंट में सामान्य से 2-3 गुना ज़्यादा ग्राहक आए। उसके बाद, मैंने बगल में एक और जगह किराए पर ली और ग्राहकों को ज़्यादा ध्यान से सेवा देने के लिए अपना विस्तार किया। अब तक, रेस्टोरेंट नियमित रूप से ग्राहकों का स्वागत कर रहा है," मालिक ने खुशी से कहा।

सुश्री डंग के अनुसार, फ़ो रेस्टोरेंट के 70% ग्राहक विदेशी हैं। पिछले एक साल से, उनका परिवार और कर्मचारी भोजन और सेवा की गुणवत्ता बनाए रखने और अगले साल भी मिशेलिन सम्मान प्राप्त करने के लिए अपने प्रदर्शन को बनाए रखने के लिए लगातार प्रयास कर रहे हैं। परिणामों ने मालिक की उम्मीदों पर पानी नहीं फेरा।

फ़ो रेस्टोरेंट के 70% ग्राहक विदेशी हैं

रेस्तरां में पारंपरिक और रचनात्मक फ़ो व्यंजन

स्वघोषित "लेट ब्लूमर" रेस्टोरेंट की स्थापना उन्होंने 2020 के अंत और 2021 की शुरुआत में की थी। जब उन्हें मिशेलिन का सम्मान मिला, तो शुरुआत में उन्हें थोड़ी हैरानी हुई। उनके अनुसार, रेस्टोरेंट ने मूल्यांकनकर्ताओं का ध्यान खींचा, शायद इसलिए क्योंकि इस पारिवारिक रेस्टोरेंट की 1986 से चली आ रही परंपरा के अनुसार, फ़ो का स्वाद लाजवाब है और कीमत भी किफ़ायती है, जो मिशेलिन के मानदंडों के अनुरूप है। इसके अलावा, रेस्टोरेंट में फ़ो व्यंजनों में रचनात्मकता और विविधता भी है, जो "फ़ोटीन" नामक व्यंजन के लिए प्रसिद्ध है, जिसमें फ़ो को फ्रेंच फ्राइज़ और पनीर के साथ खाया जाता है।

"रेस्टोरेंट का नाम चाओ रखा गया है, जो पारंपरिक वियतनामी व्यंजनों का आनंद लेने के लिए आने वाले विदेशी और वियतनामी मेहमानों का स्वागत है। रेस्टोरेंट का नाम भी स्वागत को दर्शाता है, यहाँ आने पर मेहमानों को हमेशा मालिक और कर्मचारियों से मुस्कान, गर्मजोशी और खुशी मिलती है," मालिक ने गर्व से कहा।

कैंसर से आठ साल से जूझ रही सुश्री डंग ने बताया कि रेस्टोरेंट खोलने का उनका मूल उद्देश्य सिर्फ़ मनोरंजन के लिए बेचना था। पिछले कुछ वर्षों में, उन्होंने व्यंजनों की कीमत नहीं बढ़ाई है। यहाँ प्रत्येक फ़ो डिश की कीमत 50,000 से 90,000 VND तक है। ख़ास तौर पर "फ़ोटीन" की कीमत 90,000 VND से शुरू होती है।

रहस्य शोरबे में है

एक दोपहर, मैं फो ले (डिस्ट्रिक्ट 5) में रुका और यह देखकर हैरान रह गया कि मेज़ें ग्राहकों से भरी थीं, लगातार आ-जा रहे थे, और उनमें से ज़्यादातर विदेशी थे। फो रेस्टोरेंट के प्रतिनिधि, श्री हंग ने कहा कि मिशेलिन द्वारा दूसरी बार सम्मानित होने पर, वह और उनका परिवार बहुत खुश हैं। यह साबित करता है कि पिछले एक साल से, रेस्टोरेंट ने अपनी वही स्थिति बरकरार रखी है जो पिछले 50 सालों से रही है।

श्री हंग ने कहा कि मिशेलिन मान्यता मिलने के बाद से, रेस्टोरेंट ने ज़्यादा ग्राहकों, खासकर विदेशी ग्राहकों को आकर्षित किया है। ग्राहकों की यह संख्या रेस्टोरेंट को समर्थन देने वाले कुल ग्राहकों की संख्या का 30-40% है।

फो ले जिला 5 में स्थित है

"इस साल अर्थव्यवस्था मंदी में है, उस समर्थन के बिना रेस्तरां को कई बाधाओं का सामना करना पड़ता। पिछले 3 वर्षों से मेरे रेस्तरां ने एक ही कीमत रखी है, फो के प्रत्येक भाग की कीमत 80,000 - 100,000 VND है," मालिक ने कहा।

फो ले की वो वैन टैन स्ट्रीट (डिस्ट्रिक्ट 3) पर एक और शाखा है, लेकिन कोविड-19 महामारी के कारण यह 2020 से बंद है। अगर परिस्थितियाँ अनुकूल रहीं, तो मालिक निकट भविष्य में यहाँ रेस्टोरेंट को फिर से खोलने की योजना बना रहा है।

"आपकी राय में, फो ले रेस्टोरेंट को मिशेलिन में सूचीबद्ध करने का क्या कारण है?", मेरा सवाल सुनकर मालिक मुस्कुराए और बोले कि इसका राज़ फो शोरबा में है, जो एक ख़ास रेसिपी के अनुसार बनाया जाता है और परिवार में कई पीढ़ियों से चला आ रहा है। सामग्री का सामंजस्य भी फो ले के एक कटोरे को ख़ास बनाता है।

फो ले ग्राहकों से भरा हुआ है।

फ़ो फ़ोंग रेस्टोरेंट की मालकिन सुश्री फ़ोंग ने बताया कि फ़ो बनाने का, खासकर शोरबे का, रेस्टोरेंट का अपना एक राज़ है। सामग्री की ताज़गी और फ़ो के गाढ़े शोरबे ने मिलकर एक ऐसा ब्रांड बनाया है जिसने उनके रेस्टोरेंट को 40 से ज़्यादा सालों तक टिके रहने में मदद की है और साथ ही विशेषज्ञों और ग्राहकों की मान्यता भी दिलाई है।

स्रोत: https://thanhnien.vn/co-den-8-quan-pho-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-co-bi-quyet-gi-1852406211758293.htm