तुओई ट्रे के साथ मिलकर, स्वादिष्ट फो पकाने वाले लोगों को ढूंढना जारी रखें

फ़ो का आकर्षण लोगों को हमेशा इस पर चर्चा करने, यहाँ तक कि बहस करने पर मजबूर करता है। एक अच्छे फ़ो रसोइये की तलाश करना, वियतनाम के शीर्ष पाककला सितारों में से एक की विविधता और सारगर्भितता की तलाश करना भी है।

वियतनामी फो दुनिया भर में प्रसिद्ध है - फोटो: क्वांग दीन्ह

एक अच्छे फो कुक को ढूंढना वियतनाम फो महोत्सव के ढांचे के भीतर एक गतिविधि है।

इस वर्ष, यह आयोजन हो ची मिन्ह सिटी में होगा और 2025 फो कुकिंग प्रतियोगिता में "गोल्डन स्टार एनिस" पुरस्कार के पांच विजेताओं को सिंगापुर में अक्टूबर 2025 की शुरुआत में होने वाले फो डे फेस्टिवल - वियतनाम फो फेस्टिवल में फो को बढ़ावा देने के लिए आमंत्रित किया जाएगा।

विलासिता से वैश्विक पाककला स्टार तक

2025 फ़ो कुकिंग कॉन्टेस्ट की निर्णायक मंडल की सदस्य, पाककला कलाकार फाम थी आन्ह तुयेत ने बताया कि ज़िंदगी बेहतर होती जा रही है, इसलिए हर कोई फ़ो खाने का खर्च उठा सकता है, और फ़ो रेस्टोरेंट हर जगह खुल रहे हैं। हालाँकि, जब वह बच्ची थीं (लगभग 1960 के दशक में), फ़ो एक आलीशान और महँगा व्यंजन था।

उस ज़माने में, पैसे को सिक्कों और सिक्कों में मापा जाता था, और कुछ पैसे पूरे परिवार के लिए खाना खरीदने के लिए काफ़ी होते थे। एक कटोरी फ़ो खरीदने के लिए कुछ पैसे खर्च करना बहुत बड़ी बात थी। फ़ो रोज़मर्रा का व्यंजन नहीं था, बल्कि ख़ास मौकों पर एक ख़ास व्यंजन था।

उसने अनगिनत बार फ़ो बनाया और खाया है, लेकिन बचपन की एक कटोरी फ़ो की छवि इस हनोई कलाकार की स्मृति में आज भी ताज़ा है। जब भी वह बीमार होती या उसे बुखार होता, उसकी माँ हमेशा अपनी बेटी से धीरे से पूछती: "तुम्हें बुखार है और तुम चावल नहीं खा सकती, इसलिए मैं तुम्हारे लिए एक कटोरी फ़ो लाती हूँ।"

उन्होंने बताया कि उस समय बच्चों को उनके माता-पिता केवल तभी एक कटोरा फो देकर पुरस्कृत करते थे, जब वे स्कूल में अच्छा प्रदर्शन करते थे और उन्हें योग्यता प्रमाण पत्र मिलता था, या जब वे बीमार होते थे या उन्हें बुखार होता था।

आधी सदी से भी ज़्यादा समय बीत चुका है, आज फ़ो सिर्फ़ वियतनामी लोगों को ही नहीं, बल्कि अंतरराष्ट्रीय भोजन करने वालों को भी पसंद है। सुबह के समय, जब आप सड़क पर निकलते हैं, तो नाश्ते के रेस्टोरेंट के बीच फ़ो रेस्टोरेंट हमेशा सबसे ज़्यादा भीड़भाड़ वाले होते हैं।

शिल्पकार फाम थी आन्ह तुयेत ने एक बार APEC दा नांग 2017 में 21 राष्ट्राध्यक्षों के लिए खाना बनाया था। 21 राष्ट्राध्यक्ष, जो 21 अलग-अलग संस्कृतियों का प्रतिनिधित्व करते थे, लेकिन सभी ने अपना हिस्सा पूरा खाया, किसी ने भी कुछ बचाकर नहीं रखा। उन्होंने बताया कि वियतनामी व्यंजनों में, फ़ो राष्ट्राध्यक्षों के बीच बहुत लोकप्रिय है। कुछ लोग ऐसे भी हैं जो हर सुबह फ़ो खाते हैं, और कोई और व्यंजन बिल्कुल नहीं चुनते।

सुश्री तुयेत बताती हैं कि फ़ो अंतरराष्ट्रीय भोजन करने वालों के दिलों में सीधे क्यों बस गया है। "दुनिया के कुछ व्यंजनों की तरह न ज़्यादा खट्टा न ज़्यादा मीठा, वियतनामी फ़ो का स्वाद सामंजस्यपूर्ण और संतुलित है, लेकिन यह कम नाज़ुक भी नहीं है। इसे खाने पर यह आरामदायक और स्वादिष्ट लगता है - इतना कि कई लोग इसे आखिरी बूँद तक गटक जाते हैं।"

इस कलाकार ने आगे कहा कि उत्तरी और दक्षिणी फ़ो का अंतर क्षेत्रीय संस्कृति का हिस्सा है। हर जगह की अपनी विशेषताएँ होती हैं, जो वियतनामी फ़ो की समृद्धि का निर्माण करती हैं।

"स्वादिष्ट" क्या है, यह परिभाषित करना आसान नहीं है क्योंकि यह व्यक्तिगत स्वाद पर निर्भर करता है। कुछ लोगों को वसायुक्त शोरबा पसंद होता है, तो कुछ लोग उच्च कोलेस्ट्रॉल को लेकर चिंतित रहते हैं। हालाँकि, एक अच्छे फ़ो बाउल के लिए स्वादों में सूक्ष्मता और सामंजस्य ज़रूरी है।

पाककला कलाकार अनह तुयेत

कलाकार फाम थी आन्ह तुयेत फाइंडिंग ए फो कुक 2020 के प्रारंभिक दौर में प्रतियोगी के शोरबा पॉट को देखती हुई।

अन्य लोगों के रहस्यों को जानने के लिए फ़ो पकाने में प्रतिस्पर्धा करें

"सर्वश्रेष्ठ फो कुक की खोज" प्रतियोगिता के लिए पंजीकरण कराने वाली सबसे शुरुआती प्रतिभागियों में से एक, सुश्री युंग थुय बर्डन (वियतनामी नाम थुय डुंग, 49 वर्ष, वर्तमान में ऑस्ट्रेलिया में रह रही हैं) ने बताया कि उन्हें अखबार पढ़कर इस प्रतियोगिता के बारे में पता चला।

शुरुआत में, उन्होंने अपने कर्मचारियों को भाग लेने के लिए सूचना भेजी, यहाँ तक कि उन्हें फ़ो बनाना सिखाने का वादा भी किया। लेकिन वे प्रतिस्पर्धा करने में बहुत झिझक रहे थे, इसलिए आखिरकार उन्होंने पंजीकरण फॉर्म भर दिया। उन्होंने मज़ाकिया लहजे में कहा, "जब मैंने प्रतियोगिता में भाग लिया तो मेरा सबसे बड़ा लक्ष्य "दिल से सीखना" था ताकि मैं बेहतर खाना बना सकूँ। मैं अच्छा खाना बनाती हूँ, लेकिन कुछ लोग तो उससे भी बेहतर खाना बनाते हैं।"

डंग का जन्म और पालन-पोषण हो ची मिन्ह सिटी में हुआ था। जब वह छोटी थी, तो वह अक्सर हर सप्ताहांत अपने दादा के साथ चर्च जाती थी। चर्च के बाद, वे दोनों हमेशा पास में ही फ़ो या स्टेक खाने जाते थे।

हर बार जब वह रेस्टोरेंट में दाखिल होती, तो उसे भाप से भरे शोरबे के बड़े बर्तन, गोमांस के खूबसूरत टुकड़े, प्याज, ताज़ी जड़ी-बूटियाँ और विक्रेताओं की फुर्तीली हरकतें देखने में बहुत मज़ा आता। ये सब मिलकर उसके बचपन के सबसे जीवंत दृश्य में बदल जाते थे, इसलिए जब वह वहाँ से निकलती, तो उसे उसकी बहुत याद आती।

फो पकाने के लिए आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली कुछ सामग्रियाँ - फोटो: क्वांग दीन्ह

हालाँकि उसे फ़ो पसंद था, डंग ने कभी खुद फ़ो नहीं बनाया था। दस साल से भी ज़्यादा समय पहले, उसने एक ऑस्ट्रेलियाई से शादी की थी। जहाँ उसका परिवार रहता था, वहाँ वियतनामी लोग या वियतनामी रेस्टोरेंट बहुत कम थे, इसलिए जब भी उसे फ़ो खाने की इच्छा होती, तो उसे अपनी इच्छा पूरी करने के लिए खुद फ़ो बनाने के अलावा कोई चारा नहीं होता था।

डुंग का परिवार लकड़ी को रिसाइकिल करके फ़र्नीचर बनाने के व्यवसाय में माहिर है, और खाने-पीने की चीज़ों से उसका कोई लेना-देना नहीं है। हालाँकि, वियतनामी व्यंजन, खासकर फ़ो, दोनों देशों के भोजन-प्रेमी और चंचल लोगों को जोड़ने वाले "सांस्कृतिक राजदूत" बन गए हैं।

ऑस्ट्रेलिया में उनके पति और दोस्तों को वियतनामी फ़ो बहुत पसंद है। महीने में एक बार, कभी-कभी दो बार, वह सबके लिए फ़ो बनाती हैं।

जापानी सांसद योइचिरो आओयागी ने एक बार वियतनामी फो के प्रति अपने प्रेम को साझा किया था - फोटो: क्वांग दीन्ह

कई लोगों के लिए, फ़ो एक जटिल, विस्तृत और समय लेने वाला व्यंजन है, लेकिन उसके लिए, फ़ो बनाना मनोरंजन और आनंद से भरपूर है। खाना बनाते समय, वह घर की सफ़ाई कर सकती है, यहाँ तक कि अपने बाल भी संवार सकती है। जब वह खाना खत्म करती है, तो एक मनमोहक सुगंध फैलती है, और उसे लगता है कि वह "मन ही मन घर पर है।"

फो पकाने का हर किसी का अपना राज़ होता है। सुश्री डंग अक्सर शोरबा बनाने के लिए बैल की पूंछ की हड्डियों का इस्तेमाल करती हैं क्योंकि पूंछ में टेंडन होते हैं जो हड्डियों और जोड़ों के लिए बहुत अच्छे होते हैं और हड्डियों और जोड़ों के रोगों के इलाज के लिए एक औषधि माने जाते हैं।

स्टू बनाने से पहले, वह अक्सर सुगंध पैदा करने के लिए अदरक और प्याज को भूनती या ग्रिल करती हैं तथा गंदगी हटाने के लिए बैल की पूंछ की हड्डियों को उबलते पानी में उबालती हैं।

वह शोरबा को लगभग चार घंटे तक धीमी आँच पर पकाती है ताकि शोरबा साफ़ हो जाए। पकने से आधे घंटे पहले, वह उसमें दालचीनी, चक्र फूल वगैरह मिलाती है, फिर कड़वाहट से बचने के लिए उसे तुरंत निकाल देती है। वह थोड़ा नमक डालती है और मछली की चटनी बहुत कम डालती है।

फ़ो नूडल्स बनाना बहुत आसान है, आप इन्हें चीनी बाज़ार से ताज़ा या अपने घर के पास के सुपरमार्केट से सूखे फ़ो नूडल्स खरीद सकते हैं। और लीजिए, वियतनाम से 7,000 किलोमीटर दूर ऑस्ट्रेलिया में, फ़ो का एक कटोरा।

वियतनाम में अनगिनत फ़ो रेस्टोरेंट हैं - फोटो: क्वांग दीन्ह

प्रतियोगिता के नियम: सर्वश्रेष्ठ फ़ो कुक 2025 ढूँढना

प्रतियोगिता "सर्वश्रेष्ठ फो कुक 2025 ढूँढना" आधिकारिक तौर पर 15 जून, 2025 को शुरू की गई थी और इसमें 18 से 60 वर्ष की आयु के सभी वियतनामी नागरिकों और विदेशियों का स्वागत किया गया था, जो फो के लिए विशेष प्रेम रखते हैं।

चाहे आप एक पेशेवर शेफ हों या एक भावुक गृहिणी, आप वियतनामी फो का जश्न मनाने की यात्रा का हिस्सा बन सकते हैं।

प्रतियोगिता के लिए 15 जून से 30 अगस्त, 2025 तक tuoitre.vn/di-tim-nguoi-nau-pho-ngon-2025 या फो डे फैनपेज 12-12 के माध्यम से पंजीकरण स्वीकार किए जाएंगे; फॉर्म भरें और अपनी प्रविष्टि सबमिट करें।

विस्तृत नियम देखने के लिए QR कोड स्कैन करें

इस परीक्षा में प्रतियोगी द्वारा फ़ो पकाते हुए एक वीडियो (2-5 मिनट) या 100-300 शब्दों के विवरण के साथ तस्वीरों का एक सेट (कम से कम 3 स्पष्ट तस्वीरें) शामिल होगा। वीडियो या तस्वीरों की विषय-वस्तु के आधार पर, आयोजन समिति अगले दौर में प्रवेश के लिए 30 उत्कृष्ट प्रतियोगियों का चयन करेगी।

क्वालीफाइंग राउंड 20 सितंबर, 2025 को हो ची मिन्ह सिटी में होगा। इस राउंड में, प्रत्येक प्रतियोगी व्यक्तिगत रूप से प्रतिस्पर्धा करेगा, अपनी सामग्री तैयार करेगा और 60 मिनट में बीफ़ फ़ो बनाएगा। प्रतियोगिता पूरी होने पर, प्रतियोगी जजों के लिए स्कोरिंग हेतु फ़ो के 6 कटोरे पेश करेगा। इस राउंड के बाद, 10 सर्वश्रेष्ठ प्रतियोगी अंतिम राउंड में आगे बढ़ेंगे।

अगले दिन (21 सितंबर, 2025) हो ची मिन्ह सिटी में ही अंतिम दौर होगा। प्रतियोगी सुबह शोरबा पकाएँगे, दोपहर में फ़ो व्यंजन तैयार करेंगे और उसे निर्णायक मंडल के सामने प्रस्तुत करेंगे।

अंतिम परिणाम में शीर्ष 5 सर्वश्रेष्ठ चेहरों का चयन किया जाएगा - जिन्हें 20 मिलियन वीएनडी के पुरस्कार के साथ "गोल्डन स्टार एनिस" का खिताब, एक प्रमाण पत्र और एक पदक दिया जाएगा।

विशेष रूप से, शीर्ष 5 "गोल्डन स्टार ऐनीज़" को आयोजकों द्वारा वियतनाम फ़ो फेस्टिवल 2025 में फ़ो प्रदर्शन के लिए सिंगापुर आमंत्रित किया जाएगा और हो ची मिन्ह सिटी में फ़ो दिवस कार्यक्रम में भाग लेने के लिए आमंत्रित किया जाएगा। शेष 5 प्रतियोगियों को "सिल्वर स्टार ऐनीज़" पुरस्कार और 10 मिलियन VND का पुरस्कार मिलेगा।

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स्रोत: https://tuoitre.vn/cung-tuoi-tre-tiep-tuc-di-tim-nguoi-nau-pho-ngon-2025072208332415.htm