श्रीमती लैन (73 वर्ष), जिनका वास्तविक नाम दो थी नॉन है, आज भी अपनी इकलौती बेटी के साथ चावल के केक की दुकान पर हर दिन कड़ी मेहनत करती हैं, जिससे वह बहू बनने के बाद से जुड़ी हुई हैं।
दिवंगत सास की सलाह से
सुबह-सुबह हो ची मिन्ह शहर में भीषण गर्मी पड़ रही थी। मैं गुयेन ट्राई स्ट्रीट (डिस्ट्रिक्ट 1) की गली 150 पर रुका और देखा कि श्रीमती लैन बड़ी बारीकी से चावल के रोल और गीले चावल के केक बना रही थीं ताकि दूर-दूर से आने वाले ग्राहकों को परोस सकें जो उनका साथ देने आए थे।
श्रीमती लैन शादी के बाद से ही इस रेस्तरां से जुड़ी हुई हैं।
गली छोटी और ठंडी है, गली में खाने की खुशबू फैली हुई है। हो ची मिन्ह सिटी के खाने-पीने के शौकीनों के लिए यहाँ की दुकानें कोई नई बात नहीं हैं क्योंकि कई जगहें दशकों पुरानी हैं और इस गली में आपको स्वादिष्ट नाश्ता मिलना मुश्किल नहीं है।
श्रीमती लैन का रेस्टोरेंट सादा है, कुछ मेज़ें करीने से सजी हुई हैं। ग्राहक नियमित रूप से आते-जाते रहते हैं, लेकिन मालिक चावल के रोल और गीले चावल के केक की हर प्लेट को बड़े ध्यान से तैयार करते हैं। श्रीमती लैन ने मुझे बताया कि उनकी सास, श्रीमती बाय ने 1975 से पहले यह रेस्टोरेंट खोला था।
"मेरी सास के अनुसार, वह और उनकी तीन सहेलियाँ उत्तर से साइगॉन में रहने आई थीं। उनमें से एक हैम बनाती है, एक स्व-रोज़गार करती है, और मेरी माँ ने जीविका चलाने के लिए यह बान कुओन की दुकान खोलने का फैसला किया," सुश्री लैन ने बताया।
बान कुओन का व्यंजन देखने में साधारण लगता है, लेकिन इसका स्वाद लाजवाब होता है।
1978 में श्रीमती लैन की शादी हो गई। तब से, उनका जीवन इस रेस्टोरेंट से जुड़ गया है क्योंकि वह अपनी सास की मदद करने के लिए रोज़ाना रेस्टोरेंट जाती हैं। केक बनाने के सारे राज़ और रेसिपी उनकी सास ने उन्हें दी थीं, इसलिए बाद में, जब श्रीमान बाय बूढ़े और कमज़ोर हो गए, तो उन्हें अपनी माँ का रेस्टोरेंट पूरे विश्वास के साथ विरासत में मिला।
सुश्री लैन, मालिक
मेरी माँ, हालाँकि अब पहले की तरह मुख्य दुकान पर चावल के केक नहीं बेचतीं, फिर भी घर पर ही बनाती हैं। मेरी सास ने अपने जीवन के अंतिम दिनों तक चावल के केक बेचे," 80 साल की उम्र की बहू अपनी सास के बारे में बात करते हुए भावुक हो गईं।
वर्तमान में, इस रेस्टोरेंट का संचालन सुश्री लैन और उनकी इकलौती संतान, सुश्री न्गुयेन डो न्गोक (44 वर्ष) द्वारा किया जाता है। सुश्री न्गोक, विश्वविद्यालय की पढ़ाई पूरी करने के बाद, रेस्टोरेंट में अपनी माँ की मदद करने के लिए वापस आ गईं और 20 से ज़्यादा सालों से इस जगह से जुड़ी हुई हैं।
1 बजे से ही तैयारी में "अटपटा" लग रहा है
श्रीमती लैन की दुकान पर गीले चावल के केक या उबले हुए चावल के रोल का एक हिस्सा 35,000 VND का है, जो शहर के केंद्र में काफी उचित है। एक पूरे हिस्से में उबले हुए चावल के रोल, झींगा केक, दालचीनी सॉसेज, सूअर का सॉसेज, तला हुआ सॉसेज, अंकुरित फलियों के साथ परोसा जाने वाला खट्टा सॉसेज, कच्ची सब्ज़ियाँ... मीठी और खट्टी, मसालेदार मछली की चटनी के साथ परोसा जाता है।
चावल के रोल को पतला-पतला रोल करके उसमें मांस और मशरूम भर दिए जाते हैं।
पहली नज़र में, यहाँ के राइस रोल और वेट राइस केक दूसरी दुकानों के मुक़ाबले कुछ ख़ास नहीं लगते। हालाँकि, जब आप इन्हें खाएँगे, तो आपको पता चलेगा कि यहाँ के केक बड़ी ही बारीकी से बनाए जाते हैं। मालकिन ने बताया कि इसका राज़ यहाँ की "अनोखी" डिपिंग सॉस में है, जो उनकी सास ने उन्हें दिया है।
"आटा पीसने से लेकर चावल के रोल बनाने, चावल के पेपर को गीला करने, झींगा केक बनाने और सूखे प्याज को तलने तक की पूरी प्रक्रिया मैं और मेरे बच्चे करते हैं। चावल का पेपर बहुत साफ होता है और मेरे स्वाद के अनुसार, स्वादिष्ट होने के लिए इसका बहुत पतला होना ज़रूरी है। जब मैं छोटा था, तो मैं यह काम बहुत तेज़ी से करता था, लेकिन अब जब मैं बड़ा हो गया हूँ, तो मैं इसे धीरे-धीरे करता हूँ। इसलिए मैं सुबह 1 बजे उठकर बेचने के लिए तैयार हो जाता हूँ," मालिक ने बताया।
इसके अलावा, जब ग्राहक खाना खाने आएंगे, तो उन्हें रेस्टोरेंट की साफ़-सफ़ाई का एहसास होगा। यह साफ़-सफ़ाई एक बड़ा प्लस पॉइंट है, और इसके नाज़ुक स्वाद के कारण मैं यहाँ के खाने को 9/10 का स्कोर देता हूँ, यह रेस्टोरेंट कई लोगों के लिए "नियमित" बनने का हक़दार है।
सुश्री नगोक और उनकी मां 20 वर्षों से अधिक समय से बिक्री कर रही हैं।
[क्लिप]: हो ची मिन्ह सिटी की एक गली में आधी सदी से भी ज़्यादा समय से बान कुओन: यू.80 की बहू यू.100 में सास का करियर संभाल रही है
"यहाँ के चावल के रोल में मांस और मशरूम की फिलिंग के ऊपर एक पतली परत होती है, और खाने पर आटे की वजह से भारीपन महसूस नहीं होता। सामग्री, खासकर कच्ची सब्ज़ियाँ और खीरे, सभी ताज़ी और स्वादिष्ट होती हैं। मालिक बहुत सावधान है और बहुत अच्छी तरह सफ़ाई करता है। मैं यहाँ काफ़ी समय से खा रहा हूँ और मुझे दूसरी जगहों पर खाने की आदत नहीं है, और ये यहाँ जितने स्वादिष्ट भी नहीं होते," ग्राहक ने टिप्पणी की।
श्रीमती नाम (56 वर्ष, जिला 1 में रहती हैं) ने कहा कि वह पिछले कई दशकों से इस रेस्तरां में खाना खा रही हैं, लगभग हर हफ्ते वह नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए 3-4 बार खाती हैं, कभी-कभी सप्ताह के हर दिन।
रेस्टोरेंट के प्रति इतने जुनून के बावजूद, श्रीमती लैन को बस एक ही बात का डर है: कि जब वह बूढ़ी और कमज़ोर हो जाएँगी, तो उन्हें संभालने वाला कोई नहीं होगा। मैंने सुश्री न्गोक से पूछा: "क्या आप अपनी माँ का रेस्टोरेंट संभालेंगी?", मालिक की बेटी मुस्कुराई और बोली: "उम्मीद है, हमारी किस्मत अच्छी है..."।
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स्रोत लिंक
![[फोटो] महासचिव टो लाम और राष्ट्रीय असेंबली के अध्यक्ष ट्रान थान मान वियतनामी निरीक्षण क्षेत्र के पारंपरिक दिवस की 80वीं वर्षगांठ में शामिल हुए](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/17/1763356362984_a2-bnd-7940-3561-jpg.webp)
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