सुश्री तुओई के परिवार (30 वर्षीय, मालिक) का टूटा चावल रेस्तरां विशेष रूप से होक मोन निवासियों और सामान्य रूप से हो ची मिन्ह सिटी में भोजन करने वालों के लिए बहुत परिचित है, जो 50 वर्षों से अधिक समय से चल रहा है।
1 घंटे के लिए बेचें, देर से आने वालों की बिक्री हो जाएगी
मैं इस रेस्टोरेंट के बारे में बहुत समय से सुन रहा था, लेकिन अब जाकर मुझे इसे आज़माने का मौका मिला है। क्योंकि डिस्ट्रिक्ट 8 में अपने घर से, मुझे सिर्फ़ एक प्लेट टूटे चावल खाने के लिए, जो "सबसे महंगा" माना जाता है, गुयेन आन्ह थू स्ट्रीट (होक मोन डिस्ट्रिक्ट) तक गाड़ी चलाकर जाना पड़ा, जो सुबह 7 बजे से रात 8 बजे तक ही बिकता है। अगर मैं देर से पहुँचा, तो खाने के लिए कुछ नहीं बचेगा, इसलिए मुझे समय का पूरा फ़ायदा उठाना होगा।
सुबह के समय रेस्तरां ग्राहकों से भरा हुआ था।
पहले तो मुझे लगा कि यह सिर्फ़ एक अफ़वाह थी जो मैंने हॉक मोन के लोगों से सुनी थी। जब मैं खुद वहाँ गया, तो मुझे एहसास हुआ कि यह अफ़वाह सच थी। साढ़े सात बजे मैं रेस्टोरेंट पहुँचा, जहाँ कई मेज़ें ग्राहकों से भरी हुई थीं। सामने सुश्री तुओई, उनकी सास और दो सहायक, जिनमें से एक का एक हाथ और एक पैर से काम चल रहा था, पसीना बहा रहे थे ताकि ग्राहकों को इंतज़ार न करना पड़े।
कोई पसलियाँ भून रहा था, धुआँ उठ रहा था। एक और वेट्रेस ग्राहकों को परोस रही थी और खाना परोस रही थी। सुश्री तुओई की सास प्लेटों में चावल डाल रही थीं, जबकि सुश्री तुओई उनमें खाना डाल रही थीं। कभी-कभी, जब भी उन्हें खाली समय मिलता, वे इंतज़ार कर रहे ग्राहकों की भीड़ को परोसने के लिए पसलियाँ भूनने आ जातीं।
थान निएन को विश्वास दिलाते हुए, मालिक ने बताया कि यहाँ सबसे सस्ता व्यंजन सूअर की पसलियों वाला चावल है जिसकी कीमत 60,000 VND है, जबकि पसलियों, सूअर की खाल और सॉसेज वाला पूरा हिस्सा 100,000 VND का है। रेस्टोरेंट सभी ग्राहकों की ज़रूरतों का ध्यान रखता है। अगर ग्राहक सूअर की खाल वाला चावल खाना चाहते हैं, तो रेस्टोरेंट उसे 40,000 VND में भी बेचता है।
यहां चावल की प्रत्येक प्लेट की कीमत 60,000 से 100,000 VND है।
यह सुनकर, मैं भी सोच में पड़ गया कि चावल की इस प्लेट में ऐसा क्या है जो इसे इतना महंगा बनाता है। आम तौर पर, पसलियों, सूअर की खाल और सॉसेज के साथ साधारण टूटे चावल की एक प्लेट खरीदने पर ज़्यादा से ज़्यादा 35,000-40,000 VND ही खर्च होते हैं। लेकिन रेस्टोरेंट में ग्राहकों की संख्या देखकर, मुझे लगता है कि हर चीज़ की कोई न कोई वजह ज़रूर होती है।
बेसब्री से, मैंने 60,000 VND में पसलियों का एक हिस्सा मँगवाया और उसका आनंद लिया। कुछ ही पलों में, चावल की प्लेट मेरे सामने परोसी गई, चावल का धुआँ उठ रहा था, ग्रिल्ड मीट की खुशबू के साथ। चावल की प्लेट देखने में साधारण लग रही थी और खाने की मात्रा ठीक-ठाक थी, थोड़ा नहीं तो... लेकिन पेट भरने वाले नाश्ते के लिए काफी थी।
एक चम्मच टूटे चावल को ग्रिल्ड मीट, स्कैलियन ऑयल, पोर्क रिंड्स के साथ खाते हुए, थोड़ा सा कैंडी डिपिंग सॉस और अचार के साथ, मेरे मुंह में स्वादों के विस्फोट ने मुझे गुप्त रूप से यह समझने पर मजबूर कर दिया कि उस कीमत पर, इतने सारे ग्राहक क्यों थे।
सामग्री को एक गुप्त नुस्खे के अनुसार संसाधित किया जाता है।
यहाँ की सबसे "लाभदायक" चीज़ है आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट फिश सॉस और अच्छी तरह से मैरीनेट की हुई ग्रिल्ड पसलियाँ, जो अंदर से नमी बनाए रखती हैं और बाहर से थोड़ी कुरकुरी रहती हैं। सच कहूँ तो, इस रेस्टोरेंट का स्वाद मेरे द्वारा देखे गए पिछले रेस्टोरेंट से बिल्कुल अलग है, और यह 9/10 के स्कोर का हकदार है।
श्रीमती बा लिया ने इसे अपने पोते-पोतियों को सौंप दिया।
मेरी बात से सहमति जताते हुए, श्री हा डुक हुई (57 वर्ष, होक मोन ज़िले में रहते हैं) ने कहा कि वे और उनका परिवार 30 सालों से भी ज़्यादा समय से, जब वे बहुत छोटे थे, इस रेस्टोरेंट में खाना खाते आ रहे हैं। "होक मोन में हर कोई इस रेस्टोरेंट को जानता है। यहाँ आने वाले कई ग्राहक कार चलाते हैं।"
[क्लिप]: आधी सदी पुराना टूटा हुआ चावल 'होक मोन में सबसे महंगा': 1 घंटे में बिक गया, दादी ने इसे अपने पोते को दे दिया।
साढ़े आठ बजे खाने आ जाओ, कुछ नहीं बचता, रेस्टोरेंट सिर्फ़ एक घंटे के लिए ही बिकता है। खाना खाते समय जल्दी करनी पड़ती है, मुझे यहाँ खाने की आदत है और खुलने का समय भी। मेरे लिए, कीमत औसत से ज़्यादा है, लेकिन चूँकि मुझे यहाँ का स्वाद पसंद है, इसलिए मुझे कोई भी पैसा खर्च करने में कोई आपत्ति नहीं है," ग्राहक ने कहा।
सुश्री तुओई ने बताया कि उनका पारिवारिक रेस्टोरेंट 1975 से लगभग 50 सालों से खुला है। उनकी दादी के ज़माने में रेस्टोरेंट के दाम ऊँचे थे, और जब उनकी दादी ने उन्हें यह काम सिखाया, तब भी दाम वही थे। उनके अनुसार, यह महंगा नहीं है, और उनके परिवार के सदस्यों द्वारा अपने ग्राहकों के लिए रिब राइस की एक भरपूर प्लेट बनाने में की गई मेहनत के लायक है।
यह रेस्तरां लगभग आधी सदी पुराना है।
सुश्री तुओई, मालिकजब उनसे पूछा गया कि वह सुबह सिर्फ़ एक घंटे ही क्यों बेचती हैं, उससे ज़्यादा क्यों नहीं, तो मालकिन ने बताया कि दशकों से उनके नियमित ग्राहक इस समय सीमा के आदी हो गए हैं। उनकी दादी उनके जन्म से ही बेचती आ रही हैं, इसलिए वह भी अपनी दादी का अनुसरण करती हैं।
"कुछ लोग कहते हैं कि यह महंगा है, कुछ कहते हैं कि यह स्वादिष्ट नहीं है। लेकिन खाना हर किसी के स्वाद के अनुरूप नहीं हो सकता। मैं बस उन ग्राहकों को सर्वोत्तम सेवा देने की पूरी कोशिश करती हूँ जिन्हें रेस्तरां का खाना पसंद है," उन्होंने बताया।
यह रेस्तरां गुयेन आन्ह थू स्ट्रीट (होक मोन) पर स्थित है।
सुश्री तुओई उस रेस्टोरेंट को विरासत में पाकर खुश हैं जिसे उनकी दादी ने जीवन भर बनाया था। वह अपनी दादी के व्यंजनों को संजोकर रखने और रेस्टोरेंट को उन ग्राहकों की सर्वोत्तम सेवा के लिए विकसित करने का वादा करती हैं जिन्होंने वर्षों से उनका साथ दिया है।
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